MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu
Těstoviny italského typu Italské těstoviny si můžeme vybírat z více než 400 druhů a tvarů, připravují se neplněné i plněné, na slano i na sladko. Mezi nejvíce oblíbené patří zcela jistě populární špagety a makarony, lasagne , penne nebo tagliatelle, ale i nudle v mnoha podobách.
V této části najdete stovky receptů s italskými těstovinami. Samozřejmě mezi nimi nechybí například boloňské špagety s mletým masem nebo špagety carbonara , lasagne nebo teplé i studené těstovinové saláty s mnoha ingrediemcemi.
Špagety s mrkví a cuketou Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody al dente dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat.
Mrkev a cuketu omyjeme a očistíme a nakrájíme na nudličky.
Horkou vodou opláchneme citron, osušíme ho a škrabkou nakrouháme tenké plátky kůry. Oloupeme česnek a nakrájíme ho na kostičky. Bazalku opláchneme, osušíme, otrháme lístky a najemno nasekáme. Avokádo omyjeme, překrojíme napůl, vyjmeme pecku a vyškrábeme dužinu, kterou vidličkou rozmačkáme.
Připravíme si pánev, ve které rozpálíme olej a na něm zlehka osmahneme česnek. K česneku přidáme pokrájenou mrkev a asi po 2 minutách i cuketu. Zeleninu krátce podusíme, podlijeme koňakem a nakonec přidáme rozmačkanou dužinu avokáda. Vše dochutíme solí, pepřem a zjemníme zakysanou smetanou. K omáčce přidáme špagety a promícháme. Nahřejeme si talíře, na které těstoviny se zeleninovou omáčku upravíme a zdobené bazalkou a citronovou kůrou podáváme.
Cannelloni s kuřetem V nekovové míse smícháme ingredience na marinádu - ocet, olivový olej, prolisovaný česnek, sůl a kuřecí maso nakrájené na kostky. Zakryjeme fólií a necháme 30 minut v lednici uležet.
Mezitím v hrnci rozpustíme máslo, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme, dáme špetku muškátového oříšku a zahříváme za stálého míchání, až směs zhoustne. Vmícháme strouhaný parmezán a odstavíme.
Marinované maso opečeme na rozpálené pánvi na oleji dozlatova a přendáme do velké mísy. Přidáme ricottu, vejce, nasekanou bazalku a oregano, vše důkladně promícháme a směsí naplníme canneloni. Do vymazaného pekáčku nalijeme polovinu sýrové omáčky, na ni poklademe cannelloni a zalijeme zbytkem omáčky. Posypeme mozzarellou a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.
Podáváme ozdobené lístky bazalky.
Těstoviny zapečené s masem a houbami V hlubokém rendlíku na oleji restujeme drobně nakrájenou cibuli s česnekem a mrkví. Zhruba po pěti minutách přidáme pokrájenou slaninu a pět minut smažíme. Poté vsypeme nakrájené houby a po dvou minutách vložíme mleté maso a dobře mícháme, aby nebyly v mase hrudky. Do orestovaného masa vlijeme víno, čtyři lžíce propasírovaných konzervovaných rajčat, pokrájená rajčata i s nálevem a nasekanou šalvěj. Směs opepříme, osolíme a na mírném plameni necháme za občasného míchání zhruba půl hodiny probublávat.
V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a odložíme.
Rovněž si připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme.
Do vymazané zapékací mísy vlijeme masovou směs. Do těstovin vmícháme v bešamelu rozmíchanou mozarellu, kterou jsme nakrájeli na kostičky a polovinu nastrouhaného parmezánu. Těstovinovou směs ...
Těstovinový salát s hovězím masem V hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Uvařené scedíme, propláchneme studenou vodou a promícháme s 2 lžícemi olivového oleje.
Hovězí maso omyjeme, osušíme a rozkrájíme přes vlákno na menší kousky, které naklepeme, opepříme a osolíme. Maso krátce opečeme za stálého míchání v rozehřátém zbylém oleji.
Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme je nadrobno. Okurku oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
V nízkém hrnci smícháme limetkovou šťávu, vývar, med a vše krátce povaříme. Potom do hrnce přidáme nakrájené jarní cibulky, okurku, rajčata a osmažené kousky masa, vše důkladně promícháme a dochutíme pepřem a solí.
Těstoviny rozdělíme na talíře, dáme na ně směs masa a zeleniny a podáváme.
Těstoviny s kuřecím masem na zázvoru Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, šalvěj posekáme, zázvor nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme maso, orestujeme, osolíme, opepříme, přisypeme cibuli, zázvor, krátce osmahneme, podlijeme vývarem a citronovou šťávou, přidáme mascarpone a povaříme 10 minut. Nakonec vmícháme posekanou šalvěj a pánev odstavíme.
Na talíře upravíme těstoviny, přelijeme omáčkou s masem a podáváme.
Linguine - placaté špagety se zeleninou, bylinkami a sýrem Očistíme a omyjeme si zeleninu: lahůdkovou cibuli, pórek, mrkev, malou cuketku a malou papriku. Vše pokrájíme na tenké plátky, papriku zbavenou semínek nakrájíme na proužky. Omyté lístky čerstvých bylinek: kerblík, bazalku a rozmarýn pokrájíme nadrobno.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm orestujeme nejdříve cibulku s pórkem, postupně přidáme mrkev, cuketku a papriku, vše krátce orestujeme, ochutíme solí a bílým pepřem, přilejeme zeleninový bujón a pod pokličkou zeleninu podusíme přibližně 10-12 minut.
V hrnci s vroucí osolenou vodou uvaříme špagety podle návodu. Uvaříme je al dente - na skus, scedíme je a dáme do mísy, pokapeme chilli olejem, promícháme a uchováme je teplé.
Podušenou zeleninu vyklopíme i s omastkem a zbylou šťávou ke špagetám, přimícháme bylinky, posypeme nastrouhaným sýrem a hned servírujeme.
Vepřová kýta s tagliatelle Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente. Scedíme je, vrátíme do hrnce a udržujeme teplé.
Kolečka cibule smažíme na másle a 1/2 lžíce oleje 6-8 minut doměkka. Přidáme drcený česnek, papriku, cayenský pepř, tenké malé řízečky z vepřového masa, petrželku, sůl a pepř, průběžně promícháváme, prudce smažíme, až maso změkne. Přilijeme portské víno, přivedeme znovu k varu a rychle zamícháme. Přidáme rajčatový protlak a zakysanou smetanu, promícháme. Vmícháme houby, směs ochutnáme a případně přisolíme. Na závěr omáčku ještě několik minut mírně povaříme.
Do teplých těstovin zamícháme zbývající olej a mák. Těstoviny upravíme na nahřáté talíře a na ně dáme maso s omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a l d e n t e d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
M r k e v a c u k e t u o m y j e m e a o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
H o r k o u v o d o u o p l á c h n e m e c i t r o n , o s u š í m e h o a š k r a b k o u n a k r o u h á m e t e n k é p l á t k y k ů r y . O l o u p e m e č e s n e k a n a k r á j í m e h o n a k o s t i č k y . B a z a l k u o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o t r h á m e l í s t k y a n a j e m n o n a s e k á m e . A v o k á d o o m y j e m e , p ř e k r o j í m e n a p ů l , v y j m e m e p e c k u a v y š k r á b e m e d u ž i n u , k t e r o u v i d l i č k o u r o z m a č k á m e .
P ř i p r a v í m e s i p á n e v , v e k t e r é r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m z l e h k a o s m a h n e m e č e s n e k . K č e s n e k u p ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v a a s i p o 2 m i n u t á c h i c u k e t u . Z e l e n i n u k r á t c e p o d u s í m e , p o d l i j e m e k o ň a k e m a n a k o n e c p ř i d á m e r o z m a č k a n o u d u ž i n u a v o k á d a . V š e d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a z j e m n í m e z a k y s a n o u s m e t a n o u . K o m á č c e p ř i d á m e š p a g e t y a p r o m í c h á m e . N a h ř e j e m e s i t a l í ř e , n a k t e r é t ě s t o v i n y s e z e l e n i n o v o u o m á č k u u p r a v í m e a z d o b e n é b a z a l k o u a c i t r o n o v o u k ů r o u p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a v r á t í m e d o h r n c e .
N a k r á j e n o u k l o b á s u o s m a ž í m e n a m á s l e a o l e j i . P ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n ý f e n y k l a z a o b č a s n é h o m í c h á n í j e j a s i 5 m i n u t p o d u s í m e .
P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k a s m a ž í m e a s i m i n u t u . P o k a p e m e l i m e t o v o u š ť á v o u a p ř i s y p e m e n a k r á j e n é p a p r i k y . P ř i v e d e m e k v a r u a j e š t ě a s i 5 m i n u t v a ř í m e .
D o t ě s t o v i n z a m í c h á m e s m ě s s k l o b á s o u a f e n y k l e m , p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u r o k e t u a o p a t r n ě p r o m í c h á m e . Z d o b í m e h o b l i n k a m i p a r m a z á n u .
V n e k o v o v é m í s e s m í c h á m e i n g r e d i e n c e n a m a r i n á d u - o c e t , o l i v o v ý o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l a k u ř e c í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y . Z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e 3 0 m i n u t v l e d n i c i u l e ž e t .
M e z i t í m v h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i l i j e m e s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , d á m e š p e t k u m u š k á t o v é h o o ř í š k u a z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž s m ě s z h o u s t n e . V m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n a o d s t a v í m e .
M a r i n o v a n é m a s o o p e č e m e n a r o z p á l e n é p á n v i n a o l e j i d o z l a t o v a a p ř e n d á m e d o v e l k é m í s y . P ř i d á m e r i c o t t u , v e j c e , n a s e k a n o u b a z a l k u a o r e g a n o , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s m ě s í n a p l n í m e c a n n e l o n i . D o v y m a z a n é h o p e k á č k u n a l i j e m e p o l o v i n u s ý r o v é o m á č k y , n a n i p o k l a d e m e c a n n e l l o n i a z a l i j e m e z b y t k e m o m á č k y . P o s y p e m e m o z z a r e l l o u a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 0 m i n u t .
P o d á v á m e o z d o b e n é l í s t k y b a z a l k y .
V hlubokém rendlíku na oleji restujeme drobně nakrájenou cibuli s česnekem a mrkví. Zhruba po pěti minutách přidáme pokrájenou slaninu a pět minut smažíme. Poté vsypeme nakrájené houby a po dvou minutách vložíme mleté maso a dobře mícháme, aby nebyly v mase hrudky. Do orestovaného masa vlijeme víno, čtyři lžíce propasírovaných konzervovaných rajčat, pokrájená rajčata i s nálevem a nasekanou šalvěj. Směs opepříme, osolíme a na mírném plameni necháme za občasného míchání zhruba půl hodiny probublávat.
V mezičase v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a odložíme.
Rovněž si připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme.
Do vymazané zapékací mísy vlijeme masovou směs. Do těstovin vmícháme v bešamelu rozmíchanou mozarellu, kterou jsme nakrájeli na kostičky a polovinu nastrouhaného parmezánu. Těstovinovou směs ...
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u s e s o l í , v l o ž í m e m a k a r ó n y a v a ř í m e p o d l e n á v o d u d o m ě k k a ( p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t ) . U v a ř e n é m a k a r ó n y s c e d í m e , p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t , p o t é j e d á m e d o m í s y .
Š u n k u o d k o s t i n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o ( 2 l ž í c e ) s o l e j e m a š u n k u o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . I s o m a s t k e m j i p ř i d á m e k m a k a r ó n ů m , p r o m í c h á m e s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s m ě s v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i d v ě m a l ž í c e m i m á s l a . V m i s c e v y š l e h á m e s m e t a n u s v e j c i , s o l í , p e p ř e m a h o ř č i c í , m a k a r ó n y z a l i j e m e .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C - 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
V h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y t a k , a b y b y l y m ě k k é , a l e z ů s t a l y p e v n é . U v a ř e n é s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a p r o m í c h á m e s 2 l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a r o z k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a m e n š í k o u s k y , k t e r é n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e . M a s o k r á t c e o p e č e m e z a s t á l é h o m í c h á n í v r o z e h ř á t é m z b y l é m o l e j i .
J a r n í c i b u l k y o m y j e m e a n a k r á j í m e j e n a d r o b n o . O k u r k u o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
V n í z k é m h r n c i s m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , v ý v a r , m e d a v š e k r á t c e p o v a ř í m e . P o t o m d o h r n c e p ř i d á m e n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , o k u r k u , r a j č a t a a o s m a ž e n é k o u s k y m a s a , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
T ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d á m e n a n ě s m ě s m a s a a z e l e n i n y a p o d á v á m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
K u ř e c í p r s í č k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , š a l v ě j p o s e k á m e , z á z v o r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e m a s o , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e c i b u l i , z á z v o r , k r á t c e o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e m a s c a r p o n e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e p o s e k a n o u š a l v ě j a p á n e v o d s t a v í m e .
N a t a l í ř e u p r a v í m e t ě s t o v i n y , p ř e l i j e m e o m á č k o u s m a s e m a p o d á v á m e .
V d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e t ě s t o v i n y , s c e d í m e , v l o ž í m e z p ě t d o h r n c e a p o d p o k l i č k o u u c h o v á m e t e p l é .
V k a s t r o l e r o z p u s t í m e m á s l o a v m í c h á m e d o n ě j s m e t a n u . Z a h ř e j e m e t ě s n ě k b o d u v a r u a s n í ž í m e p ř í k o n t e p l a . V m í c h á m e u v a ř e n é n u d l e , 7 5 g n a s t r o u h a n é h o s ý r u a p o d l e c h u t i o p e p ř í m e .
P o k r m p o d á v á m e p o s y p a n ý h o b l i n k a m i z b y l é h o p a r m e z á n u .
O č i s t í m e a o m y j e m e s i z e l e n i n u : l a h ů d k o v o u c i b u l i , p ó r e k , m r k e v , m a l o u c u k e t k u a m a l o u p a p r i k u . V š e p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p a p r i k u z b a v e n o u s e m í n e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . O m y t é l í s t k y č e r s t v ý c h b y l i n e k : k e r b l í k , b a z a l k u a r o z m a r ý n p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m o r e s t u j e m e n e j d ř í v e c i b u l k u s p ó r k e m , p o s t u p n ě p ř i d á m e m r k e v , c u k e t k u a p a p r i k u , v š e k r á t c e o r e s t u j e m e , o c h u t í m e s o l í a b í l ý m p e p ř e m , p ř i l e j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n a p o d p o k l i č k o u z e l e n i n u p o d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 2 m i n u t .
V h r n c i s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e š p a g e t y p o d l e n á v o d u . U v a ř í m e j e a l d e n t e - n a s k u s , s c e d í m e j e a d á m e d o m í s y , p o k a p e m e c h i l l i o l e j e m , p r o m í c h á m e a u c h o v á m e j e t e p l é .
P o d u š e n o u z e l e n i n u v y k l o p í m e i s o m a s t k e m a z b y l o u š ť á v o u k e š p a g e t á m , p ř i m í c h á m e b y l i n k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d s e r v í r u j e m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e . S c e d í m e j e , v r á t í m e d o h r n c e a u d r ž u j e m e t e p l é .
K o l e č k a c i b u l e s m a ž í m e n a m á s l e a 1 / 2 l ž í c e o l e j e 6 - 8 m i n u t d o m ě k k a . P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , p a p r i k u , c a y e n s k ý p e p ř , t e n k é m a l é ř í z e č k y z v e p ř o v é h o m a s a , p e t r ž e l k u , s ů l a p e p ř , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , p r u d c e s m a ž í m e , a ž m a s o z m ě k n e . P ř i l i j e m e p o r t s k é v í n o , p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u a r y c h l e z a m í c h á m e . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a z a k y s a n o u s m e t a n u , p r o m í c h á m e . V m í c h á m e h o u b y , s m ě s o c h u t n á m e a p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e . N a z á v ě r o m á č k u j e š t ě n ě k o l i k m i n u t m í r n ě p o v a ř í m e .
D o t e p l ý c h t ě s t o v i n z a m í c h á m e z b ý v a j í c í o l e j a m á k . T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e a n a n ě d á m e m a s o s o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
