Lasagne

Pórek nakrájíme na úzká kolečka a společně s větvičkou tymiánu cca 5min orestujeme na rozpáleném másle. Kozí sýr smícháme s 30g strouhaného parmazánu a 50ml smetany, ochutíme solí, pepřem a drceným tymiánem. Připravíme si 4 zapékací misky, na dno rozdělíme zbylou smetanu, do každé vložíme plátek těstovin, přidáme sýrovou směs, lžíci pórku a několik nudliček nakrájené šunky. Pokryjeme dalším plátem těstovin, sýrovou směsí a znovu plátkem těstovin. Potřeme zbylou směsí, posypeme parmazánem a pečeme 15min v troubě předehřáté na 200C. Podáváme posypané čerstvým pórkem.

Připravíme si plech na pečení, dáme na něj lasagne, zalijeme vroucí vodou tak, aby byly úplně potopené a po 10 minutách je vyjmeme a necháme oschnout. Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme na kolečka nakrájenou cuketu s trochou vody a dusíme, dokud cukety nezměknou. Měkké cukety odstavíme ze sporáku a smícháme se sýrem ricotta. Přidáme muškátový oříšek a důkladně promícháme. Na další pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme na plátky nakrájený lilek a krátce jej osmahneme. Přidáme 150 ml vody a omáčku shoyu. Pod pokličkou necháme mírně povařit, dokud lilek nezměkne. Poté směs s lilkem vložíme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Zapékací mísu vymažeme olejem a na dno položíme plátky lasagní a pokryjeme cuketovou směsí. Zakryjeme dalšími plátky lasagní, které pokryjeme polovinou směsi s cuketou a polovinou směsi s lilkem. Navrch rozložíme poslední plátky lasagní a zakryjeme je směsí s lilkem. Vše posypeme nastrouhaným parmazánem, vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů Celsia a pečeme 40 minut. Před podáváním zdobíme nasekanou pažitkou.

Očistíme cibule se stroužky česneku a pokrájíme je velmi drobně. Omyté syrové kuřecí maso (bez kůže) jemně pomeleme do mísy. Ochutíme ho solí, pepřem, mletou sladkou paprikou a mletým chilli, ještě přidáme 1/2 pokrájené cibule a česneku. Směs dobře promícháme. V pánvi rozpálíme olej a mleté kuřecí maso orestujeme za stálého míchání. Pak ho necháme vychladnout. Z omytých listů mangoldu odkrojíme hrubé části se stopkami. V hrnci přivedeme k varu asi 2l vody, mangoldové listy vložíme do vroucí vody a 1 minutu je povaříme. Pak je scedíme a necháme v sítu odkapat, listy poté nakrájíme na velmi tenké proužky. Troubu si předehřejeme na 190°C. V rendlíku zpěníme zbytek cibule, přidáme k němu pokrájený mangold, ochutíme ho solí, bílým pepřem, kmínem, promícháme a pod poklicí ho krátce, asi 5-6 minut podusíme. Poté ho dochutíme zbytkem česneku. Do hrnce, kde jsme vařili mangoldové listy, nalijeme čistou vodu, ochutíme ji solí a přivedeme k varu. Podle návodu uvaříme plátky lasagní (vaříme je přibližně 20 minut). Na dno zapékací misky poklademe za sebou 4 plátky lasagní. Pokryjeme je podušeným mangoldem, na něj rozetřeme 1/2 kuřecího masa, na maso znovu položíme 4 plátky lasagní. Toto opakujeme a ukončíme zakrytím posledních 4 plátků lasagní. Povrch plátků posypeme nastrouhaným sýrem a pekáček vložíme do středu trouby. Lasagne pečeme přibližně 40-45 minut dozlatova. Porce lasagní dáme na talíře a hned je podáváme teplé.

Cukety omyjeme, odřízneme konce a nastrouháme je na plátky. Bylinky nasekáme, spojíme s bylinkovo-tvarohovým sýrem, smetanou, mlékem a vymícháme krémovou omáčku. Dvě lžíce strouhaného sýru odložíme na později, zbytek rozetřeme se solí a smícháme s cuketami. Plochou zapékací formu vymažeme. Na dno dáme vrstvu omáčky, na ní vrstvu uvařených lasagní, na ně opět omáčku, až spotřebujeme všechny suroviny. Povrch posypeme sýrem. Troubu předehřejeme na 200 °C a pečeme na 180 °C asi 35 minut.

Nejprve zhotovíme masové knedlíčky. Do velké mísy vložíme 175 g hovězího a 175 g vepřového mletého masa. Přidáme vejce, strouhanku, 30 ml nastrouhaného parmezánu, polovinu nakrájené petržele a jeden utřený stroužek česneku. Osolíme a opepříme. Vše promícháme dřevěnou měchačkou a poté uhněteme rukama, až získáme jemnou a trochu lepkavou směs. Omyjeme si ruce, opláchneme je studenou vodou, dlaněmi uválíme z masové směsi 60 velmi malých kuliček. Masové knedlíčky položíme na plech, necháme je 30 minut chladnout v lednici. Mezitím nalijeme mléko pro bešamelovou omáčku do hrnce. Bobkový list natrháme a přidáme spolu s tymiánem do mléka. Mléko uvedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme poklicí a necháme louhovat. Zhotovíme masovou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme polovinu oleje, vložíme jemně pokrájenou cibuli, mrkev, celer a utřený česnek. Smažíme na mírném ohni 5 minut, až je zelenina měkká, občas zamícháme. Přimícháme zbývající mleté hovězí a vepřové maso a smažíme na mírném ohni 10 minut. Často mícháme. Kousky masa od sebe oddělujeme. Osolíme a opepříme, poté nasypeme nakrájená nakládaná rajčata, zbytek petržele a oregano s bazalkou. Důkladně promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 50 minut, občas zamícháme. Mezitím ve velké pánvi zahřejeme zbývající olej. Masové knedlíčky smažíme po várkách 7 minut na středním až prudkém ohni, aby byly osmahnuté ze všech stran. Pánví občas zatřeseme, aby se knedlíčky otočily. Hotové masové knedlíčky přendáme na papírové utěrky a necháme oschnout. Troubu zahřejeme na 190 stupňů Celsia. Zhotovíme bešamelovou omáčku. Mléko prolijeme cedníkem, tymián a bobkový list odstraníme. Ve středním hrnci zahřejeme máslo, přisypeme mouku a smažíme 2 minuty. Stále mícháme. Postupně přiléváme mléko, po každém přidání pořádně zamícháme šlehací metlou. Uvedeme k bodu varu, za stálého míchání vaříme, až je omáčka hustá a jemná. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek. Nakonec osolíme, opepříme, promícháme a odstavíme z plotny. Třetinu masové omáčky nalijeme do větší mělké zapékací nádoby. Přidáme polovinu masových knedlíčků, zalijeme třetinou bešamelové omáčky a zakryjeme polovinou plátků předvařených lasagní. Vrstvy opakujeme, navrch nalijeme zbývající masovou a bešamelovou omáčku. Posypeme zbylým nastrouhaným parmezánem a pečeme 35 minut, až omáčka bublá a povrch je zlatavý. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Přední hovězí maso bez tuku umeleme, slijeme bílé sterilované fazole a rozmačkáme okapaná loupaná konzervovaná rajčata. Nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli, prolisujeme stroužek česneku, nasekáme čerstvou bazalku a nastrouháme sýr parmezán. Dále si připravíme 4 pláty lasagne. Na masovou omáčku ve velké pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme cibuli s česnekem, přidáme mleté hovězí maso a na prudkém ohni vše opékáme, až maso zhnědne. Sterilované fazole smícháme s rajským protlakem, rajčaty a cukrem, přidáme 2 lžičky bazalky se sušeným oreganem a vše přimícháme k opečenému masu. Za občasného míchání vše na mírném ohni vaříme asi 15 minut do zhoustnutí. Polovinu masové směsi navrstvíme na dno zapékací mísy o rozměrech 25 x 15 cm a přikryjeme 2 pláty lasagne. Rozprostřeme zbylou masovou omáčku, kterou opět pokryjeme těstovinovými pláty. V mixéru dohladka umixujeme sýry ricotta a cottage s vejcem, směs rozprostřeme na vrchní vrstvu lasagne, posypeme strouhaným parmezánem a zbytkem bazalky. Zapékací mísu vložíme do trouby předehřáté na 200°C a při této teplotě zapékáme 35-40 minut. Když jsou lasagne měkké, rozdělíme pokrm na talíře a servírujeme.

Sušené houby vložíme do misky, zalijeme teplou vodou a necháme 20 minut máčet. Poté houby vložíme do síta položeného přes misku, rukama z nich vymačkáme všechnu tekutinu. Houby nakrájíme na drobné kousky a odložíme stranou. Vodu, ve které se máčely, přelijeme sítem a polovinu ponecháme stranou pro přípravu omáčky. Troubu zahřejeme na 190 stupňů Celsia. V hluboké pánvi zahřejeme 30 ml olivového oleje spolu s 25 g másla. Přidáme polovinu nakrájených plátků cukety, dle chuti osolíme a opepříme. Smažíme 7 minut na mírném ohni, až jsou kolečka cukety z obou stran zlatavá. Jednotlivé plátky často otáčíme. Vyjmeme cukety z pánve pomocí naběračky a necháme oschnout na papírových utěrkách. Postup opakujeme se zbývajícími plátky cukety. Na pánvi zahřejeme dalších 25 g másla a na mírném ohni 2 minuty smažíme 1 ks jemně pokrájené cibule. Nasypeme polovinu čerstvých hub nakrájených na tenké plátky a 2 stroužky prolisovaného česneku. Osolíme a opepříme. Houby smažíme při vysoké teplotě 5 minut, až jsou měkké a pustily šťávu. Přendáme je pomocí naběračky do velké mísy, postup opakujeme se zbývajícími houbami. Zhotovíme bílou omáčku: Ve velké pánvi zahřejeme 40 g másla, přisypeme mouku, za stálého míchání smažíme 2 minuty při střední teplotě. Postupně přiléváme horké mléko, po každém přilití zamícháme. Za stálého míchání uvedeme do varu a vaříme, až je omáčka hustá a jemná. Dle chuti nastrouháme muškátový oříšek, osolíme a opepříme. Znovu promícháme a odstavíme. Připravíme rajskou omáčku: Zbývající cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno, můžeme použít i kuchyňský mixér. V hluboké pánvi zahřejeme 60 ml oleje, vložíme zbývající stroužek česneku pokrájený na tenké plátky a smažíme na mírném ohni 2 minuty. Nasypeme 1 ks nakrájené cibule, mrkve a celeru, přimícháme po jedné lžičce bazalku, tymián, oregano a majoránku. Za častého míchání smažíme na mírném ohni 7 minut, až je zelenina měkká a mírně zlatavá. Přidáme nakládaná nakrájená rajčata, pastu ze sušených rajčat a cukr. Přilijeme víno. Dle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání uvedeme do varu, poté snížíme teplotu. Vaříme při mírné teplotě 45 minut, občas zamícháme. Rajskou omáčku nalijeme do robotu spolu s polovinou množství vody po namočených houbách a promícháme. Plátky cuket vložíme do mísy se smaženými houbami, přimícháme sušené houby a zbytek majoránky. Ochutnáme a dle potřeby přisolíme a připepříme. Třetinu omáčky nalijeme do zapékací mísy. Přidáme polovinu směsi cuket a hub a rovnoměrně ji rozložíme. Zalijeme třetinou bílé omáčky, zakryjeme polovinou plátků lasagní. Vrstvy opakujeme, navrch nalijeme zbylou rajskou a bílou omáčku a posypeme nastrouhaným parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut, až se těstoviny zdají měkké, propíchneme-li je dřevěnou špejlí. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Rajčata spaříme, oloupeme, nahrubo nasekáme. Zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Na 3 lžících másla podusíme rajčata, mrkev, cuketu a hrášek asi 5 minut. Podle chuti osolíme, opepříme a pod pokličkou povaříme 15 minut. Potom do zeleniny vmícháme 200 g zakysané smetany. Do zapékací mísy vrstvíme střídavě zeleninu a lasagne. Potřeme zbylou smetanou, posypeme nastouhaným sýrem. Pokrm zapékáme asi 40 minut ve středně vyhřáté troubě. Před podáváním posypeme nakrájenou pažitkou.

Lasagne (12 ks) uvaříme v osolené vodě s lžící oleje (asi 6 minut) a několikrát je během vaření zamícháme. Plátky vyjmeme, osušíme a urovnáme vedle sebe na fólii. Plátky mortadely přeložíme a naskládáme na lasagne. Mozzarellu nakrájíme na tenké plátky a rozdělíme na mortadelu. Lasagne zavineme a sepneme párátky. Závitky vložíme do olejem vymazané zapékací mísy, přelijeme omáčkou a zapékáme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě.

Mleté maso osmahneme na části másla po všech stranách. Zalijeme vínem, necháme vydusit a vmícháme oloupaná, nakrájená rajčata, 2 lžíce nastrouhaného sýru a 1 vejce. Vše osolíme, opepříme a za stálého míchání dusíme asi 15 minut. Na dno vymaštěné zapékací mísy urovnáme uvařené lasagne, pokryjeme je uvařenou masovou směsí, posypeme nastrouhaným sýrem a poklademe plátky natvrdo uvařených vajec. Vrstvy střídáme, vrchní vrstvu tvoří lasagne, které pokapeme rozpuštěným máslem. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 15 minut.