Peckovité

Višně omyjeme, vypeckujeme a vložíme do 5litrové lahve. Posypeme cukrem, zalijeme vodkou. Láhev přiklopíme a necháme čtyři týdny macerovat. Hotovou griotku dochutíme višňovou trestí. Macerované třešně scedíme, likérem naplníme lahve, které dobře uzavřeme.

Meruňky omyjeme a vypeckujeme. Mandle nasucho opražíme na rozpálené pánvi. Listové těsto vyválíme na plát a pokrájíme na čtverce cca 9x9 cm velké. Na každý čtvereček dáme 1 meruňku, do které jsme předtím vložili 1 kostku cukru a trochu marmelády smíchané s praženými mandlemi. Cípy čtverce navlhčíme a slepíme k sobě. Hotové šátečky potřeme žloutkem rozmíchaným s troškou vody a dáme péct na pečícím papíru. Pečeme 30 minut při 180 °C.

Švestky vypeckujeme, důkladně je propláchneme pod tekoucí vodou a necháme je asi 2 hodiny okapat. Okapané švestky navrstvíme do zavařovacích sklenic tak, že jednotlivé vrstvy švestek střídáme vrstvou cukru. Takto připravené švestky necháme ve sklenicích uležet 2 měsíce, než švestky změknou a pustí šťávu. Před podáváním oloupeme piniové oříšky, které použijeme na zdobení. Po 2 měsících švestky ze sklenic scedíme přes utěrku, nálev zředíme vodou a posypme piniovými oříšky. Podáváme v pohárech.

Připravíme si kynuté těsto jako na klasické koláče. Po vykynutí těsto rozřízneme na dva kusy, uděláme z něj bochánky a necháme vykynout. Pak je potřeme máslem a uděláme z nich koláče. Okraje potřeme žloutkem a začneme je vykládat pokrájenými švestkami. Posypeme je tlučeným mákem s cukrem a můžeme je pokapat rozpuštěným máslem. Vložíme do trouby asi na 25 min. při 180 °C. Upečené koláče posypeme vanilkovým cukrem, a až zchladnou, nakrájíme je.

Do poloviny výšky sklenic nasypeme ledovou tříšť. Nalijeme důkladně promíchané nektary. Sklenice ozdobíme třešní a můžeme ihned servírovat.

Do vařícího mléka přidáme máslo, osolíme a za stálého promíchávání zasypeme prosátou hrubou moukou. Vzniklé těsto stále mícháme, až se odpaří a nelepí na stěny nádoby. Potom těsto necháme prochladnout. Do prochladlého těsta přidáme vejce a těsto propracujeme na hladké a tažné. Rozválíme je na tenký plát a nakrájíme na čtverce 4x4cm. Do středu klademe kompotované švestky. Zabalíme knedlíky. Knedlíky vkládáme do osolené vařící vody, krátce po zavaření je zamícháme a zvolna vaříme. Při podávání okapané knedlíky posypeme jemně nastrouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelijeme je rozpuštěným máslem.

Vejce, mléko, mouku, cukr a sůl ušleháme metlou. Těsto vlijeme do silně rozpáleného pekáče s tukem a rychle je posypeme omytým ovocem. Bublaninu pečeme v silně vyhřáté troubě, aby těsto zůstalo kypré.

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na tři 300 g sklenice. Nalijeme vodu do velkého hrnce, přidáme krupicový cukr a uvedeme do varu.Přidáme omyté a vypeckované višně a šťávu z jednoho citronu. Zvolna vaříme za neustálého míchání 45 minut. Je-li to potřeba, odstraňujeme pěnu. Pokud chceme džem jemnější, můžeme směs rozmixovat. Odlijeme lžičku džemu na talířek a zkontrolujeme jeho konzistenci. Nesmí být řídký, ale hustý a lepkavý.

Jáhly spaříme vroucí vodou a potom povaříme 15 minut. Měkké jáhly scedíme a propláchneme studenou vodou. Přidáme mleté vlašské ořechy, podle chuti med a nakrájené sušené švestky.

Žloutky vyšleháme s cukrem krupice do pěny, z bílků ušleháme sníh. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Broskve nakrájíme na plátky a zakápneme citronovou šťávou. Necháme 10 minut odležet. Perník nastrouháme a smícháme s máslem a třtinovým cukrem. Vytvoříme drobenku. Těsto vylijeme do pekáče, na něj naskládáme plátky broskví a posypeme drobenkou. Pečeme na 180 °C asi 35 minut.