Arašídy

Očištěnou rybu grilujeme asi 1 hodinu, několikrát ji obrátíme. Poté přidáme trochu zázvoru a 3 stroužky česneku a grilujeme, dokud slupky nezačnou černat. Po vychladnutí oloupeme. Na wok pánvi nasucho opražíme ořechy nasekané nahrubo. Chilli papričky a sůl utřeme v hmoždíři dohladka, postupně přidáváme citronovou trávu nasekanou najemno, pepř, ořechy, česnek a opět utřeme dohladka. Směs důkladně promícháme v misce s citronovou šťávou a horkou vodou. Rybu umístíme na tác a potřeme arašídovou pastou. Podáváme s rýží, pastu servírujeme v misce.

Do velké mísy vložíme jogurt, smetanu, přímícháme do nich nasekané špenátové a mátové listy, nadrcené arašídy, nadrtíme česnek. Vše pořádně promícháme, přidáme špektu soli, pepře a chilli. Opět promícháme a necháme dvě až tři hodiny v ledničce. Ideální k namáčení čerstvé bagety.

Hranolky připravíme dle návodu na obalu. Smícháme mouku s paprikou a směsí potřeme plátky kuřecího masa. Rozpálíme pánev, necháme rozehřát máslo a plátky masa cca 5 minut z každé strany opékáme. Jakmile je maso propečené, dáme ho stranou, posypeme nasekanými oříšky, připojíme hranolky a podáváme.

Maso omyjeme a nakrájíme na kostky o velikosti 2x2 cm. Cibuli a česnek jemně pokrájíme. Polovinu česneku odložíme a zbývající část smícháme s cibulí, zázvorem a sójovou omáčkou. Výrazně okořeníme pepřem a maso necháme 2-4 hodiny proležet. Na dřevěné špízy napíchneme vždy pět kousků masa. V grilovací pánvi rozpálíme olej a maso opékáme ze všech stran asi 8 minut dozlatova. Potom pokapeme trochou sezamového oleje. Šalotku nakrájíme najemno. Spolu s česnekem ji opražíme v horkém sójovém oleji. Přidáme 250 ml vody, arašídovou pomazánku, sójovou omáčku, cukr, špetku soli a rozmícháme na hladkou omáčku. Necháme jednou vzkypět. Maso posypeme podle chuti chilli a podáváme s omáčkou a plátky limetky.

Maso osolíme a opepříme. Cibulky opláchneme a pokrájíme na tenká kolečka. Chilli papričky nasekáme. Zelí pokrájíme na tenké nudličky. Nudle uvaříme ve vroucí osolené vodě, poté slijeme a dáme stranou. Maso ugrilujeme na rozpálené grilovací pánvi, cca 5 minut z každé strany. Poté vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme chvíli odpočinout. Omáčku kecap manis, limetkovou šťávu, olej a cukr smíchám. Zálivku nalijeme do uvařených nudlí a dobře promícháme. Maso pokrájíme na tenké plátky a společně s cibulkou, chilli papričkami a zelím zamícháme do nudlí. Servírujeme posypané arašídami.

Z jemně umletých arašídů, vajec, mouky, mleté papriky a soli vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vyválíme velmi tenkou placku a vykrájíme z ní různé tvary lupínků. Lupínky smažíme na oleji dozlatova a hotové necháme okapat.

V hrnci blanšírujeme kostičky vepřového masa ve vroucí vodě asi 1 minutu, poté vodu slijeme a maso necháme důkladně okapat. V pánvi Wok rozpálíme olej a asi 2 minutu v něm smažíme česnek s kari pastou chiang mai a mícháme, až začne směs vonět. Přihodíme připravené vepřové maso, nasekané šalotky, 4 cm kus nastouhaného zázvoru a pražené nesolené burské oříšky. Vše krátce promícháme a přilijeme 500 ml vody, tamarindové pyré a přivedeme k varu. Nakonec vmícháme rybí omáčku a cukr a na mírném ohni vaříme asi jeden a půl hodiny, až bude maso opravdu velmi křehké. Bude-li třeba, přilijeme další vodu a vaříme maso tak dlouho, až se téměř rozpadá.

Kuřecí prsa bez kůže nakrájíme na 8 plátků, do bešamelové omáčky vmícháme žloutky, oloupané citrony nakrájíme na tenké plátky a nadrtíme pražené arašídy. Prsní řízečky naklepeme, osolíme a namočíme je v bešamelu se žloutky a obalíme v prosáté strouhance. Obalené řízky pak osmažíme ve velké pánvi na rozehřátém oleji a másle. Smažíme jen na mírném ohni celkem 10 minut, nejprve 4 minuty z každé strany jen v oleji, potom do oleje přidáme máslo a řízky ve směsi dosmažíme. Porce řízků poklademe plátky citronu a servírujeme je posypané nadrcenými arašídy.

Nejprve si připravíme dresink. Do mísy nalijeme citronovou šťávu, přidáme k ní dva prolisované stroužky česneku, zakápneme pěti polévkovými lžícemi olivového oleje a vložíme změklé arašídové máslo. Osolíme, opepříme a smícháme. Čekanku a hlávkový salát rozebereme na jednotlivé listy, které pečlivě umyjeme pod tekoucí vodou. Naklademe je na talíř a přidáme oloupané, vypeckované a na kostičky nakrájené avokádo. Opatrně nakapeme dresink a na závěr zasypeme slanými arašídy a nakrájenou šalotkou.

Mořské jazyky opláchneme, osušíme a osolíme. Vyloupané burské oříšky rozdrtíme najemno, petrželovou nať nasekáme nadrobno. V misce smícháme rozdrcené burské oříšky se smetanou, citronovou šťávou, zázvorem a cayennským pepřem. Mořské jazyky narovnáme do máslem vymazaného pekáče, přelijeme burskou omáčkou a v předehřáté troubě pečeme zhruba 1/4 hodiny. Podáváme posypané petrželovou natí.