Ořechy

Maso pokrájíme na menší kousky, cibuli a česnek oloupeme, pokrájíme na kolečka, brokolici rozdělíme na malé růžičky. Třetinu oleje rozpálíme, přidáme oříšky. Pražíme 3 minuty, poté z pánve vyjmeme, přidáme další třetinu oleje a maso, smažíme 4 minuty. Maso vyjmeme na talíř, do pánve vložíme cibuli a smažíme 2 minuty, pak přisypeme brokolici, česnek, smažíme další 2 minuty. Vmícháme sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a kuřecí maso, necháme prohřát, osolíme a opepříme. Servírujeme posypané oříšky.

V misce smícháme solamyl, cukr a rozetřený česnek. Krevety obalíme v této směsi a osmahneme je v předehřátém woku s olejem cca 30 vteřin. Poté krevety přendáme na ubrousek a necháme okapat. Do woku dáme růžičky brokolice, nakrájený pórek, pokrájenou papriku a smažíme 2 minuty za neustálého míchání. Do misky dáme solamyl, rybí vývar, sezamový olej, chilli omáčku a čínské rýžové víno. Promícháme a omáčku dáme do woku s kešu oříšky. Přidáme i krevety a povaříme minutu. Ihned podáváme.

Celé zelené ořechy opláchneme a nakrájíme, omytou pomerančovou kůru z půlky pomeranče nastrouháme. Vložíme do hrnce, přidáme hřebíček, kousek skořice, přilijeme 96% konzumní líh, vodu, rozmícháme, přikryjeme a necháme 30 dní louhovat. Po měsíci vše scedíme, přimícháme vychlazený cukerný sirup, který jsme svařili z vody a cukru, a přelijeme do lahví.

Banán oloupeme a nakrájíme na malé kousky a ořechy nameleme. Pak smícháme kousky banánu s 2/3 mletých ořechů a kokosu, kakaem, s tofu a s instantní bezlepkovou kaší. Ze směsi vytvarujeme kuličky, které obalíme ve zbylém strouhaném kokosu a mletých ořeších. Hotová cukrátka necháme v lednici ztuhnout a servírujeme je studená, jako pohoštění.

Na kousky rozlámeme čokoládu do malého hrnku. Ten vložíme do větší nádoby s vodou. Ve vodní lázni rozpouštíme a stále mícháme. Do misky vložíme máslo a kuchyňským robotem ušleháme do pěny. Do vzniklé máslové pěny vlijeme rozpuštěnou čokoládu a smícháme dohladka. Přidáváme postupně po lžících moučkový cukr a tři celá vejce a tři žloutky a zašleháváme. Tři bílky zatím odložíme stranou. Do mísy vsypeme mouku, přidáme k ní prášek do pečiva a nastrouhané ořechy. Smícháme a potom postupně přidáváme do čokoládové hmoty a zašleháváme dohladka. Z odložených tří bílků ušleháme tuhý sníh, opatrně a postupně ho vmícháváme do čokoládového těsta. Připravíme dortovou formu o průměru 28 centimetrů, vymažeme ji tukem a vysypeme moukou. Vlijeme do ní těsto. Troubu předehřejeme na 200 °C a pečeme asi 10 minut. Vyndáme z trouby a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Pod studenou vodou zchladíme nůž a rozkrojíme dort podélně na tři kulaté pláty. Vyrobíme náplň do dortu. Lískové ořechy vysypeme na připravený plech. Předehřejeme troubu na 200 °C a asi 8-10 minut je pražíme, až začnou praskat jejich hnědé slupky. Vytáhneme z trouby, popraskané slupky odstraníme drolením a část lískových ořechů odložíme stranou na později. Zbylé ořechy umeleme. Pudink uvaříme podle návodu uvedeného na obalu, ale nedáváme do něj cukr. Necháme zchladnout a při chladnutí hotový pudink občas zamícháme. Do misky připravíme změklé máslo, utřeme ho do pěny a přidáme k němu cukr. Vyšlehanou máslovou hmotu postupně vmícháváme do pudinku a třeme dohladka. Přibližně čtvrtinu krému odložíme do cukrářského sáčku. Do zbytku krému pak vmícháme umleté ořechy, náplní namažeme tři kulaté pláty, které budou tvořit korpus dortu, a seskládáme je na sebe. Cukrářským sáčkem ozdobíme vrchní část dortu a přidáme na ozdobu i celé lískové ořechy, které jsme nechali stranou.

Troubu předehřejeme na 120 °C. Mandle a cukr rozdrtíme v keramickém hmoždíři. Bílek rozšleháme, přimícháme směs mandlí s cukrem a zpracujeme těsto. Na 2 plechy položíme pečící papír. Z těsta odebíráme kousky velikosti vlašských ořechů, tvoříme kuličky a pokládáme je na plech. Kuličky poprášíme moučkovým cukrem a pečeme v troubě 30 minut. Sušenky necháme před podáváním vychladnout.

Alobalem postříkaným olejem ve spreji vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm. Máslo zahříváme ve středně velkém rendlíku na středně silném ohni, dokud se téměř všechno nerozehřeje. Přidáme světle hnědý cukr, světlý kukuřičný sirup a sůl, suroviny mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Navlhčíme štětec a setřeme roztok ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Máslo se pravděpodobně začne vydělovat, pokračujeme v míchání a hmota se opět spojí. Přivedeme ji k varu a do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Zahřejeme až na teplotu 146 °C, rendlík odstavíme a vmícháme 140 gramů nahrubo nakrájených kešú oříšků. Nalijeme tofé do připravené zapékací mísy a 5 minut necháme chladnout. Ještě před úplným ztuhnutím vyznačíme nožem na povrchu tyčinky o rozměrech asi 7,5 x 2,5 cm. Pak necháme tofé zcela ztuhnout při pokojové teplotě. Během tuhnutí nakrájíme nadrobno zbývajících 280 gramů oříšků kešú. Oříšky vsypeme do mělké mísy. Nakrájíme ztuhlé tofé na tyčinky podle naznačených čar a zarovnáme nerovné okraje. Takto získáme asi 27 malých tyčinek. Tyčinky jednotlivě namáčíme do rozehřáté čokolády a ze všech stran je obalíme v oříšcích. Na 15 minut je uložíme do chladničky, aby čokoláda ztuhla. V uzavřené vzduchotěsné nádobě tyčinky vydrží až tři týdny. Podáváme je když dojdou do pokojové teploty.

Na připravený tác rozložíme potravinovou fólii. Do kastrolu dáme máslo a na ohni ho rozpustíme, přidáme marshmallow a mícháme, dokud se přísady nepropojí. Kastrol s hmotou sundáme ze sporáku a pomalu přimícháváme najemno nasekané vlašské ořechy, vanilkový cukr a sezamová semena. Nakonec přimícháváme kukuřičné lupínky, které jsme předtím pomocí válečku rozdrtili. Z takto připravené hmoty odebereme vždy kousek, vyválíme z něj váleček a ten potom na obou koncích spojíme tak, aby vznikl věneček. Věnečky klademe na připravený tác a necháme je 120 minut ztuhnout. Poté servírujeme.

Mandle oloupeme a nakrájíme najemno. Krůtí prsa omyjeme studenou vodou, osušíme, naporcujeme na plátky, posypeme grilovacím kořením a osolíme. Maso obalíme postupně v hladké mouce, vajíčku rozšlehaným s pivem a v nakrájených mandlích, které k masu přitlačíme. V pánvi rozehřejeme olej, obalené řízky na něm zvolna z obou stran opečeme dozlatova a podáváme.

Máslo utřeme do pěny, vmícháme mandle a cukr. Do směsi zapracujeme vejce a rum. Necháme 30 minut odležet v chladu, před servírováním ohřejeme na pokojovou teplotu.