Arašídy

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na 50 g plátky, které necháme stranou do dalšího použití. Připravíme arašídovou pastu: Limetkové listy, sušené švestky a sušené chilli papričky nakrájíme. Všechny suroviny dáme do suché pánve, přidáme arašídy, cukr a stálým mícháním restujeme 4 minuty. Potom vše přeložíme do mixéru a rozmixujeme na hladkou pastu. Příprava tempura mix: Do misky dáme kukuřičný škrob, přilijeme vodu, rozklepneme vejce a vše důkladně promícháme. V misce smícháme dohromady arašídovou pastu s připravenou tempura mix, dobře promícháme. Vezmeme na plátky nakrájená kuřecí prsa a obalíme je v připravené směsi. V pánvi na rozpáleném oleji je po obou stranách osmažíme. Do malé misky vymačkáme šťávu z 1 ks citrónu, přidáme sůl, pepř, vše dobře promícháme. Osmažené řízky naporcujeme na jednotlivé talíře, ke každé porci přidáme citrónovou omáčku. Hotové jídlo s vhodnou přílohou podáváme.

Omytá králičí stehýnka osušíme, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, vejci a čerstvých, na jemno rozdrcených arašídech. Řízky smažíme v horkém oleji po obou stranách do růžova. Usmažené řízky vložíme do zapékací mísy a pod pokličkou zvolna dopékáme v mírně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Kuřecí prsa pokrájíme na kostky a dáme stranou. Rozehřejeme si olej, přidáme do pánve arašídy a smažíme minutu. Oříšky vyndáme a dáme stranou. Do pánve dáme kuřecí maso a smažíme 2 minuty. Vmícháme chilli a pokrájenou papriku a minutu smažíme. Poté vyndáme z pánve a dáme stranou. Polovinu oříšků dáme do mixéru a rozmixujeme. V pánvi smícháme kuřecí vývar, čínské rýžové víno, sójovou omáčku, rozetřený česnek, třtinový cukr, zázvor a rýžový vinný ocet. Tuto omáčku ohřejeme, ale nevaříme. Vmícháme rozmixované arašídy, kuřecí maso, papriku a chilli. Promícháme. Směs v pánvi zastříkneme sezamovým olejem, zamícháme a povaříme minutu. Podáváme teplé.

Šalotky oloupeme, nasekáme na jemno. V míse smícháme lžíci octa a olivového oleje s medem, přidáme nakrájené šalotky, dochutíme kmínem, pepřem, důkladně promícháme. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a prsa smažíme z každé strany 5 minut. Během smažení opepříme a osolíme. Smažené maso nakrájíme přes vlákna na tenké plátky, rozložíme na mísu, pokapeme připravenou šalotkovou marinádou a necháme 30 minut uležet. Listový salát omyjeme, necháme okapat. Arašídy nasekáme na jemno. V misce smícháme zbylý ocet, sójovou omáčku, hořčici, zbylý olej a polovinu nasekaných oříšků, dochutíme pepřem, solí. V této omáčce namočíme listy salátu, rozprostřeme je na servírovací talíře, na ně položíme plátky masa, lehce pokapeme podle chuti marinádou nebo omáčkou, posypeme zbylými nakrájenými arašídy a podáváme.

Hovězí maso nakrájíme na velmi tenké plátky, mleté arašídy smícháme se solí a mletou pálivou paprikou a plátky masa v této směsi obalíme. Maso navlékneme na jehly, pokapeme olejem a grilujeme ze všech stran doměkka.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso zlehka obalíme v hladké mouce a na pánvi na rozpáleném oleji zprudka orestujeme po obou stranách. Přidáme na nudličky nakrájené arašídy, podlijeme vodou a krátce podusíme. Nakonec ochutíme sójovou omáčkou. Podáváme s rýží.

Do misky vsypeme nudle a přelijeme vařící vodou, ponecháme je ve vodě přibližně 5 minut. Oškrábeme mrkev, nakrájíme ji na 3 milimetry silná kolečka. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka o síle 5 milimetrů. Stroužek česneku zbavíme slupky a prolisujeme. Do woku s rozpáleným olejem vhodíme prolisovaný česnek a opečeme ho. Pak přisypeme kolečka mrkve i pórku, za stálého míchání restujeme. Z namočených nudlí slijeme přes síto vodu a necháme je okapat. Ostrými nůžkami je potom nastříháme na malé kousky, ty vložíme do woku, přidáme arašídy. Opékáme cca 2 minuty, potom opepříme, pokapeme sójovou omáčkou a promícháme. Můžeme servírovat.

Do mísy vložíme měkké máslo, hrubé arašídové máslo a promícháme. Přisypeme krupicový cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přidáváme rozkvedlané vejce. Přidáme mouku, kypřící prášek, špetku soli, drcené arašídy nebo jiné ořechy a vypracujeme těsto. Dáme do lednice na 0.5 hodiny uležet. Z těsta vytvarujeme stejně velké kuličky, které dlaní rozmáčkneme na placičky, plech potřeme tukem a placičky na něj vyskládáme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 15 minut.

V mixeru rozsekáme vyloupané burské oříšky, sýr nastrouháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme sýr a pepř, vlijeme pivo a na mírném plameni zahříváme za stálého míchání, až se utvoří kompaktní hmota. Na závěr vmícháme burské oříšky a pod fólií necháme pomazánku do druhého dne v chladničce uležet.

Mandle ve slupce smícháme s lískovými ořechy, kešú a arašídy. Přidáme bylinky a chilli koření, důkladně promísíme. Sójovou omáčku rozmícháme se sezamovým olejem a směsí přelijeme ořechy tak, aby byly zcela obalené. Rozložíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme cca 15 minut. Ořechy musí být suché a omáčka tmavá. Poté necháme vychladnout a podáváme nebo uchováme ve vzduchotěsné nádobě.