Lískové ořechy

Strouhanku přelijeme mlékem a necháme chvíli zvlhnout. Mezitím v míse smícháme máslo, prosátý cukr, žloutky a vanilku a třeme do zhoustnutí. Poté přidáme nastrouhanou citronovou kůru, šťávu z citronu, utlučený griliáš, vlhkou strouhanku a nakonec tuhý sníh ušlehaný z bílků a zbytek suché struhanky. Formu vymažeme a vysypeme, vlijeme do ní těsto a v páře vaříme cca 60 minut. Puding vyklopíme, necháme zcela vychladnout a podáváme s ušlehanou smetanou. Griliáš připravíme tak, že na ocelovou pánev nasypeme cukr a nasucho jej na plotně necháme zezlátnout. Poté jej smícháme s opraženými, nahrubo nasekanými ořechy. Přemístíme na plech a necháme vychladnout. Nakonec utlučeme v hmoždíři a prosejeme.

Formu na 12 kusů muffin vyložíme papírovými košíčky. Omyjeme a osušíme pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Rozkrojíme ho na polovinu, vyjmeme semínka, vymačkáme šťávu, kůru nastrouháme. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva a solí, promícháme s pomerančovou kůrou. Ve druhé míse utřeme změklé máslo s žloutky, cukrem i vanilkovým cukrem do pěny, postupně do másla přimícháme připravenou mouku, pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Směs důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Rozdělíme na polovinu, do jedné z nich přimícháme 2 lžíce kakaa. Střídavě do košíčků naléváme pomocí lžíce světlé a tmavé těsto do výšky dvou třetin košíčků. Vidličkou těsto zlehka promícháme (tak utvoříme mramorovou mozaiku). Lískové oříšky posekáme na malé kousky, povrch těsta jimi posypeme. Muffiny vložíme do trouby, předem vyhřáté na teplotu 180°C. Pečeme do zlatova přibližně 20 - 25 minut. Upečené muffiny necháme chvíli vychladnout, posypeme je moučkovým cukrem a podáváme.

Nejdříve opražíme lískové ořechy, ty zbavíme slupky a nasekáme, vlašské ořechy nastrouháme, hrozinky a feferony nasekáme. Na pánvi s máslem opečeme rozinky, feferonky, ořechy a skořici. Nakonec nalijeme bílé víno a vývar. Vaříme 5 minut. Omáčku ochutíme bazalkou a citronovou kůrou. Ihned servírujeme.

Krajíčky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači a necháme vychladnout. Do misky nahrubo nastrouháme oloupané jablko, přidáme drcené oříšky, rozmačkané jahody, osladíme medem, přisypeme mletou skořici, nakonec přidáme měkký tvaroh, zakápneme citronovou šťávou a důkladně promícháme. Tvarohovou směs naneseme v silnější vrstvě na chlebíčky, ozdobíme banánem nakrájeným na kolečka, chlebíčky upravíme na talířky a podáváme.

Nejdříve vymažeme máslem zhruba 12 forem na mufiny, ty odložíme stranou. Předehřejeme troubu na 190°C. Ve větší míse smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici, sůl, cukr, vejce, rozpuštěné máslo, maliny a mléko. Směs nandáme do připravených forem. V další misce smícháme drcené oříšky, celozrnnou mouku, třtinový cukr a směs důkladně promícháme, poté směs nasypeme na vrch každého mufinu. Pečeme 25 minut. Hotové mufiny vyklepeme z forem a podáváme vychlazené.

Ořechy nameleme. Z bílků, cukru a citrónové šťávy vyšleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme namleté ořechy. Z bílkového těsta nastříkáme cukrářským sáčkem na plech, vyložený pečícím papírem, malé pusinky, které sušíme v troubě asi 45 minut při mírné teplotě. Cukroví podáváme studené.

Oloupané banány nakrájíme na kousky a dáme zmrazit. Do mixeru vlijeme vodu, přidáme lískové oříšky a rozmixujeme. Tekutinu scedíme přes čisté plátno a získané ořechové mléko vlijeme zpět do mixeru. Přidáme mražené banány, sušené fíky, zrnka vydlabaná z poloviny vanilkového lusku a špetku soli. Vše rozmixujeme dohladka. Koktejl ihned podáváme.

Cukr prosejeme, smícháme se žloutky a vanilkou a důkladně utřeme. Poté zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhanku a mleté ořechy. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45 minut. Mezitím si připravíme krém - v nerezové misce si umícháme smetanu se žloutky a cukrem. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a vložíme misku se základem krému a za stálého šlehání necháme zhoustnout. Do vychladlého krému vmícháme utřené máslo a přidáme strouhané ořechy. Upečený korpus na dort necháme vychladnout, dvakrát rozřízneme, naplníme krémem, zatížíme a necháme odpočinout do druhého dne. Přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a dozdobíme praženými oříšky.

Z nedozrálých lískových oříšků vyloupeme jádra, zbavíme je slupek a v hmoždíři nahrubo roztlučeme. V rendlíku v 0,7 dl vody si uvaříme 6 vajec natvrdo. Vaříme je 9-10 minut. Uvařená vychladlá vejce oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme žloutky, které dáme do misky a důkladně je smícháme s ořechy. Uhněteme tužší hmotu. V druhé misce si vymícháme měkké máslo s moukou. V hrnci přivedeme k varu slepičí bujón. Postupně do něj vmícháme mouku s máslem - stále mícháme a až se rozvaří, přidáme smetanu, žloutky s ořechy a krátce 2-3 minuty povaříme. Polévku dochutíme solí, pepřem a ihned servírujeme.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 190°C, plech vymažeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 2 lžícemi mouky. Těsto: Mouku s 0.5 lžičky soli a s droždím prosijeme do hlubší mísy. Tuto sypkou směs prohněteme se změklým máslem a po částech přidáváme během hnětení rozšlehané mléko s 1 celým vejcem. Těsto vypracujeme dohladka a necháme ho v míse, přikryté utěrkou, kynout na teplém místě asi 40 minut. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát, velký asi 30 x 23 cm, na něj rozetřeme oříškovou náplň tak, že okraje plátu těsta necháme volné. Těsto s nádivkou potom stočíme do válce a okraje válečku jemně přitlačíme, aby se nám těsto s nádivkou nerozbalovalo. Válec s nádivkou rozřežeme na silnější plátky, které narovnáme na vymazaný plech tak, aby se okraje plátků těsta dotýkaly. Potom vytvořený věnec s náplní necháme ještě kynout asi 30 minut a po vykynutí pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Po upečení věnec necháme mírně vychladnout a ještě teplý pocákáme citronovou polevou. Ihned, jak poleva ztuhne, můžeme věnec podávat jako dezert. Nádivka: Oříšky nasekáme, kandovaný zázvor a citronovou kůru rozlámeme. Máslo se třtinovým cukrem vyšleháme do pěny. Dále přisypeme rozlámaný zázvor, sekané oříšky a citronovou kůru. Náplň ochutíme 1 lžící rumu, dobře promícháme a rozetřeme na těsto věnce. Citronová poleva: Citronovou šťávu umícháme dohladka s moučkovým cukrem.