Těstoviny italského typu

Do nízkého pekáče dáme česnek, část oleje, rozmarýn a rajčata - ty položíme stopkou dolů. Pokapeme zbylým olejem a pod předehřátým grilem pečeme 20 minut. Rajčata oloupeme, dužinu nasekáme a dáme do pánve. Ze stroužků česneku vymačkáme dřeň a promícháme s rajčatovou dužinou a pastou ze sušených rajčat. Čerstvé listy bazalky roztrháme na kousky a vmícháme je do omáčky. Přidáme sůl, pepř a odložíme stranou. V hrnci s osolenou vařící vodou uvaříme farfalle 10 minut, poté scedíme a necháme okapat. Rajčatovo-bazalkovou omáčku ohřejeme, farfalle rozdělíme na talíře, zalijeme omáčkou a ihned podáváme.

Hlívu ústřičnou dobře očistíme, omyjeme, tvrdší spodní část odkrojíme a hlívu pokrájíme na plátky široké 2 cm. Čínské zelí očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. Oloupaný česnek se zázvorem nakrájíme na tenké plátky. Cibule omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Konzervované bambusové výhonky scedíme a necháme okapat. V hrnci si uvaříme ve vyšším hrnci vodu. Přidáme do ní lžičku soli a lžíci olivového oleje. Do vařící vody vložíme špagety a podle návodu je uvaříme na skus. Uvařené scedíme, propláchneme vodou a necháme okapat. Vrátíme je do hrnce a uchováme teplé. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej, na něm restujeme mleté maso, které ochutíme lžící sojové omáčky, černým pepřem a kmínem. Smažíme přibližně přibližně 4-6 minut. Když je maso měkké, křupavé, vyjmeme ho z pánve. V jiné, hluboké pánvi si rozpálíme sójový olej, na něm zpěníme cibuli, přidáme zázvor s česnekem, promícháme, pak přidáme hlívu ústřičnou a za stálého míchání ji smažíme 2-3 minuty. Přidáme k ní cukrový hrášek s okapanou kukuřicí, bambusové výhonky, čínské zelí, promícháme a dusíme pod pokličkou dalších 5 minut. Směs dochutíme 1 lžící sójové omáčky, bílým pepřem a podle chuti solí. Všechny připravené ingredience - mleté maso a hlívu se zeleninou přidáme ke špagetám, promícháme a podáváme.

Nerozmrazenou zeleninu osmahneme na rozehřátém másle v hrnci, přilijeme vývar a pod pokličkou vaříme doměkka. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme na pánvi. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Plněné taštičky (ravioli) nakrájíme na kousky silné asi 1 cm a přidáme do pánve. Za častého míchání je zlehka opečeme. Zeleninu scedíme a necháme okapat. Přidáme ji k taštičkám a promícháme. Nakonec pokrm podle chuti osolíme a opepříme.

Uvedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme a těstoviny uvaříme al dente. Papriky oloupeme a nakrájíme na velmi jemné proužky. Cibuli rovněž nakrájíme na tenké proužky, česnek prolisujeme. Zahřejeme olivový olej a papriky, cibuli a česnek trochu opečeme. Přilijeme červené a portské víno, přidáme bobkový list a tekutinu vyvaříme na jednu třetinu. Přidáme rajčata, práškovou papriku a smetanu a necháme jednou přejít varem. Troubu předehřejeme na 200 °C. Vymastíme zapékací mísu a rozložíme do ní těstoviny. Přelijeme je rajskou omáčkou a poklademe plátky salámu a plátky mozarelly. Osolíme, opepříme a posypeme několika lístky oregana. V horké trou-bě zapékáme 25-30 minut. Před podáváním posypeme zbývajícím čerstvým oreganem.

V osolené vodě povaříme asi 5 minut rajčata, která poté vyjmeme a necháme okapat. Vodu, ve které se rajčata vařila, odložíme stranou, nevyléváme. Na pánvi bez tuku dozlatova opražíme mandle a piniové oříšky. Nastrouháme parmezán. Rajčata, jádra a parmezán vložíme do mixéru a najemno rozmixujeme. Při mixování do směsi postupně přiléváme vodu z rajčat. Bazalku a petrželku opláchneme a osušíme. Bylinky najemno nasekáme, takto připravené je přidáme do pesta, dochutíme solí, pepřem, cukrem a balzamikovým octem. Ve osolené vodě uvaříme špagety dle návodu. Uvařené je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Poté je promícháme s pestem, naporcujeme na talíře a podáváme.

Do hrnce vylijeme 4 l vody, osolíme, svaříme a vysypeme do ni špagety, které vaříme doměkka. Potom je scedíme, pokapeme olivovým olejem, promícháme a udržujeme v teple. Mraženou kapustu rozmrazíme a v hrnci s vařící se vodou uvaříme, scedíme a necháme vychladnout. Vychlazené je rozřízneme na půlky a v pánvi na zahřátém másle podusíme, přidáme nasekanou petrželovou nať, špagety a prohřejeme, podle chuti osolíme a stáhneme ze sporáku. Připravené špagety porcujeme na hluboké talíře. Na každou porci na talíři položíme dvě lžíce jogurtu, posypeme nastrouhaným sýrem, pokapeme olejem, posypeme oreganem a ihned podáváme.

Sardelky očistíme. Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Uschováme si trochu nati. Oloupeme a jemně pokrájíme cibuli. Ve středně velké pánvi rozehřejeme olej a při střední teplotě za občasného zamíchání vařečkou na něm osmažíme cibuli a fenykl tak, aby neztmavl. Přidáme sardelky, osolíme, opepříme a necháme je několik minut smažit. Mezitím v hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, mírně ji osolíme a dáme do ní vařit špagety. Scedíme je, jakmile budou al dente, dáme do polévkové mísy, promícháme s omáčkou se sardelkami, ozdobíme fenyklovou natí, kterou jsme si uschovali, a hotový pokrm ihned podáváme.

Zapékací mísu vytřeme olejem, vysypeme nastrouhaným parmezánem. Najemno nakrájenou cibuli smažíme na másle, průběžně promícháváme na slabém ohni doměkka. Přidáme mouku, mícháme ještě 2 minuty a odstavíme. Průběžně promícháváme, přilijeme postupně mléko a kuřecí vývar, zahříváme do zhoustnutí. Jakmile se omáčka začne vařit, zmírníme teplotu, ještě ji asi 3 minuty povaříme. Potom do omáčky přišleháme žloutky, přidáme uvařené těstoviny, kousky lososa, nasekanou petrželku, citronovou kůru, sůl a pepř, zamícháme. Směs dáme do mísy. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej zapracujeme do připravené směsi. Směs lžící přeneseme do zapékací mísy a zapékáme 40-45 minut dozlatova při 240 °C.

Nakrájíme nadrobno šalotku a papričku a orestujeme na oleji. Ze sépií odstraníme vnitřnosti, vyřízneme oči a zobáček nacházející se mezi chapadly. Opatrně vyjmeme i váčky s černí, abychom je neroztrhli. Pečlivě omyjeme. Hrášek dáme na pánev se šalotkou a vaříme pod pokličkou, přitom podléváme vývarem. Sépie nakrájíme na proužky a přidáme k hrášku, když je v polovině doby varu. Tymián a petrželku nadrobno nasekáme a dáme stranou. Sépiovou čerň, která se nacházela ve váčcích, rozředíme troškou vývaru a podlijeme omáčku chvíli předtím, než k ní přidáme scezené těstoviny uvařené ,a1 dente". Dobře promícháme těstoviny s omáčkou a okořeníme nasekaným tymiánem a petrželkou. Za pomoci větší kulaté formičky upravíme na talíř a ihned podáváme.

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.