Těstoviny italského typu

Otrháme lístky petržele a nasekáme je nadrobno, přidáme nadrobno nasekanou šalotku a prolisovaný česnek, mandle, parmazán a hořčici, osolíme, opepříme a ze směsi vypracujeme pastu. Cukety i mrkev nakrájíme na kousky dlouhé 6 cm a ty potom na tenké proužky. Rybu osušíme, nakrájíme na 8 stejně velkých kusů a pokapeme citrónovou šťávou. Krátce necháme odležet, poté osušíme, osolíme a opepříme. Porce položíme vedle sebe kůží dolů do vymazané zapékací mísy a na ně rozdělíme petrželovou pastu. Pečeme asi 15-18 minut v předehřáté troubě při 200 °C. Těstoviny uvaříme „al dente" podle návodu, poté je scedíme a necháme okapat. Smetanu převaříme, přidáme cuketu a mrkev, 2 minuty necháme vařit. Osolíme, opepříme, promícháme s těstovinami a podáváme s rybou.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 18 až 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli s paprikou bez jádřince nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky, česnek prolisujeme, pažitku posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s paprikou a osmahneme. Přidáme česnek, sojové výhonky, promícháme, krátce osmažíme, přidáme špagety, osolíme, opepříme, zakápneme sojovou omáčkou, octem a smažíme asi 4 minuty. Chvilku před koncem smažení přimícháme rajčata s pažitkou a prohřejeme. Pánev odstavíme, pokrm rozdělíme na talíře a podáváme.

Do pánve s rozehřátým olivovým olejem dáme postupně opéct umleté vepřové plecko a mleté hovězí zadní maso. Přidáme celou oloupanou cibuli a celý kus pancetty (z hotového ragú je později vyjmeme, do omáčky potřebujeme jen vyvařit jejich chuť), pokrájená rajčata San Marzano a osolíme. Jakmile se omáčka začne vařit, ztlumíme plamen a na mírném ohni necháme „táhnout“ nejméně 3 hodiny, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Opepříme a podle chuti dosolíme. Z hotového ragú vyjmeme cibuli a pancettu. Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na opravdu tenké pláty, ze kterých nakrájíme obdélníky o velikosti 8 x 15 cm a vaříme je v osolené vodě asi 5 minut. Uvařené těstoviny vyndáme a rozložíme je vedle sebe na lehce pomaštěný plech, aby oschly a vzájemně se neslepily. Smetanu smícháme se 2 lžícemi olivového oleje a částí získané směsi polijeme dno pekáče. Pekáč vyložíme těstovinovými plátky, které pokryjeme tenkou vrstvou ragú. Posypeme strouhaným sýrem Parmigiano Reggiano a zalijeme trochou směsi smetany s olivovým olejem. Postup opakujeme, dokud lasagne nebudou mít 4-5 vrstev, z nichž poslední musí být těstovinová. Navrch posypeme zbytkem parmezánu, přelijeme směsí smetany s olivovým olejem a dáme na 12 minut péci do trouby předehřáté na 180 °C. Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]: Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody. Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit. Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na hodinu odpočívat do lednice. Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.). Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou. Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.

Nejprve najemno pokrájíme čerstvé chilli papričky a česnek a nadrtíme lístky čerstvé bazalky. Rigatoni uvaříme v osolené vodě al dente, tj. asi 5 minut. Do rozpáleného hrnce nalijeme extra panenský olivový olej a na něm velmi lehce osmahneme česnek s chilli papričkami. Do směsi propasírujeme oloupaná nakrájená rajčata San Marzano, zvýšíme příkon tepla a směs 10 minut provaříme a přidáme nadrcenou bazalku. Do horké omáčky nastrouháme parmezán Parmigiano Reggiano, přidáme čerstvě uvařené rigatoni, dobře promícháme, rozdělíme na talíře a servírujeme.

Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. V pánvi na lžíci oleje opečeme očištěnou, na nudličky pokrájenou feferonku. Přidáme oloupaná, na kostky nakrájená rajčata, společně podusíme 8 minut. Přidáme prolisovaný česnek, na plátky rozkrájené olivy a nasekanou petrželku, omáčku osolíme, opepříme. Listy pergamenového papíru potřeme olejem. Špagety s omáčkou smícháme, rozdělíme na pergamen a pevně zabalíme. Položíme na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Balíčky podáváme na talířích otevřené.

Na grilu (může být i v troubě) upečeme celé papriky, až je slupka hodně hnědá. Poté je vložíme do igelitového sáčku a necháme vychladnout. Vychladlé sloupneme, zbavíme semen, nakrájíme na větší kostky. Ve velké míse rozmícháme olej s pestem, česnekem pokrájeným na tenké plátky a citronovou šťávou. Ve větším hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, poté scedíme, horké vložíme do mísy se zálivkou. Přidáme pokrájené papriky, osolíme, opepříme, lehce promícháme a ihned podáváme.

Spirálovité nudle vsypeme do hrnce s osolenou vodou a uvaříme je podle návodu na sáčku. Potom je scedíme pod studenou vodou a necháme okapat. Mrkev, cibuli, česnek oloupeme, drobně nakrájíme. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, mrkev a nakonec česnek. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme 5—7 minut. Hrášek spaříme horkou vodou, necháme stát 5 minut, prudce zchladíme studenou vodou a necháme dobře okapat. Měkký tvaroh dáme do misky, přidáme créme fraiche, vejce, sůl, pepř a dobře promícháme. Přimícháme připravenou mrkev, cibuli a česnek, vmícháme okapaný hrášek a na malé kostky nakrájené uzené maso. Vše dobře promícháme. Pečicí formu vymažeme olejem, vložíme připravenou směs a dáme do předehřáté trouby. Při 180stupňové teplotě pečeme 30—35 minut. Po vytažení z trouby nakrájíme na porce, které pokládáme na jednotlivé talíře a podáváme.

Očistíme hříbky, případně hrubší nečistoty odstraníme vlhkou utěrkou, a rozkrájíme na silnější plátky. Oloupeme cibuli a česnek a obojí nakrájíme na menší kousky. Připravíme si pánev, ve které rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme cibuli a česnek a osmahneme je dosklovita. K zelenině přimícháme drcené oregano, pokrájené hříbky a za občasného míchání dusíme další 3 minuty. Rajčata vyjmeme z konzervy, necháme okapat. Šťávu nevyléváme. Rajčata rozkrájíme na kostičky. Hříbky na pánvi zaprášíme moukou, promícháme, osmahneme a za stálého míchání podléváme červeným vínem. Do omáčky přidáme rajčata a šťávu z rajčat, dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme a vaříme dalších 10 minut. Tortellini uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a promícháme s 1 lžící oleje. Předehřejeme troubu na 200 ºC (horkovzdušnou troubu na 180 ºC). Goudu pomocí struhadla nahrubo nastrouháme. Zapékací mísu vymažeme 1 lžící oleje a na dno vyložíme 1/2 těstovin. Na těstoviny nalijeme polovinu hříbkové omáčky a posypeme polovinou nastrouhaného sýra. Na sýr navrstvíme zbytek těstovin, přelijeme omáčkou, posypeme sýrem a nakonec vše pokapeme zbytkem oleje. Takto připravené těstoviny vložíme do střední části trouby a zapékáme zhruba 30 minut. Poté nákyp vyjmeme, upravíme na talíře a podáváme.

Očistíme a omyjeme si zeleninu: lahůdkovou cibuli, pórek, mrkev, malou cuketku a malou papriku. Vše pokrájíme na tenké plátky, papriku zbavenou semínek nakrájíme na proužky. Omyté lístky čerstvých bylinek: kerblík, bazalku a rozmarýn pokrájíme nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm orestujeme nejdříve cibulku s pórkem, postupně přidáme mrkev, cuketku a papriku, vše krátce orestujeme, ochutíme solí a bílým pepřem, přilejeme zeleninový bujón a pod pokličkou zeleninu podusíme přibližně 10-12 minut. V hrnci s vroucí osolenou vodou uvaříme špagety podle návodu. Uvaříme je al dente - na skus, scedíme je a dáme do mísy, pokapeme chilli olejem, promícháme a uchováme je teplé. Podušenou zeleninu vyklopíme i s omastkem a zbylou šťávou ke špagetám, přimícháme bylinky, posypeme nastrouhaným sýrem a hned servírujeme.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu "al dente", scedíme je a vrátíme do hrnce. Nakrájenou cibulku a drcený česnek smažíme na slabém ohni na másle asi 3 minuty do změknutí. Poprášíme moukou a ještě asi 1 minutu mícháme. V jiné nádobě smícháme mléko a zakysanou smetanu a směs za stálého míchání postupně nalijeme na cibuli. Omáčku mícháme při střední teplotě ještě asi 3 minuty, až se začne vařit a zhoustne. Do omáčky dáme lososa a petrželku a za stálého míchání je prohřejeme. Potom přidáme okapané těstoviny a zamícháme. Před podáváním pokrm ochutíme citronovou šťávou a dochutíme pepřem a solí.