MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mléčné Sýr
Sýr Sýry se vyrábí především z kravského, ovčího a kozího mléka, mají mnoho chutí a také různou konzistenci. Sýry se používají v studené i teplé kuchyni a recepty na jídla, kde je sýr jednou z ingrediencí, najdete v této části. Je zde v mnoha variantách například šopský salát s balkánským sýrem, nechybí česneková polévka se sýrem, sýrová roláda z plátkového sýra, zapečená cuketa se sýrem, holandský řízek se sýrem a mnohé další.
Bramborové pečivo s ovčím sýrem Do mísy vsypeme mouku, sůl, mletý muškát, prášek do pečiva a promícháme. Přidáme rozmačkané vařené brambory, rozdrobený ovčí sýr, posekanou pažitku, přilijeme mléko a vypracujeme těsto. Vytvarujeme kruhový bochník, který nožem lehce nařízneme na 6 stejných dílů. Povrch potřeme vodou, posypeme celozrnnou moukou smíchanou s mletou paprikou, bochník položíme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut do zlatova.
Pečivo necháme částečně vychladnout, nalámeme na 6 dílů podle vyznačených zářezů a podáváme.
Kávové cheesecakes - opilá kafíčka Rukama, nebo válečkem rozdrtíme na kousky sušenky Amaretti. Rozdělíme je do šesti sklenic (6 porcí) nebo šálků na espreso (12 porcí) a pokapeme trochou vychlazeného espresa ( 80 ml )a trochou kávového likéru ( např. Tia Maria nebo Kahlúa ), můžeme však použít třeba mandlový likér Amaretto nebo Baileys.
Přelijeme 4 plátky želatiny vodou a necháme je změknout. Cukr, smetanový sýr a mascarpone šleháme ve velké míse dokud není hmota lehká a krémová.
Do žáruvzdorné misky dáme smetanu ke šlehání a 80 ml espresa, misku dáme na rendlík s mírně vroucí vodou a zahřejeme. Vymačkáme přebytečnou tekutinu ze želatiny, přidáme ji do zahřátého espresa se smetanou a za stálého míchání ji rozpustíme. Poté kávovou smetanu se želatinou přecedíme, abychom odstranili zbytky želatiny, která se nerozpustila a spolu s jednou lžící kávového likéru vyšleháme do krému ze smetanového sýra a mascarpone.
Rozdělíme náplň do sklenic nebo šálků na espreso a v chladničce necháme alespoň tři hodiny ztuhnout, ideálně přes noc.
Nakonec ušleháme šlehačku s jednou lžící kávového likéru, rozdělíme ji do sklenic nebo šálků, ozdobíme čokoládovými kávovými zrny a zaprášíme kakaem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , s ů l , m l e t ý m u š k á t , p r á š e k d o p e č i v a a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e r o z m a č k a n é v a ř e n é b r a m b o r y , r o z d r o b e n ý o v č í s ý r , p o s e k a n o u p a ž i t k u , p ř i l i j e m e m l é k o a v y p r a c u j e m e t ě s t o . V y t v a r u j e m e k r u h o v ý b o c h n í k , k t e r ý n o ž e m l e h c e n a ř í z n e m e n a 6 s t e j n ý c h d í l ů . P o v r c h p o t ř e m e v o d o u , p o s y p e m e c e l o z r n n o u m o u k o u s m í c h a n o u s m l e t o u p a p r i k o u , b o c h n í k p o l o ž í m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P e č i v o n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t , n a l á m e m e n a 6 d í l ů p o d l e v y z n a č e n ý c h z á ř e z ů a p o d á v á m e .
V h r n c i o h ř e j e m e v o d u a m á s l o , p o s t u p n ě p ř i v e d e m e k v a r u . V h o d í m e n a r á z v š e c h n u m o u k u a o d s t a v í m e . T ě s t o i n t e n z i v n ě h n ě t e m e v e l k o u v a ř e č k o u , a ž s e p ř e s t a n e l e p i t n a s t ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á m e r o z š l e h a n á v e j c e , n a s t r o u h a n ý s ý r , c i b u l i n a d r o b n o , k o ř e n í a d o b ř e p r o h n ě t e m e .
V h r n c i r o z p á l í m e d o s t a t e č n é m n o ž s t v í o l e j e , a b y k o b l i h y p l a v a l y . L ž í c í v y k r a j u j e m e p o r c e t ě s t a a o p a t r n ě v k l á d á m e d o h o r k é h o o l e j e a s m a ž í m e 3 - 4 m i n u t y d o z l a t o v a . P o d á v á m e h o r k é .
O m y t ý v e p ř o v ý b ů č e k u m e l e m e , p ř i d á m e v a ř e n é , n a s t r o u h a n é b r a m b o r y , n a s t r o u h a n ý s ý r , v e j c e , 1 5 g m o u k y , t r o c h u V e g e t y a š p e t k u s o l i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a p o m o u č e n é m v á l e z e s m ě s i v y v á l í m e v á l e č e k , r o z d ě l í m e n a d í l k y , z n i c h v y t v a r u j e m e p l a c i č k y . O b a l í m e j e v e z b y l é h l a d k é m o u c e a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s o p é k a n ý m i b r a m b o r a m i a č e r s t v o u z e l e n i n o u .
V m í s e s i r o z k v e d l á m e v a j í č k a , p ř i d á m e k n i m j o g u r t , o l e j , n a s t r o u h a n ý s ý r , p r á š e k d o p e č i v a , m o u k u a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z a p é k a c í m e n š í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m a t ě s t o o p a t r n ě v y k l o p í m e .
P o v r c h p o t ř e m e v o d o u a d á m e p é c t d o d o b ř e v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 1 7 5 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
M a k e d o n s k o u p o g a č u p o d á v á m e h o r k o u , n a p ř í k l a d m í s t o c h l e b a . J e v e l m i c h u t n á .
R o k e t u o č i s t í m e , o m y j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . L i s t y n a s e k á m e . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . C i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e .
P i n i o v é o ř í š k y o p r a ž í m e n a s u c h é p á n v i a n a s e k á m e n a h r u b o . S m í c h á m e c i b u l i , o ř í š k y , r o k e t u , č e r s t v ý s ý r , j o g u r t n e b o m l é k o a c i t r o n o v o u š ť á v u .
O k o ř e n í m e s o l í a c a y e n s k ý m p e p ř e m .
N a k r á j í m e n a j e m n o c i b u l i a c e l e r , p o d u s í m e n a m á s l e . K d y ž z a č n e c i b u l e r ů ž o v ě t , p ř i s y p e m e m o u k u a v š e o p r a ž í m e .
S p a ř í m e o l o u p a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a ( p ř í p a d n ě p r o t l a k ) a p ř i d á m e .
O s o l í m e , p ř i l i j e m e v o d u a r o z v a ř í m e . D o c h u t í m e t r o c h o u c u k c u .
P o l é v k u p ř e c e d í m e a p o d á v á m e . N a z á v ě r p o s y p e m e v t a l í ř í c h n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
R u k a m a , n e b o v á l e č k e m r o z d r t í m e n a k o u s k y s u š e n k y A m a r e t t i . R o z d ě l í m e j e d o š e s t i s k l e n i c ( 6 p o r c í ) n e b o š á l k ů n a e s p r e s o ( 1 2 p o r c í ) a p o k a p e m e t r o c h o u v y c h l a z e n é h o e s p r e s a ( 8 0 m l ) a t r o c h o u k á v o v é h o l i k é r u ( n a p ř . T i a M a r i a n e b o K a h l ú a ) , m ů ž e m e v š a k p o u ž í t t ř e b a m a n d l o v ý l i k é r A m a r e t t o n e b o B a i l e y s .
P ř e l i j e m e 4 p l á t k y ž e l a t i n y v o d o u a n e c h á m e j e z m ě k n o u t . C u k r , s m e t a n o v ý s ý r a m a s c a r p o n e š l e h á m e v e v e l k é m í s e d o k u d n e n í h m o t a l e h k á a k r é m o v á .
D o ž á r u v z d o r n é m i s k y d á m e s m e t a n u k e š l e h á n í a 8 0 m l e s p r e s a , m i s k u d á m e n a r e n d l í k s m í r n ě v r o u c í v o d o u a z a h ř e j e m e . V y m a č k á m e p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u z e ž e l a t i n y , p ř i d á m e j i d o z a h ř á t é h o e s p r e s a s e s m e t a n o u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z p u s t í m e . P o t é k á v o v o u s m e t a n u s e ž e l a t i n o u p ř e c e d í m e , a b y c h o m o d s t r a n i l i z b y t k y ž e l a t i n y , k t e r á s e n e r o z p u s t i l a a s p o l u s j e d n o u l ž í c í k á v o v é h o l i k é r u v y š l e h á m e d o k r é m u z e s m e t a n o v é h o s ý r a a m a s c a r p o n e .
R o z d ě l í m e n á p l ň d o s k l e n i c n e b o š á l k ů n a e s p r e s o a v c h l a d n i č c e n e c h á m e a l e s p o ň t ř i h o d i n y z t u h n o u t , i d e á l n ě p ř e s n o c .
N a k o n e c u š l e h á m e š l e h a č k u s j e d n o u l ž í c í k á v o v é h o l i k é r u , r o z d ě l í m e j i d o s k l e n i c n e b o š á l k ů , o z d o b í m e č o k o l á d o v ý m i k á v o v ý m i z r n y a z a p r á š í m e k a k a e m .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t k y , o č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V h l u b š í p á n v i p ř i v e d e m e k v a r u 2 5 0 m l v o d y , p ř i d á m e k o s t k u z e l e n i n o v é h o b u j ó n u a p o r o z p u š t ě n í v s y p e m e b r a m b o r y a m r k e v . D u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 1 5 m i n u t .
Z a k y s a n o u s m e t a n u p r o m í c h á m e s l u č i n o u a r o z d r o b e n o u n i v o u . O m á č k u v m í c h á m e d o p á n v e a v š e d u s í m e a s i 1 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
R a j č a t a r o z p ů l í m e a p e č e m e ř e z n o u s t r a n o u v z h ů r u a s i 1 5 m i n u t d o m ě k k a p ř i 2 0 0 ° C .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
R a j č a t a a z b ý v a j í c í s u r o v i n y p ř i d á m e k t ě s t o v i n á m , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . S e r v í r u j e m e t e p l é .
Z a k y s a n o u s m e t a n u o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , h o ř č i c í , s t r o u h a n ý m k ř e n e m a š p e t k o u c u k r u .
P o t o m p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a o l o u p a n é j a b l k o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . N a k o n e c v m í c h á m e n a t v r d o u v a ř e n á v e j c e n a k r á j e n á n a m a l é k o u s k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
