Ananas

Hovězí svíčkovou omyjeme a nakrájíme na dva silné plátky. Opepříme je a opékáme na pánvi na oleji asi 5 minut po každé straně. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu, udržujeme v teple. Do výpeku vmícháme kari koření, zalijeme kokosovým mlékem a na mírném ohni omáčku povaříme asi 5 minut. Z papaye vyjmeme semínka a necháme je stranou. Dužinu spolu s oloupaným ananasem nakrájíme na kostky. Rozehřejeme máslo, necháme na něm zesklovatět nadrobno pokrájené cibulky. Přidáme ovoce a krátce osmahneme. Nakonec vmícháme omáčku. Maso vyjmeme z alobalu, nakrájíme na plátky, obložíme připraveným ovocem a posypeme semínky papaye. Podáváme s opečenými bramborami.

Ananas očistíme a dužinu nastrouháme nahrubo. Vsypeme do misky, zalijeme sirupem, zakápneme slivovicí a Maraskinem, necháme aspoň deset minut uležet. Překlopíme do mixéru, důkladně rozmixujeme, až vznikne hladký krém. Krémem naplníme formičky na zmrzlinu a dáme zamrazit. Takto připravenou zmrzlinu používáme jako základ při výrobě ovocných pohárů s alkoholem.

Smícháme sojovou omáčku, rýžové víno a odměřené množství vody. Přidáme na kousky nakrájené kuřecí maso, několikrát je obrátíme, přikryjeme a necháme v chladničce 30 minut marinovat. Ananasovou šťávu dolijeme do 250 ml vodou a zamícháme do ní kukuřičnou moučku. Ve woku rozehřejeme olej, přidáme kousky kuřete a 8-10 minut je zprudka průběžně promícháváme a dozlatova smažíme. Vybereme je děrovanou naběračkou a necháme okapat na papírovém ubrousku. Do woku dáme nudličky červené a zelené papriky, kousky celeru, cibule a průběžně promícháváme, smažíme 5 minut. Přilijeme směs ananasové šťávy s kukuřičnou moučkou, kečup, šťávu z liči; 3-5 minut povaříme, až omáčka zhoustne. Do woku vrátíme kuřecí maso, přidáme liči, ananas, vše dobře prohřejeme, osolíme a opepříme. Servírujeme, zdobíme nasekaným čerstvým koriandrem.

Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, oříšky posekáme, oloupaný ananas nakrájíme a kostičky. Maso z vykostěného bažanta nakrájíme na kostičky a v míse promícháme s rozšlehaným vejcem a Solamylem. V rendlíku maso osmažíme na trošce rozpáleného oleje, přidáme pórek, omáčku, ananas a oříšky. Za stálého míchání necháme směs prohřát a hned podáváme.

Vychlazenou smetanu dobře ušleháme. Z bílků ušleháme pevný sníh, zašleháme do něj vanilkový cukr a smícháme se šlehačkou. Žloutky s cukrem umícháme, přidáme rum, šlehačku, ananasový kompot a vše zlehka promícháme. Hotový krém dáme do skleněné mísy a ozdobíme ananasem. Podáváme vychlazený.

Kuře rozdělíme na 12 porcí, omyjeme je a osušíme. Maso rozložíme na mísu a pokapeme rybí omáčkou. Mezitím svaříme na mírném plameni směs kari pasty s palmovým nebo hnědým cukrem a 100 ml kokosového mléka do hladké omáčky. Přidáme zbývající kokosové mléko, šafrán, bobkový list a chilli. Česnek a cibule podélně rozpůlíme. Spolu s masem vložíme do omáčky a na mírném plameni vaříme 10 minut. Ananas oloupeme a nakrájíme nadrobno. Dolní část citronové trávy nakrájíme na jemné plátky. Spolu s ananasem přidáme ke kuřeti a vaříme ještě přibližně 25 minut. Ochutíme rybí omáčkou, solí, kmínem a zrnky červeného pepře. Podáváme se sypkou rýží.

Malý pekáček si vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 170°C. Kompotový ananas scedíme, polovinu dáme do mixéru, přidáme nastrouhané jablko, uvařenou cizrnu, koření, kokosovou mouku a směs rozmixujeme. pak ji dáme do mísy, přidáme na malé kousky pokrájený ananas, nesířené hrozinky, švestky bez pecek, brusinky, meruňkový džem, vejce a vše dobře promícháme. Těstem vyložíme pekáček, těsto uhladíme a mírně stlačíme. Pak ho vložíme do středu předehřáté trouby. Pečeme 45-55 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pak nakrájíme kostky a servírujeme.

Omytá kachní prsa nakrájíme na nudličky, dáme do mísy, promícháme s rýžovým vínem, 2 lžícemi sójové omáčky, necháme 20 minut marinovat. Ananasový kompot scedíme. Zelenou lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. V hrnci rozpálíme olej a maso s cibulkou orestujeme. Přilijeme litr kachního bujonu a pomalu vaříme 10 minut. Nakonec přimícháme další 2 lžíce sójové omáčky, ananas, necháme přejít varem a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Pórek rozebereme na listy, ananas nakrájíme na dílky a kuřecí maso na kousky. Na rozpáleném oleji orestujeme nejprve kuřecí prsa, ochutíme solí, přidáme ananas a pórek, zakryjeme a cca 15min podusíme na mírném ohni. Poté vyjmeme maso, ananas i pórek, do základu přilijeme mléko a přidáme kari podle chuti. Dobře promícháme a rozmixujeme. Do omáčky vrátíme zpět maso s ananasem a pórkem a prohřejeme. Podáváme horké.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený) dobře omyjeme, osušíme, kůru jemně nastrouháme a pomeranč vymačkáme do sklenice. Ananas z kompotu scedíme, šťávu zachytíme a ananas následně pokrájíme na kostičky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, přidáme 2 lžíce nastrouhané pomerančové kůry a směs promícháme. Ve druhé míse vyšleháme změklé máslo s cukrem a žloutky do pěny. Poté přidáme 1 dl pomerančové šťávy, bílý jogurt, následně znovu vše vyšleháme. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs a nakonec ananas. Bílky šleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do trouby, předehřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Vyjmeme je a vložíme do papírových košíčků. Připravíme polevu: v misce dohladka vymícháme moučkový cukr s přecezenou ananasovou šťávou a likérem. Vychladlé muffiny potřeme polevou, do středu vložíme kandovaný ananas a polevu necháme zatuhnout. Poté muffiny posypeme zlehka moučkovým cukrem a servírujeme.