MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Mořské ryby
Mořské ryby Mořské ryby žijí ve slaných vodách – oceánech a mořích. Je známo velmi velké množství druhů, z toho jen poměrně malá část se loví ke konzumaci. Maso mořských ryb obsahuje pro člověka velmi důležité látky a tak by mělo být pravidelně zařazováno do našeho jídelníčku. Známými představiteli mořských ryb je například losos , mořský ďas nebo makrela …
Mořské ryby
Těstoviny z Istrie Mušličky omyjeme. Oškrábeme kartáčem slávky a dáme stranou. Očistíme tresku, vykucháme, vykrájíme z ní plátky, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na kousky.
Omyjeme rajčátka a rozkrojíme na poloviny. Oloupeme stroužky česneku a cibuli. Cibuli pokrájíme a stroužky česneku lehce rozmačkáme. Petrželku nasekáme.
Scedíme mušličky, dáme je do velké pánve, přidáme slávky, trochu nasekané petrželky, bílé víno, stroužek česneku a lžíci oleje. Mušličky a slávky necháme za občasného potřesení pánví při střední teplotě pod pokličkou otevřít.
Plody moře scedíme, vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy (několik mušliček uschováme vcelku). Vyhodíme skořápky, ale také mušličky a slávky, které se neotevřely. Jemným sítkem přecedíme tekutinu, v níž se vařily, a dáme ji stranou. Do pánve nalijeme zbývající olej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli a zbývající stroužek česneku. Přidáme kousky masa z tresky a smažíme je 2 minuty, aby mírně zezlátly. Trochu je osolíme a opepříme, vyjmeme děrovanou lžící a dáme stranou.
Do téže pánve dáme rajčátka a chvíli je prudce podusíme. Přidáme mušličky (i ty ve skořápkách), slávky, několik lžic tekutiny z vaření a vše prohřejeme. V hrnci uvedeme do varu potřebné množství vody, ...
Tuňákový steak s rajčaty Tuňáka omyjeme, očistíme, osušíme, nakrájíme na steaky, které zakápneme citronovou šťávou a obalíme v hladké mouce.
Na pánvi rozpálíme olivový olej a steaky na něm dozlatova opečeme. Steaky z tuňáka vyjmeme z pánve, odložíme stranou a uchováváme v teple.
Na pánev dáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek, vše osmahneme. Poté přidáme steaky z tuňáka, zalijeme bílým vínem, přidáme máslo, na kolečka nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a dochutíme oreganem.
Na pánvi pak steaky dusíme asi 7 minut. Poté tuňákové steaky s rajčatovou směsí ihned podáváme a zdobíme nasekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a m r k e v n a s l a b š í k o l e č k a . Z e l e n i n u 5 m i n u t r e s t u j e m e n a m á s l e , p ř i d á m e c u k r , o c e t a k m í n . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e s k l e n i č k o u v o d y . H r n e c u z a v ř e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 5 0 m i n u t .
P o t é n a z e l e n i n u v l o ž í m e o s o l e n é a o p e p ř e n é r y b í f i l e t y a n a k a ž d ý d á m e l ž i č k u s m e t a n y . O p ě t p ř i k r y j e m e a d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e o m á č k u „ m o j o “ . U m i x u j e m e ř í m s k ý k m í n s p a p r i k o u , p o m i n u t ě d o s p u š t ě n é h o m i x e r u p o k a p k á c h p ř i d á v á m e j e d n u l ž í c i p a n e n s k é h o o l e j e . S m ě s s t ě r k o u s e t ř e m e z e s t ě n m i x e r u a z b y l ý p a n e n s k ý o l e j p ř i d á v á m e t e n k ý m p r a m í n k e m . B ě h e m m i x o v á n í o m á č k a z h o u s t n e s t e j n ý m z p ů s o b e m , j a k o k d y ž p ř i p r a v u j e m e m a j o n é z u . N a z á v ě r z a c h o d u m i x e r u v l i j e m e o c e t a j e š t ě a s i j e d n u m i n u t u m i x u j e m e . O m á č k u p o d l e c h u t i o s o l í m e .
P ř i p r a v í m e s i č t y ř i p l á t k y l o s o s a . Z m a s a o d s t r a n í m e k ů ž i a k o s t i . P l á t k y n a k r á j í m e n a d v a c e n t i m e t r y š i r o k é p r o u ž k y . L o s o s a o p e p ř í m e a o s o l í m e .
M a s o a s i d e s e t m i n u t r e s t u j e m e v e v ě t š í p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i . B ě h e m s m a ž e n í k o u s k y l o s o s a o p a t r n ě o b r a c í m e .
N a h ř e j e m e m í s u , v s y p e m e d o n í o r e s t o v a n é k o s t k y l o s o s a , m u s í b ý t h o r k é , p o k a p e m e o m á č k o u , o z d o b í m e m a l o u s n í t k o u p e t r ž e l o v é n a t i a h n e d p o d á v á m e . O m á č k u p o d á v á m e z v l á š ť v m i s c e .
O m y t é r y b í f i l é n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O s o l í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . P o t é k o s t i č k y n a m o č í m e d o r o z š l e h a n ý c h v a j e c a n a k o n e c j e o b a l í m e v e s t r o u h a n c e s p ř i m í c h a n ý m c i t r o n o v ý m p e p ř e m .
O b a l e n é k o u s k y s m a ž í m e p ř i o b č a s n é m o b r a c e n í n a o l i v o v é m o l e j i a s i 4 - 5 m i n u t d o z l a t o v a .
Mušličky omyjeme. Oškrábeme kartáčem slávky a dáme stranou. Očistíme tresku, vykucháme, vykrájíme z ní plátky, omyjeme je, osušíme a pokrájíme na kousky.
Omyjeme rajčátka a rozkrojíme na poloviny. Oloupeme stroužky česneku a cibuli. Cibuli pokrájíme a stroužky česneku lehce rozmačkáme. Petrželku nasekáme.
Scedíme mušličky, dáme je do velké pánve, přidáme slávky, trochu nasekané petrželky, bílé víno, stroužek česneku a lžíci oleje. Mušličky a slávky necháme za občasného potřesení pánví při střední teplotě pod pokličkou otevřít.
Plody moře scedíme, vyloupeme ze skořápek a dáme do mísy (několik mušliček uschováme vcelku). Vyhodíme skořápky, ale také mušličky a slávky, které se neotevřely. Jemným sítkem přecedíme tekutinu, v níž se vařily, a dáme ji stranou. Do pánve nalijeme zbývající olej a osmažíme na něm nakrájenou cibuli a zbývající stroužek česneku. Přidáme kousky masa z tresky a smažíme je 2 minuty, aby mírně zezlátly. Trochu je osolíme a opepříme, vyjmeme děrovanou lžící a dáme stranou.
Do téže pánve dáme rajčátka a chvíli je prudce podusíme. Přidáme mušličky (i ty ve skořápkách), slávky, několik lžic tekutiny z vaření a vše prohřejeme. V hrnci uvedeme do varu potřebné množství vody, ...
S a r d i n k y o č i s t í m e o d š u p i n , v y k u c h á m e j e a v y j m e m e v n i t ř n o s t i v č e t n ě k r e v n í s r a ž e n i n y , o p l á c h n e m e a o s u š í m e . O s o l í m e j e z e v š e c h s t r a n , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . G r i l u j e m e z o b o u s t r a n d o k ř u p a v a .
K o r i a n d r o v é m á s l o : N a r o z p á l e n o u p á n e v n a s y p e m e k o r i a n d r a o p r a ž í m e h o . P ř e s y p e m e d o m i s k y . P ř i d á m e z m ě k l é m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u a š l e h á m e d o h l a d k a . P ř i d á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u š a l o t k u , c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , p e p ř .
S a r d i n k y d á m e n a v e l k o u m í s u , n a k a ž d o u r o z e t ř e m e k o u s e k k o r i a n d r o v é h o m á s l a , z d o b í m e k o u s k y c i t r o n u a p e t r ž e l o v o u n a t í .
T u ň á k a o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a s t e a k y , k t e r é z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a s t e a k y n a n ě m d o z l a t o v a o p e č e m e . S t e a k y z t u ň á k a v y j m e m e z p á n v e , o d l o ž í m e s t r a n o u a u c h o v á v á m e v t e p l e .
N a p á n e v d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k , v š e o s m a h n e m e . P o t é p ř i d á m e s t e a k y z t u ň á k a , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , p ř i d á m e m á s l o , n a k o l e č k a n a k r á j e n á r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e o r e g a n e m .
N a p á n v i p a k s t e a k y d u s í m e a s i 7 m i n u t . P o t é t u ň á k o v é s t e a k y s r a j č a t o v o u s m ě s í i h n e d p o d á v á m e a z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O l o u p a n é n a k r á j e n é b r a m b o r y d á m e v a ř i t d o v r o u c í o s o l e n é v o d y n a 1 5 - 2 0 m i n u t , a ž z m ě k n o u . R y b u d á m e v a ř i t d o m l é k a s b o b k o v ý m l i s t e m a c e l ý m p e p ř e m . V a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
M l é č n ý v ý v a r s l i j e m e a u s c h o v á m e . R y b u n e c h á m e v y c h l a d n o u t ,
s l o u p n e m e k ů ž i , o d s t r a n í m e k o s t i a m a s o r o z d r o b í m e .
B r a m b o r y v s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e m á s l o a p ř i l i j e m e t ř i p o l é v k o v é l ž í c e z u s c h o v a n é h o m l é č n é h o v ý v a r u . V š e r o z š l e h á m e n a h l a d k o u k a š i , p ř i d á m e r o z d r o b e n é r y b í m a s o a p e t r ž e l o v o u n a ť , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a m í c h á m e .
N a t a l í ř n a s y p e m e s t r o u h a n k u . R u k a m a v y t v o ř í m e z e s m ě s i b r a m b o r a r y b í h o m a s a 8 p l a c i č e k o p r ů m ě r u 7 c m . K a ž d o u p l a c i č k u n e j p r v e n a m o č í m e d o v e j c e , p o t o m j i o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m e n š í m n o ž s t v í o l e j e a p l a c i č k y p o s t u p n ě 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y o s m a ž í m e . I h n e d p o d á v á m e s t a t a r s k o u o m á č k o u .
O m y t é f i l e t y z l o s o s a r o z d ě l í m e n a m e n š í p o r c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
Z e s m e t a n y , v a j e c , m o u k y a m l e t ý c h o ř e c h ů p ř i p r a v í m e t ě s t í č k o , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a s ů l . T ě s t í č k e m p r o t á h n e m e p o r c e l o s o s a a o s m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a .
O p e č e n é h o l o s o s a u r o v n á m e d o m á s l e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m z b y l ý m m á s l e m .
P o k r m z a p e č e m e v r o z p á l e n é t r o u b ě .
F i l e t y o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , d á m e p é c t v o h n i v z d o r n é m í s e v y m a z a n é o l e j e m . T r o u b y p ř e d e h ř e j e m e n a 2 4 0 ° C a p e č e m e z h r u b a č t v r t h o d i n y .
P o t é m í s u z t r o u b y v y n d á m e , n a k a ž d o u p o r c i r y b y p o l o ž í m e p l á t e k o l o u p a n é h o p o m e r a n č e b e z j a d e r , l ž í c i r o z m r a z e n ý c h k r e v e t , p ř i k r y j e m e p l á t k e m s ý r a . F i l e t y v r á t í m e d o t r o u b y a z a p é k á m e , a ž s ý r z e z l á t n e .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e f i l é o s o l í m e , o k m í n u j e m e a p o p r á š í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . P o r c e u r o v n á m e d o p e k á č k u n a r o z p á l e n ý o l e j a p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o p e č e m e . P e č e m d á l a s i 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u .
O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k r á t c e p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a n e c h á m e o k a p a t .
F i l é u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , k t e r é p o k a p e m e m á s l e m . P o k r m o z d o b í m e o m y t ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i r a j č a t y .
P o d á v á m e s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
