MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Těstoviny
Těstoviny Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta, připravují se především z pšenice, pitné vody a případně i látek k jejich obarvení nebo ochucení. Těstoviny se ještě rozlišují na vaječné a bezvaječné, v současné době se ale vyrábí i těstoviny semolinové, celozrnné pšeničné nebo špaldové, ječné i žitné. Pro lidi s onemocněními a dietami jsou určené bezlepkové těstoviny pohankové, kukuřičné nebo rýžové.
Těstoviny už nejsou jen špagety nebo kolínka , případně nudle. Původní klasické italské těstoviny mají mnoho druhů a tvarů, jsou plněné i neplněné a připravit se dají na skutečně mnoho způsobů. Těstoviny se vaří a používají jako příloha, přidávají do zeleninových salátů, zapečené jsou výbornou večeří...
Rigatoni s drůbežími játry Pórek s paprikou opláchneme a osušíme. Pórky podélně rozkrojíme, nakrájíme na tenké proužky, papriku rozkrojíme, očistíme od bílé dužiny a semínek, znova opláchneme a nakrájíme na tenké proužky.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu 4 litry osolené vody, uvaříme rigatoni na skus podle návodu na obalu, slijeme přes síto a dáme okapat.
Mezitím opláchneme drůbeží játra, osušíme a nakrájíme na proužky. Na pánvi rozpálíme olivový olej a krátce játra opečeme. Osolíme, opepříme, vyndáme na talíř a dáme na teplé místo.
Nakrájený pórek a papriku podusíme na olivovém oleji za stálého míchání 3 - 4 minuty.
Smícháme dohromady játra, zeleninu, těstoviny, lehce protřeseme, rozdělíme na předehřáté talíře a ozdobíme nasekanou bazalkou.
Špagety s fenyklem a sardelkami Sardelky očistíme. Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Uschováme si trochu nati. Oloupeme a jemně pokrájíme cibuli.
Ve středně velké pánvi rozehřejeme olej a při střední teplotě za občasného zamíchání vařečkou na něm osmažíme cibuli a fenykl tak, aby neztmavl. Přidáme sardelky, osolíme, opepříme a necháme je několik minut smažit.
Mezitím v hrnci uvedeme do varu dostatečné množství vody, mírně ji osolíme a dáme do ní vařit špagety. Scedíme je, jakmile budou al dente, dáme do polévkové mísy, promícháme s omáčkou se sardelkami, ozdobíme fenyklovou natí, kterou jsme si uschovali, a hotový pokrm ihned podáváme.
Conchiglie zapečené s telecím masem Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 15 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek posekáme najemno, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě, dokud se tekutina úplně nevydusí. Přidáme papriku, krátce osmahneme a odstavíme. Již mimo oheň přimícháme strouhaný sýr. Lžičkou naplníme masovou směsí conchiglie, vyskládáme je do tukem vymazaného pekáčku, vejce rozmícháme va smetaně a těstoviny zalijeme. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Pokrm naporcujeme, rozdělíme na talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T a g l i a t e l l e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m o m y j e m e š a l v ě j , n e c h á m e d o b ř e o k a p a t a l í s t k y n a j e m n o n a s e k á m e . P o d u s í m e j e n a r o z e h ř á t é m m á s l e . P o t é p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , p ř i m í c h á m e m a s c a r p o n e a n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n .
O m á č k o u p ř e l i j e m e n u d l e a p o d á v á m e .
P ó r e k s p a p r i k o u o p l á c h n e m e a o s u š í m e . P ó r k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p a p r i k u r o z k r o j í m e , o č i s t í m e o d b í l é d u ž i n y a s e m í n e k , z n o v a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 4 l i t r y o s o l e n é v o d y , u v a ř í m e r i g a t o n i n a s k u s p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s l i j e m e p ř e s s í t o a d á m e o k a p a t .
M e z i t í m o p l á c h n e m e d r ů b e ž í j á t r a , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . N a p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a k r á t c e j á t r a o p e č e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v y n d á m e n a t a l í ř a d á m e n a t e p l é m í s t o .
N a k r á j e n ý p ó r e k a p a p r i k u p o d u s í m e n a o l i v o v é m o l e j i z a s t á l é h o m í c h á n í 3 - 4 m i n u t y .
S m í c h á m e d o h r o m a d y j á t r a , z e l e n i n u , t ě s t o v i n y , l e h c e p r o t ř e s e m e , r o z d ě l í m e n a p ř e d e h ř á t é t a l í ř e a o z d o b í m e n a s e k a n o u b a z a l k o u .
S a r d e l k y o č i s t í m e . F e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . U s c h o v á m e s i t r o c h u n a t i . O l o u p e m e a j e m n ě p o k r á j í m e c i b u l i .
V e s t ř e d n ě v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í v a ř e č k o u n a n ě m o s m a ž í m e c i b u l i a f e n y k l t a k , a b y n e z t m a v l . P ř i d á m e s a r d e l k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e j e n ě k o l i k m i n u t s m a ž i t .
M e z i t í m v h r n c i u v e d e m e d o v a r u d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , m í r n ě j i o s o l í m e a d á m e d o n í v a ř i t š p a g e t y . S c e d í m e j e , j a k m i l e b u d o u a l d e n t e , d á m e d o p o l é v k o v é m í s y , p r o m í c h á m e s o m á č k o u s e s a r d e l k a m i , o z d o b í m e f e n y k l o v o u n a t í , k t e r o u j s m e s i u s c h o v a l i , a h o t o v ý p o k r m i h n e d p o d á v á m e .
S k l e n ě n é n u d l e v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y s e š p e t k o u V e g e t y a n e c h á m e c h v í l i o d s t á t .
O m y t é , n a k o u s k y n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m , n a s e k a n ý m č e s n e k e m , p ř e l i j e m e s h e r r y a z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i . P ř i d á m e n a k r á j e n é , o p e č e n é č í n s k é z e l í a a r a š í d y .
N a k o n e c d o p o k r m u v m í c h á m e j o g u r t a p ř e b y t e č n o u t e k u t i n u n e c h á m e o d p a ř i t .
N a t a l í ř e u p r a v í m e n u d l e s p ř i p r a v e n o u s m ě s í a i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e n a s y p e m e n u d l e d o v r o u c í v o d y a v a ř í m e c c a 5 m i n . S l i j e m e , p r o p l á c h n e m e , n e c h á m e o k a p a t a v y c h l a d n o u t . M ů ž e m e j e n a s e k a t n a m e n š í v e l i k o s t .
Z á l i v k u s m í c h á m e z l i m e t o v é š ť á v y , r y b í o m á č k y a k r y s t a l o v é h o c u k r u . M í c h á m e d o k u d s e c u k r n e r o z p u s t í .
P o t é z á l i v k u n a l i j e m e n a n u d l e , z l e h k a p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m r k e v a o k u r k u n a k r á j e n é n a n u d l i č k y , n a p l á t k y n a k r á j e n é c i b u l k y , c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k n a k r á j e n é n a j e m n é p l á t k y , n a s e k a n ý k o r i a n d r a m á t u .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý n e b o p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
G r i l p ř e d e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u . Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m n e b o r o z e h ř á t ý m m á s l e m .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
M e z i t í m r o z š l e h á m e v e j c e s e s m e t a n o u , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š u n k u , n a s t r o u h a n ý p a r m a z á n ( c c a 3 l ž í c e s i o d l o ž í m e ) , n a s e k a n o u p a ž i t k u a o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
S m ě s p r o m í c h á m e , n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , p ř i d á m e r o z e h ř á t é m á s l o a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e z a h ř e j e m e , a ž s m ě s m í r n ě z h o u s t n e . V a j e č n á s m ě s m u s í b ý t h l a d k á a t e k u t á , n e v a ř í m e .
T ě s t o v i n y v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e z b y t k e m p a r m a z á n u , n ě k o l i k m i n u t z a p e č e m e p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m d o z l a t o v a a p o d á v á m e .
Z h l a d k é m o u k y , 4 ž l o u t k ů , 2 l ž i c v o d y , o l e j e a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e t ě s t o . Z a b a l í m e j e d o f ó l i e a n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
O l o u p a n ý c h ř e s t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 1 5 m i n u t , s c e d í m e a n a s e k á m e . P ř i d á m e n a s e k a n o u b a z a l k u , r i c o t t u , 2 ž l o u t k y , s ů l a p e p ř . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y a r o z v á l í m e n a p l á t y . N a j e d e n p l á t v e s t e j n o m ě r n ý c h o d s t u p e c h p o l o ž í m e v ž d y l ž i č k u p ř i p r a v e n é c h ř e s t o v é n á p l n ě . O k r a j e p l á t u p o t ř e m e v o d o u , p ř i k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m a v y k r á j í m e č t v e r c e . O k r a j e j e š t ě p ř i m á č k n e m e .
R a v i o l i v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 8 m i n u t , v y j m e m e a u p r a v í m e n a t a l í ř e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 1 5 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o , p a p r i k u z b a v í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m l e t é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě , d o k u d s e t e k u t i n a ú p l n ě n e v y d u s í . P ř i d á m e p a p r i k u , k r á t c e o s m a h n e m e a o d s t a v í m e . J i ž m i m o o h e ň p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý s ý r . L ž i č k o u n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í c o n c h i g l i e , v y s k l á d á m e j e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , v e j c e r o z m í c h á m e v a s m e t a n ě a t ě s t o v i n y z a l i j e m e . P e k á č e k v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 1 5 m i n u t . P o k r m n a p o r c u j e m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v r o u c í v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u t a k , a b y b y l y a l d e n t e , s c e d í m e j e a v r á t í m e d o h r n c e .
V p r ů b ě h u v a ř e n í t ě s t o v i n s i o s m a ž í m e p o d s t ř e d n ě r o z e h ř á t ý m g r i l e m a s i 2 m i n u t y n a k r á j e n é v l a š s k é o ř e c h y . Z h r u b a p o m i n u t ě j e z a m í c h á m e , a b y s e o p e k l y z e v š e c h s t r a n . O p e č e n é o ř e c h y n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V h r n c i r o z p á l í m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e a n g l i c k o u s l a n i n u a n a k r á j e n o u c i b u l i . C i b u l e b y m ě l a z m ě k n o u t , s l a n i n a m í r n ě z h n ě d n o u t . P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k a j e š t ě a s i m i n u t u z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í s m a ž í m e .
P ř i l i j e m e v í n o a s m e t a n u , p ř i v e d e m e k v a r u a p o t o m t e p l o t u z m í r n í m e . O m á č k u v a ř í m e 4 m i n u t y , v l o ž í m e d o n í l u s k y h r á š k u a j e š t ě a s i m i n u t u j e v a ř í m e . H o t o v o u o m á č k u n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , p ř i d á m e o ř e c h y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v š e p r o m í c h á m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e o b v y k l ý m z p ů s o b e m , p r o p l á c h n e m e j e v o d o u a s c e d í m e . I h n e d j e p r o m a s t í m e l ž í c í m á s l a .
Z e l e n i n u a ž a m p i o n y o č i s t í m e . H o u b y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , c i b u l i n a d r o b n o , p a p r i k u n a n u d l i č k y a p ó r e k n a m a l é š p a l í č k y .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i , p ř i d á m e ž a m p i o n y , p o c h v í l i p a p r i k y a p ó r e k . V š e k r á t c e p o d u s í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e š p e t k u o r e g a n a .
T ě s t o v i n y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k l a d e m e j e d u š e n o u z e l e n i n o u s e ž a m p i o n y a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
