Sýr

V míse promícháme mouku s kypřícím práškem, přidáme brynzu, máslo, vejce, sůl, mletou papriku, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme středně silný plát, rozřežeme na čtverečky, pomažeme bílkem a posypeme kmínem. Plech vymažeme tukem, vyskládáme na něj chlebíčky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna 25 až 30 minut. Chlebíčky necháme vychladnout a podáváme.

Ciabattu nakrájíme na plátky silné asi 2cm a dozlatova opečeme pod rozehřátým grilem. Opečené plátky navrchu potřeme rozkrojeným stroužkem česneku a potom olejem. Každou topinku potřeme 2 lžičkami kečupu, mírně osolíme, opepříme a obložíme plátkem mozzarelly. Topinky posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme nakrájenými olivami a proužky ančoviček. Topinky vložíme zpět pod gril asi na 2 minuty, aby se sýr rozpustil. Podáváme horké.

Uvařené brambory horké prolisujeme. Máslo utřeme se žloutkem a vejcem, přidáme sůl, koření, prolisované brambory a mouku. Zapracujeme těsto. Z těsta tvoříme kuličky velikosti ořechu a smažíme je na oleji dozlatova. Hotové knedlíčky sypeme nastrouhaným sýrem.

Nejdříve očistíme zeleninu, cibuli a papriku s pažitkou nakrájíme najemno. V pánvi na másle opečeme cibulku dozlatova, poté přidáme papriku a 10 minut dusíme doměkka. Poté přidáme smetanu, sýr, sůl, oba pepře a šťávu. Vaříme dalších 5 minut. Směs rozmixujeme a při podávání posypeme pažitkou. Servírujeme důkladně vychlazené.

V pánvi rozehřejeme máslo, nasypeme na něj nerozmrazenou zeleninu a pod pokličkou ji na mírném ohni dusíme, až se rozmrazí a je horká. Petrželku omyjeme a nakrájíme najemno. Sýr nakrájíme na kousky. V misce rozšleháme vejce s petrželkou, pepřem a solí. Do pánve k zelenině přidáme rozšlehaná vajíčka a vše smažíme na mírném ohni, až je zelenina křupavá a vajíčka zhoustnou. Smaženou zeleninu rozdělíme na talíře, posypeme sýrem a podáváme.

V misce smícháme tavený sýr, vejce, strouhaný sýr a muškátový oříšek. Zředíme mlékem a důkladně vymícháme do kašovité konzistence. Z listového těsta uválíme plát, který nařežeme na obdélníky asi 10 x 15 cm. Na každý obdélník rozetřeme přiměřené množství sýrové náplně, okraje necháme volné. Smotáme do rolky a oba konce stiskneme, aby náplň při pečení nevytekla. Pomažeme rozpuštěným máslem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Potočnici opláchneme a osušíme.Otrháme lístky od stonků a spolu s piniovými jádry je nasekáme najemno.Smícháme s pepřem a 30 g nastrouhaného parmazánu.Za stálého míchání do směsi přiléváme olej dokud směs nezhoustne. Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu,scedíme a necháme dobře okapat. Špagety rozdělíme na hluboké talíře.Ke každé porci přidáme plnou lžíci pesta a podle chuti posypeme parmazánem.

Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a osmažíme v rozpáleném oleji z obou stran. Kotlety vyjmeme, na tuk nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli, zpěníme, zaprášíme moukou, zalijeme mlékem a chvíli povaříme, až vznikne mléčná kašička. Kotlety vyskládáme do pekáčku, potřeme mléčnou kašičkou, přidáme kousek másla, zasypeme strouhaným sýrem a 15 minut zapékáme. Kotlety rozdělíme na teplé talíře, doplníme pečenými bramborami a podáváme.

Čerstvé bylinky - petržel, kopr, rukolu, řeřichu omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr Ementál jemně nastrouháme a obalíme v něm středně tenké nudle. V hrnci rozpálíme máslo a obalené nudle krátce opečeme za stálého promíchávání dozlatova. Připravíme česnekové máslo: měkké máslo utřeme do pěny se solí, přidáme k němu prolisovaný česnek a dobře směs vymícháme. V pánvi na rozpuštěném česnekovém másle bylinky krátce podusíme, pak je zalijeme 1 litrem telecího bujonu a přivedeme k varu. Bylinky krátce povaříme (3 - 5 minut) a polévku dochutíme solí. Pak horký telecí bujon s bylinkami opatrně nalijeme na opečené nudle, promícháme a necháme 5-6 minut dojít bez bez vaření a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Omyté špenátové listy vsypeme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Ocedíme je a po okapání drobně nasekáme. Vejce rozšleháme s mlékem, solí a pepřem. Vmícháme připravený špenát, nastrouhaný sýr a z těsta usmažíme 4 omelety na rozehřátém másle. Každou omeletu přeložíme v půli a ihned podáváme.