MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Korýši
Korýši Korýši jsou skupina mořských plodů, do které patří především krevety, garnáti, scampi, krabi, huhři a langusty. Jejich maso je velmi jemné a také poměrně drahé, napodobuje se levnější směsí rybího a rabího masa, které se ještě dobarvuje a pak prodává jako sumiri nebo tzv. krabí tyčinky. Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou korýši nejdůležitější ingrediencí a budete příjemně překvapeni jejich poměrně snadnou přípravou i vynikající chutí hotových jídel.
Malé lososí paštiky s krevetami Čerstvé nebo rozmražené plátky lososa osolíme, opepříme, obalíme
každý zvlášť do tenkých plátků slaniny a následně do alobalu. Takto připravenou rybu dáme do předehřáté trouby upéct. Pečeme 10-15 minut při 170 °C. Upečeného lososa rozbalíme, necháme vychladnout, šťávu zachytíme a odložíme do mísy.
Upečeného lososa se slaninou pokrájíme na drobné kousky a dáme do mísy k zachycenému rybímu výpeku.
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody.
Omytý kopr (kromě 8 snítek) drobně nakrájíme a spolu s pepřem, majonézou, smetanou a citronovou šťávou přidáme k lososu. Pak přidáme krevety a lehce promícháme.
Želatinu vymačkáme, rozpustíme v trošce teplého vývaru a zamícháme do rybí směsi. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
Skleněné misky vypláchneme vodou, do každé položíme 2 snítky kopru, plátek uzeného lososa, vlašský ořech a naplníme je rybí paštikou až po povrch. Každou plnou miskou poklepeme na prkénko, aby paštika sedla a unikl případný vzduch. Misky zakryjeme fólií a dáme do druhého dne do chladničky zatuhnout na 10-12 hodin.
Druhý den každou misku vyklopíme na talíř a servírujeme s omytými čerstvými listy hlávkového salátu.
Zapečené krevety na banánech Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme na rozpáleném másle. Cibuli nasekáme nadrobno společně s krevetami, následně orestujeme na rozehřátém oleji.
Po cca 15 minutách přidáme rozsekanou feferonku, utřený česnek, koření, worcesterskou omáčku, citronovou štávu, osolíme a vmícháme banány. Na mírném ohni zahříváme, občas promícháme, po chvíli navrstvíme na směs tuhý sníh ušlehaný z bílků, do kterého na závěr vhodíme celé žloutky.
Ve středně vyhřáté troubě zapečeme do zlatova.
Tagliatelle s garnátovou omáčkou Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Garnáty omyjeme, ulomíme jim hlavy, odstraníme střívka a krunýře, garnáty vložíme do pánve s rozehřátým máslem a zvolna smažíme asi 5 minut. Rukolu a salát Rosso nakrájíme na nudličky, přidáme ke garnátům, podusíme, přilijeme smetanu, brandy, osolíme, opepříme, provaříme a odstavíme. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme garnátovou omáčkou a podáváme.
Krevetové kari s křepelčími vajíčky Křepelčí vajíčka vložíme do hrnce, zalijeme vodou a cca 8 minut povaříme. Zchladíme studenou vodou, oloupeme pod proudem vody a odložíme.
Ve woku rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, nakrájený galangal a rozmačkaný česnek. Zeleninu restujeme doměkka za stálého míchání cca 1 min. Přidáme nakrájenou voňatku, nasekané chilli papričky bez semínek, kurkumu, krevetovou pastu a povaříme další minutu. Poté vmícháme krevety bez ulit a vnitřností a vaříme ještě 1 min. Kokosové mléko scedíme a tekutinu spolu s vývarem přilijeme do pánve. Přidáme nahrubo pokrájené čínské zelí, cukr, ochutíme solí, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 6–8 min.
Omáčku rozdělíme na talíře. Křepelčí vajíčka rozkrojíme na poloviny a vložíme do omáčky. Posypeme nakrájenou natí jarní cibulky, strouhaným čerstvým kokosem a podáváme.
Dýně s chilli a bazalkou Nejdříve namočíme do misky s vodou asi na 20 minut 2 polévkové lžíce sušených garnátů. Pak vodu slijeme a necháme okapat.
Zbylé sušené garnáty a garnátovou pastu (můžeme použít i krevetovou), kořen koriandru, kuličky pepře, nasekaný česnek a nasekanou šalotku vložíme do moždíře nebo mixeru a rozdrtíme na hladkou pastu.
Na pánvi Wok necháme kokosovou smetanu 5 minut zvolna vařit. Přidáme pastu a důkladně jí rozmícháme. Vaříme další asi 2-3 minuty, přidáme na 4 cm kostky nakrájenou dýni, na nudličky pokrájené chilli papričky, namočené sušené garnáty a kokosové mléko. Pořádně zamícháme, aby se všechny suroviny spojily a vaříme asi 10-15 minut, až dýně zkřehne. Pozor na to, aby se nerozvařila.
Na konec přilijeme rybí omáčku, přisypeme cukr, zakapeme limetkovou šťávou a vaříme 2-3 minuty. Před podáváním vmícháme pro dochucení bazalkové listy.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o : V r o b o t u s m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y n a t ě s t o a n e c h á m e 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
K r a b í m a s o a v a ř e n é g a r n á t y n a s e k á m e a s p o j í m e s k r é m o v ý m s ý r e m , m l a d o u n a k r á j e n o u c i b u l i , s o l í a p e p ř e m .
N a l e h c e p o m o u č e n é m v á l u r o z v á l í m e t ě s t o v e l m i t e n c e d o č t v e r c e . T ě s t o n e c h á m e a s i 2 0 m i n u t v y s c h n o u t , p o t o m j e r o z k r o j í m e n a p ů l , n a p l n í m e a u v a ř í m e r a v i o l i .
P o d á v á m e s p a r m e z á n o v ý m i h o b l i n a m i a v ě t v i č k a m i k o r i a n d r u .
Č e r s t v é n e b o r o z m r a ž e n é p l á t k y l o s o s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e
k a ž d ý z v l á š ť d o t e n k ý c h p l á t k ů s l a n i n y a n á s l e d n ě d o a l o b a l u . T a k t o p ř i p r a v e n o u r y b u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y u p é c t . P e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t p ř i 1 7 0 ° C . U p e č e n é h o l o s o s a r o z b a l í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , š ť á v u z a c h y t í m e a o d l o ž í m e d o m í s y .
U p e č e n é h o l o s o s a s e s l a n i n o u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e d o m í s y k z a c h y c e n é m u r y b í m u v ý p e k u .
Ž e l a t i n u d á m e n a b o b t n a t d o s t u d e n é v o d y .
O m y t ý k o p r ( k r o m ě 8 s n í t e k ) d r o b n ě n a k r á j í m e a s p o l u s p e p ř e m , m a j o n é z o u , s m e t a n o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u p ř i d á m e k l o s o s u . P a k p ř i d á m e k r e v e t y a l e h c e p r o m í c h á m e .
Ž e l a t i n u v y m a č k á m e , r o z p u s t í m e v t r o š c e t e p l é h o v ý v a r u a z a m í c h á m e d o r y b í s m ě s i . N a k o n e c d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
S k l e n ě n é m i s k y v y p l á c h n e m e v o d o u , d o k a ž d é p o l o ž í m e 2 s n í t k y k o p r u , p l á t e k u z e n é h o l o s o s a , v l a š s k ý o ř e c h a n a p l n í m e j e r y b í p a š t i k o u a ž p o p o v r c h . K a ž d o u p l n o u m i s k o u p o k l e p e m e n a p r k é n k o , a b y p a š t i k a s e d l a a u n i k l p ř í p a d n ý v z d u c h . M i s k y z a k r y j e m e f ó l i í a d á m e d o d r u h é h o d n e d o c h l a d n i č k y z a t u h n o u t n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n k a ž d o u m i s k u v y k l o p í m e n a t a l í ř a s e r v í r u j e m e s o m y t ý m i č e r s t v ý m i l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u .
B a n á n y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o s p o l e č n ě s k r e v e t a m i , n á s l e d n ě o r e s t u j e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i .
P o c c a 1 5 m i n u t á c h p ř i d á m e r o z s e k a n o u f e f e r o n k u , u t ř e n ý č e s n e k , k o ř e n í , w o r c e s t e r s k o u o m á č k u , c i t r o n o v o u š t á v u , o s o l í m e a v m í c h á m e b a n á n y . N a m í r n é m o h n i z a h ř í v á m e , o b č a s p r o m í c h á m e , p o c h v í l i n a v r s t v í m e n a s m ě s t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , d o k t e r é h o n a z á v ě r v h o d í m e c e l é ž l o u t k y .
V e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z a p e č e m e d o z l a t o v a .
Troubu zahřejeme na 190 °C. Hřebenatky a oloupané tygří krevety nakrájíme na sousta a rozložíme na talíř. Posypeme prolisovaným česnekem a dle potřeby osolíme a opepříme. V hluboké pánvi zahřejeme třetinu množství másla, vložíme hřebenatky a krevety. Za stálého míchání smažíme 2 minuty při střední teplotě, až krevety získají růžovou barvu. Vyjmeme pomocí naběračky a dáme stranou.
Do pánve přidáme zbývající máslo a necháme rozehřát. Přisypeme mouku a za stálého míchání smažíme 2 minuty na mírném ohni. Poté zvýšíme teplotu na střední stupeň a postupně přiléváme mléko. Po každém přilití řádně promícháme. Uvedeme do varu a za stálého míchání vaříme, až je omáčka jemná a velmi hustá. Přimícháme smetanu, víno, šafránový prášek a cayenský pepř. Osolíme, opepříme a omáčku odstavíme.
Třetinu omáčky nalijeme do zapékací mísy, poklademe polovinou plátků sýru Fontina a posypeme třetinou nastrouhaného parmezánu. Navrch rovnoměrně rozložíme polovinu osmažených hřebenatek a krevet. Poté zakryjeme polovinou plátků lasagní. Vrstvy opakujeme, nakonec zalijeme zbývající omáčkou a posypeme zbytkem parmezánu.
Lasagne pečeme v předehřáté troubě 40 minut, až bublají a mají zlatavý ...
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
G a r n á t y o m y j e m e , u l o m í m e j i m h l a v y , o d s t r a n í m e s t ř í v k a a k r u n ý ř e , g a r n á t y v l o ž í m e d o p á n v e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m a z v o l n a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . R u k o l u a s a l á t R o s s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p ř i d á m e k e g a r n á t ů m , p o d u s í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u , b r a n d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o v a ř í m e a o d s t a v í m e . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e g a r n á t o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
N a v ě t š í p ř e d e h ř á t o u p á n e v d á m e t a m a r i n d o v o u p a s t u , č e s n e k , z á z v o r , c h i l l i p a p r i č k y , r y b í o m á č k u , c u k r a r y b í v ý v a r . N a h r u b o n a t r h á m e l i s t y l i m e t y a p ř i d á m e j e d o p á n v e . Z a m í c h á m e a u v e d e m e d o v a r u .
D o s m ě s i v p á n v i p ř i d á m e s l a d k é b r a m b o r y , m r k e v a c u k r o v o u k u k u ř i c i . P o l é v k u n e c h á m e v a ř i t d o z m ě k n u t í z e l e n i n y , c c a 1 0 m i n u t . P ř i d á m e n a ť k o r i a n d r u , r a j č a t a a g a r n á t y a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
P o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u .
K ř e p e l č í v a j í č k a v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a c c a 8 m i n u t p o v a ř í m e . Z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , o l o u p e m e p o d p r o u d e m v o d y a o d l o ž í m e .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a k r á j e n ý g a l a n g a l a r o z m a č k a n ý č e s n e k . Z e l e n i n u r e s t u j e m e d o m ě k k a z a s t á l é h o m í c h á n í c c a 1 m i n . P ř i d á m e n a k r á j e n o u v o ň a t k u , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k , k u r k u m u , k r e v e t o v o u p a s t u a p o v a ř í m e d a l š í m i n u t u . P o t é v m í c h á m e k r e v e t y b e z u l i t a v n i t ř n o s t í a v a ř í m e j e š t ě 1 m i n . K o k o s o v é m l é k o s c e d í m e a t e k u t i n u s p o l u s v ý v a r e m p ř i l i j e m e d o p á n v e . P ř i d á m e n a h r u b o p o k r á j e n é č í n s k é z e l í , c u k r , o c h u t í m e s o l í , p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 6 – 8 m i n .
O m á č k u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . K ř e p e l č í v a j í č k a r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a v l o ž í m e d o o m á č k y . P o s y p e m e n a k r á j e n o u n a t í j a r n í c i b u l k y , s t r o u h a n ý m č e r s t v ý m k o k o s e m a p o d á v á m e .
V e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
R o z m r a z í m e k r a b í t y č i n k y a d á m e d o m í s y .
N a k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i , p ř i d á m e m a j o n é z u a v š e r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e c u k r , c i t r . š ť á v u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . R o z m i x u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
P o t é n a t ř e m e n a v e k u .
N e j d ř í v e n a m o č í m e d o m i s k y s v o d o u a s i n a 2 0 m i n u t 2 p o l é v k o v é l ž í c e s u š e n ý c h g a r n á t ů . P a k v o d u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z b y l é s u š e n é g a r n á t y a g a r n á t o v o u p a s t u ( m ů ž e m e p o u ž í t i k r e v e t o v o u ) , k o ř e n k o r i a n d r u , k u l i č k y p e p ř e , n a s e k a n ý č e s n e k a n a s e k a n o u š a l o t k u v l o ž í m e d o m o ž d í ř e n e b o m i x e r u a r o z d r t í m e n a h l a d k o u p a s t u .
N a p á n v i W o k n e c h á m e k o k o s o v o u s m e t a n u 5 m i n u t z v o l n a v a ř i t . P ř i d á m e p a s t u a d ů k l a d n ě j í r o z m í c h á m e . V a ř í m e d a l š í a s i 2 - 3 m i n u t y , p ř i d á m e n a 4 c m k o s t k y n a k r á j e n o u d ý n i , n a n u d l i č k y p o k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a m o č e n é s u š e n é g a r n á t y a k o k o s o v é m l é k o . P o ř á d n ě z a m í c h á m e , a b y s e v š e c h n y s u r o v i n y s p o j i l y a v a ř í m e a s i 1 0 - 1 5 m i n u t , a ž d ý n ě z k ř e h n e . P o z o r n a t o , a b y s e n e r o z v a ř i l a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e r y b í o m á č k u , p ř i s y p e m e c u k r , z a k a p e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y . P ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e p r o d o c h u c e n í b a z a l k o v é l i s t y .
K r e v e t y z b a v í m e u l i t a v n i t ř n o s t í a s m í c h á m e s p o l o v i n o u v a j e č n é h o b í l k u , k u k u ř i č n ý m š k r o b e m a š p e t k o u s o l i .
Z l u s k ů v y l o u p e m e h r á š e k a z a s t á l é h o m í c h á n í j e j o s m a h n e m e n a d v o u l ž í c í c h r o z p á l e n é h o o l e j e . C c a p o 1 m i n . p ř i d á m e c u k r a š p e t k u s o l i , p r o m í c h á m e a p o d a l š í m i n u t ě o d s t a v í m e . H r á š e k n a a r a n ž u j e m e d o p r o s t ř e d r o z e h ř á t é h o t a l í ř e .
D o p á n v e v l i j e m e z b y t e k o l e j e , o s m a h n e m e n a n ě m k r e v e t y , c c a p o 1 m i n . v y j m e m e a o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e .
O l e j s l i j e m e , p o n e c h á m e p o u z e l ž í c i a p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý z á z v o r a c i b u l k u . P á n e v v r á t í m e n a s p o r á k , n a s y p e m e k r e v e t y a z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e . P o m i n u t ě p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , z a l i j e m e r ý ž o v ý m v í n e m a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
P o l o v i n u k r e v e t v y j m e m e a n a a r a n ž u j e m e n a j e d n u s t r a n u t a l í ř e . K e z b y t k u p ř i d á m e c h i l l i o m á č k u a r a j s k ý p r o t l a k a p r o m í c h á m e . T a k t o v z n i k l é č e r v e n é k r e v e t y d á m e n a o p a č n o u s t r a n u t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .