MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Ryby Sladkovodní ryby Kapr
Kapr Ryby jsou zdrojem vitamínů, minerálů a dalších, pro organismus člověka důležitých látek, v naší stravě by se měly objevovat co nejčastěji. Velmi oblíbeným druhem je kapr - a v této části najdete recepty, v kterých je právě kapr jednou z ingrediencí. Kapr se často smaží a peče, může se zapékat společně s dalšími surovinami, vynikající je i grilovaný ... a zapomenout samozřeujmě nemůžete ani na tradičního kapra s bramborovým salátem, který se servíruje na Vánoce.
Kapr na japonský způsob Sušené houby necháme v hrnku s vodou asi půl hodiny máčet.
Kapra očistíme, zbavíme kůže, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Cibuli nakrájíme na plátky, pažitku nasekáme najemno, mlíčí z kapra propláchneme v několika vodách a uvaříme v osolené vodě s octem, vejce uvaříme natvrdo.
Kapra ve velké pánvi osmažíme po obou stranách v rozpáleném oleji. Poté přidáme plátky cibule a okapané a pokrájené houby. Chvíli společně smažíme, poté zalijeme vínem a na mírném plameni pod poklicí dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme připravené mlíčí.
Na talíři zdobíme půlkou vejce, posypeme pažitkou a podáváme s celozrnným pečivem.
Francouzská rybí polévka Kapra vykucháme, očistíme a důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Oloupanou cibuli se 2 stroužky česneku drobně rozkrájíme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Následovně do vody vložíme bobkový list, do jednoho svazku svázanou petrželovou a celerovou nať. Přidáme pomerančovou kůru, 50 ml oleje, sůl, pepř, nové koření, šafrán a povaříme 25 minut.
Potom rybu opatrně vybereme, vývar procedíme, zeleninu rozmixujeme. Vrátíme opět do vývaru, který povaříme ještě do bodu varu. Dochutíme polévku citrónovou šťávou, jemně nastrouhaným jedním stroužkem česnekem. Zamícháme a stáhneme ze sporáku.
Hotovou polévku podáváme v jednotlivých polévkových miskách. Ke každé porci zvlášť servírujeme podle porcí rozdělené uvařené maso a na dochucení čtvrtku citrónu.
Kapr v pikantní omáčce Omyté a osušené porce kapra osolíme, posypeme nasekanou petrželkou a necháme chvíli odležet.
Smícháme mouku, máslo a hořčici, přidáme citronovou šťávu, pepř a trochu teplé vody. Směs dobře promícháme, vložíme porce kapra, očištěné, na plátky nakrájené žampiony, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a kapary. Dusíme, až je maso měkké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o r c e k a p r a o č i s t í m e , o m y j e m e a o s o l í m e . M a s o g r i l u j e m e n a s u c h o p o o b o u s t r a n á c h .
H o t o v ý p o k r m p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u .
O č i š t ě n é h o k a p r a o m y j e m e a z b a v í m e j e j k ů ž e a h ř b e t n í k o s t i . M a s o n a k r á j í m e n a p o r c e , m í r n ě o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z v a j e c r o z š l e h a n ý c h s v í n e m , z p r o s á t é m o u k y , o č i š t ě n ý c h , o m y t ý c h a n a p l á t k y n a k r á j e n ý c h ž a m p i o n ů a t r o c h y o l e j e p ř i p r a v í m e t ě s t í č k o , v e k t e r é m j e d n o t l i v é p o r c e s m á č í m e . Z v o l n a j e v h o r k é m t u k u s m a ž í m e d o z l a t a v é b a r v y .
P o u s m a ž e n í k a p r a i h n e d p o d á v á m e .
K a p r a z b a v e n é h o š u p i n n a k r á j í m e n a p o r c e , o s o l í m e a d á m e v a ř i t d o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u . N e c h á m e p ř e j í t v a r , p a k s t á h n e m e p l a m e n a n e c h á m e „ t á h n o u t “ a s i 1 8 m i n u t . U v a ř e n o u r y b u p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e s e z n í d a j í s n a d n o v y t á h n o u t k o s t i . U v a ř e n é r y b í p o r c e o p a t r n ě v y n d á m e a s e r v í r u j e m e p ř e l i t é b é a r n s k o u o m á č k o u .
O m á č k a B é a r n a i s e [ 5 2 4 9 8 ] :
M á s l o p o m a l u r o z p u s t í m e , a ž j e v l a ž n é .
D o h r n c e d á m e n a m í r n é m o h n i v a ř i t n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , s ů l , p e p ř , v í n o a o c e t . K d y ž s e t e k u t i n a v y v a ř í , d á m e s m ě s v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e s t u d e n o u v o d u a ž l o u t k y a v e v o d n í l á z n i a s i 8 0 ° C t e p l é š l e h á m e m e t l o u , a ž ž l o u t k y v y p ě n í a s m ě s z í s k á h u s t o t u n o r m á l n í o m á č k y . H r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y a d o o m á č k y z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l é v á m e s l a b ý m p r a m é n k e m r o z p u š t ě n é m á s l o .
O m á č k u n e j l é p e u c h o v á m e p ř i t e p l o t ě 4 0 - 5 0 ° C . H o d í s e k e v š e m m a s o v ý m m i n u t k á m .
S u š e n é h o u b y n e c h á m e v h r n k u s v o d o u a s i p ů l h o d i n y m á č e t .
K a p r a o č i s t í m e , z b a v í m e k ů ž e , n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v m o u c e . C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , p a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o , m l í č í z k a p r a p r o p l á c h n e m e v n ě k o l i k a v o d á c h a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s o c t e m , v e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
K a p r a v e v e l k é p á n v i o s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h v r o z p á l e n é m o l e j i . P o t é p ř i d á m e p l á t k y c i b u l e a o k a p a n é a p o k r á j e n é h o u b y . C h v í l i s p o l e č n ě s m a ž í m e , p o t é z a l i j e m e v í n e m a n a m í r n é m p l a m e n i p o d p o k l i c í d u s í m e . K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m l í č í .
N a t a l í ř i z d o b í m e p ů l k o u v e j c e , p o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e s c e l o z r n n ý m p e č i v e m .
K a p r a v y k u c h á m e , o č i s t í m e a d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . O l o u p a n o u c i b u l i s e 2 s t r o u ž k y č e s n e k u d r o b n ě r o z k r á j í m e a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . N á s l e d o v n ě d o v o d y v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , d o j e d n o h o s v a z k u s v á z a n o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť . P ř i d á m e p o m e r a n č o v o u k ů r u , 5 0 m l o l e j e , s ů l , p e p ř , n o v é k o ř e n í , š a f r á n a p o v a ř í m e 2 5 m i n u t .
P o t o m r y b u o p a t r n ě v y b e r e m e , v ý v a r p r o c e d í m e , z e l e n i n u r o z m i x u j e m e . V r á t í m e o p ě t d o v ý v a r u , k t e r ý p o v a ř í m e j e š t ě d o b o d u v a r u . D o c h u t í m e p o l é v k u c i t r ó n o v o u š ť á v o u , j e m n ě n a s t r o u h a n ý m j e d n í m s t r o u ž k e m č e s n e k e m . Z a m í c h á m e a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
H o t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h . K e k a ž d é p o r c i z v l á š ť s e r v í r u j e m e p o d l e p o r c í r o z d ě l e n é u v a ř e n é m a s o a n a d o c h u c e n í č t v r t k u c i t r ó n u .
O m y t é a o s u š e n é p o r c e k a p r a o s o l í m e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
S m í c h á m e m o u k u , m á s l o a h o ř č i c i , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p e p ř a t r o c h u t e p l é v o d y . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e p o r c e k a p r a , o č i š t ě n é , n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a k a p a r y . D u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
O č i š t ě n é h o k a p r a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , z b a v í m e k ů ž e , k o s t í a n a k r á j í m e j e j .
P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n á r a j č a t a , u t ř e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n o u c i b u l i , m l e t o u p a p r i k u a p ř e d v a ř e n o u r ý ž i . V š e z a l i j e m e o l e j e m , z b y l ý m v ý v a r e m a z a p é k á m e 1 0 m i n u t .
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a o s u š í m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . M a s o o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p á n v i s h o r k ý m o l e j e m , v y j m e m e a u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e .
D o v ý p e k u p ř i d á m e k a p a r y a k r á t c e j e o s m a h n e m e . N a l i j e m e n a p o r c e k a p r a a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k , n a d r o b n o n a k r á j í m e .
O s o l í m e r y b í p l á t k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V y m a ž e m e p e k á č o l e j e m a v l o ž í m e d o n ě j r y b y , p o s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l í a č e s n e k e m , p ř i d á m e d r c e n ý k m í n a 1 0 m i n u t z a p é k á m e .
P a k p ř i d á m e s t e r i l o v a n é l e č o a 1 5 m i n u t z a p e č e m e .
O č i š t ě n é h o , v y k u c h a n é h o a o m y t é h o k a p r a u v n i t ř o s o l í m e a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d l e ž e t .
O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e o s m a h n e m e n a k o u s k u m á s l a .
Ž l o u t k y u t ř e m e s e 4 0 g m á s l a , v m í c h á m e ž e m l e n a v l h č e n é m l é k e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , p e p ř , o s m a ž e n é ž a m p i o n y a n a k o n e c p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
N á d i v k o u n a p l n í m e k a p r a , z a š i j e m e n e b o s e p n e m e j e h l a m i a v l o ž í m e d o p e k á č k u n a z b y l é m á s l o .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í h o r k o u v o d o u .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .