Mořské ryby

Omytou mrkev nakrájíme na plátky. Rozehřejeme máslo a mrkev osmahneme. Poté osolíme, opepříme, podlijeme zeleninovým vývarem a dusíme. Nasekanou petrželku smícháme se smetanou a hořčicí. Filé omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Na dno pekáče dáme polovinu dušené mrkve, polovinu hořčičného krému a navrch rybu. Poklademe zbytkem mrkve a krému. Zapékáme při 180 stupních asi 25 minut.

Omytý rozmarýn osušíme. V pánvičce rozehřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn, promícháme a odstavíme z plotny. Rozmarýn v oleji odložíme minimálně na 1-2 hodiny stranou. Oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 5 dl vody, 0,5 lžičkou soli a 2 špetkami drceného kmínu. Vaříme je doměkka přibližně 15-20 minut. Očištěný pórek s česnekem pokrájíme na tenké plátky. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné 2-3 mm. Řapíkatý celer s malou cuketou omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omytou petrželovou nať drobně posekáme. Rybí filé osolíme (0,5-1 lžička), opepříme, posypeme kmínem. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej (2 lžíce) s máslem (1 lžíce) a rybí filé osmažíme z každé strany dozlatova. V druhé pánvi rozehřejeme 1,5 lžíce másla, na něm orestujeme dorůžova pórek s česnekem (asi 1-2 minuty). Přidáme hříbky, řapíkatý celer, oregano, ochutíme mořskou solí, bílým pepřem a přimícháme lžíci rajčatového protlaku. Za stálého míchání vše smažíme přibližně 3 minuty, přidáme konzervovaná rajčata, cuketu a bílé víno. Přidáme 1 lžičku třtinového cukru, promícháme a při mírné teplotě vaříme 5-7 minut. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme petrželku. Uvařené brambory scedíme, přidáme teplé mléko, rozmarýnový olej, rozmačkáme je a následně vyšleháme na jemnou kaši. Na talíře rozdělíme bramborovou kaši, zeleninovou směs, usmažené filé a servírujeme.

Nasekáme 2 lžíce petrželové natě, 2 oloupané stroužky česneku utřeme se solí. V obalovací misce promícháme 4 lžíce polohrubé mouky se lžičkou hrubě mletého pepře a mořskou solí. Touto směsí obalíme filety z chňapala, přebytečnou mouku oklepneme. Do rozehřátého oleje v pánvi vložíme porce ryby a za nižší teploty smažíme 5 - 6 minut po každé straně. Hotové vyjmeme a uložíme do tepla. Pánev vytřeme papírovou utěrkou, rozpustíme v ní máslo, přibližně 2 minuty smažíme utřený česnek. Přilijeme bílé polosladké víno a necháme částečně vysmahnout. Stáhneme z ohně, přimícháme polovinu petrželové natě. Filé servírujeme přelité vinnou omáčkou a posypané sekanou zelenou petrželkou.

Do mělké pánve dáme lososové filety a zalijeme vínem. Zahříváme, dokud víno nezačne bublat, pak pánev přiklopíme a 6 minut vaříme. Do jiné pánve slijeme šťávu, přidáme nakrájenou mrkev a necháme vyvařit na 125ml. Filety udržujeme teplé, než připravíme omáčku. Rozehřejeme 15g másla v pánvi, přidáme rajčata a při vysoké teplotě minutu vaříme. Osolíme a opepříme. Do převařené vinné směsi zašleháme zbytek másla, přimícháme rajčatovou směs a osolíme a opepříme. Na talíře rozdělíme filety, přelijeme omáčkou a ozdobíme pažitkou. Mořskou sůl podáváme zvlášť.

Omyté papriky a chilli papričku rozpůlíme, zbavíme semínek, papriky pokrájíme na proužky silné asi 2 cm, chilli na nudličky. Omytou cuketu nakrájíme na kolečka. Červenou a lahůdkovou cibuli očistíme a rozkrájíme na kolečka. Petrželovou nať omyjeme a lístky z ní otrháme. Očištěné stroužky česneku pokrájíme na plátky. Dvě porce lososa omyjeme, osušíme, potřeme sezamovým olejem, osolíme je, ochutíme čerstvě pomletým pepřem a odložíme je do misky. Troubu si předehřejeme na 200°C. V pekáčku na plotně rozpálíme olivový olej, na něm za stálého promíchávání zprudka orestujeme všechnu zeleninu. Pak plotnu vypneme, na zeleninu položíme plátky lososa, pokapeme je čerstvou citrónovou šťávou a pekáček vložíme do trouby. Lososa se zeleninou pečeme 20 minut, po 10 minutách zeleninu promícháme, plátky lososa obrátíme a šťávou ze zeleniny lososa polijeme. Na střed talíře poklademe upečenou zeleninu, na ni položíme porce lososa a hned teplé servírujeme.

Porce hejka osolíme, opepříme, česnek prolisujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, petrželku posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s petrželkou, zpěníme, přidáme česnek, zalijeme trochou vývaru a dusíme 15 minut. Přiložíme porce hejka, přisypeme krevety, dolijeme zbytek vývaru a dusíme doměkka. Rybu s krevetami upravíme na talíře a podáváme.

Filety z mníka pokapeme olejem, položíme do grilovací pánve a ogrilujeme z obou stran do zlatova. Do hladké pánve nalijeme sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, přilijeme vývar, přidáme med, pánev postavíme na oheň a za stálého míchání vaříme, až omáčka trochu zhoustne. Mníka upravíme na talíře a pokapeme omáčkou.

Z chřestu odlomíme dolní třetinu, omyjeme jej a blanšírujeme 2 minuty v dostatečném množství osolené vody. Zchladíme, scedíme a necháme dobře okapat. Filety z lososa nakrájíme na proužky široké asi 1 cm. Listové těsto vyválíme do čtverce asi 30 x 30 cm a vložíme do vymazané a vysypané formy. Těsto poklademe chřestem a lososem. Vejce smícháme se smetanou a parmezánem, ochutíme solí a pepřem a nalijeme na těsto. Koláč pečeme dozlatova v předehřáté troubě asi 40 minut při 200 °C.

Omyté filety osolíme, necháme chvíli odležet. Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky, osmažíme na sádle. Propláchnutou, spařenou a osolenou rýži udusíme, vmícháme do ní sádlo s osmaženou cibulí a položíme na ni porce ryby, které mírně opaprikujeme. Pečeme 15 minut, poté filety obrátíme, dopečeme ještě 15 minut. Podáváme s rajčatovým salátem.

Dle návodu na obalu uvaříme těstoviny. Po uvaření ponecháme 100ml vody, ve které se těstoviny vařily, a smícháme s pestem. Po chvilce pesto smícháme s těstovinami, přidáme na kousky nakrájeného lososa a dochutíme solí a pepřem. Nakonec pokrm posypeme strouhaným parmezánem a podáváme.