Ořechy

Na wok pánvi na oleji minutu smažíme kostičky kuřecího masa a přidáme nadrobno nakrájené kaštany a pažitku. Po dvou minutách přidáme arašídy a po minutě směs osolíme a opepříme. Směs podáváme v malých miskách, pokapanou omáčkou.

V míse utřeme žloutky s cukrem. Přidáme očištěnou, nastrouhanou mrkev, mleté ořechy, strouhanku zakapanou rumem a mletý hřebíček. Vše promícháme a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme na máslem vymazaný plech a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý moučník potřeme meruňkovou marmeládou dohladka rozmíchanou s trochou vody. Po zaschnutí krájíme na kostky.

Jehněčí maso omyjeme, odblaníme, pokrájíme na kousky a pomeleme na masovém strojku s očištěnými stroužky česneku. Rozmarýn, tymián a petrželku omyjeme, drobné lístky otrháme a pokrájíme nadrobno. Vejce dáme do kastrólku s vodou a uvaříme je natvrdo. Vaříme je 9 minut, pak je zchladíme a oloupeme. Pokrájené rohlíky na kostky dáme do misky, zalejeme je mlékem a necháme je rozmočit. Očištěné cibule a anglickou slaninu pokrájíme na malé kostičky. Rozehřejeme pánev, na ni orestujeme anglickou slaninu, přidáme k ní pokrájenou cibuli a zpěníme ji. Jakmile cibule se slaninou zchladne, přimícháme ji k pomletému masu. Ještě doložíme bylinky, namočené rohlíky, nastrouhaný ovčí sýr, sůl, pepř, červenou mletou papriku a vše důkladně zpracujeme. Pak do masa přidáme na kousky pokrájené zelené olivy (bez pecek) a vlašské posekané ořechy. Znovu vše dobře promícháme. Na potravinářskou fólii vyklopíme masovou směs a utvoříme z ní menší, vysoký koláč. Na střed poklademe za sebou uvařená vejce, k nim přidáme na proužky pokrájenou kápii a okraje sekané k sobě přitiskneme. Utvoříme šišku tak, že vejce s paprikou budou skryty uprostřed sekané a konce šišky též dobře uzavřeme. Pak sekanou obalíme ve velmi jemné (prosáté) strouhance. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně si rozpálíme olivový olej a sekanou z každé strany orestujeme. Jakmile se maso zatáhne, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu, přilejeme víno a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při vyšší teplotě do doby, až se víno vypaří, pak přilijeme horký vývar, který promícháme ho výpekem. Sekanou polijeme výpekem a pekáček zakryjeme poklicí. Snížíme teplotu na 170°C a pečeme přibližně 60 minut. Občas sekanou polejeme výpekem a opatrně otočíme. Přibližně po 1 hodině dušení poklici z pekáčku dáme pryč, zvýšíme teplotu asi na 190°C a pečeme do doby, a se nám vytvoří zlatá kůrka. Upečenou sekanou nakrájíme na plátky, dáme je na talíře, přilejeme k nim výpek a servírujeme. Dobrou chuť.

Ořechy nameleme na jemno. Mléko zahřejeme v hrnci a postupně přidáme ořechy. Nakonec vmícháme cukr a bílek.

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Máslo s cukrem třeme tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí. Postupně přidáváme žloutky, mleté ořechy, citronovou kůru a hladkou mouku s kypřícím práškem. Vypracujeme těsto, do kterého nakonec opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Nalijeme do olejem vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě 50 minut. Mezitím si připravíme citronovou polevu - ušleháme cukr, citronovou šťávu a vodu. Hotový dort vyklopíme, potřeme citronovou polevou a na ni poklademe půlky ořechů.

V misce ušleháme změklé máslo se solí. Přidáme tavený sýr a šleháme do pěny. Eidam nakrájený na plátky potřeme připravenou pěnou a stočíme do ruliček. Ruličky ozdobíme zbylou pěnou, na nudličky nakrájenou paprikou, plátky mandlí a snítkou petrželky. Můžeme podávat s čerstvým pečivem.

Listové těsto rozválíme a nakrájíme na tyčinky o rozměrech asi 2x10cm. Tyčinky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a v troubě vyhřáté na 200°C je pečeme 10-15 minut. Upečené, vychladlé tyčinky ze dvou třetin ponož´říme do rozpuštěné čokolády. Ihned obalujeme v nasucho opražených mandlových plátcích a necháme zaschnout.

Cukr se žloutky utřeme do pěny, přimícháme povidla, rum, nahrubo posekané ořechy a 80 g krupice. Dobře promícháme a na závěr „zabalíme“ tuhý sníh z bílků. Moučník vlijeme do formy, kterou jsme vymazali máslem a vysypali zbylou krupicí. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Upečený moučník necháme vychladnout na mřížce.

Mléko, skořici a strouhanou mrkev dáme do většího hrnce a přivedeme k varu. Vaříme 40 minut, dokud směs nezhoustne. Vyndáme skořici a vyhodíme ji. Rozehřejeme ve woku olej, přidáme směs s mrkví a smažíme 5 minut. Přidáme cukr, nasekané pistácie, nasekané mandle, hrozinky a rozdrcený kardamom (8 ks) a smažíme 4 minuty. Občas promícháme. Podáváme teplé.

Pokrájené loupané mandle, vlašské ořechy, konopná semínka a sezam dáme do mixéru. Přidáme k nim sůl, sirup, vodu, karobový prášek, strouhaný kokos, prášek maca a vše rozmixujeme. Během mixování přidáme na kousky pokrájené omyté datle, čerstvé omyté fíky, zrníčka z jednoho vanilkového lusku a olej. Mixujeme do doby, až budeme mit polohusté, hladké těsto. Těsto dáme na vál, přidáme k němu na malé kousky pokrájenou kvalitní čokoládu, pokrájené piniové oříšky a vše zpracujeme. Koláčovou formu si vyložíme pečícím papírem. Těsto na vále rozválíme na placku, opatrně ji dáme do připravené formy, uhladíme ji a vložíme na hodinu do mrazničky. Po hodině koláč nakrájíme na porce a servírujeme.