MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r ů l k u z p ě n í m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u , k r á t c e z a m í c h á m e a p ř i l i j e m e v r o u c í m l é k o . M í c h á m e d o z h o u s t n u t í . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O č i š t ě n o u b r o k o l i c i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Ž l o u t k y r o z m í c h á m e s t r o c h o u s o l i a v m í c h á m e d o v y c h l a d l é s m ě s i . P ř i d á m e b r o k o l i c i , n a s t r o u h a n ý s ý r a p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
S m ě s v l o ž í m e d o v h o d n é n á d o b y v y m a z a n é m á s l e m a v y s y p a n é s t r o u h a n k o u . P ř i k l o p í m e a v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 2 0 m i n u t .
H o t o v ý n á k y p n e c h á m e j e š t ě 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t , p o t o m p o d á v á m e .
D o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u d á m e v a ř i t r ů ž i č k y z b r o k o l i c e .
K d y ž m á m e b r o k o l i c i u v a ř e n o u , o d e b e r e m e j i z h r n c e .
D o v o d y p o u v a ř e n é b r o k o l i c i d á m e m l é k o , p e p ř , m u š k á t o v ý k v ě t a s ů l . P ř i v e d e m e k v a r u a z a h u s t í m e j í š k o u , k t e r o u j s m e s i p ř i p r a v i l i z m á s l a a h l a d k é m o u k y .
M e z i t í m n a k r á j í m e u v a ř e n é r ů ž i č k y b r o k o l i c e n a m a l é k o u s k y .
K d y ž s e n á m v o d a v a ř í , p ř i d á m e k o u s k y b r o k o l i c e .
V a ř í m e 1 0 m i n u t .
P o u v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y š l e h a č k u .
P o l é v k u p o d á v á m e d o s t a t e č n ě t e p l o u .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , s ý r n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y v l o ž í m e b r o k o l i c i a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 1 / 4 h o d i n y .
V m e z i č a s e v r e n d l í k u r o z š l e h á m e v m l é c e w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , m l e t o u p a p r i k u , č e s n e k , p ř i m í c h á m e s ý r a z h r u b a 5 m i n u t n a m a l é m p l a m e n i z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í . U m í c h á m e h l a d k o u s ý r o v o u o m á č k u .
U v a ř e n o u b r o k o l i c i s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p o d á v á m e p ř e l i t o u s ý r o v o u o m á č k o u .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l n a h r u b o n a k r á j í m e .
V h r n c i n a m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a k r á t c e o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) , p ř i d á m e n a k r á j e n ý k o š ť á l , p o d l e c h u t i o s o l í m e a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e a j e š t ě a s i 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o l é v k u r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m , p ř í p a d n ě j e š t ě p ř i s o l í m e a n a k o n e c o c h u t í m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p e p ř e m a š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a p ř e d p o d á v á n í m z n o v u p r o š l e h á m e , a b y b y l k r é m j e m n ý a l e h k ý .
Š u n k u a s ý r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . B r o k o l i c i , p ó r e k , ž a m p i o n y , r a j č a t a a c i b u l i o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n ě j š í k u s y .
T ě s t o n a p i z z u r o z v á l í m e n a k u l a t ý p l á t a p o t ř e m e d r c e n ý m i k o n z e r v o v a n ý m i r a j č a t y . P o t é p o s y p e m e b r o k o l i c í , r a j č a t y , p ó r k e m , c i b u l í a ž a m p i o n y a n a k r á j e n o u š u n k o u s e s ý r e m . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C 1 0 m i n u t n a v y m a z a n é m p l e c h u .
U v a ř í m e r ý ž i v e s l a n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u . D ů k l a d n ě j i p r o c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . Z n o v u p r o c e d í m e .
K o š ť á l y b r o k o l i c e o d k r o j í m e a u v a ř í m e v e s l a n é v o d ě a s i 8 - 1 0 m i n u t , a ž j s o u s k o r o m ě k k é . P o t o m p ř i d á m e r ů ž i č k y a v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P r o c e d í m e a p r o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě . Z n o v u p r o p l á c h n e m e a d á m e s t r a n o u .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 3 - 5 m i n u t . P ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k a d á l e m í c h á m e a s m a ž í m e
3 - 5 m i n u t , a ž c i b u l e t r o c h u z h n ě d n e .
B r o k o l i c i n a h r u b o n a k r á j í m e , p ř i m í c h á m e j i d o r ý ž e s c i b u l í a č e s n e k e m , p ř i d á m e s m e t a n u , t ř i č t v r t i n y m o z z a r e l l y a p a r m e z á n u
a o k o ř e n í m e r o z m a r ý n o u , p o d l e c h u t i s o l í a p e p ř e m .
V l o ž í m e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y a p o s y p e m e z b ý v a j í c í m o z z a r e l l o u a p a r m e z á n e m . P e č e m e v t r o u b ě n a 1 8 0 ° C a s i 2 0 m i n u t , a ž s e s ý r r o z p u s t í a b u d e m í t z l a t o h n ě d o u k ů r e č k u . S e r v í r u j e m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y a v m í s e p r o m í c h á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u , r ý ž o v ý m o c t e m a k o ř e n í m . P o d l e c h u t i o p e p ř í m e . M í s u p ř i k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n v c h l a d n i č c e .
V e w o k u n a p o l o v i n ě r o z e h ř á t é h o o l e j e s m a ž í m e n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , r o z d r c e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u p a p r i k u z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 3 m i n u t y .
P o t o m p ř i d á m e h r á š e k , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i a s m a ž í m e d a l š í 2 m i n u t y . Z e l e n i n u v y j m e m e .
D o p á n v e v l i j e m e z b y l ý o l e j a p ř i d á m e m a s o s c e z e n é z m a r i n á d y - t u u c h o v á m e . P r o u ž k y m a s a s m a ž í m e 1 m i n u t u , p ř i d á m e z e l e n i n u a v š e z a l i j e m e m a r i n á d o u a š k r o b e m r o z m í c h a n ý m v e v o d ě . Z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í p r o v a ř í m e a s i 2 m i n u t y .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u č í n s k é n u d l e n e b o r ý ž e .
B r o k o l i c i o m y j e m e , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l y o d ř í z n e m e . C i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
M á s l o r o z p á l í m e a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i . P ř i d á m e k o š ť á l y a m u š k á t o v ý o ř í š e k . S m a ž í m e 6 m i n u t , p o t é p ř i d á m e b r o k o l i c o v é r ů ž i č k y .
P o d l i j e m e v ý v a r e m a m l é k e m . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e p ř i k l o p e n é 8 m i n u t . U v a ř e n o u b r o k o l i c i r o z m i x u j e m e n a k r é m . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
C h l e b a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o k a p e m e o l e j e m a p e č e m e v t r o u b ě p o d o b u d e s e t i m i n u t p ř i 1 8 0 ° C .
S ý r n a k r á j í m e n a h o b l i n y . P o r c e p o l é v k y s e r v í r u j e m e s k r u t o n k y , p o s y p a n é k o u s k y s ý r a .
O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě n e z c e l a d o m ě k k a .
V k a s t r o l u n a o l i v o v é m o l e j i o s m a h n e m e n a k r á j e n ý č e s n e k , p ř i d á m e v a ř e n o u b r o k o l i c i a c h v í l i r e s t u j e m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p o k r á j e n ý p ó r e k a č e s n e k .
A ž c i b u l k a z h n ě d n e , p ř i d á m e k v ě t á k , b r o k o l i c i , m r k e v a c e l e r , p o d l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í 1 0 m i n u t d u s í m e .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a , z e l e n i n o v ý v ý v a r , s ů l a p e p ř a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 2 0 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u r o z d ě l í m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
