Česnek

Na kostičky nakrájíme krajíčky chleba, promícháme s olejem a česnekem, rozložíme v jedné vrstvě na plech na pečení a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme za občasného míchání 15-20 minut dozlatova. Vyndáme z trouby, necháme krutony vychladnout a odložíme. Zálivku si připravíme takto: do zpěnění, asi půl minuty, mixujeme česnek, hořčici, ančovičky (sardele), worcestrovou omáčku, citronovou šťávu, žloutek, sůl a pepř. Mixér máme stále zapnutý a nejprve po kapkách, a když hmota začne houstnout, tak tenkým pramínkem, přidáváme olivový olej, dokud se všechen zcela nezpracuje. Zálivku dáme do misky, pokud je moc hustá, zředíme ji horkou vodou, vmícháme parmazán, misku přikryjeme a uložíme do lednice. Na jednotlivé listy rozebereme hlávku salátu, opláchneme, natrháme na kousky a v odstředivce na salát nebo za pomoci papírových utěrek osušíme, protože voda, která nám zůstane na salátu pak ředí zálivku a mění její chuť. Suché listy salátu dáme do plastového sáčku a uložíme do lednice. Chvilku před podáváním upravíme kousky salátu do velké salátové mísy, přelijeme zálivkou, důkladně promícháme, ozdobíme ančovičkami, krutony, hoblinkami parmazánu a ihned servírujeme.

Na omáčku očistíme česnek, pokrájímeho a vložíme do mixéru se 2 žloutky, 1 lžicí citronu a třetinou lžičky šafránu. Při mírných otáčkách postupně přidáváme 8 - 10 lžic extra olivového oleje. Omáčka musí mít hladkou krémovou konzistenci. Mixujeme asi 2 - 3 minuty. Omáčku vlijeme do misky a odložíme ji do chladničky. Očištěné, vykuchané a dobře omyté pstruhy osušíme, každou stranu ryby zešikma 3 x nařízneme, zářezy by měly být přibližně 3 - 4 mm hluboké. Pstruhy z každé strany i zevnitř dobře osolíme, opepříme, posypeme drceným kmínem. Asi 8 velkých stroužků česneku utřeme, omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme, rozdělíme na 2 poloviny a dáme do misek. K jedné polovině přidáme utřený česnek, lžíci másla, 2 - 3 špetky pepře, směs dobře promícháme a vetřeme ji do zářezů i do břicha pstruhů. Ryby položíme na plech, vyložený pečícím papírem a umístíme je do trouby, předem vyhřáté na 200°C. Pečeme asi 20 minut do zlatohněda, během pečení je otočíme. Omyjeme a osušíme citron, nakrájíme ho na osminky. Piniové oříšky osmažíme do zlatova nasucho v teflonové pánvi, maso z upečených pstruhů oddělíme od páteře, co možná nejdůkladněji ho zbavíme kostí, poté je rozdělíme na plátky chleba. Ryby posypeme piniovými oříšky, petrželkou, mořskou solí, pokapeme omáčkou alioli, ozdobíme citronem a servírujeme.

Nejdříve si namočíme na 1-2 hodiny do studené vody sušená rajčata. Omyjeme bazalkové a petrželové lístky a necháme je osušit. Oloupané stroužky česneku pokrájíme nadrobno. Zralé velké rajče oloupeme, rozkrojíme, semínka vydlabeme lžičkou a dužinu pokrájíme na kostičky. Sušená namočená rajčata pokrájíme na proužky. V mixéru nejdříve najemno rozmixujeme pistácie s česnekem, postupně budeme do mixéru přidávat kousky čersvého rajčete, pak sušené rajče, poté bylinky, podle chuti sůl a pepř. Mezitím ještě postupně do mixéru přiléváme olej (100ml). Mixujeme do doby, až pesto bude jemné koncistence. Nakonec ho dochutíme limetkovou šťávou. Hotové pesto si dáme do sklenice, zalijeme ještě olejem (asi 30ml), sklenici uzavřeme a odložíme do chladničky.

Kuřecí stehna dobře očistíme a umyjeme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci na rozpáleném oleji necháme zesklovatět. Přidáme drobně nakrájený česnek, zasypeme mletou paprikou, moukou, zamícháme, přidáme protlak, kečup, vložíme připravená stehna, podle chuti přisypeme sůl, pepř, zalijeme vodou a pod poklici za občasného zamíchání vaříme 40 minut. Uvařené maso spolu s omáčkou upravíme na mělké talíře a podáváme s vhodnou přílohou.

Plátky ryby obalíme v maizeně a ve woku na rozpáleném oleji smažíme na všech stranách. S rybou manipulujeme opatrně, aby se maso nerozpadlo. Upečené plátky přeneseme na mísu a udržujeme v teple. Na výpeku orestujeme utřený česnek a plátky dvou chilli papriček pokrájených na proužky. Po minutě přimícháme cukr, dvě lžíce vody, strouhanou kůru a šťávu z limetek. Směs provaříme dvě minuty. Smaženou rybu rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, zdobíme tenkými plátky limetky a podáváme.

Všechny suroviny kromě vody smícháme (česnek nadrtíme). Vodu přiléváme postupně až získáme řídkou konzistenci – ale ne příliš tekutou. Podáváme jako dip.

Dáme odděleně vařit rybu a brambory ve slupce. Rybu vaříme asi 10 minut, brambory 40 minut. Uvařenou rybu vyjmeme, vykostíme a rozebereme vidličkou na kousky. Brambory oloupeme a pokrájíme na kolečka. Dno pekáče vytřeme olejem, posypeme strouhankou a rozložíme ve vrstvách osolené kusy brambor a tresčí maso. Každou vrstvu posypeme oreganem a na kousíčky pokrájeným česnekem. Zastříkneme trochou oleje. Poslední vrstvu posypeme strouhankou a polijeme zbylým olejem. Pekáč dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 220°C a před podáváním na stůl polijeme hotový pokrm citrónovou šťávou.

Rozmarýn opláchneme, necháme okapat a otrháme z něj jehličky. Cherry rajčata omyjeme a nakrájíme na poloviny. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. Masox rozmícháme v 1dl vody a necháme přejít varem. Králičí stehna omyjeme a osušíme, celá je potřeme kmínem, pepřem a solí. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a stehna na něm smažíme 10 minut. Během smažení je obrátíme, aby se osmažila po obou stranách. Stehna z pánve vyjmeme, vložíme do zapékací mísy, podlijeme vývarem z Masoxu a pečeme je přikrytá 30 minut v troubě, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů. Na výpeku v pánvi osmažíme čerstvý rozmarýn, přidáme rajčatový protlak, rozpůlená cherry rajčata a jemně nasekaný stroužek česneku. Vše promícháme, dochutíme chilli kořením, pepřem a solí a necháme chvilku vařit. Upečená králičí stehna rozdělíme na talíře, přidáme k nim rajčatovou směs a podáváme.

Mladé jarní kopřivy omyjeme, vložíme do hrnce s vroucí vodou (2 l). Po 30 sekundách je scedíme a necháme okapat, potom je velmi drobně pokrájíme a dáme do mísy. Brambory oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme ke kopřivám. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a přidáme též ke kopřivám. Přimícháme ještě hladkou mouku, vejce, prolisovaný česnek, sůl, kmín, pepř a majoránku. Vše důkladně promícháme. V pánvi si dno potřeme olejem štětcem na pečení a když je dostatečně rozpálený, malou naběračkou naléváme těsto, rozetřeme ho a bramboráky smažíme z každé strany dozlatova. Podáváme je horké.

Mořské řasy namočíme na jednu hodinu do studené vody. Po hodině je vysušíme promnutím v utěrce a nakrájíme je na krátké nudličky. Hovězí maso propláchneme pod tekoucí vodou, osušíme v utěrce a nakrájíme na čtverce - 2,5cm. Kousky masa obalíme v sojové světlé omáčce s nastrouhaným česnekem. V hrnci na rozpáleném sezamovém oleji orestujeme kousky masa a po 1minutě k nim přidáme připravené mořské řasy a restujeme další 3 minuty. Orestované maso a řasy zalijeme vodou a přivedeme k varu. Po dosažení varu vaříme maso a řasy dalších 20 minut na středním ohni. Po 20 minutách přimícháme sójovou omáčku, ochutíme solí a krátce povaříme. Polévku podáváme horkou.