Sýr

Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, osmahneme na rozehřátém másle do měkka, přilijeme rozkvedlaná, osolená a opepřená vejce. Za stálého rychlého míchání smažíme asi minutu, poté přidáme nastrouhaný uzený sýr. Mícháme do rozpuštění sýra, když vznikne hladká krémová hmota, odstavíme hned z ohně. Rozdělíme na jednotlivé talíře a podáváme.

Květák očistíme a rozebereme na malé růžičky, vložíme do hrnce s osolenou vodou a kmínem a uvaříme doměkka asi 20 minut. Hotové scedíme a necháme okapat. Tvarůžky nastrouháme a vmícháme do smetany spolu s nasekanou petrželkou. Pekáč bohatě vymažeme máslem, vložíme do něj uvařené růžičky květáku a zalijeme smetanovou směsí. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, až se udělá zlatavá kůrka.

Z 250 g hladké mouky, 2 vajec, mléka a špetky soli umícháme palačinkové těsto. Necháme je chvíli odpočinout a potom z těsta usmažíme na pánvi tenké palačinky. Palačinky naplníme nastrouhaným sýrem smíchaným se smetanou a mletou paprikou, stočíme a rozkrojíme na poloviny. Rizolety obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s trochou mléka a ve strouhance. Usmažíme je na pánvi na oleji po obou stranách dorůžova. Ihned podáváme. Vhodnou přílohou je dušená zelenina nebo zeleninový salát.

Nejprve připravíme kuře, které zbavíme kůže, rozdělíme na polovinu, vypereme a osušíme. Maso z kuřete osolíme a vnitřek potřeme rozetřeným česnekem. Pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj maso a zalijeme polovinou smetany. Nakonec na kuře navrstvíme kopečky nastrouhaného sýru. Dáme péct do mírně vyhřáté trouby. Při pečení maso poléváme zbylou smetanou. Pečeme tak dlouho, dokud kuře nebude měkké a sýr nebude mít zlatavou krásnou barvu.

Do vysokého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme lžíci olivového oleje a lasagně uvaříme podle návodu "na zkus". Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a pak je rozložíme na alobal. Cibuli s česnekem očistíme, česnek prolisujeme a cibuli pokrájíme nadrobno. Mozzarellu necháme odkapat a pokrájíme ji na tenké plátky. Parmezán nastrouháme. Zralá rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Hrubě mleté vepřové maso dáme do misky. Ochutíme ho solí, pepřem, prolisovaným česnekem, cibulí a majoránkou. Očištěné a omyté hříbky osušíme a pokrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje a plátky hříbků na něm restujeme asi 2 minuty. Osolíme je, ochutíme pepřem, kmínem, přidáme rajčata, která posypeme oreganem. Promícháme a chvilku společně smažíme, až se rajčata začnou rozpékat (asi 4-5 minut). V druhé pánvi si rozpálíme zbylý slunečnicový olej a mleté maso restujeme za stálého míchání 3-4 minuty. Pak k masu přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Formu na lasagne si vymažeme zbytkem olivového oleje. Na dno položíme 1/3 lasagní. Na ně navrstvíme 1/2 mletého masa, 1/2 hříbků a 1/2 nakrájené mozzarelly. Pak zase položíme 1/3 lasagní a znovu položíme střídavě vrstvu masa, hub a Mozzarelly. Nakonec vše zakryjeme zbylými lasagněmi a vše posypeme nastrouhaným Parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 20-30 minut při 280°C. Hotové lasagně nakrájíme a podáváme horké.

Těsto rozválíme a rozkrájíme na obdélníky. Zbylé odřezky uschováme. Těsto dáme na 30 minut do lednice. Plátky těsta rozmístíme na plech, který jsme vyložili pergamenovým papírem. Okraje plátků potřeme vodou, ze zbylého těsta uděláme zvýšené okraje. Cibuli nakrájíme na plátky a ty pak na čtvrtiny. Červenou papriku rozpůlíme a zbavíme semínek. Na předehřátém grilu pečeme cibuli a papriku 15 minut. Opražené půlky papriky dáme do polyetylénového sáčku a necháme vypotit 10 minut. Poté sloupneme slupku a papriku pokrájíme na proužky. Čtverce těsta pokryjeme čtverci alobalu a pečeme v předehřáté troubě 10 minut. Odstraníme alobal a dopékáme ještě 5 minut. Do košíčků vložíme cibuli, mozzarelu, proužky papriky a rozpůlená rajčata, posypeme čerstvým tymiánem. Košíčky vložíme do trouby na 15 minut, zapečeme do zlatova. Podáváme horké.

Nakrájíme na kousky kuřecí prsa a marinujeme v oleji s česnekem a grilovacím kořením v chladu. Smícháme lupínky, eidam, olej a necháme uležet. Do vymazaného plechu dáme vrstvu směsi lupínků, poté vrstvu masa a na to zase vrstvu s lupínky. Pečeme při 200 stupních půl hodiny.

Do osoleného vařícího mléka zavaříme polévkové nudle (nebo drobení). Polévku odstavíme z ohně a vmícháme do ní nastrouhaný sýr, rozmíchaný žloutek a nasekanou petrželku. Nakonec přidáme kousek čerstvého másla.

Celer oloupeme a nakrájíme na kostičky. Pórek očistíme, rozpůlíme a nakrájíme na kolečka. Fenykl omyjeme, očistíme a nakrájíme na kousky. Omáčku si připravíme tak, že do bešamelové omáčky přimícháme 20 g strouhaného greyerzeru, když se roztaví, odložíme kastrůlek stranou. Žloutek rozšleháme v 1 lžíce smetany a přidáme do sýrové omáčky. Za stálého míchání povaříme 1 minutu, nakonec přimícháme 2 lžíce smetany. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Zapékací mísu vymažeme máslem. Zeleninový vývar přivedeme k varu a 1 minutu v něm podusíme celer, přidáme pórek a fenykl a dusíme ještě dalších 5 minut. Přimícháme tymián a petrželku, osolíme, opepříme a dáme do zapékací mísy. Směs přelijeme připravenou sýrovo-smetanovou omáčkou, ve které jsme rozmíchali vejce a dáme zapéct do předehřáté trouby.

Mouky smícháme na pracovní ploše a uprostřed vyhloubíme důlek. Do něj rozklepneme dvě vejce, přidáme jeden žloutek, 2 lžíce vody a sůl. Vypracujeme tuhé těsto, které zabalené do potravinářské fólie necháme odležet 60 minut. Koriandr rozmixujeme společně s arašídy, lžící oleje a strouhaným sýrem. Osolíme a opepříme dle chuti. Těsto rozválíme nejlépe za použití strojku na těstoviny na pláty, které rozdělíme rádýlkem na pravidelné čtverce. Ty potřeme rozšlehaným bílkem, poté poklademe na polovině náplní ze sýru, přehneme druhou polovinu těsta a pečlivě přitlačíme hrany. Takto připravené těstoviny necháme vařit ve vroucí osolené vodě po dobu 4 minut. Zbytek oleje rozpustíme s máslem. Touto směsí pokapeme uvařené těstoviny a ihned servírujeme.