Sýr

Troubu si předehřejeme na 185°C. Z omytého a osušeného roštěnce nakrájíme 4 plátky o síle 1.5-2cm silné. Okraje plátků, zbavené blanky, nařízneme na několika místech krátkými zářezy (aby se maso nezkroutilo). Omytý kerblík pokrájíme nadrobno a odložíme ho do misky. Ovčí sýr si nakrájíme na uzké proužky. V grilovací pánvi si rozpálíme olej, na něm maso orestujeme z každé strany po 3-5 minutách tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Maso posolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem z každé strany. Odložíme ho do pekáčku, na každý plátek poklademe proužek ovčího sýru a pekáček s masem vložíme na 5 minut do předehřáté trouby. Mezitím si do výpeku v pánvi dáme lžíci zeleného pepře, lžíci balsamica, máslo, sůl, vše promícháme a když se máslo rozpustí, odstavíme pánev s omáčkou z plotny. Plátky masa s rozpuštěným sýrem poklademe na talíře, částečně je přelijeme výpekem, posypeme kerblíkem a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Do vroucí vody vložíme osolené rybí filé a krátce povaříme. Vyjmeme maso a vývar ponecháme k dalšímu použití. Připravíme v hrnci světlou jíšku ze dvou lžic másla a mouky, zalijeme vývarem, rozmícháme a 10 minut povaříme. Omáčku zjemníme žloutkem a opepříme. Očistíme a nakrájíme žampiony. Nastrouháme sýr. Do zapékací mísy vložíme rybu, zalijeme omáčkou, posypeme houbami, sýrem a strouhankou. Poklademe vločkami ze zbytku másla a 30 minut zapékáme. Podáváme s čerstvým bílým pečivem nebo vařenými bramborami.

Plátky toastového chleba opečeme v topinkovači, nivu rozdrolíme, promícháme se smetanou a ořechy nadrtíme. Poloviny hrušek z kompotu necháme okapat. Na opečené krajíčky chleba položíme polovinu hrušky, přelijeme smetanou s nivou a dáme do vyhřáté trouby zapéct na 10 minut. Toasty upravíme na talířky a posypeme drcenými ořechy. Podáváme jako teplý předkrm.

Meloun oloupeme, nakrájíme na kostky, které naskládáme na velkou, mělkou a keramickou mísu. Přidáme umyté listy rokety, na kostky nakrájený sýr Feta, vše polijeme olejem, posypeme oreganem a servírujeme hostům.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a přimícháme 15 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem, 1 lžičkou octa a 0.5 lžíce rumu. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Necháme ho 30 minut v chladničce odpočinout. Mezitím si omyjeme a osušíme sladkokyselé jablka s hruškami. Ovoce oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na struhadle na tenké plátky. V míse je promícháme s cukrem, skořicovým cukrem, 2 špetkami mletého zázvoru a 2 špetkami muškátového oříšku. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Zapneme troubu na 175°C. Po chvíli koláčový korpus vložíme do trouby a pečeme 15 minut. Koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. V míse si vyšleháme krém: smetanový sýr v míse smícháme s cukrem a citronovou šťávou. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Na upečený koláč nalijeme sýrový krém, rozložíme jablka s hruškami, která rovnoměrně posypeme mandlemi. Koláč dáme do trouby. Pečeme dozlatova 60-75 minut. Prvních 40 minut koláč zakryjeme alobalem. Koláč by měl mít dozlatova opečené okraje. Vychlazený koláč posypeme práškovým cukrem s vanilkou, nakrájíme a podáváme.

Oloupeme brambory, rozkrájíme podélně na půlky a na vypouklé straně uděláme několik hlubokých zářezů. Vymažeme tukem pekáč a dno poklademe bramborami tak, aby byly zářezy nahoru. Osolíme, opepříme a v předehřáté troubě pečeme 20 minut. Připravíme další suroviny. Rozpůlíme a jadřinců zbavíme hrušky. Rozkrájíme na silné plátky podélně.Na nudličky nakrájíme slaninu. Hermelín a nivu na tenké plátky. Vlašské ořechy vyloupeme a rozpůlíme. Na mírně upečené brambory narovnáme plátky hrušek, rozdělíme na ně slaninu, sýry a půlky jader vlašských ořechů. 20 minut zapékáme. Hotový pokrm ozdobíme brusinkovým kompotem.

Omyté a osušené porce filé osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Osmahneme na pánvi na části másla a vyjmeme. Porce urovnáme do máslem vymazané zapékací mísy a posypeme na plátky nakrájenými olivami. Vše posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě a podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Telecí kýtu (ořech) opláchneme a ukrojíme přes vlákno 1-2 plátky. Mírně je naklepeme, okraje nařízneme a maso mírně osolíme. Potom je ponoříme do mírně osoleného hladkého těstíčka s přísadou strouhaného sýru a na malé kostičky nakrájené šunky. Po částečném okapání je v horkém oleji zvolna smažíme do zlatavé barvy. Tuk nesmí být příliš rozpálený. Nakonec řízek potřeme rozpuštěným máslem. Ihned podáváme.

Očištěné maso naporcujeme, osolíme a zakapeme citronovou šťávou a olejem. Přilijeme sójovou omáčku, přisypeme nasekanou petrželku a za občasného podlévání vývarem pečeme v horké troubě. Před koncem pečení posypeme porce tuňáka nastrouhaným uzeným sýrem smíchaným se strouhankou. Podáváme s vařenými bramborami.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kousky, stroužek česneku zbavíme slupek a prolisujeme. Mozzarellu nakrájíme na plátky, bazalku nasekáme, těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Olej rozpálíme a osmažíme na něm kuřecí maso, smažíme 3 minuty z každé strany, poté vyjmeme z pánve. Do rozpálené pánve přidáme česnek a cibuli, smažíme 3 minuty,poté vlijeme vývar, přidáme rajčata, osolíme, opepříme. Vrátíme do pánve kuře, na něj položíme plátky Mozzarelly a posypeme bazalkou, přiklopené podusíme 5 minut. Hotovou omáčku s masem servírujeme s uvařenými těstovinami.