Pšenice

Mražený hrášek propláchneme teplou tekoucí vodou a necháme okapat. Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. V hrnci na rozehřátém másle osmažíme mouku na světlou jíšku. Zalijeme studeným vývarem, osolíme, opepříme, ochutíme Vegetou. Vsypeme okapaný hrášek, nastrouhanou mrkev a dobře promícháme. Přiklopíme poklicí, za častého míchání vaříme do měkka. Pře dovařením polévku posypeme nasekanou petrželovou natí, zamícháme a stáhneme ze sporáku. Podáváme na jednotlivých hlubokých talířích, ale také v polévkových miskách.

Ve větší míse smícháme mouku a cukr, uprostřed uděláme důlek, do kterého vlijeme rozšlehané bílky, nastrouhanou citronovou kůru a citronový extrakt. Vše dobře promícháme vařečkou, poté přidáme mandlové lupínky, máslo a znovu dobře promícháme. Dva plechy vymažeme máslem. Klademe vždy 1 vrchovatou lžíci těsta dál od sebe. Každou hromádku těsta přejedeme vidličkou namočenou ve studené vodě. Plech dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 6-8 minut. Po upečení sundáme pečivo rychle z plechu a ohneme ho přes váleček na nudle, kde obloučky necháme ztuhnout. Takto zpracujeme tvary z obou plechů. Pečivo necháme vychladnout a podáváme. Sušenky jsou vhodné jako doplněk ke zmrzlině nebo ovocným pohárům.

Univerzální plundrové těsto: do misky prosijeme mouku, přidáme dobře vychlazené a na malé kousky nakrájené máslo. Obě suroviny zpracujeme na hladké těsto. Utvoříme z něho váleček, který vložíme do lednice ztuhnout. V jiné vhodné nádobě smícháme dohromady droždí s 1 lžící cukru. Přilijeme 2 dl vlažného mléka, metlou dobře prošleháme. Připravený kvásek necháme na teplém místě 10-15 minut vzejít. Mouku spolu s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem prosijeme do misky, přisypeme zbylý cukr, rozklepneme vejce, přidáme citronovou kůru. Nakonec přilijeme kvásek a rukou, anebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na ruce, ani na stěny misky. Necháme na teplém místě vykynout 30-40 minut. Vykynuté těsto na vále posypaném moukou rozvalíme na plát 30x30 cm. Na střed těsta položíme těsto z lednice, které rukou roztáhneme. Kraje kynutého těsta pokapeme vodou a těsto přeložíme do tvaru čtverce. Těsto opatrně rozválíme na plát 20 x 40 cm a opět ho přeložíme do tvaru čtverce. Znovu rozválíme a přeložíme. Tento postup 3x opakujeme. Těsto opět vložíme do lednice na 40 minut. Příprava náplně: do misky dáme tvaroh, přisypeme cukr, rozklepneme vejce, vsypeme vanilkový cukr a rozinky. Všechny suroviny dobře promícháme. Příprava drobenky: do misky prosijeme mouku, přisypeme cukr, na kousky nakrájené máslo, pomleté ořechy a citronovou kůru. Rukou zpracujeme vše dohromady na drolivou hmotu. Připravené těsto rozválíme na moukou posypaném vale na velký plát. Z těsta vykrajujeme čtverce o průměru 10 x 10 cm. Do středu každého čtverce položíme 1 lžící náplně, konce cípu spojíme do středu a přimáčkneme k sobě. Naplněné koláčky naskládáme na plech a necháme 30 minut vykynout. Potřeme je 2 rozšlehanými vejci, posypeme drobenkou a vložíme do předehřáté trouby. Při teplotě 200°C pečeme 10-15 minut. Potom snížíme teplotu na 180°C a koláčky dopečeme. Upečené vytáhneme u trouby, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Z mouky, vajec, soli a vody vypracujeme hladké těsto, které bude tvořit bublinky. Necháme chvíli odpočinout. Prkénko navlhčíme vodou a potíráme ho menšími porcemi připraveného těsta, které postupně odkrajujeme přímo do vařící osolené vody. Když špecle vyplavou na povrch, vyjmeme je a scedíme. Strouhanku opražíme na másle dozlatova a při podávání nasypeme na špecle. Podáváme ke všem druhům masa s omáčkou.

Příprava na pečení: Dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 180 °C. Těsto: Rozinky propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je na sítku okapat. V hluboké míse utřeme cukr s máslem do pěny. Do máslové hmoty postupně důkladně vmícháváme rozšlehané vejce. Na dobře rozmíchanou máslovou hmotu prosejeme mouku, půl lžičky soli, kypřící prášek do pečiva a nakonec přidáme ovesné vločky a sezamová semínka. Těsto důkladně promícháme a lžící ukrajujeme kousky těsta na jednotlivé placičky. Kousky těsta lžící dáváme rovnou na pečící plech s takovými odstupy, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly. Vzniklé hromádky těsta na plechu promáčneme do placiček a pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut. Hotové placičky z plechu přemístíme k vychladnutí na děrovanou podložku, aby pára rovnoměrně vycházela. Placičky s rozinkami servírujeme jako pohoštění návštěvám nebo jako vánoční cukroví, studené.

Mléko nalijeme do hrníčku, trochu zahřejeme, přidáme cukr, droždí a necháme vzejít kvásek, který necháme v teple vykynout. Máslo a sádlo rozehřejeme, osolíme, vylijeme do misky, přidáme kvásek, pomalu přidáváme mouku a vařečkou vypracujeme těsto, které vyklopíme na vál a rukama zpracováváme, až se přestane lepit na ruce. Přikryjeme a dáme na teplé místo kynout na 60 minut. Pomocí menší naběračky rukama tvarujeme housky, skládáme je na pečicím papírem vyložený plech a necháme 60 minut kynout. Pečivo potřeme rozšlehaným vejcem, posolíme, posypeme kmínem a sezamovými semínky a pečeme v troubě přibližně 60 minut.

Při pokojové teplotě necháme změknout 150 g másla, nakrájíme na kousky a dáme do misky. Přidáme cukr, žloutky a utřeme na hustou pěnu. Za stálého míchání přiléváme mléko, vsypeme 300 g mouky. Bílky ušleháme na pevný sníh, přimícháme zbylou mouku, kypřící prášek a vanilkový cukr, zlehka promícháme. Ovoce omyjeme, višně vypeckujeme, necháme okapat a obalíme je ve hrubé mouce. Obalené ovoce neklesne na dno těsta. Plech vymažeme zbylým máslem, vysypeme hrubou moukou. Polovinu těsta vlijeme na plech, naskládáme střídavě maliny, ostružiny a vypeckované višně. Ovoce přelijeme zbylým těstem, opět poklademe střídavé ovoce. Plech s těstem vložíme do nahřáté trouby. Pečeme při 180 stupňové teplotě 40 - 45 minut. Upečený koláč necháme vychladnout v plechu, povrch posypeme moučkovým cukrem. Krájíme na úhledné čtverce.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, cukr a rozdrobené droždí. Přilijeme vlažnou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Poprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout 30 minut. Potom těsto znovu důkladně prohněteme a necháme kynout ještě 1 hodinu. Takto připravené těsto slouží k přípravě různých slaných moučníků, kde je zapotřebí kynuté těsto.

Čokoládu nalámeme na kousky, vložíme je do kávy a v hrnci na mírném ohni ji za stálého míchání necháme rozpustit. Lžíci směsi kávy s čokoládou utřeme v míse s máslem, cukrem a žloutkem, pak přisypeme mouku a vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a uložíme na 15 minut do chladničky. Zbylou kávovou směs přikryjeme. Uleželé těsto rozválíme na 3 cm silný plát. Z něj pak vykrajujeme malé obdélníky. Na plech dáme pečící papír, na něj naskládáme vykrájené obdélníky těsta a pečeme je přibližně 10 minut v troubě, předehřáté na 180°C. Upečené i s papírem stáhneme z plechu a necháme je vychladnout. Kávu s čokoládou promícháme a vždy 2 obdélníky těsta směsí slepíme k sobě. Slepené skládáme těsně vedle sebe na pečící papír. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a řezy jí podle své fantazie ozdobíme. Uprostřed každého uděláme z polevy větší kapku, do které přilepíme zrnko kávy. Hotové řezy uložíme alespoň na 30 minut do chladna a teprve pak je servírujeme.

Z droždí, cukru krupice a teplého mléka necháme vzejít kvásek. Citrony dobře omyjeme a nastrouháme z nich kůru. V míse utřeme žloutky s moučkovým cukrem, přidáme mouku a kvásek a hněteme. Postupně vmícháme rozpuštěné máslo a citronovou kůru a vypracujeme nelepivé těsto. Nakonec jemně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků a těsto necháme půl hodiny kynout. Na rozpáleném na lívanečníku (případně normální pánvi) upečeme slabší placičky z obou stran dozlatova a ještě teplé je pak slepujeme (vždy dvě placičky k sobě) marmeládou, poté je posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.