Česnek

Mátu nasekáme, česnek utřeme a vše vmícháme do jogurtu. Osolíme a opepříme podle chuti. Před podáváním necháme aspoň hodinu v lednici, aby se propojily všechny chutě.

Oloupanou červenou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. Omytou a odkapanou petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek prolisujeme. V hrnci na rozpáleném másle s olejem cibuli zpěníme, přidáme petrželovou nať s česnekem a pod pokličkou dusíme 3-5 minut, pak směs zalijeme 1 litrem scezeného hovězího vývaru, přidáme 1 dl bílého vína, drcený římský kmín, pár kapek citronové šťávy a polévku dochutíme špetkou chilli, solí, bílým pepřem a podáváme. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Artyčoky vaříme v páře doměkka, 15-20 minut. Vnější listy artyčoků(tvrdší část) oloupeme a vyhodíme, měkčí část, srdíčka, ponecháme na tapenade. Srdíčka smícháme v mixéru s rozmačkaným česnekem, olivovým olejem, solí, pepřem a rozmixujeme dohladka. Vmícháme šťávu z půlky jedné limety; bude-li potřeba, dosolíme a dopepříme.

Oloupané brambory nakrájíme na malé kousky a dáme je vařit do osolené vody. Oloupaný česnek utřeme se solí. Z uvařených brambor slijeme vodu, rozmačkáme je, přidáme utřený česnek a řádně promícháme. Šleháme mixerem, během šlehání po lžících přiléváme olej, citrónovou šťávu a pepř. Podáváme samostatně jako předkrm, lze použít i jako příloha k masu či zelenině.

Marinádu si připravíme ze všech ingrediencí kromě masa. Na marinádu potřebujeme 1 lžičku citrónové šťávy, 2 stroužky rozmačkaného česneku, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rajského protlaku, l lžičku cukru. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Potom maso smícháme s marinádou. Maso necháme chvíli proležet. V pánvi rozehřejeme olej, do kterého vložíme marinovanou směs a smažíme. V polovině smažení přisypeme pórek nakrájený na kolečka a ještě vše smažíme, dokud není maso měkké. Osolíme a opepříme podle chuti a podáváme.

Králíka očistíme, omyjeme, potřeme drceným česnekem se solí a na rozpáleném tuku osmažíme ze všech stran. Vložíme na kolečka pokrájenou cibuli, když se zpění, maso podlijeme. Pečeme nejdříve hřbetem dolů, je-li už měkký, králíka otočíme a dopečeme do červena. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme, podlijeme a dáme povařit. Nakonec přidáme česnek.

Rajčata nařízneme a přelijeme horkou vodou. Oloupeme, zbavíme zbytků po stopkách a nakrájíme na kostky. Dužinu jemně umixujeme a do pyré prolisujeme česnek. Přidáme olej, strouhanku a výrazně ochutíme solí a pepřem. Vymačkáme šťávu z citrónů a společně s tymiánem vmícháme. Olivy vypeckujeme a drobně nasekáme. Společně s petrželí vmícháme do dipu.

Omytá vepřová játra nakrájíme na plátky, vložíme do pánve na rozehřátý slunečnicový olej a opékáme z obou stran do změknutí. Opečená játra opepříme. Česnek oloupeme a prolisujeme, rozetřeme se solí a mletou paprikou a zalijeme vinným octem a olivovým olejem. Nakonec přisypeme jemně nasekanou petrželovou nať a rozmělněné sušené chilli papričky. Dobře promícháme. Připravenou marinádou přelijeme játra a necháme marinovat asi 12 hodin. Po uplynutí doby marinování játra dusíme asi 15 minut. Hotová játra podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme horká.

Důkladně omyjeme a v osolené vodě asi 20 minut vaříme brambory. Rozehřejeme troubu na 200 °C ( plyn stupeň 3-4, horkovzdušná trouba 180 °C). Na plech položíme pečicí papír. Rozpůlíme uvařené brambory a stroužek česneku. Plochu řezu potřeme olivovým olejem a česnekem. Brambory rozložíme na plech, zasypeme strouhaným parmezánem a zapečeme v troubě asi deset minut.

Česnek oloupeme a utřeme. Všechny suroviny smícháme v misce na hladkou omáčku.