Jahody

Do vařícího mléka s kouskem másla rychle vmícháme krupici a sůl. Vymícháme hustou kaši, která se nebude lepit. Kaši necháme částečně vychladnout a zapracujeme do ní žloutky (můžeme je ale vynechat). Z těsta vyválíme placku, nakrájíme čtverečky a plníme je jahodami (nebo meruňkami apod.). Vytvarujeme knedlíky a vaříme je 5 minut.

Větší formu vyložíme polovinou piškotů. V mixéru rozmixujeme maliny a jahody společně s cukrem. Rozmixovanou směs prolisujeme přes síto. Polovinu prolisované směsi navrstvíme na piškoty. Do hrnce vlijeme vodu a na ni vložíme kovovou misku. Do ní vlijeme žloutky, vložíme cukr, vanilkový cukr, kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče a šťávu vymačkanou z poloviny pomeranče. Ve vodní lázni ze všeho ušleháme krém. Vyšleháme si sýr mascarpone a vmícháme ho postupně do krému. Polovinu vzniklého krému navrstvíme na prolisovanou jahodovo-malinovou směs na piškotech a uhladíme. Naskládáme na ni zbytek piškotů a na něj naneseme zbylou polovinu jahodovo-malinové pasty a na ni krém ze sýra mascarpone. Přikryjeme průsvitnou fólií a necháme 4 hodiny v chladničce odležet. Před podáváním ušleháme do tuha smetanu a cukrářským sáčkem s ní tiramisu ozdobíme.

Do mrazničky dáme chladit talířek. Olejem ve spreji vystříkáme pekáč o rozměrech 20 x 20 cm a vyložíme ho potravinářskou folií, kterou zatlačíme do rohů a necháme ji přečnívat přes okraj. Čerstvé jahody omyjeme a odstraníme z nich kalichy, rozmixujeme asi 25 mátových lístků nadrobno, do mixéru přidáme jahody a důkladně rozmixujeme. Protlak procedíme, tím odstraníme semena a kousky mátových lístků. Odvážíme 500 gramů protlaku, zbytek odložíme a použijeme jinak. Do misky dáme 50 gramů krupicového cukru, 15 gramů citrusového pektinu ( viz poznámka )a smícháme. Vápennou vodu, kukuřičný sirup, citronovou šťávu a zbývající cukr si připravíme tak, abychom je měli po ruce. Nalijeme jahodový protlak do velkého rendlíku, vmícháme vápennou vodu a přivedeme k varu na středně velkém ohni. Když začne protlak vřít, na povrch nasypeme směs cukru s pektinem, zamícháme a znovu přivedeme k varu. Přidáme zbývajících 500 gramů krupicového cukru ve čtyřech dávkách, vešleháme ho do protlaku a vždy před přidáním další dávky necháme sirup přijít k varu. Občas protlak seškrábneme ze dna, aby se nepřipálil. Když zapracujeme poslední dávku cukru, přilijeme kukuřičný sirup a necháme směs znovu přijít k mírnému varu, stále šleháme a oddělujeme ode dna rendlíku. Hmota musí být viskózní, hustá, s velkými, pomalu praskajícími bublinami. Když vaříme a mícháme 5 minut, vyjmeme z mrazničky talířek a lžíci hmoty na něj naneseme. Minutu necháme tuhnout a zkontrolujeme konzistenci. Hmota musí být ještě měkká a žvýkavá, přitom ale dostatečně pevná na to, aby ji bylo možné sloupnout z talířku. Pokud je příliš lepkavá, nebo řídká, vaříme ještě 2 - 3 minuty, pak znovu zkontrolujeme konzistenci na talířku. Celková doba vaření po přidání poslední dávky cukru by neměla být delší než 5 - 10 minut. Když je konzistence v pořádku ( jahodový protlak správně želíruje ), odstavíme rendlík a přidáme do hmoty citronovou šťávu. Asi 30 vteřin šleháme a pak hmotu nalijeme do připraveného pekáče s potravinářskou folií, urovnáme do stejnoměrné vrstvy. Necháme ztuhnout asi dvě hodiny při pokojové teplotě, nebo 30 minut v chladničce. Vyklopíme ztuhlou hmotu a nakrájíme ji na požadované tvary nožem, nebo vykrajovacími formičkami namočenými do vody, aby se na ně hmota nelepila. Tímto postupem jsme získali asi 680 gramů bonbonů. Do misky vsypeme krupicový cukr na obalování ( 200 g )a smícháme ho s půl lžičkou kyseliny citronové. ( kyselina není nutná, ale dodá bonbonům příjemnou nakyslou chuť ). Bonbony ve směsi zcela obalíme. Nechceme-li je podávat ihned, bude je před podáváním třeba znovu obalit. V uzavřené vzduchotěsné nádobě nám při pokojové teplotě bonbony vydrží až 14 dní.

Korpus: Celá vejce vyšleháme s cukrem do husté hmoty - objem hmoty by měl být dvojnásobný. Potom do hmoty lehce vmícháme 2 balíčky vanilkového pudinku, kypřící prášek do pečiva a jednu lžíci bezlepkové mouky. Těsto vlijeme do tukem vymazané a moukou vysypané dortové formy a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut. Jestli je korpus pečený, vyzkoušíme zapíchnutím špejle. Korpus necháme vystydnout ve formě. Jahodová náplň: Jahodové kompoty vlijeme do hrnce a osladíme je 2 lžícemi krystalového cukru a za promíchávání uvaříme. Jahodové pudinky rozmícháme v 10 ml studené vody a vlejeme do hrnce s vařícími se jahodovými kompoty. Směs mícháme nad ohněm tak dlouho dokud směs neztuhne a neztmavne. Potom necháme jahody vychladnout. Ve vychladlé směsi rozmícháme kostku másla a hotovou náplň vlijeme na korpus ve formě. Nakonec uvaříme želatinu podle návodu na obalu a dort i s polevou zalijeme hotovou želatinou a necháme vychladnout. Dort podáváme jako moučník, vychladlý.

Jahody omyjeme, několik větších rozpůlíme a zbylé nahrubo nakrájíme. Smícháme je s limetkovou šťávou, přidáme cukr a krátce povaříme. Potom jahody rozmixujeme, protřeme sítem a necháme vychladit. Jahodové pyré ochutíme likérem, rozdělíme na dezertní talířky a ozdobíme půlkami vychlazených jahod. Pokapeme rozšlehanou zakysanou smetanou a posypeme nasekanými pistáciemi.

Čokoládové sušenky rozmixujeme, promícháme je s rozehřátým máslem a s 1 lžící cukru. Poté přimícháme 1 lžíci mouky a směs dobře promícháme. Směs rovnoměrné vtlačíme do kulaté formy o průměru 22-23 cm. Těsto dáme na střed formy a postupně, od středu ho rovnoměrně vytlačíme až k okrajům (pokud by se nám těsto lepilo na prsty, smočíme si je v práškovém cukru). Pečeme v předehřáté troubě při 175°C 10-15 minut. Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Rozláme čokoládu na vaření a dáme ji do mísy. V rendlíku si přivedeme k varu 1.2 dl smetany, potom ji hned nalijeme na rozlámanou čokoládu a mícháme ji do doby, až se úplně rozpustí. Čokoládovou smetanu dáme na 30 minut do chladničky, vychlazenou rozetřeme na upečený koláčový korpus. Znovu si dáme do rendlíku 2.4 dl smetany a přivedeme ji k varu. Přimícháme 2 lžíce rumu a hned ji nalijeme do mísy s nalámanou bílou čokoládou. Mícháme do doby, až se čokoláda rozpustí. Potom ji odložíme do chladničky na 30 minut vychladit. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickým šlehačem do husté pěny. Přidáme 1 lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme. (Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem). Na ozdobení koláče si omyjeme a osušíme jahody. Na vychlazený koláč s čokoládovým krémem natřeme krém z bílé čokolády. Koláč ozdobíme šlehačkou, kterou pokapeme ozdobně javorovým sirupem, ozdobíme jahodami a podáváme.

Do hrníčku s vlažným mlékem nadrobíme droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, rozklepneme vejce, vanilkový cukr, kypřící prášek, 10 g másla, 1 lžíci cukru, vylijeme kvásek a rukama nebo v kuchyňským robotu vypracujeme vláčné těsto, které necháme na 20 minut na teplém místě vykynout. Přímo z mísy rukama, které namočíme v oleji, aby se na ně nelepilo těsto, tvarujeme kopečky a hned je skládáme na 20 g másla vymaštěný pekáč a necháme ještě na 10 minut vykynout. Potřeme je 50 g rozpuštěného másla a v teplé troubě pečeme 30 minut. Hotové a dorůžova upečené koláče pocukrujeme moučkovým cukrem.

Na pracovní plochu postavíme dvě vychlazené vysoké koktejlové sklenky. V šejkru naplněném do 1/3 drceným ledem protřepeme smetanu s jahodovou šťávou a jemně nastrouhanou čokoládou. Hotový koktejl rozdělíme do připravených sklenek, vložíme míchací dlouhou lžičku a brčko a koktej podáváme ozdobený jahodami.

Jahody s cukrem a bílkem smícháme a třeme dohusta. Krém podáváme ozdobený čerstvými jahodami nebo jej použijeme k potírání upečených moučníků.

Rozpůlíme jahody, dáme je do mísy, přidáme maliny, ostružiny a 3 lžíce moučkového cukru. Přilijeme víno a promícháme. Zakryté dáme na hodinu do lednice. Na 225 stupňů předehřejeme troubu. Plech vyložíme pečicím papírem a vymažeme zlehka máslem. Položíme plátky listového těsta na vál poprášený moukou a 2 plátky posypeme 1/2 lžící třtinového cukru a 1/2 lžící mleté skořice. Druhé dva plátky položíme na první a posypeme je 1/2 lžící cukru a zbylou skořicí. Nakrájíme na centimetr široké proužky, které stočíme do spirálky. Spirálky dáme na plech, posypeme zbylým cukrem a pečeme 10 minut. Poté podáváme s ovocným salátem.