Bílá rýže

V kastrole na rozehřátém másle a oleji lehce osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli spolu s kari kořením. Přidáme očištěná, omytá játra nakrájená na hranolky a osmahneme. Podlijeme vývarem, vsypeme dušenou rýži a krátce povaříme. Nakonec vmícháme arašídy, podle chuti osolíme a zjemníme smetanou. Na talíři každou porci obložíme dílky omytých rajčat a posypeme nasekanou petrželkou.

Filety z mořského jazyka osolíme, opepříme a vložíme do hrnce. Přilijeme rybí vývar, lžíci másla a povaříme zakryté 12 minut. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla, přisypeme nadrobno pokrájenou cibulku, jakmile zesklovatí, přidáme kari koření, přilijeme bešamel, do kterého jsme přimíchali rybí vývar z hrnce od filetů a rybí omáčku, promícháme, povaříme 1 minutu a odstavíme. Porce ryby upravíme na talíře, přelijeme kari omáčkou a podáváme s dušenou rýží.

Rýži uvaříme podle návodu na obalu a necháme vychladnout. Hrášek vaříme ve slané vodě 15 minut, scedíme, necháme okapat a také vychladnout. Smícháme ocet s vodou, přidáme cukr a ochutíme špetkou soli a pepře, přisypeme posekaný estragon a kerblík. Rýži smícháme s hráškem a zalijeme octovou zálivkou. Salát podáváme vychlazený.

Omyté a očištěné kuře naplníme dušenou rýží, upevníme jehlami. Vložíme na pekáč s máslem a pečeme v troubě pod pokličkou. Měkké kuře vyjmeme, šťávu zjemníme máslem prohněteným s moukou, kari kořením, smetanou a trochou vývaru. Necháme přejít varem a přecedíme. Do omáčky nakonec přidáme spařené rozinky. Kuře upravíme na mísu, obložíme plátky jablek a ananasu, podušenými na másle. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.

Salátovou okurku i dužinu z avokáda nakrájíme na nudličky, pokapeme citronovou šťávou, salátové listy rozkrájíme na proužky a potřeme majonézou. Na podložku rozložíme plátky řasy nori, přiložíme dušenou rýži a rozprostřeme po celé ploše řasy. Přiložíme avokádo, okurku, proužky salátu a pomocí podložky zavineme do pevné ruličky. Okraje slepíme zrnkem rozmačkané dušené rýže, ruličku nakrájíme na silnější plátky, upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Dušenou rýži promícháme s řapíkatým celerem nakrájeným na kousky, rozpuštěným máslem, jemně pokrájenou cibulí, kostičkami opečené slaniny, vínem a nasekanou petrželkou. Nádivku podle chuti osolíme, opepříme a necháme chvíli odležet. Rýžovou nádivku použijeme k naplnění drůbeže nebo ji ve vymaštěném pekáčku ve středně vyhřáté troubě upečeme a podáváme jako přílohu k masu.

Směs hub (hříbky, bedly, lišky) očistíme, omyjeme a pokrájíme nadrobno. Sýr Eidam jemně nastrouháme. Sýr Mozzarellu pokrájíme na kostičky. Cibuli s česnekem očistíme a drobně pokrájíme. Omytou petrželku drobně posekáme. Rýži dobře promyjeme, v sítu necháme odkapat, dáme do hrnce se lžičkou soli, zalijeme 7,5 dl vody a přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a rýži vaříme při nízké teplotě 20 minut. Občas ji promícháme. K uvařené vychladlé rýži přimícháme nastrouhaný tvrdý sýr, bylinky a dochutíme solí a pepřem. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odpočívat. Mezitím v pánvi na rozpáleném oleji (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme houby, které vydusíme z vody, přidáme rajský protlak, 1 dl houbového bujónu a dusíme přibližně 5 minut. V druhé pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, na kterém za stálého míchání osmažíme mleté maso, které ochutíme solí, česnekem, černým pepřem, petrželkou a majoránkou. Přidáme 1dl bílého vína a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Směs masa smícháme v misce s houbami, Mozzarellou, mraženým hráškem a kukuřicí. Z připraveného rýžového těsta vykrajujeme lžicí kousky a na pomoučeném vále z nich tvarujeme placičky. Do každé dáme asi 1/2 lžíce masovo-houbové směsi, těsto spojíme a vytvarujeme kuličky, které obalíme ve strouhance. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej na 170°C. Připravené rýžové kuličky postupně fritujeme dozlatova 4-5 minut. Když je vyjmeme, odložíme je na papírový ubrousek. Potom ihned servírujeme.

Kuřecí křidélka vykostíme, naplníme kuřecí kaší a zašijeme. Kuřecí kaši připravíme tak, že vařené kuřecí maso rozemeleme, přidáme sůl, pepř, mléko, strouhanku a vejce. Vše dobře promícháme. Kuřecí vývar přivedeme k varu, vložíme do něj plněná křidélka a vaříme aspoň 30 minut. Do talíře vkládáme jedno křidélko, dvě lžíce vařené rýže a jednu lžíci nakládaného hrášku. Zalijeme horkým vývarem a podáváme.

V kastrole na části oleje zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kysané zelí a chvíli podusíme. Propláchnutou rýži uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Omyté kuřecí maso nakrájíme na kousky a krátce podusíme na pánvi na oleji. Do pekáče postupně urovnáme vrstvu rýže, zelí a kuřecího masa. Zalijeme šťávou z masa, rozmíchanou zakysanou smetanou a podle chuti osolíme. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Omytá a očištěná husí játra podusíme s kořením. Propláchnutou rýži uvaříme do měkka a smícháme s nastrouhaným sýrem. Na talíře upravíme rýži, ozdobíme ji rajčaty, pokrájenými na proužky, olivami a dílky jablek (nebo pomerančů). Na rýži upravíme podušená játra a ihned podáváme.