Avokádo

Římský kmín a koriandr nasucho opražíme na pánvi. Citronovou šťávu, olej a jogurt dohladka ušleháme, přimícháme opražený kmín a koriandr, citronovou kůru a nasekané bylinky. Osolíme a ochutíme chilli kořením. Omytý a osušený salát natrháme na kousky. Omytá rajčata nakrájíme na dílky, vypeckované avokádo nakrájíme na tenké plátky. Oloupanou mrkev nastrouháme. Všechny přísady promícháme a pokapeme zálivkou. Salát ozdobíme očištěnou, na kolečka nakrájenou jarní cibulkou.

Filet z lososa nakrájíme na tenké plátky, avokádo oloupeme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na plátky, šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, lístky koriandru posekáme najemno, listy pampelišky natrháme na menší kousky, rajčátka rozpůlíme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme avokádo a osmahneme. Přiložíme plátky lososa a krátce podusíme. Osolíme, opepříme, ochutíme mletým koriandrem, vinným octem, špetkou cukru, promícháme a odstavíme. Lososa s avokádem upravíme na talířky, posypeme lístky koriandru, pampeliškou, šalotkou, pokapeme citronovou šťávou, ozdobíme rajčátky a podáváme.

Uvaříme si krevety. Zmrazené vyloupané krevety musíme správně rozmrazit. Zmrazené malé krevety umístíme do mikrotenového sáčku a vložíme je přes noc do misky s ledovou vodou a necháme je v chladničce. Voda se nesmí ke krevetám dostat. Před přípravou musí být krevety úplně rozmrazené. Druhý den si do hrnce dáme 2 litry vody, 2 lžíce soli a vodu přivedeme k varu. Krevety vložíme do vody a pomalu je vaříme. Od bodu varu malé krevety vaříme 3-4 minuty, větší 7-8 minut. Když mají mléčně růžovou barvu, jsou uvařené. Jednu vyjmeme, rozkrojíme a tak zjistíme, jestli jsou uvařené. Potom je sítem z vody vyjmeme. Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli, 110 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme čtverec o rozměru přibližně 33 x 33 cm, o síle 2-3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme tvary lodiček podle velikosti formiček a těsto natlačíme do formiček - lodiček. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 24 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky položíme na plech a dáme je do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme je dozlatova 10-15 minut. Formičky s těstem necháme vychladnout. Pomocí nože lodičky z formy vyjmeme. Omyjeme a drobně pokrájíme kerblík. Avokádo oloupeme, dužinu vydlabeme a dáme do misky. Přidáme česnekové máslo, majonézu, bílý pepř, sůl podle chuti a citronovou šťávu. Krém dobře vyšleháme a naplníme jím připravené lodičky. Na každou položíme malé uvařené krevety, posypeme kerblíkem a servírujeme.

Nejdříve připravíme avokádo, to omyjeme, zbavíme pecky a vydlabeme. Vydlabanou dužinu avokáda promixujeme v mixéru se zbývajícími surovinami. Vzniklé smoothie servírujeme ve vychlazených sklenicích. Nakonec do každé sklenice přidáme trochu ledové tříště.

Avokádo omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, oloupeme, nakrájíme na plátky. Rukolu omyjeme a natrháme na větší kousky. Avokádo a rukolu vložíme do salátové mísy. Cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. Bazalku a pažitku omyjeme a nahrubo nasekáme. Pomeranče oloupeme, zbavíme bílé slupky, nakrájíme na kousky a společně s cibulí a bylinkami přidáme k avokádu a rukole. Promícháme. Olivy rozpůlíme na poloviny a smícháme je s olivovým olejem, sherry octem, s na plátky nakrájeným česnekem, solí a pepřem. Touto směsí přelijeme připravený salát a vše důkladně promícháme. Zdobíme nasekanými vlašskými ořechy.

Zralá avokáda rozpůlíme a zbavíme slupky. Vydloubneme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Pokrájená avokáda rozmixujeme na pyré. Oloupanou cibuli nasekáme nadrobno. Připravíme zeleninový vývar a vmícháme do něj 3 lžíce sherry a také šťávu z limetek. Vývar dochutíme solí a pepřem. Červenou feferonku omyjeme pod tekoucí vodou, rozřízneme ji ostrým nožem a vyjmeme semena. Dužinu pak nakrájíme na tenké nudličky. Spolu s nasekanou cibulí zamícháme do polévky. Nakonec do polévky přidáme smetanu a zlehka zamícháme. Hotovou polévku dáme chladit přibližně na 2 hodiny do lednice. Studenou polévku nalijeme do talířů a dozdobíme petrželkou a limetkovou kůrou, kterou připravíme tak, že zlehka z limetky skrojíme velmi tenké proužky kůry, nejlépe škrabkou nebo ostrým nožem.

Limetku omyjeme horkou vodou, jemně ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu. Chilli papričku omyjeme a odstraníme stonek, lusk s jadérky velmi jemně nasekáme. Omyjeme petrželku a oklepeme dosucha, lístky nakrájíme rovněž velmi jemně. Avokádo nařízneme dokola až k jádru a oběma půlkami otočíme proti sobě. Odstraníme jádro a dužinu uvolníme lžičkou ze slupky. S limetkovou šťávou jemně rozmačkáme vidličkou. Avokádovou dužinu smícháme se zakysanou smetanou a olivovým olejem. Přimícháme chilli, petrželku a limetkovou kůru, omáčku ochutíme solí a cukrem. Až do podávání uložíme v chladničce.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Avokádo rozpůlíme podélně, vyjmeme z něj pecku a oloupeme. Dužinu nakrájíme podélně na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, olivy příčně rozpůlíme. Opláchnuté lístky bazalky jemně nasekáme, několik celých ponecháme na ozdobení. Přdehřejeme na 200 stupňů troubu. Než se trouba ohřeje, opláchneme a osušíme kuřecí prsa, osolíme a opepříme je. V žáruvzdorné míse rozehřejeme máslo a na něm maso z každé strany několik minut opékáme. Pak vložíme na 10 minut do předehřáté trouby. Zálivku připravíme tak, že rozmícháme balzamicový ocet, sůl a pepř, a postupně metlou přišleháváme olivový olej. Do zálivky pak přidáme nakrájená rajčata, avokádo, cibuli, olivy a bazalku. Upečená kuřecí prsa nakrájíme na plátky a dáme na salát.

Vejce uvaříme natvrdo. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Lososa rozkrojíme, abychom získali dvě filety, kůži odstraníme. Osolíme a opepříme a opečeme ho na trošce olivového oleje – 3 minuty z každé strany. Na poslední tři minuty přidáme i citron překrojený na půlky – řeznou stranou dolů. Cherry rajčata přepůlíme. Připravíme si dresing – opečený citron vymačkáme do misky. Přidáme k němu i limetkovou šťávu a nasekanou šalotku. Za stálého šlehání přidáme vinný ocet, sirup i olej. Nakonec osolíme a opepříme. Římský salát natrháme na kousky, promícháme ho s rukolou a rajčaty, přidáme slitou cizrnu a nakrájená vejce na tvrdo. Rozdělíme na dva talíře a ozdobíme avokádem a pečeným lososem. Přelijeme dresinkem a ihned podáváme.

Připravíme si 3 krémy a 4 vysoké poháry. Do poháru se studenou vodou si vložíme 8 plátků želatiny a necháme ji nabobtnat. Omyjeme si bylinky: bazalku, kopr a petrželku. Z bylinek otrháme lístky a odložíme je do misky. První krém bude ze zralých rajčat: rajčata omyjeme, rozčtvrtíme a v pánvi, na rozehřátém oleji, je krátce orestujeme. Přidáme omyté lístky bazalky, kopru a rozdrcený malý stroužek česneku. Pod pokličkou rajčata dusíme asi 15 minut, občas je promícháme. Dušená rajčata propasírujeme přes síto do kastrólku, a podle chuti je osolíme a dochutíme pepřem. Druhý krém si připravíme z cukety a avokáda: omytou cuketu podélně rozpůlíme, vyškrabeme z ní semínka a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Omyté avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku, polovinu avokáda oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. V pánvi si rozehřejeme olivový olej, přidáme kostičky cukety, bazalku a petrželku. Změklou cuketu dáme do mixéru, přidáme pokrájené avokádo, vodu olej, sůl, pepř a směs rozmixujeme na jemný zelený krém, který dáme do druhého kastrólku. Třetí krém bude ze sýru: Burrata sýr dáme do misky, rozmačkáme ho vidličkou a mírně ho rozmimixujeme tyčovým mixérem tak, aby jsme získali krém s polohrubou konzistencí. Oba krémy: rajčatový a cuketový ohřejeme přibližně na 60-70°C (podle návodu na obalu). Nabobtnalé plátky želatiny vymačkáme z přebytečné vody, rozdělíme je do obou krému a dobře každý krém promícháme se želatinou. Cuketový krém zakryjeme a odložíme na chvíli do lednice. Poháry naplníme přibližně do 2/3 rajčatovým krémem. Jakmile krém zatuhne, rozdělíme na něj sýrový krém. Cuketový vychladlý krém dáme do cukrářského sáčku se širší násadkou a ozdobně ho navršíme na sýrový krém. Poháry s barevnými krémy servírujeme vychlazené. Dobrou chuť.