Rýžové těstoviny

Do mísy dáme skleněné nudle a přelijeme vařící vodou a necháme stát 15 minut. Poté nudle procedíme a nastříháme na kratší kusy. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm pokrájený česnek a pórek. Přidáme mleté kuřecí maso a smažíme 5 minut, dokud se nepropeče. Přidáme chilli omáčku, kuřecí vývar, omáčku ze žlutých fazolí a sójovou omáčku a 4 minuty povaříme. Přidáme okapané nudle a sezamový olej a vaříme 5 minut. Podáváme teplé.

Ve woku na předehřátém oleji opečeme smíchané druhy masa společně se solí dle chuti a světlou omáčkou. Přidáme pastu a tmavou omáčku. Přilijeme vývar a nudle, namočené 20 minut v teplé vodě. Přiklopíme pokličkou a dusíme po 10 minut. Na závěr přidáme jarní cibulky.

Nejdříve namočíme zámotky nudlí na 1-2 minuty do vařící vody, aby změkly, necháme je okapat a nakrájíme je na menší kousky. Houby namočíme na 2-3 minuty do vařící vody, potom necháme okapat a nahrubo nasekáme. Vyloupeme, očistíme a nařízneme garnáty podélně po hřbetu, aby se otevřeli (ocásek a hlavičku necháme). Stáhneme kůži z olihní, uvnitř propláchneme a nakrájíme na 0,5 cm široké kroužky. Hřebenatky zbavíme tmavých žilek. Vydrhneme slávky i se škeblemi dočista a odstraníme z ulit vousy. Otevřené mušle vyhazujeme. V pánvi Wok rozpálíme olej a naprudko v něm usmažíme utřený česnek do světlehněda. Česnek přendáme na talířek. Opět v pánvi Wok dusíme na středně prudkém ohni směs garnátů, olihní a mušlí v limetkové šťávě asi 2 minuty, až se garnáti rozevřou. K tomu přidáme hřebenatky a dusíme ještě asi 1 minutu. Neotevřené mušle opět vyhodíme. Přidáme nudle a houby a dále 2 minuty dusíme, až jsou hotové. Odstavíme z ohně, přidáme na tenká kolečka nakrájené (pouze bílé nadzemní části) snítky citronové trávy, na tenká kolečka nakrájenou šalotku, chilli koření, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, promícháme a dokořeníme. Servírujeme na talíři pokladeném listy hlávkového salátu. Na směs z darů moře nasypeme na kroužky nakrájenou a jader zbavenou chilli papričku a smažený česnek.

Do zeleninového vařícího vývaru dáme nudle a vidličkou je oddělíme od sebe. Vaříme je 2 minuty, pak necháme ve vývaru další minutu a když jsou měkké, scedíme a necháme odkapat. Omytou jarní cibulku s natí nakrájíme na tenká kolečka. Omyté papriky rozkrojíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Sladkou sterilovanou kukuřici scedíme a necháme odkapat. Ve woku na rozpáleném oleji s máslem zpěníme polovinu nakrájené cibulky. Přidáme med, promícháme a krátce smažíme. Pak přidáme pokrájenou papriku a minutu ji restujeme s cibulkou. Přimícháme kukuřici s nudlemi, ochutíme sójovou omáčkou a 3 lžícemi vína. Promícháme a rozdělíme porce na talíře. Každou porci posypeme pokrájenou cibulkou.

V hrnci s vroucí vodou vaříme nudle 4 minuty, poté scedíme a propereme ve studené vodě. Scedíme znovu a necháme okapat. Dvě lžíce oleje rozehřejeme ve woku, přidáme pokrájenou cibuli, šunku a jednu minutu smažíme. Přidáme mleté kari a 30 vteřin smažíme. Přidáme do woku nudle a rybí vývar a 3 minuty povaříme. Nudle z woku vyjmeme a udržujeme teplé. Ve woku rozehřejeme zbylý olej, přidáme garnáty, pokrájené jarní cibulky a česnek a smažíme pět minut. Smícháme omáčku hoisin, sójovou omáčku, sherry a limetkovou šťávu, touto směsí zalijeme nudle, promícháme a podáváme ozdobené pažitkou.

Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme dovnitř listy mangoldu. Ihned vytáhneme a odložíme na utěrku, aby okapaly. Houby shitake dáme do vody namáčet. Jakmile se namočí a změknou, pokrájíme je na drobné kousky. Průhledné čínské nudle uvaříme podle návodu uvedeného na obalu. Uvařené nudle a nadrobno posekané houby vmícháme do mletého masa. Osolíme, opepříme a přidáme nastrouhaný zázvor. Mangoldové listy rozložíme a doprostřed každého z nich vložíme masovo-nudlovou směs. Potom vždy dvě proti sobě ležící části listu přeložíme přes přidanou náplň. Pak listy opatrně zavineme. Do kastrolu vlijeme asi 250 ml vody a nahoru dáme pařák. Závitky naskládáme těsně vedle sebe na pařák. Vaříme v páře 20 minut. Můžeme je servírovat vlažné i studené.

Na wok pánvi asi 1 minutu smažíme oleje a trávu. Přidáme rybu, koriandr, šťávu a po 1 minutě vše vyjmeme a odložíme. Do pánve dáme nudle, chřest, brokolici, omáčky a po 2 minutách smažení přidáme rybu a po prohřátí podáváme.

Očistíme a umeleme libové vepřové maso, nadrobno nasekáme čerstvý koriandr, velkou oloupanou mrkev nakrájíme na tenké proužky. Dále nastrouháme čerstvý zázvor, na tenká kolečka nakrájíme oloupanou červenou cibuli a najemno nasekáme chilli papričky. Umleté maso smícháme se 2 lžičkami rybí omáčky, sladkou chilli omáčkou, moukou a lžící koriandru. Směs dobře prohněteme a vytvarujeme z ní malé kuličky, které necháme 30 minut v chladničce odležet. Rýžové nudle v cedníku vložíme do misky, zalijeme vařící vodou a necháme asi 5 minut odstát. Když změknou, cedník z vody vyjmeme a nudle necháme okapat. Masové kuličky smažíme 8-10 minut na teflonové pánvi na lžičce rozpáleného slunečnicového oleje. Při smažení kuličky obracíme a když jsou ze všech stran hnědé, z pánve je vyjmeme. Na dresink v uzavíratelné nádobě protřepeme arašídový olej s limetkovou šťávou, 2 lžičkami rybí omáčky, 3 lžícemi koriandru, hnědým třtinovým cukrem, cibulí, nasekanými chilli papričkami a zázvorem. V míse smícháme nudle s mrkví a masovými kuličkami, zalijeme dresinkem a dobře spolu promícháme. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a servírujeme.

Sušené čínské houby Shiitake a černé houby opláchneme pod tekoucí vodou a namočíme je do studené vody na 10 minut. Pak je scedíme a necháme odkapat. Sójové klíčky propláchneme v sítu pod tekoucí vodou. Očištěný a omytý pórek pokrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme arašídový olej a pórek s houbami podusíme (přibližně 5 -7 minut). Přimícháme 4 lžíce sójové omáčky a 1/2 lžíce omáčky Sambal Oelek. Pak přilijeme 1 litr houbového bujonu, vložíme nudle Mie a pomalu vaříme asi 4 minuty. Polévku podáváme posypanou omytými lístky řeřichy. Bujon z hub [30579]: Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme. Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev. Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala. Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme. Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Rýžové nudle trochu polámeme, zalijeme vroucí vodou a necháme nabobtnat. Řídíme se návodem na obalu. Očištěnou mrkev nastrouháme nahrubo, čínské zelí nakrájíme na slabé proužky, cibuli nadrobno, kuřecí prsa na nudličky. V pánvi rozpálíme olej, maso osolíme, opepříme, posypeme kari kořením, přidáme do oleje a orestujeme. Přisypeme okapané nudle, promícháme s masem, vložíme mrkev se zelím a s cibulí, osmahneme, zakapeme sójovou omáčkou, prohřejeme a odstavíme.