Těsta

Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia. Hovězí svíčkovou omyjeme, očistíme a osušíme. Na pánvi rozpálíme máslo a orestujeme na něm najemno nakrájenou jarní cibulku. Pak přidáme očištěné a na plátky nakrájené hříbky a 5 minut opékáme. Podlijeme portským vínem a necháme 2 minuty povařit, nakonec přimícháme strouhanku, sůl a pepř. Hotovou směs pomocí ručního mixéru rozmixujeme. Na pánvi rozpálíme olej a osolené a opepřené maso na něm ze všech stran opékáme. Na pomoučněném vále vyválíme do obdélníku listové těsto, potřeme ho hříbkovou směsí, okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Opečené maso položíme na hříbkovou směs a zabalíme ho. Okraje pevně přitiskneme a vložíme do pekáče. Celý povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby a pečeme asi 35 minut. Po upečení maso vyjmeme a necháme 10 minut odpočívat. V kastrůlku přivedeme k varu hovězí vývar s červeným vínem a vaříme, dokud se tekutina nesvaří na polovinu. Pak omáčku zahustíme škrobem, osolíme a opepříme. Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.

Nejdříve upečeme paštičky. Na pomoučeném vále z listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 8 cm. Z 2/3 koleček opět vypichujeme malá kolečka, která odložíme na plech vyložený pečicím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potíráme vajíčkem, na něj posadíme dva, opět vajíčkem potřené kroužky těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky. Pečeme je 8-1O minut dozlatova. Upečené paštičky si odložíme na mísu a k přípravě tohoto pokrmu použijeme v poměru k náplni jen 8 kusů paštiček. Připravíme si náplň: tuňáka z konzervy scedíme a dáme do misky. Přidáme k němu drobně pokrájené upečené telecí maso. Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semínka, pak je nakrájíme na kostičky a přidáme k tuňáku spolu s očištěnou jarní cibulkou, pokrájenou na tenké kroužky. Všechny přísady promícháme a pomocí lžíce naplníme paštičky. V druhé misce si rozmícháme smetanový jogurt se solí a pepřem, přimícháme k němu majonézu a rozetřený česnek. Krém rozdělíme na povrch rybí náplně a dáme do předehřáté trouby na 5-8 minut zapéct. Pečeme při 180 °C. Upečené paštičky dáme na mísu, zakryjeme upečenými "pokličkami" a podáváme jako předkrm.

Jablko a hrušku zbavíme jádřinců a ovoce nakrájíme na jemné plátky, které pokapeme citrónovou šťávou. Ořechy nasekáme. V kastrůlku rozehřejeme 60g másla, kterým potřeme všechny plátky těsta filo z obou stran, a také rozehřátým máslem vylijeme mufinové formičky. Každý plátek těsta rozdělíme nožem na čtvrtky a těmito čtvrtkami plátků těsta vyložíme formičky na mufiny tak, aby se jednotlivé plátky těsta nepřekrývaly. Při práci dbáme na to, abychom plátky těsta, které zrovna nezpracováváme, měli přikryté vlhkou utěrkou, protože toto těsto velice rychle vysychá. Na plátky těsta ve formičkách rozdělíme plátky ovoce. Na rozkrájené ovoce rozetřeme meruňkový džem, ve kterém jsme rozmíchali lžíci pomerančové šťávy. Nakonec rohy těsta, které vyčnívají z formiček lehce ohneme přes ovoce, naplněné formičky dáme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Koláčky servírujeme studené, posypané moučkovým cukrem a 1 lžící pistáciových ořechů.

Okrájené brambory uvaříme v osolené vodě. Než brambory změknou, na másle zpěníme cibuli, fenykl a citronovou kůru. Uvařené brambory našťoucháme a ochutíme solí, pepřem a opečenou cibulkou, fenyklem a citronovou kůrou. K bramborám ještě přimícháme lososa pokrájeného na kousky, sůl, pepř, kopr, žloutky a zakapeme citronovou šťávou. Listové těsto rozválíme na asi 2 mm tenký plát a rozkrájíme na čtverce. Na připravené čtverce narovnáme náplň z lososa a spojením protilehlých rohů vytvoříme trojúhelníčky. Trojhránky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předem vyhřáté troubě na 220°C 20 minut.

Polovinu ostružin rozmačkáme vidličkou, druhou polovinu necháme vcelku. Z plátu listového těsta vykrojíme čtyři koláčky, z odřezků vytvoříme zvýšené okraje, koláčky položíme na plech, potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Do hrnce nalijeme pomerančovou šťávu, přidáme cukr, Solamyl, rozmačkané ostružiny a povaříme do zhoustnutí. Do odstavené směsi vmícháme celé ostružiny, hmotu naneseme na koláčky a necháme vychladnout. Koláčky upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Ve woku na oleji osmažíme nasekaný česnek a chilli papričky a potom přidáme bambusové výhonky, nudličky mrkve, celeru a fazolové klíčky. Smažíme je 4 minuty. Přimícháme chilli omáčku a směs necháme 30 minut odstát. Na pikantní omáčku smícháme všechny suroviny a necháme je odležet. Listové těsto rozválíme na obdélníčky a přidáme lžíci zeleninové směsi, okraje přeložíme a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Závitek pevně srolujeme a stejným způsobem pokračujeme, dokud nám stačí zeleninová směs. Ve woku rozpálíme potřebné množství oleje a závitky v něm postupně osmažíme. Necháme je okapat na kuchyňském papíře a podáváme s pikantní omáčkou.

Smícháme 225 ml vlažné vody, tvaroh, změklé máslo, sůl, cukr, sušené mléko, mouku a droždí, dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Před ukončením hnětení přisypeme najemno nasekanou pažitku a necháme těsto dodělat. Poté jej vyklopíme na pomoučenou desku, jemně prohněteme a rozdělíme na 12 dílů. Z každého vyválíme váleček 25 cm dlouhý, který rozdělíme na 3 stejné části a upleteme pletýnku. Toto opakujeme se všemi díly, a poté je přeneseme na vymazaný plech. Necháme 30 minut kynout, potřeme rozšlehaným vejcem s 1 lžící vody, posypeme mořskou solí, a poté pečeme v troubě při 220°C 20 minut.

Listové těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku silnou asi 3 mm. Rádýlkem z něj nakrájíme 2 cm široké pásky. Malé (krátké) klobásky zešikma obalíme plátky listového těsta. Poklademe je na plech, potřeme rozšlehaným osoleným vejcem. Polovinu klobásek posypeme nahusto sezameme, druhou polovinu posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Klobásky pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 200°C přibližně 20 minut. Podáváme je teplé i studené s pikantní hořčicí, tatarskou omáčkou a kečupem.

Těsto na pizzu rozválíme. Uvaříme vejce a nakrájíme je na kolečka, zelené papriky zbavené stopek a semen nakrájíme na proužky a cibuli na kroužky. Maso z velkého uzeného stehna nakrájíme na kostičky, nasekáme feferonky a malá rajčata nakrájíme na čtvrtky. Vypeckované černé olivy přepůlíme a nahrubo nastrouháme sýr parmezán. Těsto vytvarujeme do olejem vymazané dortové formy, potřeme kečupem, posypeme oreganem a pokapeme olejem. Rozložíme kostky kuřecího uzeného masa, proužky paprik, cibulové kroužky a feferonky. Potom povrch poklademe plátky vajec, čtvrtkami rajčat a půlenými olivami. Nakonec posypeme strouhaným parmezánem a v dobře vyhřáté troubě upečeme. Upečenouu pizzu vyjmeme z formy, rádýlkem ji nakrájíme a podáváme.

Mouku, olej, sůl, med, vodu, droždí a lněná semínka dáme do domácí pekárny a zapneme Základní program. Pekárna nám těsto hezky uhněte, vykyne a upeče. My si potom vychutnáme vynikající domácí chléb.