Banány

Omyté lesní jahody necháme okapat. Oloupeme menší zralý banán a polovinu nakrájíme na kolečka. Zralou nektarinku omyjeme, ponoříme do misky s vroucí vodou, poté ji oloupeme, rozkrojíme a vypeckujeme. Pokrájíme ji na malé kousky a spolu s banánem směs rozmixujeme na pyré a hned podáváme.

Do mísy nakrájíme změklé máslo, přidáme žloutky, cukr a máslo vyšleháme do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Oloupané zralé banány dáme do drohé misky, přidáme pomerančovou šťávu a banány rozmačkáme vidličkou, poté je přidáme k máslu. Lískové oříšky a vlašské ořechy nastrouhame na hrubším struhadle. 2 lžíce lískových oříšků (12 ks) si odložíme na ozdobu. Banány zašleháme do másla, přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřícím práškem a špetkou soli. Mouku s máslem důkladně vymícháme, nakonec zapracujeme do těsta sníh z bílků. Formičky na muffiny vytřeme rozpuštěným máslem, vysypeme polohrubou moukou a naplníme těstem do dvou třetin. Každou muffinu ozdobíme oříškem, který mírně zatlačíme do těsta. Dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C, pečeme přibližně 20 minut. Do zlatova upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vyjmeme, vložíme do papírových košíčků, posypeme moučkovým cukrem s vanilkovou příchutí a podáváme.

Do hrnce s vodou a cukrem vložíme citronovou kůru, přivedeme k varu. Vaříme 1 minutu, poté procedíme do hlubší mísy. Necháme vychladnout. Ostrým nožem odstraníme kůru a dužinu z grapefruitů i pomerančů, rozdělíme je pomocí nože na dílky a přidáme do hlubší mísy. Vložíme přepůlené víno,oloupané nakrájené hrušky, banány a lehce promícháme, aby se ovoce obalilo sirupem. Přikryjeme a necháme je až 1 hodinu před podáváním chladit.

Mléko přivedeme k varu se špetkou soli, postupně přisypáváme krupici, až vznikne hustá kaše. Tu necháme vychladnout, vyklopíme na pomoučněný vál, přidáme vejce a postupně přidáváme mouku, až vznikne nelepivé těsto. Z něj vyválíme plát, rozkrájíme na čtverce, do každého vložíme kousek čokolády. Pečlivě zabalíme, v dlaních vytvarujeme do kulata, vaříme asi 6 minut ve vroucí vodě. Vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat, banány nakrájíme na plátky, krátce orestujeme na másle. Knedlíky podáváme obložené banány na másle a posypané vanilkovým cukrem.

Banány oloupeme a nakrájíme, dáme do mísy a zakapeme citrónovou šťávou, potom vše rozmačkáme vidličkou. Z bílků vyšleháme pevný sníh, po částech přidáme 25 g moučkového cukru a šleháme, až je sníh tuhý. Opatrně spojíme s rozmačkanými banány. Směs plníme do olejem vymazaných zapékacích misek o objemu 300 ml. Pečeme v předehřáté troubě na 230°C asi 15 minut. Suflé musí v miskách vyběhnout a zhnědnout.

Základem tohoto dezertu je banánové pyré, crème pattisière a sníh z bílků s cukrem. Nejprve si připravíme banánové pyré. Na jemnou hladkou kaši rozmixujeme 400 g oloupaných banánů. V rendlíku na mírném ohni 3 minuty zahříváme banánový likér, přidáme banánovou kaši, spolu ještě zahříváme asi 4 minuty, potom odstavíme a prolisujeme jemným sítem. Na přípravu suflé použijeme všechno uvařené pyré. Dále uvaříme crème pattisière. Do rendlíku nalijeme třetinu mléka, podélně rozkrojíme vanilkový lusk, semena vyškrabeme a jak semena, tak lusk do mléka vložíme. Přivedeme k varu a pak ihned na 10 minut odstavíme. Lusk i semena vyjmeme a do mléka z nich vymačkáme lepkavou šťávu. V míse třeme žloutky se 75 g krupicového cukru. Když směs zbledne, vmícháme do ní hladkou mouku. Mléko s vanilkou znovu uvedeme do varu a několik lžic přecedíme na žloutkovou pěnu a vetřeme do ní. Potom do žloutkové pěny přecedíme a všleháme zbývající mléko. Rendlík vypláchneme, vlijeme do něho žloutkovou mléčnou směs a za stálého šlehání uvedeme do varu. Vaříme 3-4 minuty, přitom nepřestáváme míchat, pak odstavíme, vešleháme 40 g másla a necháme vychladnout. Odvážíme si 120 g krému a zbytek uložíme přikrytý v chladničce na jiné použití. Nakonec připravíme suflé. V míse smícháme banánové pyré se 120 g crème pattisière, spolu je vyšleháme a banánovou krémovou směs pak necháme odstavenou při pokojové teplotě. V jiné míse ušleháme nepříliš tuhý sníh z bílků, do něj nasypeme 140 g krupicového cukru a dále šleháme, až se sníh zpevní. Několik lžic sněhu do banánové směsi vmícháme, aby povolila, a potom do ní opatrně ve dvou dávkách lehce zbylý sníh zapracujeme. Mezitím vytřeme varné misky na suflé 20 g změklého másla, uložíme je na 10 minut do chladničky a potom je vysypeme 40 g krupicového cukru. Misky naplníme až po okraj připravenou hmotou, povrch urovnáme a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C. Při této teplotě pečeme suflé dozlatova 10-12 minut, troubu nesmíme v průběhu pečení otevírat. Suflé servírujeme horké.

Na marinádu dáme do mísy sójovou omáčku. Přidáme prolisovaný česnek, med a citronovou šťávu. Osolíme, opepříme. Dobře rozmícháme. Křídla oddělíme v kloubu. Díly zalijeme marinádou, přikryjeme, necháme přes noc odležet. Troubu předehřejeme na 225 °C. Křídla vložíme do pekáče a dokřupava pečeme asi 30 minut. Na dip rozmixujeme banán. Přimícháme zakysanou smetanu a šlehačku. Citron omyjeme horkou vodou, dosucha otřeme, kůru ostrouháme. Z plodu vylisujeme šťávu a s kůrou přimícháme do dipu. Osladíme medem a podáváme s kuřecími křídly.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Do mísy dáme pokrájené zralé banány, špetku soli, tekutý med a vejce. Směs rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem a vylijeme ji na připravený plech. Těsto rovnoměrně rozetřeme a vložíme do středu vyhřáté trouby. Palačinkové těsto pečeme dozlatova přibližně 20 minut. Připravíme si náplň: pomletý mák dáme do rendlíku, přidáme k němu mléko, jablečné pyré, skořici, vanilkový extrakt a krátce, za stálého míchání, mák povaříme do zhoustnutí. Když vychladne, přidáme k němu tvaroh, omyté brusinky a tekutý med. Makovou náplň dobře promícháme. Plech s upečeným těstem vytáhneme z trouby a necháme ho mírně vychladnout. Střed upečeného těsta potřeme náplní, okraje přehneme přes náplň přes sebe, nakrájíme řezy, poklademe je na talíře, pokapeme je javorovým sirupem a ještě teplé podáváme.

Přecedíme kávu a necháme ji vychladit. Vlijeme do mixéru, přidáme oloupaný a nakrájený banán, cukr a zmrzlinu a rozmixujeme dohladka. Našlehanou směs podáváme v miskách.

Ananas omyjeme a okrájíme, rozporcujeme na čtvrtky. Vyřízneme z něho tvrdou vnitřní část. Na pánev dáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Ke karamelu přidáme máslo a šťávu vymačkanou z pomerančů. Promícháme. Nakrájený ananas zalijeme vzniklou směsí. Rozřízneme vanilkový lusk a vybereme z něj semínka a vložíme k zalitému ananasu, dál k němu přidáme ještě celou skořici a hvězdičku badyánu a povaříme. Pak si předehřejeme troubu na 180 °C. Ananas přendáme do zapékací mísy a 30 minut zapékáme. Pak vyjmeme ananas a koření, tedy badyán, skořici a vanilku. Do šťávy, která se nám vypekla, přidáme banán a v mixéru rozmixujeme. Upečený ananas položíme na talíř a zalijeme hotovou omáčkou. Přidáme porci vanilkové zmrzliny. Můžeme ještě nakonec ozdobit vyvařeným vanilkovým luskem.