Losos

Brambory oškrábeme, omyjeme, uvaříme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na tenká kolečka. Plátky uzeného lososa natrháme na kousky. V misce smícháme zakysanou smetanu s křenem a dochutíme ji solí. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj nakrájené brambory a cibuli, přidáme podle chuti kmín a sůl a za občasného obracení smažíme 5-10 minut, až brambory a cibule mají zlatavou barvu. Poté k bramborové směsi přimícháme kousky lososa a vše prohřejeme. Brambory s lososem rozdělíme na servírovací talíře, jednotlivé porce lehce zakápneme citronovou šťávou, zalijeme křenovou smetanou a posypeme koprem.

Filety osolíme, opepříme, potřeme prolisovaným česnekem, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do máslem vymazané zapékací formy. Rajčata nakrájíme na velmi tenká kolečka a rozdělíme je na filety. Vše posypeme nadrobno nakrájenými jarními cibulkami, bylinkami a nastrouhaným sýrem a zalijeme mlékem. Pečeme asi 35 až 40 minut v předehřáté troubě při 200°C dozlatova.

Olivový olej smícháme s mletou paprikou, sušenou cibulí, solí, oběma pepři, tymiánem, bazalkou a oreganem. Touto směsí potřeme lososa nakrájeného na jednotlivé porce. Pečeme ho 15-20 minut na 200 °C. Mezitím si připravíme salsu: avokádo a okurky nakrájíme na malé kostičky a smícháme s citronovou šťávou a nasekanou šalvějí. Osolíme a opepříme podle chuti. Lososa podáváme se salsou.

Rajčata omyjeme, celer očistíme, šalotku oloupeme a vše pokrájíme na kousky. Poté rozmixujeme, vmícháme smetanu, horčici, křenovou smetanu a olej. Rozmixovanou směs přidáme do vývaru, osolíme a opepříme. Hotovou polévku vložíme na 25 minut do mrazáku a občas promícháme. Mezitím si omyjeme, osušíme bazalku a nasekáme. Lososa nakrájíme na proužky. Polévku naservírujeme a každou porci posypeme bazalkou a přidáme proužky lososa.

Šafrán namočíme do vlažné vody. Šalotky oloupeme a nasekáme. Celer očistíme, opláchneme, nakrájíme na kostičky. V pánvi rozpálíme 1 lžíci olivového oleje a za stálého míchání na něm šalotku a celer osmažíme. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, rýži přidáme k cibulovo-celerové směsi a za stálého míchání opečeme. V hrnci zahřejeme mléko s 300 ml vody, přidáme šafrán, osolíme a opepříme. Za stálého míchání postupně přidáváme rýžovou směs a rýži necháme dovařit. Limetku opláchneme horkou vodou, osušíme, rozpůlíme a ostrouháme kůru, vymačkáme šťávu. Rybu osušíme, nakrájíme na 8 porcí. Smícháme šťávu z limetky, zbylý olej a pepř a směsí pokapeme rybu a necháme krátce marinovat. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Rýžovou směs rozdělíme do 4 zapékacích misek, navrch dáme kousky ryby a lehce je přimáčkneme. Misky přikryjeme navlhčeným pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Misky s nákypem vyndáme z trouby, posypeme kůrou z limetky a ozdobíme lístky šalvěje.

Chřest očistíme a odkrojíme dřevnaté konce. Nejprve uvaříme dřevnaté konce výhonků chřestu v osolené vroucí vodě se lžičkou másla a lžičkou cukru. Vařené zbytky z chřestu vyndáme a ve vzniklém vývaru uvaříme očištěný, na kousky nakrájený chřest, který necháme po uvaření okapat. Než se chřest uvaří, připravíme si těsto na palačinky, a to tak, že v rendlíku rozpustíme máslo, které necháme mírně vychladnout. Rozšlehané žloutky rozmícháme v mléce a vmícháme je do mouky, nakonec do těsta přidáme rozpuštěné máslo a ochutíme ho špetkou soli, nastrouhaným muškátovým oříškem a jemně sekanou pažitkou. Hotové těsto necháme alespoň 30 minut odpočinout. Na hotové palačinky rozdělíme plátky lososa, svineme je, a uchováváme je v teple do podávání. Před podáváním palačinky nakrájíme na špalíčky. Podáváme tak, že na prohřáté talíře naanžujeme chřest, přelijeme ho horkou omáčkou a okolo přelitého chřestu urovnáme teplé špalíčky palačinek s lososem. Podáváme horké. Pomerančový přeliv připravíme tak, že pomeranč důkladně omyjeme, speciální škrabkou ho oškrábeme. Část nastrouhané kůry odložíme na konečnou ozdobu. Zbývající nastrouhanou kůru dáme do misky, přilijeme k ní vylisovanou šťávu z pomeranče, smetanu, žloutky a víno a vše vymícháme dohladka. Směs ochutíme solí a pepřem, cukrem a mícháme nad plamenem ve vodní lázni, dokud omáčka nezhoustne.

Oloupané, na čtvrtky nakrájené hrušky zbavíme jádřinců, omytý korpus na jemno rozsekáme. Rozehřejeme 2 lžíce másla, smícháme se solí, hořčičným práškem, koprem, bazalkou a pepřem. Směs poklademe na čtvrtky hrušek. Oloupanou cibuli pokrájíme na kroužky, očištěnou mrkev krájíme na nudličky. V kastrolu rozehřejeme zbylé máslo, přidáme vývar, cibuli s mrkví a pod pokličkou zeleninu zvolna dusíme 5 - 10 minut. Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky, spolu s plátky limetky a omytými steaky z lososa přidáme k zelenině, vše dusíme pod pokličkou 10 minut. Lososa upravíme na talíře spolu s hruškami a zeleninou, ihned podáváme.

Filety z lososa nakrájíme na tenké plátky, kopr posekáme najemno. Pánev nasucho rozpálíme, přisypeme celý pepř a opékáme, dokud nezačne vonět, Pánev odstavíme a pepř nahrubo semeleme. Plátky lososa obalíme v pepří, potravinářskou fólii rozložíme, posypeme solí smíchanou s cukrem, koprem, poklademe plátky lososa, zabalíme do fólie a necháme v lednici asi 4 hodiny uležet. Černý kořen nakrájíme na kostičky, salátovou okurku rozřízneme, vyškrábneme z ní semínka a nakrájíme na plátky, mandarinky oloupeme a rozebereme na jednotlivé dílky. Do hrnce nalijeme vodu, ocet, přisypeme cukr, sůl a jen lehce zahřejeme, aby se cukr se solí rozpustil. Přisypeme černý kořen a necháme vychladnout. Kořen scedíme, nasypeme do mísy, přidáme okurku, mandarinky, nadrobno nakrájenou šalotku a necháme v lednici vychladit. Do mixéru nasypeme artyčoky, olivy bez pecek, česnek, zakápneme olejem a rozmixujeme. Doprostřed talířku navrstvíme artyčokovou směs, přiložíme plátky lososa, doplníme salátem z černého kořene a podáváme.

Postup při přípravě těsta: Mouku vložíme do mísy. Přidáme špetku soli a na kostičky nakrájené máslo. Pomocí rukou vytvoříme polosypkou směs, která připomíná drobenku. Následně do směsi přidáme 2 lžíce studené vody a vypracujeme v tuhé těsto. Z těsta vyválíme plát asi 5 mm široký. Poté jím plníme bábovičky se zvlněným okrajem. Troubu předehřejeme na 200°C a vložíme do ní naplněné bábovičky, které pečeme 15-20 minut. Nyní připravíme náplň: Na jemném struhátku nastrouháme okurku, kterou přendáme do síta. Tím se zbavíme přebytečné tekutiny. Jogurt a smetanový sýr vložíme do misky a z obou surovin ušleháme hladkou pastu. Do pasty zapracujeme mátu a okapanou okurku. Vedle v misce vidličkou rozmělníme uzeného lososa a přidáme ho k pastě. Vše promícháme a ochutíme solí a pepřem. Nyní pastu necháme odpočinout. Mezitím dopečeme bábovičky, které vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout. Potom je vyklepneme z formiček a plníme již uleželou pastou. Jakmile bábovičky naplníme, ozdobíme je ještě plátky okurky a snítkou máty.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente, scedíme a necháme vychladnout. Mezitím uvaříme natvrdo vejce, oloupeme a nadrobno nakrájíme. Lososa nakrájíme na nudličky. Těstoviny rozdělíme do misek, posypeme proužky lososa a nakrájeným čerstvým koprem. Zálivku připravíme tak, že ušleháme zakysanou smetanu s citronovou šťávou, ochutíme solí a pepřem. Těstoviny přelijeme zálivkou, posypeme vejci a nasekanou pažitkou a ihned podáváme.