Maliny

Maliny, vypeckované třešně a ostružiny omyjeme, z malin odstraníme stopky. Smícháme v hrnečku solamyl a 4 lžíce vody. Zbylou tekutinu a cukr přivedeme k varu. Přidáme rozmíchaný solamyl a odstavíme hrnec ze sporáku. Přidáme ovoce a promícháme. Směs vlijeme do dezertové mísy a přes noc necháme uležet. Na plochý talíř vyklopíme kouzelný rudý dezert. Smícháme vanilkový pudinkový prášek, mléko a cukr a vše uvaříme za stálého míchání, dokud nezhoustne. Necháme vystydnout a mícháme, aby se nevytvořil škraloup. Připravený rudý dezert přelijeme hotovou vanilkovou polevou a ihned podáváme.

Vejce si rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Změklé máslo utřeme se žloutky a tvarohem. Vmícháme krupici a necháme pod utěrkou čtvrt hodiny odležet. Do hmoty vmícháme vyšlehanou pěnu z bílků. Z těsta tvarujeme kuličky a vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme zhruba 10 minut. V mezičase v rendlíku v másle rozpustíme cukr, vmícháme strouhanku, necháme ji vsáknout máslo a osmažíme dozlatova. Na závěr přimícháme skořici. V jiném kastrole necháme s cukrem rozpustit mražené maliny a do horkých malin vmícháme koňak. Kuličky podáváme obalené ve strouhance a polité malinami.

Troubu předehřejeme na 190 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Maliny opláchneme a necháme okapat. Polovinu malin odložíme celé, druhou polovinu rozmačkáme vidličkou s cukrem. Mísu dáme do horké lázně a třeme v ní s cukrem a solí vejce, až se utvoří světlé těsto. Poté ve dvou částech opatrně vmícháme mouku a na závěr vlažnou vodu. Těsto rozetřeme na papír do tvaru obdélníku 25x35 cm a pečeme zhruba 12 minut. Po upečení překlopíme těsto na čistý pečicí papír a stáhneme z něj opatrně papír, na kterém se těsto peklo. Z těsta odkrojíme propečené okraje, po okrajích kratší strany nařízneme, aby se těsto lépe rolovalo. Těsto potřeme rozmačkanými malinami (ne zcela do kraje, aby náplň nevytékala), posypeme celými malinami a zabalíme do rolády. Spojem roládu položíme na mísu.

Smetanu dáme do mísy a vyšleháme ji do polotuha. Stranou si nadrtíme bílkové pusinky a našlehanou smetanu drtí posypeme. Přidáme maliny, lehce zamícháme a směs rozdělíme do 4 misek, které ihned podáváme.

Do mixéru dáme maliny a rozmixujeme na hladkou kaši. Propasírujeme přes síto do misky, abychom zachytili zrníčka. Přidáme cukr a promícháme. Přidáme malinový a řecký jogurt a promícháme. Vložíme do mrazuvzdorné misky, zakryjeme a na 2 hodiny dáme do mrazáku. Necháme vychladit velkou mísu. Malinovou kaši dáme do vychlazené mísy a rozmačkáme vidličkou, abychom rozbili ledové krystaly a kaše byla hladká. Zakryjeme víčkem, vložíme do mrazáku a 4 hodiny necháme tuhnout. 30 minut před podáváním přemístíme zmrzlinu do lednice, aby povolila. Podáváme v kopečcích, ozdobenou mátou a malinami.

Žloutky utřeme se 2 lžícemi cukru do pěny. Vmícháme ricottu, citronovou i pomerančovou kůru, citronovou šťávu a tekutý med. Předem namočenou, nevymačkanou želatinu dáme do hrnce, při nízké teplotě rozpustíme a zamícháme do ricottového krému. Krémem naplníme 4 formičky a necháme asi 3 hodiny v chladničce. Několik omytých malin ponecháme na ozdobu, zbylé smícháme se 2 lžícemi moučkového cukru a lžící sherry. Uvedeme do varu, krátce povaříme a prolisujeme sítem. Necháme vychladnout. Ricottový krém vyklopíme z formiček, polijeme malinovou omáčkou, ozdobíme malinami a lístky máty.

Maliny opláchneme, rozmačkáme a prolisujeme přes hustý cedník. Želatinu rozpustíme ve vodě a pozvolna zahříváme, až zprůhlední, horkou vmícháme do malinového protlaku, přidáme cukr a trochu vody a důkladně rozmícháme. Do poháru dáme pár čerstvých malin, zaliujeme rosolem a dáme vychladit. Podáváme jako osvěžující občerstvení.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto na hrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladna na 30 minut uležet. Zralé hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, odkrájíme jádřince a pokrájíme je asi na 1 - 1,5 cm silné plátky. Maliny omyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Nastříháme pečicí papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečicího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je plech (průměr 22 - 23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír i s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. (Pečeme na pečicím papíru.) V misce smícháme polohrubou mouku a skořicový cukr se třtinovým i krystalovým cukrem. Plátky hrušek položíme ozdobně na povrch těsta tak, že začneme skládat od středu. Okraje těsta ponecháme přibližně 5 cm volné, protože okraj kolem dokola přehneme přes hrušky a ozdobně (např. vidličkou) okraj k hruškám přitiskneme. Mezi hrušky vložíme maliny a ovoce posypeme připravenou cukrovou směsí. Koláč umístíme do předem vyhřáté trouby (na 220°C), přikryjeme alobalem, pečeme 35 - 40 minut. Alobal odstraníme přibližně 5 minut před dopečením, aby koláč získal zlatou barvu. Upečený koláč necháme zchladnout, poté ho posypeme práškovým cukrem (1 lžíce), rozkrájíme a podáváme.

Do mělké zapékací mísy dáme korpus. Rozložíme na něj ovoce. Na ovoce navršíme zmrzlinu a dáme zmrazit, mezitím připravíme sníh. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Po lžičkách přidáme cukr a pokračujeme ve šlehání, až je sníh tuhý a lesklý. Sníh nastříkáme na zmrzlinu, až ji úplně zakryjeme. Okamžitě dáme péci 3-4 minuty do trouby předehřáté na 230 °C, až sníh lehce zhnědne.

Do sklenice nalijeme malinový sirup, citronovou šťávu a přilijeme vodu (nebo sodovku). Před podáváním limonádu zamícháme a přidáme kostky ledu. Můžeme podávat s čerstvými malinami.