Tvaroh

Do většího vymazaného a vysypaného pekáče nalijeme kakaové těsto. Které připravíme smícháním všech surovin v uvedeném pořadí - polohrubá mouka, cukr, olej, kakao, vejce, kypřící prášek a mléko. Poté připravíme tvarohové těsto, rozředíme ho malým množstvím mléka, aby vznikl tekutý tvarohový krém. Ten zvysoka nalijeme nepravidelně do světlého těsta. Lijeme zvysoka, aby tvarohové těsto proteklo kakaovým a vytvořilo nepravidelné obrazce. Koláč pečeme 45 minut při 180 stupních.

Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu a do vařící se vody pomalu, aby vejce nepopraskala, je lžící naskládáme do hrnce, kde je uvaříme natvrdo, potom je scedíme, necháme vychladnout, oloupeme, překrojíme napůl, vybereme žloutky a zatím necháme stranou k dalšímu použití. Pomazánka: do misky nadrobíme sýr feta, posypeme mletou paprikou, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, žloutky, drobně nasekanou chilli papričku, 200 g jemně nastrouhané ředkvičky, přidáme tvaroh, olej, worcesterskou omáčku, sůl a pepř. Všechny suroviny rozmixujeme, posypeme oreganem, vařečkou promícháme, podle vlastní chuti ještě můžeme osolit a opepřit. Listy ledového salátu naskládáme na velkou mělkou mísu, na každý list položíme půlku vejce a pomazánku, kterou jsme naplnili cukrářský sáček, na ně nastříkáme. Zbylé ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a pomazánku jimi dozdobíme.

Prolisovaný tvaroh smícháme s vejci, mlékem, nahřátým máslem a osolíme. Nakonec přimícháme mouku. Z těsta tvoříme knedlíky. (Vaříme je asi 7-8 minut).

Z mouky, másla, špetky soli a vejce vypracujeme těsto. Vytvarujeme z něj bochánek, zabalíme do fólie a necháme 60 minut chladit. Potom těsto ještě mírně osolíme, rozválíme na plát silný asi 3mm a vykrajujeme z něj tvary zajíčků. Zajíce urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě pečeme asi 10 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Tvaroh umícháme s nasekanou pažitkou a smetanou do krému. Polovinu zajíčků krémem potřeme a slepíme zbylými zajíčky.

Nejdříve omyjeme rajčata a rukolu, osušíme, rukolu nasekáme na jemno, rajčata nakrájíme na malé kousky. Česnek prolisujeme. V míse důkladně promícháme tvaroh a vodu, poté přidáme sůl, pepř, citrónovou šťávu a kůru, med, prolisovaný česnek, vše promícháme, nakonec přidáme připravená rajčata s rukolou. Směs přendáme do misek a ihned servírujeme.

Čerstvou bazalku a petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Šalotku s česnekem očistíme. Šalotku drobně pokrájíme, česnek utřeme. Mozzarellu nakrájíme na malé kostičky. Do mísy dáme hrudkovitý tvaroh, smetanu, Mozzarellu, česnek, sůl a bylinky. Omytou cuketu nakrájíme podélně kráječem na tenké široké plátky, které z jedné strany osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Plátky rozložíme na vál, na každý od jednoho kraje položíme lžíci tvarohové náplně a plátky svineme do závitků, konec přichytíme párátkem. Dno zapékací mísy pokapeme olivovým olejem, závitky poklademe vedle sebe, přelijeme rajčatovou omáčkou a dáme do předem vyhřáté mísy zapéct. Pečeme při 190 °C přibližně 20 minut. Mezitím v teflonové pánvi nasucho dozlatova opražíme loupané mandle. Sherry rajčata omyjeme, rozkrájíme na poloviny, dáme do mísy, ochutíme mořskou solí, cukrem, pepřem a pokapeme extra olivovým olejem. Upečené závitky na talířích ozdobíme sherry rajčaty, posypeme nastrouhaným sýrem, ozdobíme mandlemi a servírujeme.

Nejprve si připravíme základ: Bebe sušenky rozmixujeme na prášek (dobře to jde také dáme-li sušenky do mikrotenového sáčku a několikrát je přejedeme válečkem na těsto). Do těchto rozdrobených sušenek nalijeme rozpuštěné máslo a směs pak namačkáme dnem skleničky na dno dortové formy. Plátky želatiny namočíme na 5 minut v misce s vodou. 140 ml smetany zahřejeme a ještě před tím, než začne vřít, odstavíme. Dáme do ní 4 plátky želatiny. Mícháme, dokud se nerozpustí. Necháme vychladit. Mezitím utřeme oba tvarohy s cukrem. Vlijeme smetanu s želatinou (ne horkou). Do smetany nasypeme ztužovač a vyšleháme do pevna. Jemně vmícháme do tvarohové směsi. Na připravený korpus naskládáme jednu třetinu malin. Zalijeme to tvarohovou směsí a dáme do ledničky. Jeden decilitr vody smícháme s cukrem krystal a zbylým ovocem a 5 minut povaříme. Odstavíme a necháme trochu vychladnout. Do směsi dáme zbylé dva plátky želatiny a přelijeme tím tvarohový koláč. Necháme vychladit minimálně 4 hodiny, nejlepší je ale přes noc.

Ořechový korpus: Vyšleháme žloutky s polovinou cukru, postupně přidáváme horkou vodu. Přidáme olej a chvíli šleháme, pak postupně přidáme mouku s práškem do pečiva a nakonec dáme mleté ořechy. Bílky ušleháme a lehce vmícháme do těsta. Pečeme na 160° cca 40 minut. Tvarohový krém: Vyšleháme tvaroh s cukrem, spojíme s napůl ušlehanou šlehačkou smíchanou se ztužovačem. Hmota na ruku: V kastrolu rozpustíme máslo se solí a vsypeme marschmallow. Za stálého míchání přidáme aroma a necháme úplně roztavit. Pak vsypeme rýži, řádně promícháme a vyklopíme na 100% tukem (Omegou) pomaštěnou linku. Pomastíme si také ruce a po chvilkovém zchladnutí si z hmoty uděláme kouli se kterou budeme dál pracovat. Chvilku ji necháme, povalujeme ji po lince, aby byla hladší a začneme tvarovat. Vytvarujeme si zhruba dlaň, prsty a postupně jak hmota chladne, tak prsty ztenčujeme a ohýbáme do tvaru, pak teprve se zabýváme dlaní. Lze si vypomoci kostrou ruky zhotovené z drátků. Hotovou ruku necháme vytvrdnout alespoň do druhého dne, je potřeba aby se jednotlivé prsty podepřely, aby držely v žádaném tvaru. Po dokonalém ztuhnutí začistíme detaily, uděleláme lůžka nehtů – použila jsem platové nehty na vytvoření. Nakonec celou ruku polijeme bílou čokoládou, aby se zahladily nerovnosti a držel na ní potah. Po zaschnutí čokolády ji teplýma rukama uhlaďíme, oškrábeme zbytek a můžeme potahovat. Uděláme záhyby,zvýrazníme kloubky a nehtová lůžka. Samotný dort 2x prořízneme, naplníme tvarohovým krémem, na okraji plátu uděláme mantinely z máslového krému, aby potah nepřišel do styku s tvarohovým krémem. Taktéž po sestavení dortu povrch potřeme jen máslovým krémem a dáme pořádně vychladit. Po vychlazení potáhneme, dozdobíme detaily a umístíme ruku a drobnosti na vhodné místo.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme s trochou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s tvarohem a mlékem. Vmícháme utřený česnek a kmín. Uzené maso nakrájíme na kostičky a spolu s moukou ho vmícháme k tvarohové směsi. Až nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Lžící odebíráme těsto a na oleji smažíme malé placičky dozlatova.

Čokoládu nalámanou na kousky rozpustíme v horké vodní lázni. Kouličky předem připravené ze základního těsta namáčíme do čokolády a necháme částečně oschnout. Na ještě vláčnou čokoládu sypeme barevné cukrové zdobení. Cakepops necháme do podávání v chladu. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s krupicovým cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky potom zapíchneme špejli nebo plastovou tyčku.