Cibule

Cibule a petrželovou nať nakrájíme nadrobno. V misce promícháme rajčatový protlak s olejem, pepřem a octem. Nakládané fazole i s nálevem necháme v rendlíku přejít varem, slijeme a necháme okapat. Do okapaných fazolí vmícháme cibuli s petrželovou natí a rajčatovou zálivku. Před podáváním necháme salát vychladit.

Na pánvičce rozpálíme olej a lehce na ní osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli promíchanou s prolisovaným česnekem. Po cca dvou minutách na pánev přidáme mleté maso a smažíme ho cca pět minut. Pokusíme se maso co nejvíce rozdrobit. Stranou si pokrájíme olivy na čtvrtiny a spolu s rajským protlakem přidáme na poslední minutu do pánve. Masovou směs dochutíme pomocí chilli koření, soli a pepře. Vaříme tak dlouho, dokud nám nezačne houstnout. Stranou si zatím rozválíme těsto a pokrájíme ho na zhruba stejné dílky. Hotovou masovou směs rozložíme na těsto. Maso zabalíme a z těsta vytvoříme trojúhelníčky. Konečky těsta vždy pořádně utěsníme, aby nám masová směs nevytekla. Troubu předehřejeme na 220°C. V misce smícháme vajíčko s mlékem a směsí ještě trojúhelníčky potřeme. Na závěr už jen pečeme 15 minut. Podáváme spolu s chilli omáčkou.

Vejce uvaříme natvrdo, vychladlá je oloupeme a mřížkou na krájení vajec je rozdělíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme ji nadrobno. Brambory důkladně kartáčkem očistíme pod tekoucí vodou, uvaříme je do měkka. Vaříme na mírném ohni - zvolna, pomalu, aby nepopraskaly. Následně je necháme vychladnout, opatrně je oloupeme, nakrájíme na kostičky a vložíme je do velké mísy, do které budeme přidávat další ingredience salátu. Kořenovou zeleninu - mrkev, celer, a kořen petržele oloupeme a dáme vařit do hrnce s vodou tak, že mrkev rozřízneme podélně na dvě poloviny, celer rozčtvrtíme a kořen petržele vaříme vcelku. Zeleninu vaříme 7 - 10 minut aby byla měkká, ale aby se nerozpadala po napíchnutí vidličkou. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru děrovanou naběračkou a necháme ji vystydnout. Po vystydnutí ji nakrájíme na malé kostičky v podobné velikosti jako jsme pokrájeli brambory. Vývar ze zeleniny uschováme, můžeme ho použít k přípravě jiných jídel. Nakrájenou zeleninu a nasekanou cibuli vsypeme do mísy. Do mísy přidáme sterilované okurky, nakrájené na stejné kostičky. Do této směsi přimícháme citrónovou šťávu, hořčici a olej. Vše důkladně promícháme a necháme uležet v lednici, nebo v chladném sklepě několik hodin - nejlépe do druhého dne. Salát podáváme k různým masům, nebo i samotný s bílým pečivem.

Vejce rozklepneme do misky. Osolíme, opepříme. Feferonku nakrájíme na tenká kolečka stejně jako cibulku. Pánev rozpálíme, dáme na ní plátky šunky a krátce osmahneme. Poté přilijeme vejce, přisypeme feferonky a cibulku a smažíme do zbělání bílků.

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme bobkový list, strouhaný muškátový oříšek a přivedeme skoro k varu. Odstavíme a necháme 20 minut louhovat. V jiném hrnci rozpusíme máslo, lehce zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli tak, aby nezměnila barvu. Zasypeme moukou a za míchání usmažíme světlou cibulovou jíšku. Přidáme vývar, sůl, pepř a vaříme cca 20 minut. Poté zalijeme procezeným mléčným výluhem. Do polévky přidáme rozdrobený sýr a necháme ho na mírném ohni rozpustit. Nesmíme vařit, aby sýr nedělal vlákna. Můžeme přidat i trochu smetany.

Žaludky odblaníme a trochu pokrájíme. V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli a orestujeme dozlatova. Přidáme maso, osmahneme, posypeme solí, pepřem, kmínem, zasypeme paprikou, necháme rozpustit a zaprášíme moukou. Promícháme, podlijeme vodou a dusíme přibližně hodinu a půl. Dochutíme sojovou omáčkou, trochou vegety, lžící hořčice, chvilku povaříme a můžeme podávat. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny. Krevety rozmrazíme, opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Česnek oloupeme a prolisujeme. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na kolečka. V nízkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme k němu prolisovaný česnek, přimícháme chilli koření a nakrájenou cibulku, kterou necháme zesklovatět. Pak ještě přidáme sterilovaná rajčata i s olejem a krevety a vše necháme prohřát. K prohřáté směsi přilijeme víno, necháme přejít varem a pak na mírném ohni vaříme, až jsou krevety měkké. Uvařené těstoviny slijeme, přidáme do hrnce s krevetami, promícháme, rozdělíme na servírovací talíře, posypeme jemně nakrájenou petrželkou a podáváme.

Koleno, chrupavku a jazyk propláchneme pod tekoucí vodou a namočíme je na 5 hodin do studené vody. Cibuli, česnek, zázvor a jarní cibulku očistíme, posekáme na kousky. Potom očištěné maso vložíme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Následně vodu slijeme. Koleno a chrupavky vaříme přibližně hodinu při vysoké teplotě. Potom oheň zmírníme a vaříme maso dalších 5 hodin, průběžně odstraňujeme z vývaru pěnu a tuk. Poté přidáme do vývaru jazyk, hrudí i kližku, vaříme další hodinu. Potom přidáme do vývaru česnek, cibuli a zázvor, dále vaříme ještě 30 minut na mírnějším ohni. Vařené hovězí a jazyk z vývaru vyjmme, nakrájíme na plátky. Z vývaru odstraníme tuk a vývar ještě krátce povaříme. Polévku servírujeme teplou, nakrájené maso v talířích nebo miskách zalijeme horkým vývarem.

Játra očistíme, omyjeme studenou vodou a ponoříme na 30 minut do mléka. Poté je opět opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Stružky česneku a cibuli oloupeme, česnek prolisujeme, cibuli nadrobno nakrájíme. V pánvi rozehřejeme část másla a necháme na něm zesklovatět cibuli. Poté přidáme česnek a tymián, vše promícháme a krátce osmažíme. Do pánve přisypeme nakrájená játra a opékáme je do doby, než přestanou být krvavá. Směs necháme vychladnout. Vychladlá játra s cibulí a česnekem dáme do mixéru, přidáme zbylé máslo, vše rozmixujeme dohladka a dochutíme pepřem a solí. Játrovou paštiku rozdělíme do uzavíratelných misek, na vrch dáme lžíci rozpuštěného másla a necháme vychladnout.

V osolené vodě uvaříme oloupané brambory a rozmačkáme je. Zpěníme na másle nasekanou cibuli, zaprášíme moukou, přidáme rozšťouchané brambory a podlijeme vývarem. Ochutíme omáčku octem, solí, cukrem a povaříme. Poté podáváme.