Ořechy

Z bílků za stálého přisypávání cukru ušleháme pevný sníh. Do sněhu opatrně zapracujeme vanilkový cukr, skořici a 200 g mletých lískových oříšků. Těstem naplníme cukrářský sáček s hvězdičkovým tvořítkem a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme stejně velké makronky. Doprostřed každé makronky vložíme celý lískový oříšek. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 25 minut.

Ořechová jádra zvolna pečeme na suché pánvi několik minut. Po vychladnutí ořechy vsypeme do mixeru, přidáme nastrouhaný sýr, oloupaný česnek, olivový olej, estragon, petrželku a vinný ocet. Vše rozmixujeme a nakonec pesto podle chuti osolíme a opepříme. Omyté maso nakrájíme na steaky o váze 175g, potřeme je olivovým olejem, osolíme a opepříme. Maso opékáme na pánvi po každé straně 2-4 minuty. Steaky necháme krátce odpočinout, upravíme na talíře a podáváme s trochou ořechového pesta.

Formu na 12 ks muffin vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Hrozinky omyjeme, necháme v sítu okapat, loupané mandle pokrájíme a v teflonové pánvi je nasucho opražíme do zlatova. Dužinu z dýně rozkrájíme do rendlíku na malé kousky, přidáme k ní 0,5 dl vody a pod poklicí dýni dusíme do měkka přibližně 15 minut. Poté slijeme přes cedník, vložíme do mísy a rozmixujeme na kaši. Přidáme cukr, vanilkový cukr, mletý muškátový oříšek, mletou skořici, mletý zázvor, mletý hřebíček, vejce a podmáslí. směs znovu rozmixujeme do hladka. Přisypeme prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva a špetkou soli. Mícháme do doby, než se vše spojí. Nakonec přimícháme mandle a hrozinky. Muffiny pečeme do zlatova přibližně 25 minut v troubě, předehřáté na 180°C. Mezitím připravíme citrónovou polevu: do misky vsypeme moučkový cukr, přidáme citrónovou šťávu a polevu vymícháme do hladka. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vložíme do papírových košíčků, pokapeme citrónovou polevou, kandovaným ovocem (podle vlastní chuti a fantazie) a podáváme.

Cukr důkladně utřeme se žloutky, poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Přidáme nadrobno nasekané mandle a rozemleté piškoty. Směs vlijeme do máslem vymazané nádoby a zapečeme v mírně vyhřáté troubě. Po vyjmutí z trouby opatrně vyklopíme a podáváme.

Velký cedník vyložíme den před pečením mušelínem a vložíme do něj jogurt. Položíme na mísu a pokryjeme umělohmotnou fólií. Necháme stát 12 hodin v lednici. Poté vylijeme tekutinu a jogurt odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Dortovou formu vymažeme máslem a dno posypeme mletými pistáciovými oříšky. Formu nakloníme, abychom posypali i vymazané stěny. V misce utřeme máslo s cukrem a pomerančovou kůrou nastrouhanou z jednoho pomeranče. Postupně zašleháme vejce, přidáme jogurt a vymícháme hladké těsto. V další míse smícháme kypřicí prášek s moukou a nasypeme do těsta. Zlehka promícháme a nakonec přidáme nasekané oříšky, nasekané mandle a meruňky. Do připravené formy nalijeme těsto a pečeme 50 minut. Těsto musí zůstat pružné. Mezitím zahřejeme na mírném ohni med, pomerančovou kůru nastrouhanou ze dvou pomerančů, pomerančovou šťávu, vodu a natrhané lístky máty. Cca 6 minut povaříme. Poté scedíme a dáme stranou. Korpus položíme na podnos, dort přelijeme pomerančovým sirupem a necháme vychladnout. Podáváme s menším množství jogurtu ochuceného medem a skořicí. Můžeme dozdobit dílky pomeranče.

Jasmínovou rýži propláchneme, necháme okapat a vložíme do hrnce s vodou. Přilijeme kokosové mléko, osolíme, vložíme kousek zázvoru, zamícháme. Přivedeme k varu, ihned ztlumíme, zakryjeme a povaříme 10 minut. Odstavené necháme ještě 8 minut pod poličkou dojít, odstraníme zázvor, načechráme vidličkou.

Vymažeme formu na pečení tukem a předehřejeme troubu na 180°C. Mouku, sůl, máslo, vanilku, čtvrtku cukru a žloutky promícháme šlehačem. Vzniklé těsto rozprostřeme do připravené formy na pečení a lehce propícháme vidličkou. Pečeme 10 minut. Mezitím ušleháme sníh z bílků a přidáme zbytek cukru. Do vzniklé směsi přimícháme ořechy. Upečené těsto vytáhneme z trouby, na vrch těsta poklademe meruňky a rozetřeme vzniklou směs z bílků. Takto připravené pečeme ještě 20 minut. Vychladlé nakrájíme na malé kousky a můžeme servírovat.

Utřeme dohladka vejce s cukrem, kokosovým mlékem a solí a směs rozlijeme do 4 misek. Předehřejeme troubu na 180 °C. Do každé misky dáme trochu mandlí. Misky vložíme do hlubokého pekáčku. Do pekáčku nalijeme vroucí vodu tak, aby sahala do 3/4 výšky misek s pudinkem. Vložíme do trouby a pečeme 40 minut. Podáváme studené posypané mandlemi.

Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut. V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Z hladké mouky, másla, moučkového cukru, 2 žloutků, mletých mandlí a nastrouhané citronové kůry vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout nejméně 1 hodinu. Z těsta vykrajujeme silnější proužky a splétáme je po třech jako žemle. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Žemličky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.