Lískové ořechy

Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka do něj vmícháme cukr, hrubou mouku, 40g rozpuštěného, vlažného másla a mleté oříšky. Těsto vložíme do máslem vymazané a krupičkou vysypané pudinkové formy. Formu postavíme do lázně s vroucí vodou a pudink vaříme asi 1 hodinu.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky silné asi 1 cm. Pokapeme je citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Plátky rajčat obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi strouhanky a mletých oříšků. Obalené plátky opékáme na pánvi na rozehřátém oleji postupně po obou stranách asi 4 minuty dozlatova. Necháme je okapat na papírové utěrce. Pokrm upravíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Pohankovou mouku zalijeme vroucí vodou a necháme nasáknout, přidáme vejce, mouku a sůl a vypracujeme tuhé těsto, ze kterého namočenou lžící vykrajujeme noky. Vaříme 5 minut v mírně vroucí osolené vodě, po vyjmutí necháme okapat a rozložíme na mísu. Polijeme rozpuštěným máslem a posypememe nastrouhanými lískovými oříšky.

Do mísy nalijeme jablečný mošt, rozpuštěné máslo, přidáme mouku, cukr, sůl a promícháme. Přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí a nastavíme program na sladký chléb. Po zaznění signálu přidáme nasekané lískové ořechy a necháme péct.

Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme nastrouhanou citronovou kůru a tolik mletých lískových oříšků (asi 200g), aby vzniklé vypracované těsto nebylo příliš tuhé. Pracovní plochu posypeme zbylými oříšky a moučkovým cukrem. Těsto na ploše rozválíme na plát silný 5mm a vykrájíme z něj srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme částečně vychladnout. Glazura: V misce smícháme moučkový cukr s citronovou šťávou. Ještě mírně teplé cukroví glazurou potřeme.

Kapustu zbavenou košťálu a tvrdých stonků nasekáme a vsypeme do salátové mísy. Přidáme oloupané, na kostičky nasekané avokádo, citronovou šťávu a sůl. Vše dobře promícháme, aby se avokádo rozetřelo a kapusta změkla. Potom přidáme očištěné, nakrouhané červené zelí, nasekané oříšky a kapary. Znovu dobře promícháme. Salát nejlépe ihned podáváme, v chladničce vydrží čerstvý 1 den.

Nejdříve připravíme cukrový sirup: Do kastrůlku vsypeme cukr a vanilkový cukr, vložíme vanilku. Obě suroviny zalijeme vodou a na mírném ohni za stálého mícháni uvaříme hustý sirup. Vaříme přibližně 15 minut. Necháme vychladit. Lískové oříšky spaříme v misce horkou vodou. Potom je scedíme, zabalíme do utěrky a trochu jemně pomačkáme - tím je oloupeme. Oloupané oříšky dáme do hrnce a zalijeme připraveným cukrovým sirupem. Hrnec přiklopíme poklici a necháme je celou noc sládnout. Hrnec s nasládlými lískovými ořechy dáme na sporák a na mírném ohni povaříme 5-8 minut. Ještě horké oříšky nalijeme do připravených sklenic. Zavíčkujeme je a obrátíme víčky dolu, potom skleničky uskladníme na chladné a tmavé místo.

Nejprve si připravíme sirup. V pánvi smícháme šálek cukru, hnědý cukr, vodu, nové koření, mletý zázvor a mletý hřebíček. Zahříváme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Pak ještě 1 minutu povaříme, odstavíme a necháme vychladit. Na náplň vsypeme do mixéru opražené ořechy a mandle, na kousky nalámanou čokoládu (170 g), vypeckované datle, 2 lžíce cukru a skořici. Vše rozsekáme na nepříliš drobné kousky. Nasypeme do mísy a vmícháme ušlehané vejce. Troubu předehřejeme na 190 °C. Zapékací misku vymažeme máslem. Listové těsto vyválíme dotenka a zakryjeme vlhkou utěrkou. Máslo rozpustíme. Jeden list těsta potřeme máslem, položíme přes něj další list a rovněž potřeme. Takto přeložíme celkem 8 listů. Dáme do připravené misky. Po celém povrchu rovnoměrně rozdělíme polovinu ořechové směsi. Stejně natřeme máslem a složíme dalších 8 listů, jimiž náplň přikryjeme. Zbytkem ořechové náplně potřeme povrch. Zakryjeme zbylými namazanými listy těsta (8 ks). Nožem rozřízneme obsah pekáčku na 4 pruhy a ty nařežeme ještě úhlopříčně. Takto nám vznikne 24 kousků ve tvaru kosočtverce. Zbytkem rozpuštěného másla polijeme povrch a pečeme 40 minut. Na baklavu nalijeme připravený sirup a necháme zcela vychladnout. Zbytek čokolády nastrouháme na hotový zákusek, přes noc necháme odpočinout při pokojové teplotě. Podávat můžeme se šlehačkou.

Čokoládu rozlámeme na malé kousky, ořechy nasekáme na jemno. Z domácí pekárny vyndáme pečicí nádobu, nalijeme do ní vodu, vložíme rozklepnutá vejce, změklé máslo, třtinový cukr, mouku, prášek do pečiva, kousky čokolády a nasekané ořechy. Nádobu dáme zpět do přístroje, nastavíme na program "koláč" a zapneme. Po 10 minutách zkontrolujeme, jestli se všechny suroviny spojily, gumovou stěrkou odstraníme ze stran nalepené kousky těsta. Pokud přístroj nemá cyklus míchání, všechny suroviny bez čokolády a ořechů umícháme do těsta ručně v míse, potom teprve přidáme kousky čokolády a ořechů. Pekárnu nastavíme na 50 minut pečení. Průběh pečení kontrolujeme nejpozději 10 minut před koncem cyklu, dopékáme dál jen podle potřeby. Upečený chlebíček musí být na dotyk pružný a zapíchnutá dřevěná špejle po vytažení čistá, nelepivá. Po upečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb v ní necháme 10 minut zchladnout, pak ho opatrně vyklopíme a necháme vychladnout úplně.

Z cukru, kakaa, žloutku, rumu, másla, mletých oříšků a špetky citronové kůry vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme z něj kolečka. Cukroví nepečeme, kolečka spojíme marmeládou se sušenkou (nebo lineckým kolečkem) a polijeme čokoládovou polevou.