Obiloviny

Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme 8 dl osolené vody a uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme pomalu 30 minut, pak hrnec odstavíme z plotny. Pohanku osladíme medem a zamícháme do ní slunečnicový olej. Každou porci posypeme skořicovým cukrem, nastrouhanými oříšky a podáváme.

Ve vlažné vodě rozmícháme droždí, cukr a 1 lžíci hladké mouky. Necháme asi 20 minut kynout kvásek. Potom přidáme změklé máslo, zbylou mouku, špetku soli a žloutek. Vypracujeme těsto, které necháme kynout 30 minut na teplém místě. Vykynuté těsto propracujeme a rozválíme na velikost dna remosky. Remosku vymažeme olejem a vyložíme připraveným těstem. Těsto potřeme náplní a posypeme drobenkou. Necháme chvíli kynout a potom upečeme.

Česnek prolisujeme, kopřivy spaříme a drobně posekáme, sýr nastrouháme. V míse ušleháme v mléce žloutky, prosátou mouku s kypřícím práškem. Přimícháme sůl, majoránku, česnek, kopřivy, promícháme a nakonec „zabalíme“ pevný sníh z bílků. Z těsta na vymazaném lívanečníku usmažíme z obou stran lívance, které hned po usmažení sypeme sýrem.

V misce rozetřeme droždí s trochou cukru. Přilijeme polovinu mléka, přidáme lžíci mouky, promícháme, necháme na teplém místě vzejít kvásek. Máslo utřeme se zbylým cukrem do pěny, přidáme žloutky a dobře je zapracujeme. Přilijeme kvásek, rum, přidáme sůl a citronovou kůru. Postupně přidáváme mouku a zbylé mléko. Vypracujeme hladké a vláčné těsto. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme na teplém místě kynout asi 45 minut. Na pomoučené pracovní ploše vyválíme z těsta plát silný asi 1 cm. Vykrajovátkem na koblihy nebo obrácenou skleničkou vykrájíme kolečka, přikryjeme je utěrkou, necháme ještě 30 minut kynout. Uprostřed každého vdolku vymáčkneme důlek a vdolečky smažíme pod pokličkou na pánvi v dostatečném množství oleje asi 3 minuty dozlatova. Potom bez pokličky smažíme z druhé strany a vyjmeme. Hotové vdolečky ozdobíme povidly a ušlehanou smetanou.

Žloutky, cukr a máslo vmícháme do pěny. Nastrouháme si banány a přidáme do pěny. Přidáme polohrubou mouku, prášek do pečiva a ušlehaný sníh z bílků. Vymažeme formu tukem a vysypeme hrubou moukou. Do připravené formy nalijeme těsto a dáme péct do středně vyhřáté trouby.

Piškoty slepíme marmeládou. Máslo, cukr, žloutky, rum a kakao utřeme. Přidáme sníh s moukou a práškem. Do vymazané a vysypané formy na srnčí hřbet nalijeme část těsta. Na těsto dáme slepené piškoty ve dvou řadách. Nalijeme zbylé těsto a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Hotový moučník polijeme polevou.

Rozválíme těsto, rozdrtíme piškoty a nasypeme na rozválený plát těsta. Poklademe jablky, které jsme oloupali a nastrouhali, přidáme rozinky, posypeme cukrem, skořicí a nasekanými ořechy. Zavineme, kraje přitiskneme k sobě, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v silněji vyhřáté troubě asi 25 minut.

Mouku vysypeme do misky, přidáme celé vejce, vodu, olej, sůl a rukou zpracujeme tuhé těsto, které zabalíme do fólie a v lednici necháme 60 minut odpočívat. Těsto z misky přeložíme na moukou vysypaný vál, rozdělíme na dva díly, pomocí válečku rozvalíme každý díl na velké pláty. První díl potřeme vodou, kolečkovou formičkou naznačíme kolečka, na každé položíme náplň, přikryjeme druhým rozváleným plátem a zase kolečkem vykrajujeme už naplněné ravioli, které uvaříme v hrnci s vroucí osolenou vodou. Vaříme je přibližně 4 minuty. Až ravioli vyplavou nad hladinu, jsou uvařené. Náplň: Uvařeného lososa drobně nasekáme a dáme do misky, přidáme žloutky, šťávu z 1 ks citrónu, jemně nastrouhaný sýr, majoránku, podle chuti sůl, pepř, vše dobře promícháme. Uvařené ravioli vybereme z hrnce, hned porcujeme na mělké talíře a zalijeme jednou lžíci octa, smetanou a posypeme nasekanou petrželkou.

Těsto na pizzu se sušeným droždím [42436]: V teplé vodě rozpustíme cukr, vmícháme droždí a necháme na teple. Do zpěněného droždí vmícháme polovinu mouky, sůl a máslo a vymícháme řídké těsto. Do něj zapracujeme postupně zbylou mouku, těsto na závěr vypracujeme na pomoučeném vále. Těsto musí být hladké a lesklé a nesmí se lepit. Z těsta utvoříme kouli, přeložíme ji do mísy, přikryjeme ubrouskem a necháme kynout alespoň 15 minut. Vykynuté těsto rozválíme a poté od středu ke krajům vytahujeme prsty, až je těsto velké jako plech, na kterém budeme pizzu péct. Plech vymastíme olejem, těsto na něj přeložíme, u okrajů přitiskneme a plníme. Omáčka na pizzu [42437]: Rajčata spaříme, oloupeme, vykrojíme semínka a rajčata nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, papriky zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji osmažíme cibuli, přimícháme česnek s paprikou a minutku smažíme. Poté vmícháme rajčata a za stálého míchání necháme zredukovat tekutinu. K rajčatům zamícháme rajčatový protlak, sůl, pepř, cukr, tymián, oregano, bazalku, bobkový list, madeiru a worcester. Dobře promícháme a na mírném plameni dusíme asi 10 minut. Ze směsi odstraníme bobkový list a můžeme natřít na těsto. Omáčku posypeme ustrouhaným sýrem, poklademe plátky šunky a žampionů. Pizzu pečeme v předehřáté troubě zhruba 15 minut a hned podáváme.

Listové těsto rozdělíme na dva díly a na pomoučeném vále je rozválíme. Nakrájíme na obdélníčky. Párky nakrájíme na díly 3cm dlouhé, posypeme je paprikou, zabalíme do těsta a dobře uzavřeme. Potřeme rozšlehanými vejci a rozložíme na plech. Ve vyhřáté troubě zapečeme dozlatova. Podáváme se zeleninovým salátem.