MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny Těstoviny italského typu
Těstoviny italského typu Italské těstoviny si můžeme vybírat z více než 400 druhů a tvarů, připravují se neplněné i plněné, na slano i na sladko. Mezi nejvíce oblíbené patří zcela jistě populární špagety a makarony, lasagne , penne nebo tagliatelle, ale i nudle v mnoha podobách.
V této části najdete stovky receptů s italskými těstovinami. Samozřejmě mezi nimi nechybí například boloňské špagety s mletým masem nebo špagety carbonara , lasagne nebo teplé i studené těstovinové saláty s mnoha ingrediemcemi.
Stracci s mušlemi Mušle omyjeme a necháme je několik hodin ve studené osolené vodě. Oloupeme stroužek česneku, podrtíme. Opereme, osušíme a nasekáme petrželku. Oloupeme cibulku, omyjeme ji a dáme stranou. Odkrojíme cuketám stopky, cukety omyjeme a pokrájíme na kolečka.
Mušle omyjeme pod tekoucí vodou, scedíme, dáme do pánve. Přidáme česnek, sekt, lžíci oleje, nasekanou petrželku a při střední teplotě za občasného potřesení pánví necháme pod pokličkou otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, mušličky vyloupeme a dáme do mísy. Vyhodíme skořápky a mušle, které se neotevřely. Tekutinu z vaření jemně scedíme a uschováme.
Těsto ( z mouky, vajec a soli) válečkem rozválíme na plát, ostrým nožem z něj vykrajujeme nepravidelné obdélníky o rozměrech zhruba 6x4 cm (stracci) a pokládáme je na lehce pomoučený vál, aby proschly.
Mezitím rozehřejeme v pánvi zbývající olej a osmažíme na něm nasekanou cibuli. Přidáme kolečka cuket a osmažíme je tak, aby byla po obou stranách dozlatova. Přidáme vyloupané mušličky a přilijeme trochu tekutiny, v níž se vařily. Směs osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, vše za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou asi 2 minuty vaříme. Nakonec přisypeme omyté a na kousky natrhan ...
Spaghettini se smrži a krůtími játry Do mísy nalijeme vlažnou vodu, do které smrže namočíme. Spaghettini uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Oloupeme cibuli, nakrájíme ji na jemno.
Rajčata omyjeme, na každém nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky, oloupeme, dužinu pokrájíme na kostičky. Smrže vyjmeme z vody, opláchneme, necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, přidáme smrže, cibuli, rajčata a vše podusíme. Směs dochutíme solí a pepřem.
Krůtí játra omyjeme, papírovou utěrkou osušíme a nakrájíme na kostičky. Takto připravená je přidáme na pánev ke směsi, zhruba 8 minut podusíme. Opět dochutíme solí a pepřem.
Potom játra vyjmeme a udržujeme v teple. Ke směsi na pánvi přilijeme houbový bujon, necháme zhoustnout. Vznikne krémová omáčka. 4 plátky bresaoly (hovězí maso, sušené na vzduchu) pokrájíme na nudličky a přidáme do omáčky.
Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat. Nastrouháme Parmezán, těstoviny upravíme na talíře a podáváme přelité omáčkou, s játry, posypané Parmezánem a čerstvou majoránkou.
Lasagne se špenátem a kuřecím masem Kuřecí maso nakrájíme na kousky a uvaříme ho v osolené vodě doměkka.
Mražený špenát necháme rozmrazit, vymačkáme z něj tekutinu a rozkrájíme ho nadrobno.
Cibuli oloupeme a najemno ji nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Sterilovaná rajčata necháme okapat a pak je nakrájíme na malé kousky.
V nízkém hrnci smícháme víno, protlak, oregano, nakrájená rajčata, cibuli a česnek, směs přivedeme k varu a přibližně 15 minut ji za občasného míchání vaříme. Pak ji dochutíme pepřem a solí.
Nakrájený špenát ochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí a rozložíme ho na dno vymazané zapékací mísy. Na něj dáme uvařené kousky kuřecího masa, přelijeme je rajčatovou omáčkou a vše přikryjeme plátky předvařených lasagní.
V misce rozmícháme kukuřičný škrob s trochou mléka. Zbylé mléko dáme do hrnce, rozmícháme v něm kukuřičnou kaši z misky a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Pak omáčku opepříme, osolíme a přelijeme na lasagne. Vše posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů přibližně 25 minut dozlatova.
Zapečené lasagne rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.
Těstoviny s kuřecími řízky ve smetanové omáčce V hlubokém rendlíku na oleji a másle při nízké teplotě smažíme drobně nakrájený česnek, poté přidáme kuřecí řízky a smažíme po obou stranách, dokud maso nezezlátne. Osolíme, opepříme a dáme stranou. Kuřecí řízky z pánve vyjmeme a nakrájíme šikmo na plátky.
Na zbylém tuku na pánvi smažíme asi pět minut drobně posekanou cibuli, na ni nadrobíme kuřecí bujon, vlijeme vodu a na mírném plameni vaříme. Po deseti minutám do omáčky zašleháme smetanu, vmícháme jarní cibulky, které jsme šikmým řezem nakrájeli i s natí na proužky a strouhaný parmazán. Omáčku zahříváme tak dlouho, dokud nezhoustne.
V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a necháme v míse na teple. Když je omáčka hotová, poklademe těstoviny kuřecími plátky, polijeme omáčkou a zdobíme nasekanou petrželovou natí. Ihned podáváme.
Těstoviny Fusilli s chřestem a tofu Chřest omyjeme, oloupeme a nakrájíme na přibližně 5 cm dlouhé kousky. Lusky cukrového hrášku šikmo překrojíme, fazolky rozkrájíme na asi 2,5 cm dlouhé kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme. Olivy vypeckujeme. Tofu nakrájíme na kostičky.
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a chřest a fazolky v ní uvaříme doměkka. Potom vše scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Ve velkém hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké a zůstaly pevné. Uvařené těstoviny scedíme, promícháme se lžící oleje, opepříme je a osolíme.
V pánvi rozehřejeme zbývající olej a máslo, přidáme česnek a tofu a vše krátce smažíme. Potom vmícháme hrášek a smažíme ještě asi minutu. Do pánve přidáme chřest, fazolky, olivy a vše prohřejeme. Nakonec opatrně přimícháme uvařené těstoviny, směs dochutíme pepřem a solí, rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nastrouhaným Parmezánem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Mušle omyjeme a necháme je několik hodin ve studené osolené vodě. Oloupeme stroužek česneku, podrtíme. Opereme, osušíme a nasekáme petrželku. Oloupeme cibulku, omyjeme ji a dáme stranou. Odkrojíme cuketám stopky, cukety omyjeme a pokrájíme na kolečka.
Mušle omyjeme pod tekoucí vodou, scedíme, dáme do pánve. Přidáme česnek, sekt, lžíci oleje, nasekanou petrželku a při střední teplotě za občasného potřesení pánví necháme pod pokličkou otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, mušličky vyloupeme a dáme do mísy. Vyhodíme skořápky a mušle, které se neotevřely. Tekutinu z vaření jemně scedíme a uschováme.
Těsto ( z mouky, vajec a soli) válečkem rozválíme na plát, ostrým nožem z něj vykrajujeme nepravidelné obdélníky o rozměrech zhruba 6x4 cm (stracci) a pokládáme je na lehce pomoučený vál, aby proschly.
Mezitím rozehřejeme v pánvi zbývající olej a osmažíme na něm nasekanou cibuli. Přidáme kolečka cuket a osmažíme je tak, aby byla po obou stranách dozlatova. Přidáme vyloupané mušličky a přilijeme trochu tekutiny, v níž se vařily. Směs osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem, vše za občasného zamíchání dřevěnou vařečkou asi 2 minuty vaříme. Nakonec přisypeme omyté a na kousky natrhan ...
H o u b y z a l i j e m e h o r k ý m z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a n e c h á m e j e a s i 1 / 2 h o d i n y n a b o b t n a t .
T e k u t i n u z h u b s c e d í m e p ř e s s í t k o s p a p í r o v ý m u b r o u s k e m a t e k u t i n u u c h o v á m e . V y m a č k á m e h o u b y a n a k r á j í m e j e n a t e n k é n u d l i č k y .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u . N u d l e s c e d í m e , p o l i j e m e j e s ó j o v o u o m á č k o u , p r o m í c h á m e a d á m e j e n a s t r a n u .
V e w o k u p á n v i r o z e h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j , p ř i d á m e h o u b y , h r á š e k , d r c e n ý č e s n e k a s t r o u h a n ý z á z v o r a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P ř i d á m e f a z o l o v é v ý h o n k y , r o z d r c e n é c h i l l i p o d l e c h u t i a 3 l ž í c e t e k u t i n y z h u b . P o d u s í m e 2 m i n u t y .
V l o ž í m e n u d l e a m í c h á m e d v ě m i n u t y , a ž s e ú p l n ě p r o h ř e j í . I h n e d p o d á v á m e p o s y p a n é m l a d ý m i c i b u l k a m i , p o l i t é s e z a m o v ý m o l e j e m a p o s y p a n é k o r i a n d r e m .
D o m í s y n a l i j e m e v l a ž n o u v o d u , d o k t e r é s m r ž e n a m o č í m e . S p a g h e t t i n i u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . O l o u p e m e c i b u l i , n a k r á j í m e j i n a j e m n o .
R a j č a t a o m y j e m e , n a k a ž d é m n a k r o j í m e k ř í ž e k . T a k t o p ř i p r a v e n á r a j č a t a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , v y k r o j í m e z e l e n é o k o l í s t o p k y , o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . S m r ž e v y j m e m e z v o d y , o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t . N a p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e s m r ž e , c i b u l i , r a j č a t a a v š e p o d u s í m e . S m ě s d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
K r ů t í j á t r a o m y j e m e , p a p í r o v o u u t ě r k o u o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . T a k t o p ř i p r a v e n á j e p ř i d á m e n a p á n e v k e s m ě s i , z h r u b a 8 m i n u t p o d u s í m e . O p ě t d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
P o t o m j á t r a v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e . K e s m ě s i n a p á n v i p ř i l i j e m e h o u b o v ý b u j o n , n e c h á m e z h o u s t n o u t . V z n i k n e k r é m o v á o m á č k a . 4 p l á t k y b r e s a o l y ( h o v ě z í m a s o , s u š e n é n a v z d u c h u ) p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i d á m e d o o m á č k y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . N a s t r o u h á m e P a r m e z á n , t ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , s j á t r y , p o s y p a n é P a r m e z á n e m a č e r s t v o u m a j o r á n k o u .
P e n n e u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a l d e n t e d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
O m y j e m e c h ř e s t , s p o d n í č á s t o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š i k m é p r o u ž k y . O l o u p e m e c i b u l i a n a k r á j í m e j i n a d r o b n o . Š u n k u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y .
P ř i p r a v í m e s i v e l k o u p á n e v , v e k t e r é r o z p á l í m e m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i a š u n k u a o s m a h n e m e . N a p á n e v p ř i d á m e c h ř e s t a s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k u , p r o m í c h á m e a v š e o s m a ž í m e . P a ž i t k u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a s e k á m e n a j e m n o .
N a p á n e v k z e l e n i n ě p ř i d á m e s m e t a n u a r a j č a t o v ý p r o t l a k , v š e p r o m í c h á m e a t r o c h u p o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . V e c h v í l i , k d y o m á č k a z í s k á k r é m o v o u k o n z i s t e n c i , p ř i d á m e t ě s t o v i n y , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a v š e o p a t r n ě p r o m í c h á m e . Z n o v a k r á t c e p r o h ř e j e m e a p o s y p e m e p a ž i t k o u . T ě s t o v i n y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a t e p l é p o d á v á m e .
H o u b y , c i b u l k u a p e t r ž e l o m y j e m e a o č i s t í m e , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a s e k á m e c i b u l i s p e t r ž e l í n a j e m n o . S ý r n a s t r o u h á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě , s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . O l e j s m á s l e m r o z p á l í m e , p ř i d á m e h o u b y a c i b u l k u a s m a ž í m e 5 m i n u t , p o t é p ř i s y p e m e s ů l a d r c e n ý p e p ř , v m í c h á m e s m e t a n u a n e c h á m e 4 m i n u t y p r o h ř á t . O m á č k u s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i , p o s y p e m e s ý r e m a p e t r ž e l í .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a u v a ř í m e h o v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a .
M r a ž e n ý š p e n á t n e c h á m e r o z m r a z i t , v y m a č k á m e z n ě j t e k u t i n u a r o z k r á j í m e h o n a d r o b n o .
C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o j i n a k r á j í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S t e r i l o v a n á r a j č a t a n e c h á m e o k a p a t a p a k j e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V n í z k é m h r n c i s m í c h á m e v í n o , p r o t l a k , o r e g a n o , n a k r á j e n á r a j č a t a , c i b u l i a č e s n e k , s m ě s p ř i v e d e m e k v a r u a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t j i z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e . P a k j i d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
N a k r á j e n ý š p e n á t o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m a s o l í a r o z l o ž í m e h o n a d n o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y . N a n ě j d á m e u v a ř e n é k o u s k y k u ř e c í h o m a s a , p ř e l i j e m e j e r a j č a t o v o u o m á č k o u a v š e p ř i k r y j e m e p l á t k y p ř e d v a ř e n ý c h l a s a g n í .
V m i s c e r o z m í c h á m e k u k u ř i č n ý š k r o b s t r o c h o u m l é k a . Z b y l é m l é k o d á m e d o h r n c e , r o z m í c h á m e v n ě m k u k u ř i č n o u k a š i z m i s k y a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d o z h o u s t n u t í . P a k o m á č k u o p e p ř í m e , o s o l í m e a p ř e l i j e m e n a l a s a g n e . V š e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
Z a p e č e n é l a s a g n e r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e a p o d á v á m e .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e 1 0 l v o d y a p ř i d á m e 1 5 0 g m o ř s k é s o l i . P ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e š p a g e t y a v a ř í m e j e n a s k u s . P o u v a ř e n í š p a g e t y s l i j e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a n a k r á j e n é f e f e r o n k y . O p e č e m e a v m í c h á m e u v a ř e n é š p a g e t y ( p o k u d v e š p a g e t á c h z ů s t a n e t r o c h a v o d y p o v a ř e n í , n e v a d í . ) V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e . S c e d í m e , v r á t í m e d o h r n c e .
A s i 5 m i n u t p ř e d t í m , n e ž s e t ě s t o v i n y d o v a ř í , o p r a ž í m e p i n i o v é o ř í š k y n a m a l é m o h n i d o z l a t o v a ( 2 - 3 m i n u t y ) . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . P i n i o v é o ř í š k y , b a z a l k u , č e s n e k , s ů l a s ý r y m i x u j e m e n a j e m n o a s i 2 0 s e k u n d . U m ě l o h m o t n o u s t ě r k o u s e š k r á b n e m e h m o t u z e s t ě n n á d o b y .
M i x é r u v e d e m e d o c h o d u , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e t e n k ý m p r a m é n k e m o l i v o v ý o l e j , a ž v z n i k n e n a z e l e n a l á p a s t a . P o d l e c h u t i m ů ž e m e p ř i d a t č e r n ý p e p ř . O m á č k u p r o t ř e s e m e s t ě s t o v i n a m i a p o d á v á m e .
V h l u b o k é m r e n d l í k u n a o l e j i a m á s l e p ř i n í z k é t e p l o t ě s m a ž í m e d r o b n ě n a k r á j e n ý č e s n e k , p o t é p ř i d á m e k u ř e c í ř í z k y a s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h , d o k u d m a s o n e z e z l á t n e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e s t r a n o u . K u ř e c í ř í z k y z p á n v e v y j m e m e a n a k r á j í m e š i k m o n a p l á t k y .
N a z b y l é m t u k u n a p á n v i s m a ž í m e a s i p ě t m i n u t d r o b n ě p o s e k a n o u c i b u l i , n a n i n a d r o b í m e k u ř e c í b u j o n , v l i j e m e v o d u a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e . P o d e s e t i m i n u t á m d o o m á č k y z a š l e h á m e s m e t a n u , v m í c h á m e j a r n í c i b u l k y , k t e r é j s m e š i k m ý m ř e z e m n a k r á j e l i i s n a t í n a p r o u ž k y a s t r o u h a n ý p a r m a z á n . O m á č k u z a h ř í v á m e t a k d l o u h o , d o k u d n e z h o u s t n e .
V m e z i č a s e v e v ě t š í m h r n c i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t ě s t o v i n y n a z k u s , s c e d í m e a n e c h á m e v m í s e n a t e p l e . K d y ž j e o m á č k a h o t o v á , p o k l a d e m e t ě s t o v i n y k u ř e c í m i p l á t k y , p o l i j e m e o m á č k o u a z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í . I h n e d p o d á v á m e .
C h ř e s t o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p ř i b l i ž n ě 5 c m d l o u h é k o u s k y . L u s k y c u k r o v é h o h r á š k u š i k m o p ř e k r o j í m e , f a z o l k y r o z k r á j í m e n a a s i 2 , 5 c m d l o u h é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . O l i v y v y p e c k u j e m e . T o f u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a c h ř e s t a f a z o l k y v n í u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m v š e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
V e v e l k é m h r n c i s v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y t a k , a b y b y l y m ě k k é a z ů s t a l y p e v n é . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o m í c h á m e s e l ž í c í o l e j e , o p e p ř í m e j e a o s o l í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j a m á s l o , p ř i d á m e č e s n e k a t o f u a v š e k r á t c e s m a ž í m e . P o t o m v m í c h á m e h r á š e k a s m a ž í m e j e š t ě a s i m i n u t u . D o p á n v e p ř i d á m e c h ř e s t , f a z o l k y , o l i v y a v š e p r o h ř e j e m e . N a k o n e c o p a t r n ě p ř i m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , s m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
