MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Hřebenatky
Hřebenatky Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na hřebenatky a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Bujabéza z krevet Krevety vyloupeme a vložíme do chladničky. Krunýře uschováme. Rybí maso nakrájíme na kostky o hraně cca 5 cm. V misce smícháme 2 lžíce olivového oleje, pomerančovou kůru, 1 stroužek česneku a chilli pastu. Rybí maso obalíme v marinádě a vložíme do chladničky.
V hrnci rozehřejeme olej. Přidáme nakrájený pórek na kolečka, část nakrájené cibule a papriku. Za častého míchání opékáme 5 minut, dokud cibule nezměkne. Vmícháme rajčata, česnek, bobkový list, šafrán, semena fenyklu, rybí vývar, vodu a krunýře krevet. Obsah hrnce přivedeme do varu, teplotu snížíme a zakryté vaříme zhruba 30 minut. Směs scedíme.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, za častého míchání opékáme fenykl a cibuli, dokud nezměkne. Přilijeme přecezený vývar a brambory, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Snížíme teplotu, přidáme rybu, krevety a hřebenatky. Vaříme, dokud maso nezměkne. Osolíme a opepříme.
Polévku podáváme horkou s krajíčky bagety a ozdobenou snítkou kopru.
Hřebenatky s chřestem Rozlomíme hřebenatky ostrým nožem a vyjmeme obsah. Opláchneme, necháme oschnout.
V osolené vodě uvaříme chřest, poté ho ve studené vodě zchladíme, necháme okapat, podélně rozkrojíme. V misce smícháme cukr, sójovou omáčku, nasekanou jarní cibulku, olej, vinný ocet, sůl, pepř a získáme tak omáčku.
Hřebenatky potřeme olejem, osolíme a opepříme. Gril předehřejeme, hřebenatky grilujeme za vysoké teploty přibližně minutu. Obrátíme je a z druhé strany grilujeme též minutu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R y b í v ý v a r u v e d e m e d o v a r u a p ř i d á m e h ř e b e n a t k y . N e c h á m e j e 5 m i n u t v a ř i t , v y j m e m e a i s j i k r a m i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a d o z l a t o v a o p e č e m e n a k r á j e n é h ř e b e n a t k y o b a l e n é v h l a d k é m o u c e .
H ř e b e n a t k y r o z d ě l í m e d o l a s t u r a o z d o b í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l í .
V e v ě t š í m k a s t r o l u z a h ř í v á m e š l e h a č k u k b o d u v a r u , a l e n e v a ř í m e . P o t é p ř i n i ž š í t e p l o t ě s m e t a n u v a ř í m e s n a d r o b n o p o k r á j e n ý m i c i b u l k a m i , t y m i á n e m a p e t r ž e l k o u , k t e r é j s m e r o v n ě ž d r o b n ě n a s e k a l i . Z h r u b a p o 7 m i n u t á c h v a r u o m á č k u o d s t a v í m e .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e t ě s t o v i n y n a s k u s , s c e d í m e j e a v r á t í m e z p ě t d o h r n c e . V l i j e m e k n i m o m á č k u a o b a s ý r y ( s ý r G r u y é r e m ů ž e m e n a h r a d i t e m e n t á l e m ) , k t e r é j s m e j e m n ě n a s t r o u h a l i . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e n a t e p l e .
N a p á n v i n a o l e j i z h r u b a 2 m i n u t y s m a ž í m e v y l o u p a n é k r e v e t y a h ř e b e n a t k y .
T ě s t o v i n y s o m á č k o u v s y p e m e n a m í s u , p ř i d á m e k r e v e t y s h ř e b e n a t k a m i , z d o b í m e p o s e k a n ý m i b a z a l k o v ý m i l í s t k y a i h n e d p o d á v á m e .
Troubu zahřejeme na 190 °C. Hřebenatky a oloupané tygří krevety nakrájíme na sousta a rozložíme na talíř. Posypeme prolisovaným česnekem a dle potřeby osolíme a opepříme. V hluboké pánvi zahřejeme třetinu množství másla, vložíme hřebenatky a krevety. Za stálého míchání smažíme 2 minuty při střední teplotě, až krevety získají růžovou barvu. Vyjmeme pomocí naběračky a dáme stranou.
Do pánve přidáme zbývající máslo a necháme rozehřát. Přisypeme mouku a za stálého míchání smažíme 2 minuty na mírném ohni. Poté zvýšíme teplotu na střední stupeň a postupně přiléváme mléko. Po každém přilití řádně promícháme. Uvedeme do varu a za stálého míchání vaříme, až je omáčka jemná a velmi hustá. Přimícháme smetanu, víno, šafránový prášek a cayenský pepř. Osolíme, opepříme a omáčku odstavíme.
Třetinu omáčky nalijeme do zapékací mísy, poklademe polovinou plátků sýru Fontina a posypeme třetinou nastrouhaného parmezánu. Navrch rovnoměrně rozložíme polovinu osmažených hřebenatek a krevet. Poté zakryjeme polovinou plátků lasagní. Vrstvy opakujeme, nakonec zalijeme zbývající omáčkou a posypeme zbytkem parmezánu.
Lasagne pečeme v předehřáté troubě 40 minut, až bublají a mají zlatavý ...
K r e v e t y v y l o u p e m e a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y . K r u n ý ř e u s c h o v á m e . R y b í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y o h r a n ě c c a 5 c m . V m i s c e s m í c h á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p o m e r a n č o v o u k ů r u , 1 s t r o u ž e k č e s n e k u a c h i l l i p a s t u . R y b í m a s o o b a l í m e v m a r i n á d ě a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k n a k o l e č k a , č á s t n a k r á j e n é c i b u l e a p a p r i k u . Z a č a s t é h o m í c h á n í o p é k á m e 5 m i n u t , d o k u d c i b u l e n e z m ě k n e . V m í c h á m e r a j č a t a , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , š a f r á n , s e m e n a f e n y k l u , r y b í v ý v a r , v o d u a k r u n ý ř e k r e v e t . O b s a h h r n c e p ř i v e d e m e d o v a r u , t e p l o t u s n í ž í m e a z a k r y t é v a ř í m e z h r u b a 3 0 m i n u t . S m ě s s c e d í m e .
V e v e l k é m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , z a č a s t é h o m í c h á n í o p é k á m e f e n y k l a c i b u l i , d o k u d n e z m ě k n e . P ř i l i j e m e p ř e c e z e n ý v ý v a r a b r a m b o r y , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . S n í ž í m e t e p l o t u , p ř i d á m e r y b u , k r e v e t y a h ř e b e n a t k y . V a ř í m e , d o k u d m a s o n e z m ě k n e . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u s k r a j í č k y b a g e t y a o z d o b e n o u s n í t k o u k o p r u .
M á s l o r o z e h ř e j e m e v p á n v i , p ř i d á m e h ř e b e n a t k y a s m a ž í m e 1 m i n u t u . H ř e b e n a t k y v y n d á m e z p á n v e a u c h o v á v á m e t e p l é .
P ř i d á m e d o p á n v e o l i v o v ý l e j a p r o h ř e j e m e . P ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , p o k r á j e n é h o u b y a j a r n í c i b u l k y a z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m a ž í m e 2 m i n u t y . V r á t í m e z p ě t h ř e b e n a t k y , p ř i d á m e s m e t a n u a b r a n d y a p r o m í c h á m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o h ř e j e m e .
I h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e o l e j , o c e t , p e p ř a s ů l . Š a l o t k u n a s e k á m e n a j e m n o a p ř i d á m e d o z á l i v k y . R o k e t u n e b o l i s t o v ý s a l á t o m y j e m e a l i s t y n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y . C h e r r y r a j č a t a o m y j e m e , r o z p ů l í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e p o d z e m n i c o v ý o l e j a m á s l o . H ř e b e n a t k y o p é k á m e a s i 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
R o k e t o v ý s a l á t r o z d ě l í m e n a č t y ř i t a l í ř e a z a l i j e m e z á l i v k o u . N a v r c h d á m e o p e č e n é m u š l e a o z d o b í m e r a j č a t y . I h n e d p o d á v á m e .
N o ž e m o t e v ř e m e h ř e b e n a t k y , v y j m e m e m ě k k ý š e z m u š l í , d o b ř e o m y j e m e a m u š l e u s c h o v á m e . O l o u p e m e č e s n e k , o m y j e m e p e t r ž e l k u a o b o j e n a s e k á m e .
D o p á n v e d á m e o l e j , m ě k k ý š e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u s č e s n e k e m , p ř i d á m e s ů l a č e r s t v ě m l e t ý p e p ř e a n a s t ř e d n í m p l a m e n i 2 - 3 m i n u t y p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e .
O m y j e m e a o s u š í m e 4 m u š l e a p o l o ž í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . V l o ž í m e d o m u š l í m ě k k ý š e , z a s t ř í k n e m e j e t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y a o z d o b í m e k l í n k y c i t r o n u a s n í t k o u p e t r ž e l k y . H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e n a s t ů l .
R o z l o m í m e h ř e b e n a t k y o s t r ý m n o ž e m a v y j m e m e o b s a h . O p l á c h n e m e , n e c h á m e o s c h n o u t .
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e c h ř e s t , p o t é h o v e s t u d e n é v o d ě z c h l a d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o d é l n ě r o z k r o j í m e . V m i s c e s m í c h á m e c u k r , s ó j o v o u o m á č k u , n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k u , o l e j , v i n n ý o c e t , s ů l , p e p ř a z í s k á m e t a k o m á č k u .
H ř e b e n a t k y p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . G r i l p ř e d e h ř e j e m e , h ř e b e n a t k y g r i l u j e m e z a v y s o k é t e p l o t y p ř i b l i ž n ě m i n u t u . O b r á t í m e j e a z d r u h é s t r a n y g r i l u j e m e t é ž m i n u t u .
P r o s o l e n é h ř e b e n a t k y n e c h á m e o d s t á t p o 2 0 m i n u t .
C h ř e s t b e z t u h ý c h k o n c ů p o v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě 1 m i n u t u .
V e w o k u n a l ž í c i o l e j e o p e č e m e p ř i p r a v e n é h ř e b e n a t k y a o d l o ž í m e .
N a d a l š í l ž í c i o l e j e o p e č e m e c h ř e s t , p l á t k y v ý h o n k ů a m r k v e a r e s t u j e m e 2 m i n u t y . S m ě s p ř e n d á m e d o m í s y .
N a z b y t k u o l e j e o r e s t u j e m e p l á t k y z á z v o r u , p ř i h o d í m e h ř e b e n a t k y , z e l e n i n o v o u s m ě s , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e a n a z á v ě r p o k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m .
H ř e b e n a t k y o t e v ř e m e o s t r ý m n o ž e m a r o z d ě l í m e j e n a b í l é a o r a n ž o v é č á s t i . B í l é m a s o p ř e k r o j í m e p o d é l n ě n a p o l o v i n u a v š e c h n o o d l o ž í m e d o l e d n i č k y .
S m e t a n u n a l i j e m e n a p á n v i č k u a n e c h á m e z p o l o v i n y v y v a ř i t . Š a l o t k u j e m n ě n a k r á j í m e . R a j č e s p a ř í m e v e v a ř í c í v o d ě , o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k . C h v í l i n e c h á m e v c e d n í k u o k a p a t a p a k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P e t r ž e l k u n a s e k á m e .
D o s t e j n é p á n v e s m á s l e m d á m e š a l o t k y , š p e t k u s o l i a p e p ř e , p ř i l i j e m e r y b í v ý v a r , v í n o a s m e t a n u a v š e c h n o p ř i v e d e m e k v a r u .
N e c h á m e v y v a ř i t n a t ř e t i n u . P a k p ř i d á m e š a f r á n a a s i p o m i n u t ě n a k o s t i č k y p o k r á j e n é r a j č e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
N a c h v í l i z n o v u v l o ž í m e d o p á n v i č k y h ř e b e n a t k y . P o d á v á m e n a m í s e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
