Rybíz

Do misky nasypeme mouku, strouhanou citronovou kůru, přilijeme mléko, přidáme rozkvedlané žloutky a vymícháme těsto. Nakonec do těsta opatrně přimícháme sníh z bílků. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm postupně usmažíme palačinky. Do druhé misky nasypeme rybízové kuličky, vidličkou je rozmačkáme, zakápneme likérem, sirupem a promícháme. Rybízovou hmotou pomažeme palačinky, zavineme a rozdělíme na talířky. Palačinky servírujeme ještě teplé.

Opláchnutý a otrhaný rybíz nasypeme do hrnce, přidáme vodu, zakryjeme a po uvedení k varu poodkryjeme pokličku, aby směs nepřetekla, a vaříme doměkka asi 15 minut. Uvařený rybíz umeleme v pasírovacím mlýnku nebo propasírujeme stěrkou přes síto. Odstraníme tím slupky a jadérka, kterých by v zavařenině nemělo být moc. Opláchnutý estragon dobře otřepeme, lístky otrháme a nadrobno nasekáme. Přepasírovaný rybíz v hrnci promícháme s želírovacím cukrem, přivedeme k varu a na prudkém ohni vaříme 2 minuty. Směs v pravidelných intervalech promícháváme. Po 2 minutách odstavíme, přimícháme estragon a plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a pořádně uzavřeme.

Z omytých pomerančů vymačkáme šťávu. Rybíz omyjeme, rozmačkáme (nebo propasírujeme) a smícháme s hořčicí a pomerančovou šťávou. Omáčku vaříme ve vhodné nádobě v mikrovlnné troubě při plném výkonu 3 minuty. Během vaření několikrát zamícháme. Potom přilijeme červené víno a omáčku necháme 1 hodinu odležet.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme špetku soli, vejce, promícháme a postupně přiléváme vodu a mícháme, dokud nevznikne hladké těsto. Potom těsto přendáme na pomoučený vál a rozválíme na tenký plát. Nožem plát nařežeme na slabší dlouhé proužky, nasypeme je do vroucí vody a povaříme přibližně 10 minut. Scedíme a necháme okapat. Pekáček vymažeme tukem, vložíme do něj třetinu nudlí, posypeme mletými ořechy s cukrem, zakryjeme druhou třetinou nudlí, které posypeme mletým mákem, pomažeme trochou marmelády a zakryjeme posledním dílem nudlí. Navrch položíme hoblinky másla, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 20-25 minut. Zapečené nudle naporcujeme, upravíme na talíře a podáváme.

Bobulky černého rybízu otrháme ze stopek a zbavíme suchých zbytků okvětí. Potom je ve vlahé vodě dobře omyjeme, opláchneme studenou vodou a dáme na síto okapat. Mezitím z cukru a 200 ml vody uvaříme sirup, vsypeme do něho připravené rybízové bobulky a necháme na slabém ohni 40 - 50 minut vařit. Vystydlé vareňje nalijeme do sklenic, dobře uzavřeme a na suchém studeném místě uložíme.

Na prkénko dáme vždy 2 ks šunky tak, aby se okraje překrývaly. Z klobás vymačkáme maso a rozdělíme je na 4 díly. Každý díl dáme na plátky šunky a rozmačkáme, aby se pokryly celé plátky šunky. Doprostřed dáme na 5 mm silné proužky nakrájené králičí maso a přidáme 1 lžíci rybízového rosolu. Zarolujeme a spíchneme párátky. Dáme na plech a pečeme 20 minut. Mezitím dáme do hrnce víno a nadrobno nakrájenou šalotku, vaříme 10 minut. Poté přimícháme 4 lžíce rybízového rosolu a hned jak se prohřeje, sejmeme ho z plotny a přimícháme máslo. Rosol z rybízu [52833]: Malý talířek dáme do ledničky vychladnout. Omytý rybíz dáme do sklenic, které dáme do velkého hrnce se studenou vodou. Takto celé pomalu přivedeme k varu a vaříme hodinu. Mezitím občas bobule rozmáčkneme. Poté scedíme přes mušelín a necháme celou noc odkapávat. Ráno tekutinu odměříme a nalijeme do hrnce. Na každých 500 ml šťávy dáme 500 g cukru. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Vyndáme talířek z ledničky, nalijeme na něj tekutinu a dáme na 5 minut zpět do ledničky. Poté zkusíme, zda je hmota ztuhlá. Pokud ne, vaříme dalších 5 minut a proces zopakujeme. Pokud ano, naplníme skleničky a uzavřeme.

Rybíz bez stonků nasypeme do misky, zalijeme likérem, brandy, přisypeme cukr, necháme máčet asi 10 minut. Rybíz scedíme, nasypeme do připravených pohárků, zakryjeme jahodovou zmrzlinou. V hrnku zahřejeme a necháme rozpustit rybízové želé, přilijeme k němu alkohol od rybízu, dobře promícháme, necháme vychladnout a přelijeme zmrzlinu v pohárcích.

V misce smícháme francouzskou hořčici s rybízovým džemem. Osolíme, zakápneme limetkovou šťávou a ještě jednou důkladně promícháme.

Z dobře usušeného rybízu vyrobíme prášek tak, že jej roztlučeme v hmoždíři a utřeme. Med rozmícháme s vodou a vanilkovým cukrem, přidáme rybízový prášek, důkladně promícháme a necháme chvíli odležet. Poté přisypeme mletá slunečnicová semena, sezamová semínka a dle potřeby nasekané ořechy. Směs nesmí být příliš hustá. Hmotu rozprostřeme na pečicí papír ve vrstvě silné cca 1 cm a na teplém místě sušíme, až bude směs držet pohromadě. Hotový zákusek nakrájíme na čtverečky a podáváme.

Jahody, angrešt a rybíz pečlivě přebereme a otrháme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Želatinu rozmícháme s vodou a necháme hodinu bobtnat. V míse ušleháme tvaroh s jogurtem, cukrem a horkým mlékem, pak přimícháme rozpuštěnou želatinu, vajíčko a vanilkový cukr. Dortovou formu vyložíme alobalem a střídavě ji plníme vrstvou tvarohového těsta a ovoce. Část ovoce si necháme na ozdobení. Naplněnou formu dáme do chladničky a počkáme, až dort zcela ztuhne. Před podáváním na porce rozetřeme ušlehanou šlehačku a posypeme ji zbylým ovocem.