MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Korýši Humr
Humr Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na humry a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Pochoutkový humrový bujon s krevetami Limetku omyjeme a nastrouháme, pak vymačkáme šťávu. Zázvor oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Oloupeme česnek a prolisujeme ho.
Připravíme si marinované krevety: V pánvi si rozehřejeme máslo s olivovým olejem, které dáme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, chilli, limetkovou šťávu, limetkovou nastrouhanou kůru, sůl, zázvor a med.
Při mírné teplotě směs dobře vymícháme a promícháme s omytými krevetami. Necháme marinovat 10-15 minut. Pak si rozpálíme pánev s olivovým olejem a marinované krevety prudce restujeme z každé strany přibližně 4-7 minut. (Loupané krevety restujeme jen 4 minuty).
Omyjeme svazek kopru (2 lžíce). Polovinu svazku svážeme nití a z poloviny kopru otrháme jemné lístky, které použijeme na ozdobu.
Přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vložíme do něj svázaný kopr a při mírné teplotě vaříme 4 minuty a svazek kopru vyjmeme, polévku dochutíme solí.
Do talířů rozdělíme orestované krevety, zalijeme bujonem, posypeme koprem a podáváme.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra ...
Humr s vanilkovou omáčkou Do velkého hrnce vlijeme 3 l vody, přidáme oloupanou cibuli a očištěnou mrkev. Vodu přivedeme k varu, poté vložíme humra a povaříme přibližně 10 minut. Následně humra vybereme z vroucí vody a přeložíme na dvě minuty do hrnce se 3 l studené vody. Následovně ho vytáhneme ze studené vody a odložíme na 30 minut.
Lilek pokrájíme na 3 cm silná kolečka. V pánvi je na rozpáleném oleji smažíme po obou stranách cca 3 minuty tak, aby byla hnědá. Do misky vlijeme sójovou omáčku, vložíme do ní osmažený lilek, koriandr a chilli pastu v oleji. Vše dohromady promícháme a necháme lilek 3 minuty namáčet. Poté ho vyjmeme a osušíme v papírovém ubrousku.
V kastrůlku povaříme dohromady víno, rozříznutý vanilkový lusk, nakonec přilijeme ještě smetanu. Za stálého míchání přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Tak získáme vanilkovou omáčku.
Těsně před servírováním humra rozřízneme napůl, odřízneme klepeta. Vybereme všechno maso z klepet i ocasní části.
Maso poté rozkrájíme na tenké pásky, které rozdělíme podle porcí na jednotlivé talíře. Ke každé porci masa přidáme pár koleček banánu a kolečka chilli papričky. Nakonec maso přelijeme vanilkovou omáčkou, teplé jídlo podáváme.
Humr Cardinal Majonézu rozmícháme s rajčatovým protlakem, solí, pepřem, octem a koňakem. Před podáváním lehce vmícháme šlehačku.
Plátky uvařeného humra osmahneme na másle, narovnáme zpět do skořápky, přidáme plátky lanýžů, přelijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a krátce gratinujeme.
Studený vařený humr [56304]:
Humra nejdříve usmrtíme bodnutím nože za hlavu, potom ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř a pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a pak slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, poté jej dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru a silným ostrým nožem jej rozpůlíme podél páteře, rozevřeme na 2 poloviny. Odstraníme vnitřnosti, maso vybereme a krunýř opereme. Vybrané maso nakrájíme na plátky a vrátíme do krunýře.
Nejchutnější maso je na klepetech, která musíme naštípnout špičatou hranou ostrého nože.
Používáme vždy jen živé humry.
Rizoto s humrem V hluboké pánvi nebo v hrnci rozehřejeme polovinu másla a olej, přidáme cibuli a za občasného míchání opékáme 4-5 minut do změknutí. Přidáme česnek, opékáme půl minuty, vmícháme rýži a tymián a za stálého míchání 1-2 minuty zahříváme, dokud rýže nezprůhlední.
Z těla humra vykroutíme klepeta, přelámeme je naplocho položeným nožem nebo louskáčkem. Tělo podélně rozpůlíme, vybereme a vyhodíme nejedlé části (tmavou žílu probíhající tělem, žaludek, žábry), vyškrábeme z krunýře maso a dle potřeby ho nakrájíme.
Zesílíme oheň pod pánví a po naběračkách přidáváme do rýže horký rybí vývar, zamícháme, a když se vývar vstřebá, přidáme další. Takto postupujeme 20-25 minut, rýže arborio získá strukturu typickou pro italské rizoto.
Přidáme maso z humra, víno, klepeta, a když se víno vstřebá, pánev odstavíme a vmícháme pepř, zbývající máslo, petrželku, necháme minutu odpočinout a servírujeme ozdobené plátky citronu a limety a koprem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Limetku omyjeme a nastrouháme, pak vymačkáme šťávu. Zázvor oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Oloupeme česnek a prolisujeme ho.
Připravíme si marinované krevety: V pánvi si rozehřejeme máslo s olivovým olejem, které dáme do mísy, přidáme prolisovaný česnek, chilli, limetkovou šťávu, limetkovou nastrouhanou kůru, sůl, zázvor a med.
Při mírné teplotě směs dobře vymícháme a promícháme s omytými krevetami. Necháme marinovat 10-15 minut. Pak si rozpálíme pánev s olivovým olejem a marinované krevety prudce restujeme z každé strany přibližně 4-7 minut. (Loupané krevety restujeme jen 4 minuty).
Omyjeme svazek kopru (2 lžíce). Polovinu svazku svážeme nití a z poloviny kopru otrháme jemné lístky, které použijeme na ozdobu.
Přivedeme k varu 1 litr humrového bujonu, vložíme do něj svázaný kopr a při mírné teplotě vaříme 4 minuty a svazek kopru vyjmeme, polévku dochutíme solí.
Do talířů rozdělíme orestované krevety, zalijeme bujonem, posypeme koprem a podáváme.
Humrový bujon [30179]:
Tygřím krevetám na zádech, kde bychom očekávali páteř, nařízneme jemně maso (otevřeme ji i prstem) a pod tekoucí vodou žilky odstraníme. Omyté krevety osušíme papírovou utěrkou. Krunýř mořského humra ...
D o v e l k é h o h r n c e v l i j e m e 3 l v o d y , p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i a o č i š t ě n o u m r k e v . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é v l o ž í m e h u m r a a p o v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . N á s l e d n ě h u m r a v y b e r e m e z v r o u c í v o d y a p ř e l o ž í m e n a d v ě m i n u t y d o h r n c e s e 3 l s t u d e n é v o d y . N á s l e d o v n ě h o v y t á h n e m e z e s t u d e n é v o d y a o d l o ž í m e n a 3 0 m i n u t .
L i l e k p o k r á j í m e n a 3 c m s i l n á k o l e č k a . V p á n v i j e n a r o z p á l e n é m o l e j i s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h c c a 3 m i n u t y t a k , a b y b y l a h n ě d á . D o m i s k y v l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , v l o ž í m e d o n í o s m a ž e n ý l i l e k , k o r i a n d r a c h i l l i p a s t u v o l e j i . V š e d o h r o m a d y p r o m í c h á m e a n e c h á m e l i l e k 3 m i n u t y n a m á č e t . P o t é h o v y j m e m e a o s u š í m e v p a p í r o v é m u b r o u s k u .
V k a s t r ů l k u p o v a ř í m e d o h r o m a d y v í n o , r o z ř í z n u t ý v a n i l k o v ý l u s k , n a k o n e c p ř i l i j e m e j e š t ě s m e t a n u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a i h n e d s t á h n e m e z o h n ě . T a k z í s k á m e v a n i l k o v o u o m á č k u .
T ě s n ě p ř e d s e r v í r o v á n í m h u m r a r o z ř í z n e m e n a p ů l , o d ř í z n e m e k l e p e t a . V y b e r e m e v š e c h n o m a s o z k l e p e t i o c a s n í č á s t i .
M a s o p o t é r o z k r á j í m e n a t e n k é p á s k y , k t e r é r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . K e k a ž d é p o r c i m a s a p ř i d á m e p á r k o l e č e k b a n á n u a k o l e č k a c h i l l i p a p r i č k y . N a k o n e c m a s o p ř e l i j e m e v a n i l k o v o u o m á č k o u , t e p l é j í d l o p o d á v á m e .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z k r o j í m e n a č t v r t i n y . Z o m y t é h o c i t r o n u o d k r o j í m e 2 p l á t k y . C i b u l i i p l á t k y c i t r o n u v l o ž í m e d o h r n c e s r y b í m v ý v a r e m , p ř i d á m e k u l i č k y p e p ř e a n o v é h o k o ř e n í a o p l á c h n u t ý č e r s t v ý t y m i á n . V ý v a r n a ř e d í m e 7 5 0 m l v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é p ř i d á m e o m y t é h o h u m r a a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e t a k , ž e v m i s c e d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s c i t r o n o v o u š ť á v o u , s o l í a m l e t ý m p e p ř e m .
H o t o v é h o h u m r a v y j m e m e z h r n c e . K d y ž v y c h l a d n e , z b a v í m e h o k r u n ý ř e a m a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V y u ž i j e m e i m a s o z k l e p e t , k t e r é t a k é n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , v o d u s e t ř e p e m e a p e t r ž e l n a j e m n o n a s e k á m e . M a s o z h u m r a p o k a p e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u , p o s y p e m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e v ě t š í h r n e c s v o d o u , d o k t e r é d á m e c i b u l i , 3 d l b í l é h o v í n a , s ů l a o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u .
V o d u s e z e l e n i n o u p ř i v e d e m e d o v a r u , u c h o p í m e ž i v é h o , u m y t é h o h u m r a z a o c a s a r y c h l e h o h o d í m e p o h l a v ě d o v a ř í c í v o d y , a b y s e n e t r á p i l .
H u m r a v a ř í m e 2 0 m i n u t , v ý v a r i s h u m r e m n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M a s o v y b e r e m e z k r u n ý ř e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
H u m r a s e r v í r u j e m e n a t a l í ř i s p l á t k y c i t r o n u .
M a j o n é z u r o z m í c h á m e s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , s o l í , p e p ř e m , o c t e m a k o ň a k e m . P ř e d p o d á v á n í m l e h c e v m í c h á m e š l e h a č k u .
P l á t k y u v a ř e n é h o h u m r a o s m a h n e m e n a m á s l e , n a r o v n á m e z p ě t d o s k o ř á p k y , p ř i d á m e p l á t k y l a n ý ž ů , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e g r a t i n u j e m e .
S t u d e n ý v a ř e n ý h u m r [ 5 6 3 0 4 ] :
H u m r a n e j d ř í v e u s m r t í m e b o d n u t í m n o ž e z a h l a v u , p o t o m h o v y p e r e m e a z b a v í m e s t ř í v k a , k t e r é p r o c h á z í c e l ý m o c a s e m .
L e v o u r u k o u d r ž í m e h u m r a z a k r u n ý ř a p r a v o u r u k o u u c h o p í m e s t ř e d n í o c a s n í p l o u t v i č k u , k t e r o u p o o t o č í m e a p a k s l a b ý m t r h n u t í m c e l é s t ř í v k o v y t á h n e m e v e n .
T a k t o p ř i p r a v e n é h o h u m r a v h o d í m e d o v a ř í c í s l a n é v o d y a u v a ř í m e ( n a p ů l k i l o g r a m u h u m r a p o č í t á m e 2 5 m i n u t v a ř e n í ) .
U v a ř e n é h o h u m r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e v ý v a r u , p o t é j e j d á m e c h l a d i t d o l e d n i č k y .
H u m r a v y j m e m e z v ý v a r u a s i l n ý m o s t r ý m n o ž e m j e j r o z p ů l í m e p o d é l p á t e ř e , r o z e v ř e m e n a 2 p o l o v i n y . O d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i , m a s o v y b e r e m e a k r u n ý ř o p e r e m e . V y b r a n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v r á t í m e d o k r u n ý ř e .
N e j c h u t n ě j š í m a s o j e n a k l e p e t e c h , k t e r á m u s í m e n a š t í p n o u t š p i č a t o u h r a n o u o s t r é h o n o ž e .
P o u ž í v á m e v ž d y j e n ž i v é h u m r y .
V h l u b o k é p á n v i n e b o v h r n c i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u m á s l a a o l e j , p ř i d á m e c i b u l i a z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e 4 - 5 m i n u t d o z m ě k n u t í . P ř i d á m e č e s n e k , o p é k á m e p ů l m i n u t y , v m í c h á m e r ý ž i a t y m i á n a z a s t á l é h o m í c h á n í 1 - 2 m i n u t y z a h ř í v á m e , d o k u d r ý ž e n e z p r ů h l e d n í .
Z t ě l a h u m r a v y k r o u t í m e k l e p e t a , p ř e l á m e m e j e n a p l o c h o p o l o ž e n ý m n o ž e m n e b o l o u s k á č k e m . T ě l o p o d é l n ě r o z p ů l í m e , v y b e r e m e a v y h o d í m e n e j e d l é č á s t i ( t m a v o u ž í l u p r o b í h a j í c í t ě l e m , ž a l u d e k , ž á b r y ) , v y š k r á b e m e z k r u n ý ř e m a s o a d l e p o t ř e b y h o n a k r á j í m e .
Z e s í l í m e o h e ň p o d p á n v í a p o n a b ě r a č k á c h p ř i d á v á m e d o r ý ž e h o r k ý r y b í v ý v a r , z a m í c h á m e , a k d y ž s e v ý v a r v s t ř e b á , p ř i d á m e d a l š í . T a k t o p o s t u p u j e m e 2 0 - 2 5 m i n u t , r ý ž e a r b o r i o z í s k á s t r u k t u r u t y p i c k o u p r o i t a l s k é r i z o t o .
P ř i d á m e m a s o z h u m r a , v í n o , k l e p e t a , a k d y ž s e v í n o v s t ř e b á , p á n e v o d s t a v í m e a v m í c h á m e p e p ř , z b ý v a j í c í m á s l o , p e t r ž e l k u , n e c h á m e m i n u t u o d p o č i n o u t a s e r v í r u j e m e o z d o b e n é p l á t k y c i t r o n u a l i m e t y a k o p r e m .
Z v e l k é h o c h l a z e n é h o h u m r a o d d ě l í m e o c a s a k l e p e t a a p o n o ř í m e j e d o v a ř í c í s e v o d y . Z m í r n í m e o h e ň , o c a s v e v o d ě z a h ř í v á m e 7 m i n u t a k l e p e t a 9 m i n u t . K l e p e t a a o c a s v y j m e m e z v o d y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , m a s o v y b e r e m e a n a k r á j í m e j e n a k o u s k y . N a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i a k y s e l o u o k u r k u , p a p r i k u z b a v í m e s t o p k y , j a d e r a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . L e d o v ý s a l á t n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y . B a g e t y r o z ř í z n e m e p o d é l n a d v ě č á s t i .
V m i s c e s m í c h á m e m a j o n é z u s w o r c e s t e r e m a k e č u p e m , z a m í c h á m e p a p r i k u , o k u r k u a c i b u l k u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a s m ě s n a k o n e c d o b ř e p r o m í c h á m e s h u m ř í m m a s e m .
S p o d n í č á s t b a g e t e k p o k r y j e m e s a l á t o v ý m i l i s t y , n a n ě n a v r š í m e h u m r o v ý s a l á t a p ř i k l o p í m e . K a ž d o u b a g e t k u r o z p ů l í m e n a d v ě p o l o v i n y a s e r v í r u j e m e .
H u m r a r o z m r a z í m e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a p o l o ž í m e n a p l e c h , p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , h ř b e t e m d o l ů a b ř i š n í č á s t í v z h ů r u . O s o l í m e a o p e p ř í m e . Č e r s t v ý f e n y k l n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o l o ž í m e n a m a s o . P o v r c h p o k l a d e m e h o b l i n k a m i m á s l a , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 0 m i n u t .
P l e c h v y n d á m e , h u m r a p o l i j e m e p a s t i s e m a z a p á l í m e . J a k m i l e o h e ň u h a s n e , p o d á v á m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e p o l o v i n u u v e d e n é h o m n o ž s t v í m á s l a , p ř i d á m e p o k r á j e n é ž a m p i o n y a 2 m i n u t y o r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e r y b í v ý v a r , b e š a m e l o v o u s m e t a n o v o u o m á č k u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . M á m e - l i j e n z á k l a d n í b e š a m e l , n a ř e d í m e h o s m e t a n o u . N e z a p o m e n e m e o s o l i t a o p e p ř i t . P á n e v o d s t a v í m e z o h n ě .
V a ř e n é m a s o z h u m r a p o k r á j í m e n a d r o b n o a v m í c h á m e d o d r u h é p o l o v i n y č e r s t v é h o m á s l a . L a n ý ž e o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
H u m r o v é m á s l o s p o l u s l a n ý ž i v m í c h á m e d o o d s t a v e n é o m á č k y . J i ž n e v a ř í m e .
T a t o o m á č k a j e v e l m i p i k a n t n í .
Z h u m r a u v a ř í m e v ý v a r , p ř i d á m e k o ř e n í . H u m r a v y n d á m e a n a v e l k é m p l a m e n i v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e t e k u t i n a n e o d p a ř í n a a s i 4 l ž í c e . V ý v a r p ř e c e d í m e , p ř i d á m e ž l o u t k y a v e v o d n í l á z n i u š l e h á m e k r é m d o k t e r é h o p ř i d á v á m e k o u s k y v y c h l a z e n é h o m á s l a d o z h o u s t n u t í .
D o c h u t í m e l i m e t k o v o u š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
