MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Cibule
Cibule Cibule patří mezi nejstarší a nejvíce užívané druhy zeleniny na celém světě. V kuchyni se používá jako zelenina i koření. Nejčastěji se využívají vrchních suchých slupek zbavené nakrájené cibule, méně často cibulová nať.
Cibule se používá především jako příloha k uzeninám, velmi často v kombinaci s hořčicí. Vařená cibule se přidává do zeleninových polévek. Osmažená cibule se používá jako základ pro cibulovou jíšku , která je základem pro guláš , omáčku , zeleninové polévky , jídla z luštěnin, špenátu nebo zelí. Osmažená cibulka s tukem je výborná k omaštění a ochucení uvařené čočky a dalších jídel.
Červená cibule je chuťově jemnější a používá se především do zeleninových salátů
Guláš Omyté a osušené maso nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek propasírujeme, červenou cibuli nakrájíme na kolečka.
Do silnostěnného kastrolu dáme rozpustit sádlo, do horkého sádla dáme zpěnit cibuli na kostičky, přidáme pokrájené maso a osmažíme ze všech stran do hněda, až pustí šťávu. Maso osolíme, přisypeme pepř, papriku, rajský protlak, promícháme a zalijeme asi 200 ml vody. K masu vsypeme kmín, česnek, zamícháme a pod poklicí na mírném plameni dusíme do měkka. Občas zamícháme, případně přilijeme vodu a dál dusíme.
Maso podáváme posypané kolečky červené cibule.
Dušená zeleninová rýže Cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, rajčata na kostičky.
V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme zeleninu, osmahneme, přidáme rajčatový protlak, osolíme, zalijeme vodou, přisypeme rýži a zvolna dusíme, až se tekutina vsákne a rýže bude měkká.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v ě t š í m k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k m í n a c h v í l i p o d u s í m e .
P o t o m p ř i d á m e u v a ř e n é a o l o u p a n é b r a m b o r y , v s á d l e j e r o z š ť o u c h á m e , o s o l í m e a p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
V p á n v i r o z p á l í m e 1 / 2 o l e j e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a s m a ž í m e 8 - 1 0 m i n u t , d o k u d n e m á z l a t a v o u b a r v u . N a d n o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y n a s k l á d á m e 1 / 3 b r a m b o r o v ý c h p l á t k ů a n a n ě d á m e 1 / 2 u s m a ž e n é c i b u l e . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o t o m v l o ž í m e d a l š í v r s t v u b r a m b o r a c i b u l e a p o k r a č u j e m e d o v y č e r p á n í s u r o v i n . P o s l e d n í h o r n í v r s t v a m u s í b ý t z b r a m b o r .
V š e p ř e l i j e m e v ý v a r e m , p ř i k r y j e m e a d á m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p é c t a s i n a 4 0 - 4 5 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e j s o u m ě k k é . P o t é z a p é k a n o u s m ě s p o k a p e m e z b ý v a j í c í m o l e j e m , t e p l o t u t r o u b y z v ý š í m e n a 2 3 0 ° C a p e č e m e j e š t ě 1 0 m i n u t , d o k u d s e v ě t š i n a š ť á v y n e v y p e č e a p o v r c h n e m á z l a t a v o u b a r v u .
V e p ř o v á j á t r a z b a v í m e ž i l e k , o p l á c h n e m e j e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o p l á t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a d o r ů ž o v a j i o s m a h n e m e n a p o l o v i n ě t u k u . P ř i d á m e j á t r a , z a s t á l é h o m í c h á n í o s m a h n e m e , p o t o m p ř i d á m e p e p ř a k m í n , z a s t ř í k n e m e t r o c h o u v o d y a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
M ě k k á j á t r a v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a z p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u a r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u p r o c e d í m e n a j á t r a , v e l m i k r á t c e p o d u s í m e , o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V e p ř o v o u k r k o v i č k u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é l e h c e n a k l e p e m e , p o t ř e m e o l e j e m , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a d á m e v m í s e o d l e ž e t d o c h l a d n a .
P o t o m m a s o n a p i c h u j e m e n a g r i l o v a c í j e h l y n e b o d ř e v ě n é š p e j l e a g r i l u j e m e n e b o p e č e m e v e v e l k é p á n v i v r o z p á l e n é m o l e j i .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a k r á j e n o u c i b u l í , n e j v h o d n ě j š í p ř í l o h o u j e c h l é b a z e l e n i n o v é s a l á t y .
V e p ř o v é l e d v i n k y o m y j e m e , o d b l a n í m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a o č i s t í m e .
L e d v i n k y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , s p a ř í m e j e n ě k o l i k r á t v a ř í c í v o d o u a d ů k l a d n ě j e p r o p l á c h n e m e .
V p o l o v i n ě t u k u o s m a ž í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i d o r ů ž o v a , p ř i d á m e l e d v i n k y , k m í n , p e p ř a z a s t ř í k n e m e v o d o u . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í a p o d l é v á n í v o d o u d u s í m e p o d p o k l i c í t é m ě ř d o m ě k k a .
P o t o m l e d v i n k y v y j m e m e , š ť á v u z a h u s t í m e s v ě t l o u z á s m a ž k o u z e z b y l é h o t u k u a z p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u a r o z š l e h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u p ř e c e d í m e n a l e d v i n k y , o s o l í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í a j a r n í c i b u l k o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u ž e m l í n a v l h č e n o u m l é k e m , 1 v e j c e m , m l é k e m a m a j o r á n k o u . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z m a s o v é h m o t y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y . O b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e , v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e .
K a r b a n á t k y s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i a p o u s m a ž e n í j e n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Č o č k u n e c h á m e n a m á č e t p ř e s n o c a p o t é n a p o l o u v a ř í m e . P o l o v i n u m á s l a r o z p á l í m e , o s m a h n e m e n a n ě m k m í n . P ř i d á m e č o č k u a v š e c h n o o s t a t n í k o ř e n í , m í r n ě p o d l i j e m e a d u s í m e .
C i b u l i n a s e k á m e , o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m z b y t k u m á s l a a v m í c h á m e d o m ě k k é č o č k y . O c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
O m y t é a o s u š e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o p a s í r u j e m e , č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o s i l n o s t ě n n é h o k a s t r o l u d á m e r o z p u s t i t s á d l o , d o h o r k é h o s á d l a d á m e z p ě n i t c i b u l i n a k o s t i č k y , p ř i d á m e p o k r á j e n é m a s o a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n d o h n ě d a , a ž p u s t í š ť á v u . M a s o o s o l í m e , p ř i s y p e m e p e p ř , p a p r i k u , r a j s k ý p r o t l a k , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e a s i 2 0 0 m l v o d y . K m a s u v s y p e m e k m í n , č e s n e k , z a m í c h á m e a p o d p o k l i c í n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s z a m í c h á m e , p ř í p a d n ě p ř i l i j e m e v o d u a d á l d u s í m e .
M a s o p o d á v á m e p o s y p a n é k o l e č k y č e r v e n é c i b u l e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e z e l e n i n u , o s m a h n e m e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i s y p e m e r ý ž i a z v o l n a d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a v s á k n e a r ý ž e b u d e m ě k k á .
N a r o z e h ř á t é m s á d l e o s m a h n e m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e z m r a z e n ý , n a k o u s k y n a k r á j e n ý š p e n á t , o s o l í m e , o p e p ř í m e a m í c h á m e j e j , a ž s e r o z m r a z í a z h o u s t n e .
N a k o n e c p ř i d á m e r o z š l e h a n é v e j c e a n e c h á m e s r a z i t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
