Jablka

Oloupaná, na kostky nakrájená jablka podlijeme trochou horké vody a dusíme doměkka. Potom přidáme cukr, skořici, citronovou kůru a krupici. Vše dusíme, dokud krupice nerozpuká. Hotovou kaši rozdělíme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem smíchaným se skořicí.

Do mísy vylijeme mléko, vysypeme mouku, cukr, citrónovou kůru, rozklepneme vejce, vysypeme skořicový cukr, vanilkový cukr, vařečkou dobře promícháme a máme připravené těstíčko. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince, vykrojíme střed, nakrájíme na 2 cm hrubé plátky. Na pánvi rozehřejeme olej, plátky z jablek máčíme v těstíčku a pečeme je z obou stran. Ještě teplé posypeme skořicovým cukrem.

Jablka v jedné třetině odřízneme, vydlabeme jádřince i s částí dužiny, odříznuté kousky oloupeme a nastrouháme. Sardelky nakrájíme na nudličky, šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, vařené brambory a scezenou mrkev rozmačkáme vidličkou. Do misky vložíme sardelky, šalotku, brambory, mrkev, nastrouhanou dužinu z jablek, opepříme, přidáme zakysanou smetanu a důkladně promícháme. Touto směsí naplníme jablka, povrch ozdobíme posekaným koprem a podáváme.

Omyté a tuku zbavené maso nakrájíme na plátky, naklepeme, nakrájíme na nudličky, osolíme a zprudka opečeme na sádle. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, necháme vysmahnout a zaprášíme moukou. Přidáme oloupaná, na hranolky nakrájená jablka, zalijeme vývarem a dusíme doměkka.

Kuřecí prsa (nebo stehna) omyjeme a nakrájíme přes vlákno na malé, tenčí plátky. Na tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené maso, osmahneme, přidáme máslo a kari koření a dobře promícháme. Mírně zaprášíme prosátou moukou, znovu krátce osmahneme, zalijeme smetanou a podusíme. Nakonec přidáme oloupaná a na plátky nakrájená jablka, vše mírně osolíme, podusíme a ochutíme citronovou šťávou. Ihned podáváme.

Hranatou formu vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Rozdrobíme piškoty a rozmixujeme je s máslem a skořicí. Směsí poklademe dno dortové formy a dáme na hodinu do ledničky. Mezitím omyjeme, oloupeme, vyjádřincujeme jablka a nakrájíme je na osminky. Rozšleháme cukr, zakysanou smetanu a vejce. Po uplynutí jedné hodiny rozehřejeme troubu na 160 °C. Vyndáme z ledničky korpus, poklademe na něj jablka, přelijeme rozmixovanou směsí z cukru, zakysané smetany a vajec a dáme péci do vyhřáté trouby. Upečené řezy posypeme skořicovým cukrem a dáme vychladnout.

Do hrnečku si dáme 1 dl vlažného mléka, rozdrobené droždí a 1/2 lžíce krupicového cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme 500 g polohrubé mouky, přidáme k ní vzešlý kvásek, 100 g moučkového cukru, 100 g rozpuštěného vlahého másla, 1 lžíci rumu, špetku soli a 1 žloutek. Promícháme a pomalým přidáváním vlahého mléka (2 dl) zaděláme hladké vláčné těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout (30 -45 minut). Mezitím, co nám bude těsto kynout si připravíme 3 náplně. Tvarohová náplň: do mísy dáme 500 g měkkého tvarohu, 4 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 0.5 dl smetany, 1 vanilkový cukr a 50 g omytých hrozinek. Maková náplň: do menšího rendlíku si dáme 250 g jemně pomletého máku, 0.5 dl lžic mléka, 1/2 lžičky skořice a 3 lžíce krupicového cukru s vanilkovou příchutí. Směs za stálého míchání krátce povaříme a pak necháme mák vychladnout. Jablková náplň: omytá a oloupaná 4 větší jablka zbavíme jadřinců a nakrájíme je na tenké plátky. V míse je promícháme se 4 lžícemi krupicového cukru a skořicovým cukrem. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát tak velký, jako je pečící plech. Těsto přeneseme na plech vyložený s pečícím papírem a potřeme ho tvarohovou náplní. Na tvarohovou náplň rozetřeme makovou náplň a na ni dáme jablkovou náplň. Okraje koláče potřeme rozšlehaným bílkem a dáme ho péct do předem vyhřáté trouby. Koláč pečeme pomalu při 200°C dozlatova asi 20 minut. Vychladlý koláč pokrájíme a nabízíme ho o svátcích koledníkům.

Jablka omyjeme, oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. Pokapeme citronovou šťávou necháme s cukrem a trochou vody zkaramelizovat na pánvi s nepřilnavým povrchem. Mezitím rozklepneme vejce, bílky oddělíme od žloutků a žloutky utřeme s mletou skořicí. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a opatrně vmícháme do žloutků. Na pánvi rozpustíme máslo, vlijeme těsto a omeletu opečeme z obou stran. Na polovinu rozložíme plátky jablek, přeložíme a dáme na talíř. Calvados zahřejeme při nízké teplotě, vlažným přelijeme omeletu, oflambujeme a ihned podáváme.

Na pracovní vál prosejeme mouku s kypřícím práškem. Uprostřed uděláme důlek, rozklepneme vejce, posypeme cukrem, solí, přidáme máslo. Rukou hněteme těsto, do kterého podle potřeby přiléváme vodu. Vypracujeme tuhé těsto, které rozdělíme na dva díly. Rozválíme do tvaru dortové formy, silné 3 mm, a velké tak, aby přesahovaly skutečnou velikost dortového kruhu. Musí být ještě o 2 - 3 cm větší. Dortový kruh vyložíme rozváleným těstem, okraje nadzvedneme. Posypeme strouhankou, naskládáme oloupaná a na tenké plátky nakrájená jablka, posypeme je cukrem, vanilkovým cukrem, pokapeme citrónovou šťávou, posypeme citrónovou kůrou, jemně nasekanými ořechy. Přiklopíme druhým rozváleným těstem. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem s rumem, vidličkou propícháme a vložíme do nahřáté trouby. Pečeme přibližně 20 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, sundáme dortový kruh, posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné trojúhelníkové porce.

Připravíme si pyré z jablíčka a hrušky: jablka a hrušky omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Pokrájíme je na malé kousky, dáme je do rendlíku, přimícháme špetku skořice, přidáme 4 lžíce vody a pomalu, pod pokličkou ovoce dusíme doměkka přibližně 10 minut. Měkké ovoce rozmixujeme na tyčovým mixérem na pyré. Dobře promytou rýži dáme do rendlíku s vodou a uvaříme ji doměkka, téměř ji rozvaříme. Vaříme ji přibližně 12-15 minut podle druhu. Uvařenou rýži scedíme, odebereme z ní 3 lžíce, dáme je do mixéru, přidáme 6 lžic mléka pro kojence a rýži rozmixujeme. Pak v misce vzniklou rýžovou kaši promícháme s 8 lžícemi pyré z jablíčka a hrušky. Dobře promíchanou kaši podáváme dítěti mírně teplou až vlahou.