Pšenice

Světlou bagetu nakrájíme na 30 plátků 1 cm silných. Po obou stranách je tence potřeme máslem. Opečeme na pánvi z obou stran dohněda. Do hrnce dáme cukr, skořici, vodu a zahřejeme. Mícháme, až se cukr rozpustí. Přivedeme k varu, zmírníme plamen a vaříme 15 minut bez míchání. Vyjmeme skořici a přilijeme sherry. Troubu předehřejeme na 180°C. Čtvercový pekáč o straně 20 cm vymažeme máslem. Vyložíme plátky bagety, posypeme hrozinkami, mandlemi, strouhaným sýrem a zalijeme sirupem. Necháme nasáknout. Pečeme 30 minut, až bude dezert zlatohnědý. Vyjmeme z trouby a necháme 5 minut stát. Poté nakrájíme na čtverce. Podáváme studené, polité smetanou a posypané mandlovými lupínky.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme do pěny. Za stálého šlehání přidáme 1 žloutek. Přisypeme mouku, promícháme, přidáme strouhanou citronovou, limetkovou, pomerančovou kůru, přilijeme pomerančovou šťávu a vypracujeme těsto. Vyválíme na tenčí plát, ze kterého tvořítkem vykrajujeme různé tvary nebo plát nařežeme na malé obdélníčky. Plech potřeme tukem, vyskládáme na něj sušenky, potřeme 1 bílkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 12-15 minut při teplotě 200°C. Sušenky necháme vychladnout, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Změklé máslo smícháme s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, solí a utřeme ho do pěny. Postupně zašleháváme vejce, mouku, prášek do pečiva, oříšky a nahrubo nastrouhanou čokoládu. Do každé papírové formičky dáme 2-3 lžičky těsta. Navrch položíme 1/2 broskve a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 18 minut. Dotíčky vyjmeme z trouby. Broskvovou zavařeninu nebo džem zahřejeme s trochou šťávy z broskví a dortíčky potřeme. Necháme vychladnout, dáme na mísu a podáváme.

Mouku smícháme s rozsekaným máslem, přidáme cukr, strouhané mandle, nastrouhanou citronovou kůru, vanilku, vejce a žloutky. Nakonec vmícháme amonium, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme cca 3 hodiny odpočinout. Poté těsto vyválíme, vykrojíme silný kotouč a rozetřeme na něj džem. Ze zbylého těsta vytvoříme na dortu mřížku a okraj. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme na plátky nakrájenými mandlemi a na pečicím papíře, v železném kruhu upečeme v rozehřáté troubě. Hotový dort posypeme cukrem a vychladlý podáváme.

Křehké těsto na vánoční cukroví [32279]: Máslo necháme změknout, citronovou kůru nastrouháme. Na vál prosejeme mouku, moučkový cukr, do důlku nakrájíme máslo, přidáme rozmíchané žloutky, malou špetku soli, citronovou kůru. Všechny přísady vypracujeme do hladkého těsta. Těsto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Těsto je možné do chladničky uložit i na několik dní. Z těsta vyválíme placku, z ní vykrájíme hvězdičky takových velikostí, abychom z nich po upečení mohli slepit stromeček. Upečené hvězdičky ozdobíme bílkovou polevou, když poleva uschne, slepíme hvězdičky rybízovou marmeládou. Bílkovou polevu připravíme utřením prosátého moučkového cukru s bílkem, až poleva zbělá a za metlou se tvoří stopa.

Příprava lineckého těsta: do misky nakrájíme měkké máslo, přisypeme cukr, rozklepneme vejce, vanilkový cukr a vše dobře rozšleháme. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme do lednice na 120 minut. Vál posypeme lehce moukou a na něm rozválíme těsto o velikosti pečící formy a silné 6 mm. Těstem vyložíme máslem vymazanou pečící formu tak, aby byly okraje vyvýšené, vysoké 2 cm. Příprava vanilkového pudinku: Do vhodného kastrůlku dáme mléko a přivedeme k varu. Do hrníčku vlijeme 2 dl mléka, přidáme cukr. Přimícháme vanilkový pudink a dobře rozkvedláme, aby v mléce nezůstaly hrudky. Hotovou směs za stálého míchání vlijeme do vařícího mléka. Na mírném ohni vaříme do zhoustnutí pudinku. Potom stáhneme z ohně. /Pudink má být hustý a hladký./ Hustý pudink necháme vychladnout a roztáhneme na linecké těsto v pečící formě. Příprava rebarbory: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěnou a na malé kousky nakrájenou rebarboru. Restujeme ji 1 minutu, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat ještě asi 4 minuty. Rebarboru necháme vychladnout a poklademe na pudink, který je v pečící formě. Příprava drobenky: V misce smícháme dohromady hrubou mouku, cukr, máslo a vanilkový cukr. Rukou suroviny dobře propracujeme na drobenku, kterou posypeme celý připravený koláč. Naplněnou pečící formu vložíme do předehřáté trouby a při 160stupňové teplotě pečeme 15-20 minut. Na správně upečeném koláči má drobenka mít zlatohnědou barvu a musí být hladce křupavá. Koláč necháme vychladnout ve formě. Potom ho nakrájíme na úhledné trojúhelníky a nabízíme.

Mouku prosejeme do mísy, přidáme strouhaný sýr, sůl a chilli. V jiné míse ušleháme změklé máslo do pěny, přidáme sypké ingredience a hmotu na vále posypaném moukou řádně vypracujeme. Z těsta vyválíme váleček o průměru asi 3 cm, zabalíme do fólie a necháme v chladničce 1-2 hodiny odpočinout. Připravíme si 2 plechy, které vymažeme tukem a troubu předehřejeme na 180°C. Ztuhlé těsto krájíme na plátky o tloušťce asi 5 mm a klademe na plech. Pečeme zhruba 15 minut. Hotové placičky necháme vychladnout na sítu.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme do misky na kousky. Přisypeme cukr, 150 g prosáté mouky, přidáme bílky a vše důkladně vypracujeme na hladké, skoro tekoucí těsto. Plech vymažeme Herou, vysypeme zbylou moukou. Malou naběračkou nalijeme na plech vedle sebe kolečka o velikostí dlaně. Vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme 8 -10 minut. Po dopečení ještě teplá kolečka potřeme rozpuštěnou bílou čokoládovou polevou. Ihned je stáčíme do trubiček, necháme čokoládu vychladnout a ztuhnout. Ze smetany a vanilkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku, do které zlehka vmícháme 100 g nastrouhané hořké čokolády. Šlehačku naplníme do cukrářského sáčku s libovolnou trubičkou a připravené trubičky plníme. Hotové trubičky rozdělíme na jednotlivé dezertní talířky, posypeme zbylou nastrouhanou hořkou čokoládou a ihned podáváme.

Vejce smícháme s mlékem. Osolíme a postupně vmícháme mouku. Vypracujeme tak tekuté těsto bez hrudek. Pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme a polijeme lžící oleje. Necháme dobře rozpálit. Naběračku těsta vlijeme na pánev a krouživými pohyby pánví rozlijeme těsto na pánvi. Smažíme 2 minuty, poté otočíme a smažíme i z druhé strany.

Vejce a cukr šleháme mixérem do pěny, přidáme mouku a vše šleháme do hladkého těsta. Směs rozdělíme do dvou forem o průměru 20 cm vyložených pergamenem. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 20 minut. Korpusy vyklopíme na mřížku, sloupneme pergamen a necháme vychladnout.