Hrušky

Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji osmahneme na kousky nakrájený celer, chřest, cibuli a hrušku. Přidáme citronovou šťávu a podusíme na mírném ohni cca 10 minut. Poté přidáme 200 ml vývaru a vaříme dalších 10 minut. Poté, co se nám uvaří do měkka ovoce i zelenina ve vývaru, přelijeme vše do mixéru, přidáme pepř a sůl a rozmixujeme. Nyní vše vrátíme do hrnce, dolijeme zbytek vývaru, přidáme na kousky nakrájenou klobásu, posypeme nakrájenou pažitkou a podáváme.

Peckovité ovoce mimo avokáda zbavíme pecek a nasekáme je na malé kousky. Oloupeme kiwi a také jej nakrájíme. Veškeré ovoce dáme do mísy. Chilli papričku zbavíme semínek a na velmi drobno ji nakrájíme. Do ovocné mísy přidáme nakrájenou jarní cibulku a chilli papričku. Avokádo rozpůlíme a vydlabanou dužinu přidáme do směsi. Vmícháme nasekaný koriandr a limetkovou šťávu. Všechny přísady řádně promícháme. Ihned podáváme.

Hrušky řádně omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jádřince, nakrájíme na dílky a pokapeme citronovou šťávou. Hroznové víno opláchneme, necháme okapat, větší bobule rozpůlíme a jadérka odstraníme. 400 ml mléka ohřejeme v kastrolku. Ve zbylém mléce rozmícháme pudink. Žloutky našleháme do pěny s vanilkovým a krupicovým cukrem, zašleháme pudinkové mléko, poté mléko horké a šleháme nad párou, dokud krém nezhoustne. 4 zapékací misky vymastíme máslem, naplníme krémem a necháme mírně vychladnout. Ozdobíme dílky hrušek, obložíme bobulemi vína, mandlemi a zapečeme v předehřáté troubě na 250 °C 8 minut. Poté posypeme moučkovým cukrem a zapékáme na grilu 3 minuty, dokud povrch nezčervená. Dezert servírujeme vlažný.

Omyté nesýřené meruňky usušíme a pokrájíme nadrobno. Ovesné vločky si dobře promyjeme pod tekoucí vodou, scedíme je a necháme okapat. Zralou hrušku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme jadřinec a nastrouháme ji nahrubo. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme do něj vločky s meruňkami a za stálého míchání mléko přivedeme k varu. Snížíme teplotu a pomalu vločky vaříme 3 minuty - stále mícháme. Vločky rozmixujeme na kaši tyčovým mixérem, pak přimícháme hrušku a podáváme. Kaše nejvíce chutná teplá.

Kvalitní špagety italského typu uvaříme v osolené vodě, do které jsme přidali olivový olej, vaříme zásadně podle návodu. Uvaříme je na skus "al dente". Dáváme si pozor na dobu vaření. Před koncem vaření špagety ochutnáme. Mezitím omyjeme a osušíme 1 velkou sladkou hrušku. Rozkrojíme ji na 4 díly, vykrojíme jadřinec, hrušku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Na dno talířů položíme kousky pravého ovčího plísňového sýru - francouzského Rokfóru. Uvařené těstoviny scedíme, hned je dáme do talířů na sýr, každý talíř kolem špaget ozdobíme plátky hrušek a podáváme.

Nejdříve si připravíme kvásek: smícháme 0.5 dl vlažného mléka s 20 g kvasnic s 1 lžičkou cukru. Do mísy si dáme polohrubou mouku, vaječné žloutky, cukr, kvásek a rozpuštěné vlahé máslo (180 g). Dobře těsto zpracujeme, zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout. V misce si smícháme 5 lžic krystalového cukru s 5 lžícemi hrubé mouky a 50 g pokrájeného tuhého másla. Prsty vše promneme, až utvoříme drobenku. Vykynuté těsto si dáme na pomoučený vál, válečkem vyválíme plát o síle asi 2 cm. Rádýlkem nakrájíme čtverečky přibližně 6 x 6 cm, na polovinu koláčků dáme lžičku hruškových povidel, další koláčky budou se švestkovými povidly. Cípy těsta pomocí prstů spojíme těsně k sobě a zatočíme, aby se nám koláče nerozpojily. Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme drobenkou a poklademe je na plech, vyložený pečicím papírem, asi 2 cm od sebe. Necháme je 10 minut kynout. Poté je dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180-200°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychladlé.

Z hrušek odstraníme jadřince, oloupeme je a překrojíme napůl. Dáme je do většího hrnce. Přidáme pomerančovou šťávu, hrozinky, mleté nové koření a třtinový cukr a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a necháme minutu vařit. Zmírníme plamen a povaříme 10 minut. Hrušky se nesmí rozvařit. Přendáme hrušky na talíř, přelijeme vzniklým sirupem a ozdobíme nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Zralou sladkou hrušku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jadřinců a hrušku nakrájíme na kousky. Dáme ji do rendlíku, přidáme 1-2 lžíce vody a pod pokličkou dusíme 4-5 minut. Omytou nektarinku dáme do misky s vroucí vodou a po 30 sekundách ji vyjmeme a oloupeme. Pak ji rozkrojíme, odstraníme pecku, nektarinku nakrájíme na kousky do misky, přidáme k ní dušenou hrušku, omyté a okapané lesní borůvky a vše rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Podáváme malým dětem vlahé.

Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme. Jablka a hrušky oloupeme, rozkrojíme na čtvrtinky a odstraníme jadřince. Vložíme do připraveného nálevu, rychle přivedeme k varu, zmírníme oheň a povaříme. Přilijeme štávu vymačkanou z citronu a zahříváme, až směs zesklovatí a zhoustne. Po vychladnutí podáváme.

Kotlety omyjeme, maso částečně odřízneme od kosti, naklepeme, osolíme a poprášíme hladkou moukou. Kotlety po obou stranách opečeme na rozehřátém oleji a potom je i s výpekem přendáme do kastrolu a mírně opepříme. Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a položíme je řeznou plochou na kotlety. Přelijeme je citronovou šťávou promíchanou s cukrem. Pokrm pečeme v silně vyhřáté troubě za občasného přelévání vypečenou šťávou.