Papája

Veškerou zeleninu očistíme, papriky oloupeme a nakrájíme na malé kousky, chilli papričku krájíme na tenké proužky, cibuli pokrájíme na jemno. Papáju oloupeme, zbavíme pecky, rozkrájíme nadrobno. Polovinu nakrájené papáji rozmixujeme. V menším hrnci rozehřejeme trochu oleje, na něm do zlatova osmahneme cibuli s chilli papričkou, poté přimícháme papriky a dusíme ještě zhruba 4 minuty. Směs přeneseme do menší mísy, promícháme s nakrájenou a rozmixovanou papájou, dle chuti přidáme cukr, oba octy, pepř, sůl, petrželku nakrájenou na jemno, pokapeme zbytkem oleje. Před podáváním vložíme do chladničky.

Z papáji odstraníme semínka a nasekáme ji najemno. Smícháme s nasekanou cibulí, najemno posekaným koriandrem, rybí omáčkou a cukrem. Pokapeme limetovou šťávou, ochutíme solí a pepřem. Zakryjeme a necháme půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Salsu podáváme chlazenou nebo při pokojové teplotě ke grilovanému masu.

Malou papáju omyjeme, osušíme a oloupeme. Pak ji rozkrojíme na 2 poloviny, lžičkou vydlabeme semínka. Papáju nakrájíme na kostky a misce ji rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Pyré z papáji malému dítěti pokryje denní dávku vitamínu C.

Dýňová semínka opečeme na pánvi nasucho. Papáju oloupeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Nakrájíme na dlouhé tenké pásky. Avokádo přepůlíme, zbavíme pecky (zasekneme do ní nůž a pootočíme, čímž ji vyjmeme). Lžící zbavíme avokádo kůry a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Ve velké míse smícháme papáju, avokádo, semínka a řeřichu. Přidáme nasekanou mátu a zalijeme šťávou z limetku, kterou jsme vyšlehali s olejem. Osolíme a opepříme.

Vodu vlijeme do rendlíku, přidáme cukr a za stálého míchání zahříváme do rozpuštění. Poté necháme zvolna povařit cca 4 minuty. Roztok přelijeme do misky, po vychladnutí do něj vmícháme jasmínové květy a necháme luhovat cca 20 minut. Několik si jich ponecháme na dozdobení. Mezitím připravíme papáju. Oloupeme, podélně rozkrojíme, lžičkou vydlabeme a odstraníme semínka. Půlky rozložíme na servírovací tác a zapkápneme šťávou vymačkanou z limety. Sirup scedíme, naplníme jim papáju, dozdobíme kvítky jasmínu a podáváme.

Jarní cibulku nakrájíme na tenká kolečka, snítky máty omyjeme, osušíme a nasekáme. Limetku omyjeme, osušíme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Mátu, šťávu, kůru, hořčici, sůl a pepř promícháme, po částech přiléváme olej. Vše zředíme jablečným moštem nebo vodou, přidáme cibuli. Papáju oloupeme, podélně rozpůlíme, lžičkou vyjmeme jádra a ovoce nakrájíme na řezy. Avokádo podélně rozpůlíme, vyjmeme pecku a lžičkou vyloupneme dužinu, kterou nakrájíme na kousky. Papáju a avokádo opatrně promícháme nebo je střídavě narovnáme do skleněné mísy a přelijeme zálivkou. Sýr rozdrobíme a posypeme jím koktejl. Ihned podáváme.

Marináda: smícháme olej, citronovou šťávu, drcený česnek, koriandr, kmín, kajensky pepř, podle chuti sůl a pepř. Plátky mečouna v marinádě několikrát obrátíme, přikryjeme a necháme je alespoň 1 hodinu v chladničce marinovat. Omáčka: smícháme kostky ananasu, papáji, červené papriky, chilli papričky, nasekaný koriandr, ocet, sůl a pepř. Podle chuti mírně přisladíme. Plátky mečouna vyndáme z marinády. Maso 3-4 minuty z každé strany grilujeme 7 cm pod horkým grilem, až je zlatohnědé. Během grilování je potřeme marinádou. Podáváme s omáčkou.

Zázvor oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a nožem vyškrabeme dřeň. Ve 1/4 litru vody smícháme cukr, zázvor, vanilkovou dřeň, hřebíček, roztlučený anýz, cayenský pepř a med. Vše přivedeme k varu a několik minut povaříme. Poté přecedíme. Ovoce oloupeme a ovocnou dužinu nakrájíme na kostky. Kostky ovoce dáme do salátové mísy a přelijeme připraveným sirupem. Mísu zakryjeme a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Sýr zbavíme kůrky a nakrájíme na kostičky. Ovoce rozdělíme na připravené talíře a posypeme kostkami sýra.

Papáju oloupeme, nakrájíme na kostky a vsypeme do pekáčku. Do rendlíku nalijeme mléko, přidáme vejce, žloutky, vanilkový cukr, strouhanou pomerančovou kůru, mletou skořici, rozmícháme a zvolna vaříme, až vznikne hustší krém. Krém nalijeme do pekáčku na papáju, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Dezert necháme vychladnout, naporcujeme a podáváme.

Papáju oloupeme a pokrájíme na menší kusy. Banány nakrájíme na plátky, ananas pokrájíme na menší kusy. Pomerančový džus smícháme s cukrem a necháme 3 minuty povařit, poté přiklopíme a necháme 5 minut vařit do zredukování obsahu. Odstavíme, vmícháme maracujovou dřeň a necháme 10 minut odležet. Zbývající ovoce rozdělíme na talíře a přelijeme sirupem.