MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Obiloviny Kroupy
Kroupy Kroupy jsou zrna obilovin - nejčastěji se používá oves, pšenice a ječmen, v posledních letech i pohanka. Jedná se o celozrnné obiloviny i s klíčky a tak jsou kroupy obsahují mnoho vlákniny. Jsou také velmi výživné a často se z nich připravují základy kaše , která se servíruje i jako hlavní jídlo. Mohou se použít také jako zavářka do polévky a tradičně se přidávají do jelit.
Kroupy velmi často pro jejich velkou energetickou hodnotu konzumují vrcholoví sportovci - oblíbené jsou například i u fotbalistů National Fotbal League, kde je fotbalisté jedí vždy den před utkáním.
Kroupy se musí pro lepší stravitelnost před vařením pro lepší stravitelnost namočit do vody.
Krkonošský černý kuba Velké kroupy dobře promyjeme, dáme do síta, promyjeme je horkou vodou a necháme odkapat. Odkapané kroupy dáme do hrnce na rozpálené sádlo (50g), zalijeme vodou, přidáme 1 lžičku soli, 1.5 lžičky majoránky a 1/2 lžičky kmínu. Kroupy vaříme do poloměkka přibližně 30 minut. (na 1 díl krup připadnou 2 díly vody).
Čerstvé houby, křemenáče a modráky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. V pánvi si rozpálíme sádlo (50g) a houby podusíme. Když je z hub voda odpařená a začínají se smažit, tak je osolíme, opepříme a usmažíme.
Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Oloupaný česnek utřeme se lžičkou soli.
V pekáči si na másle osmažíme cibuli dozlatova, přidáme k ní povařené kroupy, usmažené houby, česnek se solí, promícháme a případně dosolíme podle chuti.
Pekáč s kroupami dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 30-40 minut. Pak hned podáváme.
Kyselá polévka Do hrnce nalijeme vodu, přidáme zelí a kmín, povaříme 15 minut, přidáme předvařené kroupy, houby, sůl a necháme ještě 15 minut vařit.
Před dovařením polévku zahustíme tak, že do smetany dáme mouku, dobře promícháme, vlijeme do polévky, zamícháme a necháme projít varem.
Aby měla polévka tu správnou kyselou chuť, můžeme dolít lák z kysaného zelí.
Houbová polévka s krupkami Očištěné houby rozkrájíme na kousky, vložíme na jemně nakrájenou, na oleji zpěněnou cibuli a krátce podusíme. Zaprášíme paprikou, moukou, osmahneme, zalijeme vodou a uvedeme do varu.
Přidáme spařené a scezené krupky, sůl, kmín, pepř, rozetřený česnek. Vaříme, až krupky i houby zcela změknou. Nakonec polévku ochutíme kouskem bujónu a špetkou majoránky, jen krátce povaříme.
Při podávání posypeme každou porci nasekanou petrželkou.
Chodský kuba s čerstvými hřiby Střední kroupy dobře promyjeme, dáme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme sůl a kroupy uvaříme doměkka - vaříme je přibližně 40 minut. Pokud v uvařených kroupách zůstane voda, slijeme ji.
Mezitím si očistíme a omyjeme čerstvé hříbky a pokrájíme je na plátky. Oloupané cibule drobně pokrájíme. Česnek posekáme nadrobno. V pánvi si rozpálíme 2 lžíce sádla, na něm usmažíme dozlatova cibuli s česnekem, poté ji i s omastkem vyklopíme do uvařených krup a přidáme majoránku.
Do pánve přidáme další 2 lžíce sádla. Na rozpálené sádlo dáme pokrájené hříbky, sůl, kmín a pepř. Vydusíme z vlastní šťávy a krátce orestujeme.
Pekáček vytřeme 2 lžícemi sádla. Na dno rozetřeme 1/3 uvařených krup, na ně poklademe 1/2 hříbku, na ně znovu dáme 2/3 krup, 2/2 hříbků a zakryjeme je poslední vrstvou krup, kterou pokapeme rozpuštěným zbylým sádlem.
Pekáček s kubou vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 60 minut při 200°C. Kubu padáváme hned po upečení.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h r n c e v l o ž í m e o č i š t ě n o u a v y v r h n u t o u k o r o p t e v , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e p e p ř , n o v é k o ř e n í , o s o l í m e a u v a ř í m e d o m ě k k a . K o r o p t e v v y j m e m e , o b e r e m e m a s o a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C e l e r o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a s p o l u s k r o u p a m i v l o ž í m e d o v ý v a r u z k o r o p t v e a n e c h á m e v a ř i t 3 0 m i n u t .
D o t a l í ř e d á m e l ž í c i m a s a z k o r o p t v e a z a l i j e m e v ý v a r e m s c e l e r e m a k r o u p a m i .
P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e t e p l o u .
H o u b y o p l á c h n e m e a n e j m é n ě n a h o d i n u n e c h á m e n a m o č e n é v e v o d ě .
P ř e b r a n é a v y p r a n é k r u p k y z a l i j e m e o s o l e n o u v o d o u s k m í n e m a d á m e v a ř i t . K d y ž j s o u p o l o m ě k k é z a h u s t í m e p o l é v k u z l a t a v o u j í š k o u .
P ř i d á m e n a m o č e n é h o u b y i s v o d o u , d o b ř e p r o m í c h á m e a v š e u v a ř í m e d o m ě k k a .
O c h u t í m e s o l í a p a ž i t k o u .
V e l k é k r o u p y d o b ř e p r o m y j e m e , d á m e d o s í t a , p r o m y j e m e j e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e o d k a p a t . O d k a p a n é k r o u p y d á m e d o h r n c e n a r o z p á l e n é s á d l o ( 5 0 g ) , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e 1 l ž i č k u s o l i , 1 . 5 l ž i č k y m a j o r á n k y a 1 / 2 l ž i č k y k m í n u . K r o u p y v a ř í m e d o p o l o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t . ( n a 1 d í l k r u p p ř i p a d n o u 2 d í l y v o d y ) .
Č e r s t v é h o u b y , k ř e m e n á č e a m o d r á k y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i s i r o z p á l í m e s á d l o ( 5 0 g ) a h o u b y p o d u s í m e . K d y ž j e z h u b v o d a o d p a ř e n á a z a č í n a j í s e s m a ž i t , t a k j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a u s m a ž í m e .
C i b u l i o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . O l o u p a n ý č e s n e k u t ř e m e s e l ž i č k o u s o l i .
V p e k á č i s i n a m á s l e o s m a ž í m e c i b u l i d o z l a t o v a , p ř i d á m e k n í p o v a ř e n é k r o u p y , u s m a ž e n é h o u b y , č e s n e k s e s o l í , p r o m í c h á m e a p ř í p a d n ě d o s o l í m e p o d l e c h u t i .
P e k á č s k r o u p a m i d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t . P a k h n e d p o d á v á m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e z e l í a k m í n , p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , p ř i d á m e p ř e d v a ř e n é k r o u p y , h o u b y , s ů l a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t v a ř i t .
P ř e d d o v a ř e n í m p o l é v k u z a h u s t í m e t a k , ž e d o s m e t a n y d á m e m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e , v l i j e m e d o p o l é v k y , z a m í c h á m e a n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
A b y m ě l a p o l é v k a t u s p r á v n o u k y s e l o u c h u ť , m ů ž e m e d o l í t l á k z k y s a n é h o z e l í .
F a z o l e n e c h á m e p ř e s n o c n a b o b t n a t , p r o p l á c h n e m e a p a k j e u v a ř í m e .
Z v l á š ť u v a ř í m e p r o p l á c h n u t é k r u p k y . S m í c h á m e , o s o l í m e a p ř i d á m e n a s á d l e o s m a ž e n o u c i b u l i a o h ř á t é š k v a r k y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , ž a m p i ó n y o č i s t í m e a p ř e k r o j í m e . N a ť j a r n í c i b u l k y n a s e k á m e n a d r o b n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a 3 m i n u t y n a n ě m d o m ě k k a s m a ž í m e c i b u l i . P ř i d á m e ž a m p i ó n y , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a v š e d u s í m e j e š t ě 2 m i n u t y , a ž j s o u h o u b y s k o r o h o t o v é .
P ř i d á m e k r u p k y , v ý v a r a v š e p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u , h r n e c z a k r y j e m e a v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t , m ě l y b y v s á k n o u t v š e c h n u t e k u t i n u a b ý t m ě k k é .
V y j m e m e b o b k o v ý l i s t , k r u p k y d á m e n a m í s u a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a c i b u l í . I h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e a v p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P r o m y t é k r o u p y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a ( 1 l i t r + 1 l ž i č k a s ů l ) . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u .
P a k k r o u p y s c e d í m e , z a l i j e m e p ř e c e z e n o u č e r s t v o u k r v í , p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e a n e c h á m e o d s t á t a s i 1 5 m i n u t , a b y s e o b a r v i l y - n e p o u ž í v á m e ž á d n ý t u k !
D o p ř i p r a v e n é h o v a ř í c í h o m a s o v é h o v ý v a r u ( 1 . 2 l i t r u - z a b i j a č k o v ý v ý v a r ) p o m a l u a z a s t á l é h o m í c h á n í k r o u p y s k r v í z a v a ř í m e . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . P o l é v k u d o c h u t í m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p e p ř e m , m l e t ý m k m í n e m a m a j o r á n k o u a p o d l e c h u t i s o l í .
N a k o n e c d o n i p ř i m í c h á m e o s m a ž e n o u c i b u l k u a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é h o u b y r o z k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e n a j e m n ě n a k r á j e n o u , n a o l e j i z p ě n ě n o u c i b u l i a k r á t c e p o d u s í m e . Z a p r á š í m e p a p r i k o u , m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e d o v a r u .
P ř i d á m e s p a ř e n é a s c e z e n é k r u p k y , s ů l , k m í n , p e p ř , r o z e t ř e n ý č e s n e k . V a ř í m e , a ž k r u p k y i h o u b y z c e l a z m ě k n o u . N a k o n e c p o l é v k u o c h u t í m e k o u s k e m b u j ó n u a š p e t k o u m a j o r á n k y , j e n k r á t c e p o v a ř í m e .
P ř i p o d á v á n í p o s y p e m e k a ž d o u p o r c i n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K r u p k y s p a ř í m e , s c e d í m e , v s y p e m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y , p ř i d á m e l ž i č k u m á s l a a v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n é k r u p k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
B r a m b o r y o l o u p e m e , v y c h l a d l é n a s t r o u h á m e n a j e m n o . P ř i d á m e k r u p k y , j e d n o v e j c e , n a s e k a n o u p e t r ž e l a 2 l ž í c e m o u k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c v m í c h á m e j e m n ě p o k r á j e n ý s a l á m a p o d l e p o t ř e b y t r o c h u s t r o u h a n k y .
Z t ě s t a t v a r u j e m e m e n š í t e n k é ř í z k y . O b a l í m e j e v m o u c e , v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e . Ř í z k y s m a ž í m e n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o r ů ž o v a .
S t ř e d n í k r o u p y d o b ř e p r o m y j e m e , d á m e d o h r n c e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e s ů l a k r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a - v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t . P o k u d v u v a ř e n ý c h k r o u p á c h z ů s t a n e v o d a , s l i j e m e j i .
M e z i t í m s i o č i s t í m e a o m y j e m e č e r s t v é h ř í b k y a p o k r á j í m e j e n a p l á t k y . O l o u p a n é c i b u l e d r o b n ě p o k r á j í m e . Č e s n e k p o s e k á m e n a d r o b n o . V p á n v i s i r o z p á l í m e 2 l ž í c e s á d l a , n a n ě m u s m a ž í m e d o z l a t o v a c i b u l i s č e s n e k e m , p o t é j i i s o m a s t k e m v y k l o p í m e d o u v a ř e n ý c h k r u p a p ř i d á m e m a j o r á n k u .
D o p á n v e p ř i d á m e d a l š í 2 l ž í c e s á d l a . N a r o z p á l e n é s á d l o d á m e p o k r á j e n é h ř í b k y , s ů l , k m í n a p e p ř . V y d u s í m e z v l a s t n í š ť á v y a k r á t c e o r e s t u j e m e .
P e k á č e k v y t ř e m e 2 l ž í c e m i s á d l a . N a d n o r o z e t ř e m e 1 / 3 u v a ř e n ý c h k r u p , n a n ě p o k l a d e m e 1 / 2 h ř í b k u , n a n ě z n o v u d á m e 2 / 3 k r u p , 2 / 2 h ř í b k ů a z a k r y j e m e j e p o s l e d n í v r s t v o u k r u p , k t e r o u p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m z b y l ý m s á d l e m .
P e k á č e k s k u b o u v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C . K u b u p a d á v á m e h n e d p o u p e č e n í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
