Višně

Višňový kompot přelijeme do rendlíku. Třešně rozmixujeme s trochou sirupu nahrubo. Přidáme k višním a přivedeme k varu. Škrobovou moučku dobře rozmícháme ve whiskey. Přilijeme k višním a necháme vzkypět. Podle potřeby přisladíme. Kompot necháme vychladnout. Ušleháme pevnou šlehačku. Utřeme tvaroh s likérem, vanilkovým cukrem a 2 lžícemi cukru. Vmícháme šlehačku. Do sklenic vkládáme střídavě vrstvu krému a kompotu. Ozdobíme lístky máty a čokoládovými lístky.

Moučkový cukr (80 g) smícháme s mletými mandlemi, přidáme pevný sníh ušlehaný z bílku, citronovou šťávu a vše zpracujeme v tužší hmotu. Z hmoty nakrájíme kousky, zploštíme je, doprostřed položíme okapanou višni a zabalíme do kuličky. Kuličky usušíme na pocukrovaném prkénku a potom je polijeme čokoládovou polevou. Než poleva oschne, obalíme kuličky v nastrouhané čokoládě a necháme zcela oschnout. Višňové kuličky můžeme napichovat na párátka a namáčet do čokoládové polevy.

Z omytých listů salátu setřepeme vodu a poklademe je na talíře. Hermelíny částečně podélně rozřízneme tak, abychom je mohli otevřít. Pak do nich vložíme rozpůlené vlašské ořechy (1-2 lžíce)a na chvíli ho odložíme. Připravíme si višňovou omáčku: omyté čerstvé vypeckované višně pokrájíme ma menší kousky, dáme je do rendlíku s troškou vody a pod poklicí je krátce, asi 5 minut povaříme. Pak k nim přimícháme med a vaříme 1-2 minuty za stálého míchání. Omáčku odložíme a uchováme teplou. V pánvi na rozpáleném oleji zprudka orestujeme hermelíny z každé strany. Zároveň při restování je posypeme kořením 4 barev. Restované Hermelíny poklademe na talíře, povrch Hermelínů ozdobíme po 2 lžicích višňové omáčky a hned horké servírujeme.

Zralé, černé višně přebereme, otrháme stopky, důkladně omyjeme a vypeckujeme. Rozmačkáme a přidámě několik rozdrcených pecek. Odložíme a při pokojové teplotě necháme 2 dny kvasit. Poté prolisujeme a odstavíme, dokud se neusadí kal. Přecedíme přes plátno, nebo čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou do kastrolu. Rychle přivedeme k varu, přidáme cukr a za stálého míchání necháme rozpustit. Přisypeme kyselinu citronovou a pěnu vytvořenou na povrchu sebereme. Necháme znovu projít varem a odstavíme. Rozlijeme do lahví a zavíčkujeme. Uchováme ve studené a tmavé místnosti.

Při pokojové teplotě změklou Heru nakrájíme do misky, přisypeme 30 g cukru, utřeme na řídkou pěnu a postupně přidáváme žloutky, Do utřené pěny následně přiléváme vlažné mléko. Opět postupně přisypáváme prosátou mouku s kypřícím práškem, vanilkový cukr, pudinkový prášek a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Nakonec zlehka vmícháme z bílků a zbylého cukru vyšlehaný tuhý sníh. Těsto vlijeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech, na povrch těsta naskládáme omyté višně. Vložíme do předehřáté trouby, při 170 stupních pečeme 25 - 30 minut. Po upečení necháme vychladnout na plechu, poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na řezy. Podáváme na jednotlivých dezertních talířcích s rozšlehaným višňovým sirupem.

Použijeme zralé, ale tvrdší višně. Otrháme stopky, na sítu důkladně omyjeme a necháme okapat. Poté je rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a vychladlým nálevem zalijeme ovoce. Sklenice zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uchováme na studeném a temném místě.

Troubu předehřejeme na 170 °C, dortovou formu vymažeme 10 g másla. Vanilkový lusk rozřízneme a tupou stranou nože seškrábneme dužninu. Citron omyjeme, z poloviny nastrouháme kůru, z celého vymačkáme šťávu. Višně bez pecek a stopek opláchneme a necháme okapat. Zbylé změklé máslo v míse ušleháme do pěny s hnědým cukrem, solí, citronovou kůrou a šťávou a s vanilkou. Poté přidáváme postupně vejce a mouku s kypřicím práškem. Dobře promícháme a vlijeme do připravené dortové formy. Vršek poklademe višněmi a koláč pečeme zhruba 50 minut v předehřáté troubě. Upečený koláč ve formě necháme asi 15 minut zchladnout a poté z formy vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Před podáváním koláč posypeme moučkovým cukrem.

Omyté višně vypeckujeme a vsypeme do hlubší nádoby. Posypeme je cukrem, okořeníme hřebíčkem a mírně osolíme. Zalijeme smetanou a nádobu přikryjeme. Vaříme v mikrovlnné troubě při polovičním výkonu 5 minut. Nádobu vyjmeme z trouby a necháme 5 minut stát. Vychladlou směs zamícháme a uložíme do chladničky až do podávání.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Cukr a máslo na základ utřeme v míse do pěny. Přidáme jedno vejce a znovu třeme. Na povrch pak prosejeme mouku s kypřicím práškem a kakao, přilijeme crème fraîche a zapracujeme opatrně do těsta. Hotové těsto naneseme do otevírací čtvercové formy o rozměrech 20 x 20 cm, kterou jsme předtím vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem, uhladíme a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 10 - 15 minut tak, aby se upečené těsto po stlačení prstem rychle vrátilo do původního tvaru. Základ nevyndaváme z formy, necháme ho v ní vychladnout a pak ho pokapeme dvěma lžícemi višňové pálenky a dvěma lžícemi nálevu z višňového kompotu. Posypeme třemi čtvrtinami višní. Snížíme teplotu trouby na 160 °C. Do velké mísy dáme ricottu a smetanový sýr, dohladka prošleháme. Přidáme kondenzované mléko, 4 vejce a rozehřátou a vychladlou čokoládu. Znovu prošleháme. Připravenou náplň upravíme na vrstvu višní a dáme péci do předehřáté trouby na 60 - 75 minut. Pečeme, dokud náplň neztuhne kromě malého místa uprostřed. Ve formě necháme vychladnout a uložíme do chladničky. Před podáváním povrch cheesecake potřeme polovinou tuhé šlehačky, ozdobíme zbývajícími višněmi, hvězdičkami z druhé poloviny šlehačky ( použijeme cukrářský zdobicí sáček s trubičkou ve tvaru hvězdičky ) a čokoládovým sypáním. Pokud ihned nepodáváme, uchováváme dezert v chladničce. Nakrájením na čtverce získáme 12 porcí výborného dezertu.

Dobře zralé višně přebereme, omyjeme a vypeckujeme. Rozdělíme je do čistých sklenic a průběžně prosypeme vrstvami cukru. Zavíčkujeme, urováme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí sklenice vyjmeme z hrnce a uchováme na studeném a temném místě.