MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši Mušle
Mušle Mořské plody jsou stále víc oblíbené i v naší kuchyni. Mohou se připravovat mnoha způsoby - většinou například i oblíbeným grilováním , a servírovat s mnoha přílohami při různých příležitostech. Zde najdete recepty na mušle a budete příjemně překvapeni nejen jejich snadnou přípravou, ale i konečnou chutí. Plody moře se zcela jistě stanou vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Hřebenatky na provensálský způsob Očištěné hřebenatky zalijeme horkou vodou a jakmile se otevřou, tak je scedíme. Maso vyřízneme, bílé maso nakrájíme na silnější kolečka, červené maso na plátečky. Bílé maso obalíme v mouce.
Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jadérek a pokrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme, petrželku posekáme.
V pánvi rozpálíme olej, přidáme máslo a jakmile se rozpustí, vložíme obalené bílé maso a orestujeme. Přisypeme cibuli, necháme zpěnit, přidáme červené maso, rajčata, česnek, petrželku, sůl, pepř, podlijeme bílým vínem, pánev zakryjeme a vše dusíme 20 minut. Pánev odstavíme. Do hotového pokrmu vmícháme lžíci másla.
Podáváme s dušenou rýží.
Polévka se slávkami, parmskou šunkou a těstovinami Nejdříve na oleji osmažíme na kostičky nakrájenou šalotku, česnek a šunku, zasypeme moukou, znovu osmažíme a za stálého míchání zalijeme studeným zeleninovým vývarem. Část vývaru necháme stranou, abychom v něm potom mohli rozmíchat žloutky. Vývar s šunkou uvedeme do varu a přidáme těstoviny a vaříme, až jsou měkké, potom přilejeme víno se smetanou, vyloupané slávky, nasekanou petrželku, dochutíme solí. K tomu dolijeme vývar s rozmíchanými žloutky. Můžeme dochutit i pepřem.
Slávky s omáčkou pesto Opláchnuté a kartáčkem vydrhnuté slávky zbavíme byssových vláken. Ty, které jsou otevřené, nepoužíváme. Uzavřené slávky vaříme pod pokličkou na silném ohni 3-4 minuty ve velkém hrnci s malým množstvím vody. Ty, které se ani po 4 minutách neotevřou, vyhodíme, pak slijeme tekutinu, přecedíme ji a vaříme tak dlouho, dokud nám nezůstane pouze jedna lžíce. Přelijeme do mixéru, přidáme lístky bazalky, česnek, piniové oříšky, parmazán a vše rozmixujeme. Přidáme olivový olej, strouhanku, osolíme, opepříme a dále mixujeme, aby se vše dobře promíchalo.
Mezitím vychládlé slávky otevřeme, uvolníme maso od skořápky a prázdnou polovinu schránky vyhodíme. Potom rozdělíme omáčku pesto se strouhankou na slávky, rozložíme je na plech a pod předehřátým grilem zapečeme. Když je maso slávek dobře prohřáté, upravíme je na talíře, obložíme plátky rajčat, bazalkovými lístky a můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně 1 hodinu malý kousek Kombu asi 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu. Ještě přidáme 50 g Bonito rybích lupínků (sušené rybí vločky z tuňáka) a přimícháme 5 lžic prášku Dashi a vaříme 10 minut a podáváme.
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
Mušle vyjmeme z ...
S r d c o v k y d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e n e o l o u p a n ý č e s n e k , 3 l ž í c e o l e j e a s k l e n i c i v o d y a z a h ř í v á m e d o k u d s e n e o t e v ř o u . P o t é t e k u t i n u z e s r d c o v e k p ř e f i l t r u j e m e .
S m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a b a z a l k u , p ů l s t r o u ž k u č e s n e k u , f e f e r o n k u a 3 l ž í c e o l e j e a k r á t c e p o d u s í m e s e s r d c o v k a m i v č e t n ě t e k u t i n y v e k t e r é s e v a ř i l y a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u p a p r i k o u .
M e z i t í m u v a ř í m e š p a g e t y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e , s c e d í m e , p ř i d á m e d o p á n v e k m u š l í m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , a b y s e v š e s p o j i l o .
I h n e d p o d á v á m e . M ů ž e m e d o z d o b i t n a j e m n o n a k r á j e n o u p a p r i k o u .
O č i š t ě n é h ř e b e n a t k y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a j a k m i l e s e o t e v ř o u , t a k j e s c e d í m e . M a s o v y ř í z n e m e , b í l é m a s o n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a , č e r v e n é m a s o n a p l á t e č k y . B í l é m a s o o b a l í m e v m o u c e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . Č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l k u p o s e k á m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e m á s l o a j a k m i l e s e r o z p u s t í , v l o ž í m e o b a l e n é b í l é m a s o a o r e s t u j e m e . P ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z p ě n i t , p ř i d á m e č e r v e n é m a s o , r a j č a t a , č e s n e k , p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , p á n e v z a k r y j e m e a v š e d u s í m e 2 0 m i n u t . P á n e v o d s t a v í m e . D o h o t o v é h o p o k r m u v m í c h á m e l ž í c i m á s l a .
P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
Z m u š l í v y j m e m e m a s o , k t e r é o m y j e m e a o s u š í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , c h i l l i p a p r i č k u z b a v í m e s e m í n e k , o m y j e m e j i a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z p o l o v i n y l i m e t k y v y l i s u j e m e š ť á v u .
V m i s c e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j s č e s n e k e m a c h i l l i p a p r i č k o u , p ř i d á m e š ť á v u z l i m e t k y , o p e p ř í m e a o s o l í m e . D o m a r i n á d y v l o ž í m e m a s o z m u š l í a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
M a s o g r i l u j e m e 3 - 5 m i n u t n a r o z e h ř á t é m g r i l u . H o t o v é p o d á v á m e o z d o b e n é p l á t k y z d r u h é p o l o v i n y l i m e t k y .
Z m u š l í p ř e d v a ř e n í m o š k r á b e m e v š e c h n y n e č i s t o t y , p o t é j e o p e r e m e v e s t u d e n é v o d ě . U r o v n á m e d o k a s t r o l u , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o , o s o l í m e , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , p r u d c e v a ř í m e 5 m i n u t . K a s t r o l o d s t a v í m e a v m í c h á m e m á s l o .
M u š l e n a r o v n á m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v ý v a r e m . N a b í r á m e o p a t r n ě , p r o t o ž e n a d n ě b y m o h l b ý t p í s e k z m u š l í .
Š a l o t k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e a s p o l e č n ě o r e s t u j e m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
P ř i l i j e m e j a b l e č n é v í n o a v a ř í m e , d o k u d s e v š e c h n a t e k u t i n a n e o d p a ř í . P o t é v m í c h á m e s m e t a n u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
V m í s e r o z m i x u j e m e , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n ě k o l i k a k a p k a m i c i t r o n o v é š ť á v y a s m ě s v r á t í m e d o p á n v e .
M u š l e o m y j e m e , j i k r y o d d ě l í m e , j a k u b k y v l o ž í m e d o p á n v e a z a k r y t é c c a 3 m i n p o v a ř í m e .
V m í c h á m e j i k r y , o m y t ý n a j e m n o n a k r á j e n ý š ť o v í k a j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e . S e r v í r o v a t m ů ž e m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
D o b ř e o č i š t ě n é m u š l e v l o ž í m e d o h r n c e s b í l ý m v í n e m a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u . O b č a s h r n c e m p o t ř e s e m e , a b y s e m u š l e o t e v ř e l y .
U v a ř e n é m u š l e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a v ý v a r u c h o v á m e . L a s t r u y o d s t r a n í m e a v y ř a d í m e n e o t e v ř e n é m u š l e .
V e s l u p c e u v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š i r š í p l á t k y .
S a l á t o v o u o k u r k u o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t o d l e ž e t .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a h n e m e n a s e k a n o u š a l o t k u , p ř i d á m e a n ý z a m í c h á m e 2 - 3 m i n u t y . P o t o m p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n ý c e l e r , b r a m b o r y a o k u r k u .
V ý v a r z m u š l í p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o , a s i 1 5 0 m l v l i j e m e d o h r n c e a z v o l n a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P o t o m v l o ž í m e m u š l e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , z a m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
N e j d ř í v e n a o l e j i o s m a ž í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u š a l o t k u , č e s n e k a š u n k u , z a s y p e m e m o u k o u , z n o v u o s m a ž í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í z a l i j e m e s t u d e n ý m z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . Č á s t v ý v a r u n e c h á m e s t r a n o u , a b y c h o m v n ě m p o t o m m o h l i r o z m í c h a t ž l o u t k y . V ý v a r s š u n k o u u v e d e m e d o v a r u a p ř i d á m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e , a ž j s o u m ě k k é , p o t o m p ř i l e j e m e v í n o s e s m e t a n o u , v y l o u p a n é s l á v k y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , d o c h u t í m e s o l í . K t o m u d o l i j e m e v ý v a r s r o z m í c h a n ý m i ž l o u t k y . M ů ž e m e d o c h u t i t i p e p ř e m .
O p l á c h n u t é a k a r t á č k e m v y d r h n u t é s l á v k y z b a v í m e b y s s o v ý c h v l á k e n . T y , k t e r é j s o u o t e v ř e n é , n e p o u ž í v á m e . U z a v ř e n é s l á v k y v a ř í m e p o d p o k l i č k o u n a s i l n é m o h n i 3 - 4 m i n u t y v e v e l k é m h r n c i s m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y . T y , k t e r é s e a n i p o 4 m i n u t á c h n e o t e v ř o u , v y h o d í m e , p a k s l i j e m e t e k u t i n u , p ř e c e d í m e j i a v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d n á m n e z ů s t a n e p o u z e j e d n a l ž í c e . P ř e l i j e m e d o m i x é r u , p ř i d á m e l í s t k y b a z a l k y , č e s n e k , p i n i o v é o ř í š k y , p a r m a z á n a v š e r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e o l i v o v ý o l e j , s t r o u h a n k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á l e m i x u j e m e , a b y s e v š e d o b ř e p r o m í c h a l o .
M e z i t í m v y c h l á d l é s l á v k y o t e v ř e m e , u v o l n í m e m a s o o d s k o ř á p k y a p r á z d n o u p o l o v i n u s c h r á n k y v y h o d í m e . P o t o m r o z d ě l í m e o m á č k u p e s t o s e s t r o u h a n k o u n a s l á v k y , r o z l o ž í m e j e n a p l e c h a p o d p ř e d e h ř á t ý m g r i l e m z a p e č e m e . K d y ž j e m a s o s l á v e k d o b ř e p r o h ř á t é , u p r a v í m e j e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e p l á t k y r a j č a t , b a z a l k o v ý m i l í s t k y a m ů ž e m e p o d á v a t .
M u š l e i h ř e b e n a t k y k u c h y ň s k y p ř i p r a v í m e , h ř e b e n a t k y n e c h á m e s t r a n o u a m u š l e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , a ž s e o t e v ř o u . V ý v a r s c e d í m e a u c h o v á m e n a p o z d ě j i .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , č e s n e k a n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l . O c h u t í m e š p e t k o u c a y e n s k é h o p e p ř e a z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 2 m i n u t y p ř i v y š š í t e p l o t ě o p é k á m e . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a n e c h á m e 1 m i n u t u p o v a ř i t . P ř i d á m e v ý v a r z m u š l í , r a j č a t o v ý p r o t l a k , n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e m u š l e a j e š t ě 5 m i n u t p o m a l u p r o h ř í v á m e , a ž j s o u i h ř e b e n a t k y u v a ř e n é .
P o d á v á m e p o s y p a n é z b ý v a j í c í p e t r ž e l í s k r u t ó n k y o s m a ž e n ý m i n a o l i v o v é m o l e j i ( 1 l ž í c e ) a p r o m í c h a n ý m i s n a d r o b n o n a s e k a n ý m č e s n e k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
