Meruňky

Zapékací formu lehce vymažeme máslem a vložíme do ní okapané meruňky řeznou plochou nahoru. Meruňky potřeme medem, posypeme mandlovými lupínky a mírně poprášíme skořicí. Grilujeme v troubě pod rozpáleným grilem asi 10 minut. Mandle mají být opražené a meruňky měkké. Dezert podáváme teplý nebo studený. Dobře vychlazené mascarpone podáváme zvlášť v mističce.

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky šleháme s cukrem do husté pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh, spolu s moukou jej lehce vmícháme do žloutků. Na vymazaném plechu upečeme z těsta tenký plát, který necháme vychladnout. Tvaroh s máslem a cukrem mícháme do pěny. Přimícháme nakrájené rozinky a na kostičky pokrájené kompotované ovoce, nakonec vmícháme připravenou želatinu, rozpuštěnou ve vodě. Na plát natřeme tvarohovou pěnu, stočíme do rolády a necháme ztuhnout v chladu. Roládu krájíme na řezy a podáváme.

Připravíme si křehké vanilkové těsto: do mísy prosejeme přes síto mouku se solí. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme, ostrým nožem vyškrabeme semínka, které promícháme v mouce. Vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V druhé míse vyšleháme máslo, cukr a žloutky do krému. Postupně ke konci budeme přilévat ledovou vodu (2-3 lžíce) a směs vyšleháme na světlou pěnu. Postupně do pěny zamícháme připravenou mouku. Na pomoučeném vále těsto dobře vypracujeme, mělo by být vláčné, polotuhé. Vytvoříme z něj váleček nebo kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do chladničky. Mezitím si připravíme krém: v šlehací míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, postupně zašleháme mouku. Ve větším rendlíku přivedeme k varu mléko, které pomalu budeme zašlehávat do žloutkové pěny. Směs dáme do rendlíku a za stálého míchání ji pomalu, při mírnější teplotě vaříme 1-2 minuty. Kastról s krémem odstavíme z plotny, zakryjeme ho potravinářskou folií a necháme vychladnout. Po 10-15 minutách ho dáme do lednice. Když je krém vychlazený, přimícháme do něj meruňkovou pálenku (meruňkovice). Troubu předehřejeme na 190°c. Těsto z lednice dáme na pomoučený vál. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto rozválíme na placku, vložíme ji do formy a prsty okraje přitlačíme ke stranám formy. Těsto potřeme krémem. Zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozpůlíme a vypeckujeme. Rozložíme je do mísy řezem nahoru, posypeme cukrem a necháme je tak asi 5 minut. Meruňky poskládáme na potřené těsto slupkou dolů a formu s těstem dáme do trouby. Pečeme dozlatova při 190°C přibližně 35-40 minut. Po upečení dezert necháme v otevřené vypnuté troubě asi 10 minut chladnout. V malém rendlíku rozpustíme meruňkový džem, který zředíme šťávou z meruněk, co nám zbyla v míse, přimícháme lžičku meruňkovice. Necháme přejít varem a vzniklým sirupem pomocí štětce meruňky potřeme. Lahodný dezert nakrájíme a podáváme teplý.

Do mísy dáme sušené meruňky s pomerančovou šťávou a necháme hodinu nasáknout. Poté přelijeme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Umixujeme. Do pěny utřeme vejce a cukr. Do hrnce dáme jogurt, přidáme vanilku a smetanu a přivedeme k varu. Přidáváme za stálého míchání jogurt k vaječné směsi, poté přelijeme do mísy a dáme nad hrnec s vroucí vodou. Mícháme, dokud krém nezhoustne. Do 6ti misek rozdělíme meruňkovou směs a přidáme krém. Necháme vychladnout a dáme na 1 hodinu do lednice. Poté posypeme krém třtinovým cukrem a misky dáme do předehřátého grilu a necháme cukr zkaramelizovat. Podáváme teplé.

Do kastrůlku vsypeme cukr, přilijeme vodu a citronovou šťávu. Uvaříme čirý sirup, do kterého přidáme meruňkovou marmeládu. Za častého míchání směs zvolna zredukujeme (odvaříme) o jednu třetinu objemu. Hotovou glazuru ještě propasírujeme, aby byla hladká.

Do rýžového pudingu přimícháme skořici a 1 lžíci medu. Máslem vymažeme 4 formičky o objemu 1,5 dl. Umixujeme v mixéru sušené meruňky se zázvorem na hladkou pastu. Pastu rozdělíme na 4 díly a zformujeme z ní kulaté placičky. Polovinu pudingu rozdělíme do misek a navrch přidáme meruňkovou pastu. Zbytek pudingu nasypeme na meruňky, přikryjeme pečícím papírem a vaříme na pařáčku nad vroucí vodou 30 minut. Vyndáme z pařáku a necháme odstát 5 minut. Vyklopíme na talířky a polijeme zbylým medem. Ihned podáváme.

Do mísy nasypeme směs, ořechy a promícháme s herou, vejci a vodou. Kandovaný zázvor nakrájíme na drobné kostičky a se směsí na polevu, kypřícím práškem do pečiva a slivovicí přimícháme do těsta. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Těsto nalijeme do dortové formy a povrch uhladíme. Vložíme do trouby a pečeme asi 60 minut. Po upečení necháme koláč vychladnout. V kastrůlku zahřejeme meruňkovou marmeládu s pomerančovým likérem. Vychladlý dortový korpus podélně rozřízneme a bohatě potřeme meruňkovou marmeládou. Oba díly dortu opět spojíme, povrch posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Na koláč si nejdříve připravíme křehké těsto. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem a vysypeme pistáciemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme na čtvrtky. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostky 2-3 cm velké. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, medem, cukrem, vanilkovým cukrem. Naplníme formu meruňkami a rebarborou a zalijeme je smetanovou směsí. Pak ovoce pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme a celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme.

Smícháme cukr, žloutky, meruňkový džus, strouhanou citronovou kůru a třeme do zhoustnutí. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy, poklademe vypeckovanými meruňkami. V rozpálené troubě upečeme do zlatova. Hotový koláč necháme vychladnout, posypeme cukrem a podáváme.

Omytý rybíz zalijeme vodou, povaříme a ještě teplý prolisujeme. Šťávu podle chuti osladíme. Omyté, vypeckované a na nudličky nakrájené meruňky rozdělíme do mističek, přidáme omyté maliny a zalijeme vychladlou rybízovou šťávou. Salát necháme chvíli v chladu proležet a při podávání posypeme povrch nastrouhaným kokosem.